1 Scope
2 Norme citate
3 Termini e ricette
3.1 Sicurezza alimentare
Catena alimentare 3.2
3.3 Rischio per la sicurezza alimentare
3.4 Politica di sicurezza alimentare
3.5 Ultimo prodotto
Diagramma di flusso 3.6
Misura di controllo 3.7
3.8 Programma prerequisito
3.9 Programma prerequisiti operativi (OGP)
3.10 Punto critico di controllo (CCP)
3.11 Limite critico
Tracciamento 3.12
Correzione 3.13
3.14 Azione correttiva
Convalida 3.15
Verifica 3.16
Aggiornamento 3.17
4 Sistema di gestione della sicurezza alimentare
4.1 Condizioni generali
Requisiti della documentazione 4.2
Responsabilità di 5 Management
L'impegno di 5.1 Management
5.2 Politica per la sicurezza alimentare
5.3 Pianificazione del sistema di gestione della sicurezza alimentare
5.4 Responsabilità e autorità
5.5 Responsabile del team di sicurezza alimentare
Comunicazione 5.6
5.7 Preparazione e risposta alle emergenze
Revisione della gestione 5.8
6 Gestione delle risorse
Fornire risorse 6.1
6.2 Risorse umane
6.3 Infrastruttura
6.4 Ambiente di lavoro
7 Pianificazione e implementazione del prodotto sicure
7.1 Generale
7.2 Programmi prerequisiti
7.3 Fasi primarie di esecuzione dell'analisi dei pericoli
Analisi dei pericoli 7.4
Creazione di programmi prerequisiti operativi
Creazione del piano HACCP 7.6
Aggiornamento delle informazioni iniziali e dei documenti specificati nei piani OGN e HACCP di 7.7
7.8 Pianificazione della verifica
Sistema di tracciabilità 7.9
Controllo 7.10 non conformità
8 Validazione, verifica e miglioramento del sistema di gestione della sicurezza alimentare
8.1 Generale
8.2 Validazione delle combinazioni delle misure di controllo
8.3 Controllo e controllo di misurazione
8.4 Verifica del sistema di gestione della sicurezza alimentare
Oltre agli 8.5 elementi di miglioramento, include gli ultimi cinque elementi in aggiunta alle sotto-clausole riportate nella clausola 22000 dello standard ISO 7.2.3:
1: struttura e disposizione degli edifici
2: layout di spazi di lavoro, edifici e allegati
3-Impianti ausiliari: aria, acqua, energia, carburante
Servizi di supporto 4 come rifiuti e liquami
5-Equipaggiamento idoneità, pulizia, manutenzione preventiva
6: gestione e applicazioni di fornitura
7-Misure per prevenire la contaminazione incrociata
8-Applicazioni di pulizia e sanificazione
Metodi di controllo 9-Pest
10: igiene del personale e strutture di lavoro
Applicazioni 11-rework
Procedure di richiamo del prodotto 12
Condizioni di conservazione 13
14: informazioni su prodotti e consumatori
15: applicazioni per la difesa alimentare, la biosicurezza e il bioterrorismo
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