Oggi ci sono rapidi sviluppi nel settore alimentare e nel commercio alimentare e nuovi metodi stanno emergendo nella produzione di prodotti alimentari. Di conseguenza, vi è un continuo aumento delle formule e della varietà dei prodotti alimentari. Nella produzione di prodotti alimentari in modo affidabile e di alta qualità e in un modo che non rappresenta un pericolo per la salute dei consumatori, le attività delle imprese nel rispetto delle norme legali emanate e gli studi di misurazione, test e analisi effettuati dai laboratori contribuiscono notevolmente.

I motivi della necessità di analizzare i prodotti alimentari sono:

• Le aziende devono rispettare le normative legali. Le normative legali sono adottate per tutelare la salute delle persone e le aziende produttrici di alimenti devono rispettare tali regolamenti.
• Le imprese vogliono dimostrare che producono in conformità con determinati sistemi di qualità. Ad esempio, se la produzione viene eseguita in conformità con lo standard di sistema GMP (Good Manufacturing Practice) o lo standard ISO 22000 Food Safety Management System nelle attività di produzione, è necessario eseguire test alimentari per dimostrare queste caratteristiche ai consumatori.
• In conformità con i regolamenti delle imprese di nuovo sui prodotti deve essere necessario scrivere il contenuto di nutrienti.
• Le imprese vogliono determinare la qualità del prodotto nel quadro degli studi sul controllo della qualità.
• Le aziende vogliono vedere i risultati di nuovi prodotti o nuovi metodi di produzione implementati
• Le imprese hanno bisogno di queste analisi nel quadro delle attività di ricerca e sviluppo.

Sebbene tutte le analisi alimentari abbiano aspetti comuni, alcune analisi sono diverse a seconda dello scopo dell'analisi e del tipo di prodotto alimentare. Parallelamente, i laboratori alimentari sono generalmente divisi in tre gruppi: analisi della produzione, analisi di ricerca e sviluppo e laboratori di controllo.

I laboratori che effettuano analisi di produzione sono generalmente stabiliti negli stabilimenti di trasformazione dei prodotti alimentari. In questi laboratori, le analisi vengono condotte in tutte le fasi della produzione dall'ingresso delle materie prime al mercato. I laboratori di ricerca e sviluppo (laboratori di ricerca e sviluppo) si trovano principalmente negli istituti di istruzione e di ricerca. Qui, i diversi prodotti alimentari vengono analizzati dall'input della materia prima alla produzione del prodotto finito. Diverse materie prime o prodotti intermedi sono combinati con diverse formule e vengono effettuate ricerche di nuovi prodotti. Quando si tratta di laboratori di controllo degli alimenti, l'analisi dei prodotti alimentari che vengono offerti principalmente ai consumatori viene effettuata in questi laboratori. In generale, la lavorazione e la qualità dei prodotti alimentari sono controllate.

Tuttavia, in tutti i laboratori alimentari di qualsiasi tipo, le analisi principali sono: analisi chimiche, analisi fisiche, analisi microbiologiche e analisi sensoriali. I metodi di analisi qualitativa e quantitativa sono generalmente utilizzati in queste analisi. I metodi di analisi qualitativa determinano quali composti o elementi sono presenti nel prodotto alimentare. Nei metodi di analisi quantitativa, viene determinato il rapporto o la quantità di questi composti o elementi nel prodotto alimentare.

I metodi più comuni di analisi quantitativa sono: metodi gravimetrici, metodi volumetrici e metodi strumentali. Ognuno ha la sua applicazione.

Scopo dell'analisi alimentare

Oggi, il settore alimentare è un settore con importanti fattori socio-economici ed è suddiviso in più sottosettori. Con questa caratteristica, è un insieme piuttosto complesso di attività e ha mostrato molti miglioramenti negli ultimi anni. Il settore alimentare ha funzioni basilari nello sviluppo dell'economia del paese, nella permanenza del paese e nella tutela della salute pubblica. In questo contesto, le sostanze nutritive, commestibili e bevibili di origine vegetale, animale e sintetica allo stato naturale o trasformato sono definite come alimenti.

Sebbene la produzione agricola varia in base a fattori stagionali e regionali, la necessità di cibo è continua ed è necessario sottoporsi a determinati processi e metodi di protezione per i prodotti agricoli che possono essere rapidamente degradati. Cioè, il settore alimentare riceve la sua materia prima dal settore agricolo e il settore agricolo e il settore alimentare interagiscono tra loro.

A livello internazionale, il settore alimentare comprende otto sottosettori: carne e prodotti a base di carne, latte e prodotti lattiero-caseari, prodotti dell'acquacoltura, prodotti a base di amido, prodotti ortofrutticoli, prodotti a base di olio vegetale, zucchero e prodotti zuccherini e mangimi. Il settore alimentare comprende prodotti ottenuti dalla trasformazione di una o più materie prime agricole.

Nel nostro paese, il settore alimentare riceve la maggior parte della sua materia prima dal settore agricolo e la produzione viene eseguita in tutti i sottosettori summenzionati. Una parte importante di queste imprese sono le piccole e medie imprese. Anche se non è noto esattamente, il numero di aziende che operano in questo settore nel nostro paese, ad eccezione dei forni per il pane, è di circa 25 mille. Soprattutto dopo gli 1980 anni, nel nostro paese sono state create moderne strutture e sono aumentati i prodotti dell'agricoltura e del settore alimentare.

Grazie allo sviluppo del commercio internazionale e alla consapevolezza dei consumatori, la diversità e la diversità sono aumentate nell'acquisto di prodotti alimentari. Anche le preoccupazioni per la salute e la protezione della natura sono aumentate negli esseri umani. In questo contesto, mentre sono state prese le necessarie disposizioni legali, i sistemi di qualità basati sul volontariato sono stati sviluppati da organizzazioni locali e straniere, sono stati sviluppati standard per dimostrarlo e sono stati avviati gli studi di certificazione.

In questo contesto, lo standard ISO 2005 per la gestione della sicurezza alimentare è stato pubblicato dall'International Standards Organization (ISO) in 22000. Basato sullo standard HACCP (Hazard Analysis and Critical Control System), lo scopo di questo sistema è creare una catena di produzione alimentare affidabile in qualsiasi parte del mondo. Con questo standard, lo standard HACCP è stato abolito in 2006. Perché lo standard HACCP si concentra sui rischi alimentari e considera solo le aziende produttrici di alimenti. Tuttavia, come spiegato sopra, la sicurezza alimentare è un problema molto completo che coinvolge molti processi.

I principi su cui si basa il sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000 possono essere riassunti come segue:

• La salute e la natura umana devono essere tutelate in tutti i processi dalla produzione, trasporto, imballaggio, stoccaggio e consegna di prodotti alimentari ai consumatori
• I punti di controllo dovrebbero essere identificati per possibili rischi e dovrebbero essere prese le necessarie precauzioni.
• Tutti i processi dovrebbero essere definiti a partire dall'utilizzo delle materie prime nella produzione alimentare fino agli additivi, ai materiali di imballaggio e alle proprietà del prodotto finale.