L'aria e l'acqua sono due fattori molto importanti per la sopravvivenza degli esseri viventi. Oltre a un certo numero di sostanze che consentono agli organismi viventi di respirare nell'aria, ci sono molte particelle di varie dimensioni. Queste particelle sono composte da impurità e microrganismi. I microrganismi possono essere presenti nell'aria in forma libera o a causa di altre sostanze.

Poiché l'aria è onnipresente, la contaminazione microbica nell'aria raggiunge facilmente i prodotti alimentari e i lavoratori in quest'area, mettendo così i rischi per la salute dei consumatori. A seconda del numero e della varietà di questi microrganismi, il deterioramento degli alimenti aumenta e induce i lavoratori e i consumatori a provare disagio alimentare. Pertanto, è importante mantenere l'aria ambientale sotto controllo in termini di microbiologia dell'aria, in particolare nelle aree di produzione, imballaggio e stoccaggio del settore alimentare.

I contaminanti microbici nell'aria sono esseri viventi come batteri, funghi, virus e acari. Il più comune di questi sono funghi e batteri. I lieviti e le spore della muffa sono particolarmente importanti in termini di microbiologia dell'aria. Trovano uno spazio di vita molto confortevole, specialmente in ambienti umidi. Ambienti umidi possono fornire il pH e l'attività dell'acqua necessari per la loro riproduzione. Nel frattempo, le spore batteriche possono sopravvivere molto più a lungo e comportare un rischio per la salute. Fattori quali l'umidità dell'ambiente, il flusso d'aria, la posizione e le sezioni dell'impresa, l'area di attività, le caratteristiche strutturali influenzano anche il carico microbico dell'aria.

Quali analisi microbiologiche vengono eseguite?

La produzione, il confezionamento e lo stoccaggio degli alimenti sono ambienti ideali per la crescita di funghi e batteri, sia in termini di temperatura che di umidità. Le spore della muffa nell'aria influenzano i sistemi respiratori, nervosi, immunitari, della pelle e del sangue delle persone e minacciano molti organi del corpo per la salute umana.

A tale riguardo, l'aria delle aree in cui il cibo viene prodotto, confezionato o immagazzinato deve essere tenuta sotto controllo, l'aspirazione dell'aria dall'esterno dovrebbe essere prevenuta in vari modi e dovrebbero essere prese misure per assicurare che l'aria fresca sia contenuta all'interno.

In questo contesto, si dovrebbe cercare il supporto di laboratori di prova e ispezione autorizzati per misurare e ridurre il carico microbico di queste aree. Dovrebbero essere identificati i possibili rischi con gli studi di misurazione, prova e analisi da effettuare in questa direzione e le imprese dovrebbero prendere le misure necessarie in questa direzione.

Diverse analisi microbiologiche vengono eseguite in questi laboratori per rilevare la contaminazione microbica. Le analisi principali eseguite in questo contesto sono le seguenti:

• Rilevazione della salmonella
• Listeria spp. e rilevamento di listeria monocytogenes
• Conta dei batteri coliformi totali
• Conteggio delle enterobatteri
• Conta di stafilococchi coagulasi positivi
• Conte di lieviti e muffe
• Conteggio di Bacillus cereus
• Conta di Eshericia coli
• Numero totale di colonie
• Conteggio totale delle colonie sulle superfici di contatto con gli alimenti

Non esiste uno standard per la densità dello stampo nell'aria ambiente. Tuttavia, esiste ancora un valore limite accettato negli studi di laboratorio. Di conseguenza, se 1 è un'unità di formazione di una colonia (cfu) tra 150-1000 per metro cubo, è considerato dannoso per la salute umana.

Il bioaerosol è tutte sostanze organiche provenienti da aria biologica, compresi funghi, spore fungine, virus, batteri, polline e i loro componenti. I bioaerosoli provengono da acqua, suolo, animali e esseri umani e possono essere onnipresenti. Sono di dimensioni diverse. La loro lunghezza varia tra 0,3 e 100 millimicron. I virus sono più piccoli di 0,3 millimicron. I batteri nell'aria si trovano su pollini, particelle di polvere o spore. Un bioaerosol in aria si muove a seconda del movimento, della forma, della densità dell'aria. Di solito sono invisibili agli occhi e possono rimanere sospesi nell'aria per lungo tempo.

La riproduzione di vari microrganismi nell'ambiente interno dipende dalla temperatura, dalla disponibilità di sostanze nutritive, dal contenuto di umidità, dall'ossigeno e dalla quantità di luce. Umidità elevata significa che batteri e funghi possono facilmente riprodursi. Se l'umidità nell'ambiente è superiore al 70 percentuale, aumenta la probabilità di crescita della muffa.

I valori limite accettati dall'Unione Europea per i bioaerosol negli ambienti interni sono 5000 cfu / m3 per batteri e funghi.

La contaminazione microbica nell'aria provoca gravi perdite economiche per le imprese alimentari. Inoltre, se il cibo avariato viene immesso sul mercato, è anche un pericolo per la salute umana. Questa situazione è anche rischiosa per la salute dei dipendenti. I bioaerosol sono anche una questione molto importante in termini di purificazione dell'aria degli ospedali e delle istituzioni sanitarie.

Alcuni composti volatili prodotti dalle muffe vengono miscelati direttamente nell'aria. Questi sono chiamati composti organici volatili microbici (VOC). I lavoratori esposti a questi composti sperimenteranno sintomi come mal di testa, vertigini, stanchezza e nausea. La determinazione di composti organici volatili nel campione d'aria è importante per determinare il tipo e l'intensità della contaminazione da muffa. Le spore della muffa sono organismi microscopici che vivono in spazi aperti e al chiuso. Alcuni tipi possono volare nell'aria con una brezza molto dolce. Alcuni tipi aderiscono alla superficie e sono efficaci solo attraverso il contatto. Gli sport possono sopravvivere per anni. Le spore della muffa causano il degrado degli alimenti con enzimi e micotossine che lasciano sui cibi.

Sono disponibili vari metodi di test microbiologici per misurare la densità microbica dell'aria. Usando l'apparecchiatura di prova, il carico microbico viene misurato in cfu / m3. Un altro metodo è la capsula di Petri. A volte il metodo di conteggio viene anche utilizzato al microscopio.

È importante ridurre la densità microbica nell'aria e migliorare la qualità dell'aria dopo queste misurazioni. Dopo questo, i test e le misurazioni dovrebbero essere ripetuti di nuovo.

Riassumendo, misurazioni periodiche della qualità dell'aria e determinati valori limite di prodotti e servizi che hanno un impatto diretto sulla salute umana, in particolare negli impianti di produzione alimentare e farmaceutica, nei centri sanitari e nelle aree pubbliche come ospedali, scuole, asili e uffici pubblici. dovrebbero essere prese misure per correggere questa situazione, che minaccia la salute delle persone.