食品安全性の重要性
人々が健康であり、健康で自分たちの生活や身体の発達を維持するためには、十分で安全な食べ物、つまり適切でバランスの取れた栄養を摂取する必要があります。 しかし、世界中の食料問題は日々増加しています。 食品の安全性はこれらの問題の一つです。
食品の安全性に関連する問題の原因は非常に多様です。 たとえば、
- 環境汚染が増加しています
- 人々の消費習慣が変わる
- 大量食品生産の増加
- 人々の教育や所得水準は低い
- 立法は不適切または不十分に執行されている
- 食品の保存期間を延長する
- 管理されていない食料生産
- 監査が実施されていないか不十分
- 食料生産に新しい技術が生まれている
- 人口増加率は非常に高い
これらすべての問題のために、生活の主な要素である食物は、畑から消費者の食卓までの過程で適切に確保することができず、有害になり、人間の健康を脅かします。
食品の安全性を確保し、健康で高品質の食品生産を確保するための取り組みの中核で、この目的のために必要な措置を講じるために必要な措置を講じるために消費者の食品原料、食品、生産、加工、貯蔵、輸送、提示および消費を提供する。
食品中のさまざまな発生源から伝わる食品、または意図的に外部から追加された食品ではない食品は、人間の健康にとって最大の危険があります。 人々は毎日食品に感染する多数の食品添加物や化学物質にさらされています。 これらの物質は人体や動物の体内で代謝されることができない物質であり、それらの中には有毒なものがあります。
農薬、水銀、鉛、カドミウムなどの金属が、食品容器から溶け出してカドミウムになる、化学製品の危険性のほんの一例です。 近年、食品添加物、ホルモンおよび農薬の使用は世界的に深刻になっています。 例えば、安息香酸およびその化合物はそれらの抗微生物特性のために使用されている。 メラミンは食品中のタンパク質欠乏を補うために使用されます。 着色剤として多数の合成染料が使用されている。 いくつかの合成的に製造された物質は甘味料として使用されています。 亜硝酸ナトリウムと硝酸塩は、食品の自然の色を保つために使用されます。 多くの製品からのトランス油が使用されています。
食品に伝達される最も重要な化学物質は、銅、水銀、鉄、ニッケル、カドミウム、鉛、亜鉛などの重金属です。 ポリ塩化ビフェニル、ダイオキシン、アクリルアミドとそのポリマー、農薬、ホルモンは、食品に汚染されている他の化学物質です。 包装材料から食品への汚染物質もまた、人間の健康に対する別々の化学的脅威です。 これらに加えて、遺伝子組み換え生物（GMO）はわが国にとって特に危険です。
食品衛生を脅かすこの表に対して世界保健機関（WHO）が出した声明によれば、癌疾患は2020パーセントで60パーセント増加するでしょう。 これの最大のシェアは、食品に添加されているか、または食品に伝達されている化学物質の35パーセンテージにあります。
こうしたマイナスの動きに直面して、安全な食料生産はかつてないほど重要になっています。 特に欧州連合や他の先進国では、人々や組織は食料や自然環境の保護についてより意識的に見始めています。 人間の健康にとって危険ではない、環境にやさしい、自然に近い、未処理の、信頼できる食品が好ましい。 これを達成するためには、食品の基準を設定することが必要になりました。 これらの努力は、農場から食卓へと表現される食品安全管理システムの開発をもたらしました。
BRC FOOD Food Standardとは何ですか？
食品の安全性を確保するための標準化の取り組みの1つは、英国小売コンソーシアムによって行われました。 この組織の名前の頭文字からなるBRC規格は、イギリスの小売業者によって設計されました。 この規格は、食品および包装材料の要件を網羅しています。 それが1998で最初に発行されたとき、この規格は監査規格としてのみ考慮されました。 2002で行われた改訂調査では、認証要件が規格に追加されました。 その年以来、2003は世界食品安全イニシアチブによって承認された規格として承認されました。
BRC食品食品安全システム規格は、企業が最低衛生要件を確実に満たすことを目的としています。 この目標を達成するために、企業は以下の基本的な基準を遵守しなければなりません：HACCPハザード分析と重要管理点管理システム、品質管理システム、環境基準、製品管理、プロセス管理と従業員の能力と衛生基準。
BRC食品認証は主に以下のカテゴリーを対象としています。
- 生の赤と白の肉や魚製品
- 生鮮および冷凍の果物と野菜
- 牛乳、乳製品、卵などの日常食品
- 調理済みの冷凍食品または肉や魚製品の調理準備ができて
- 環境条件、熱保護および包装食品に耐性
- 環境条件に耐性のある飲料、乾燥食品、軽い食品、朝食用シリアル、ベーカリー製品、油脂および食品添加物などのその他の食品
要するに、BRC食品食品安全システムは、製造業者と小売業者の能力と妥当性を証明し、彼ら自身の監査ニーズを減らし、そして供給業者と顧客に対する企業の管理上の負担を軽減するシステムです。 このシステムの原理は次のようにまとめることができます。
- それが有効な法的規制に従って作動することを確実にするため
- 標準とビジネスプロセスを継続的に見直し、改善する
- ベストプラクティスを広める
- 繰り返し評価するのではなく、継続的な監督の下で品質と健康的な生産を行う
BRC食品規格を確立しようとする企業は、HACCP基準を適用し、効果的な品質管理システムを持っている必要があります。
BRC食品認証を取得した企業は、食品の安全性と製品の品質を向上させ、製品の品質を保証し、国際貿易、特に英国での強化を図り、競合他社を上回る優位性を得ています。
