食品の安全性と人間の健康
近年、人々の健康と経済的側面から、食品の安全性の問題が国内および国際レベルでますます議論されています。 食中毒の増殖は社会的にも経済的にも人々に影響を与えます。 法的規制および様々な基準を有する食品の製造において許容量を超える食品中に存在するであろうバイオトキシン、マイコトキシン、化学的汚染および微生物学的危害は、食品および食品添加物を人間の健康にとって危険なものにする。
世界中の人々は、食料生産、加工、貯蔵、流通過程の変化により消費する食物の安全性を心配しています。 食物関連の問題は人々の健康と幸福に影響を与えますが、家族、社会、さまざまな部門そして最終的には国々の経済的および社会的構造にも影響を与えます。
今日、食品産業と食品貿易のグローバル化に伴い、食品の生産と流通の方法は変化しています。 今日、食品はさまざまな方法でさまざまな方法で生産され、非常に短時間で非常に離れた場所に届けられます。 さらに最近では、ヨーロッパのダイオキシン危機において、1500以上のダイオキシン汚染飼料が2週間以内に単一の供給元から出荷されました。 これらの飼料を与えられた動物から得られた食物は、数週間以内に世界中に流通しました。 このイベントは、食品の安全性の重要性を明確に示しています。
そのため、都市化のスピードを考えると、食料生産、流通、貯蔵、そして食料サービス施設では、非常に厳格な制裁措置が求められています。 これらのすべての要件の終わりに、GlobalGAP（EurepGAP）グローバルグッド農業実践システム、HACCPハザード分析および重要管理点システム、GMPグッドプロダクションプラクティスシステム、およびGHPグッド衛生プラクティスシステムなどのシステムが登場しました。
これらのシステムは食品から食品への食品安全アプローチに基づいており、これは食品の危険を減らすための効果的な方法です。 食物から生じる危険を防ぐために、原材料の供給から始めて、すべての生産プロセスと食物連鎖のすべての輪で管理措置を適用することが必要です。
世界中のほとんどすべての国で食品の安全性を確保するために多くのことが行われてきましたが、毎年何百万人もの人々が中毒を経験し、病院に駆け込んでいます。
消費者は、以前よりも食品に病気を引き起こすさまざまな化学物質、微生物、およびそれらの危険性をより意識しています。 今日では、遺伝子工学や包装技術、食品添加物の種類の増加、農薬やその残留物、そして多くの問題などのマイコトキシンの増加といった新しい方法の出現は、食品安全のリスクを高めています。
FSSC 22000食品安全システムとは何ですか？
健全な結果を得るために、これらの問題は国際的に認められた方法で評価されるべきです。 しかし、その一方で、先進国の中には一般にこれらの問題を自らの利益のために考慮し、この方向に法的な取り決めをするものもあります。 これに関連して、最近まで、食品安全性に関する法的規制およびシステムは、危険な食品を定義し、この定義に準拠していない製品を識別および除去するという形をとっていました。 この伝統的な方法は予防的性質を持たないので食品の安全性を提供しない。
今日では、食品媒介疾患とその原因に関するリスク分析を行うことが重要であり、予防的および保護的アプローチが、国内および世界的な意味での食品安全を確保するための対策の基礎として採用されています。
2005の国際標準化機構（ISO）によって発行されたISO 22000食品安全管理システム規格は、これらの努力の結果です。 実際、この規格は、もともとNASAによって設計されたHACCPハザード分析および重要管理点システムに基づいています。 しかし、HACCP規格は食品製造会社のみに基づいているため十分ではなく、ISO 22000規格はグローバリゼーションに伴って出現した食品の安全性の問題に対してより広い側面をもたらしました。
しかし最近では、ISO 22000規格は他の規格よりも前提条件プログラムに関する詳細な要件をあまり含んでいないと主張されています。 このため、FSSC 22000規格（食品安全システム認証）は、ISO 2004規格に準拠し、その許容性を高めるために、食品安全認証財団（22000）によって作成されました。 この新しい規格はさらに前提条件を詳しく説明し、それに従って企業が確実に監査されるようにします。
FSSC 22000規格もEUによってサポートされています。 また、英国規格協会によって220の公的に利用可能な仕様（PAS-2008）として公開されています。
FSSC 22000規格の適用範囲と基準は2009で完成し、2010で世界食品安全規格として承認されました。
その間、ISO 22000標準が進行中で、最新バージョンは2017でリリースされる予定です。 したがって、FSSC 22000規格の公開により、ISO 22000規格は消滅しません。 ISO 22000認証を取得している企業は、必要に応じてこの認証を継続できます。
ISO 22000規格とFSSC 22000規格の最も重要な違いは、前提条件プログラムに関連しています。 さらに、ISO 22000規格はフードチェーン全体に適用できますが、FSSC 22000規格は食品製造会社と包装材メーカーのみの規格として際立っています。
FSSC 22000食品安全管理システムは、食品安全基準を国際的に透明にし、調和させます。
FSSC 22000規格の要件は、次の見出しの下にまとめられています。
- 食品製造会社の食品安全システム要件
- 認証会社の要件
- FSSC 22000規格の認定ルール
- ステークホルダーのための規則
食品製造業者はISO 22000規格の要件を遵守しなければなりません。 さらに、FSSC 22000規格では、特に重点が置かれています。
- 法的規制および監視の遵守
- 顧客の要求を満たす
- 効果的な人事管理の確保
