食品安全性における感度の向上
食品の安全性の問題は、今や世界のすべての国々にとって最も危険な問題の1つであり、その結果は大きな問題を引き起こす可能性があります。 一方では技術的発展、他方では経済的および社会的福祉は、かなりの部分の消費者に対する食品の感受性を高めてきた。 これは当然これらの人々の購買行動を変えます。
特に第二次世界大戦後、急速な人口増加は消費者への食料品の生産と供給に大きな圧力をかけました。 このように、増大する食料需要を満たすためにはより多くの製品を入手する必要があり、この状況はより集中的な農業慣行を促進し、その結果として食品安全の概念は見落とされていた。 その後、多くの公的機関および私的機関がいくつかの対策を講じ実行する努力を始めています。
食品の安全を確保することは、安全な原材料を見つけることから始まります。 植物や動物の原材料に発生する物理的、化学的、微生物学的リスクは、人間の健康に大きな危険をもたらします。 したがって、食品の安全性の観点から、植物生産に使用される残留農薬の決定、動物性製品中の病気の監視および加工前のそれらの管理、ならびにこれらの原材料を加工するための植物状態の決定が最も重要な問題です。
一方で、食品由来の危険因子の1つである動物の治療に使用されるホルモン製品、化学残留物を含む食品、および抗生物質の影響は、人間にすぐには現れません。 この場合、人々は主に食品の安全性を確保するために外観に頼る必要があります。
わが国で行われた調査によると、70近くの消費者が食品安全の概念について聞いたことがあります。 食品を購入するとき、これらの消費者は常に食品の有効期限を見ます。 調査によると、消費者は主にラジオやテレビ番組から彼らの食品安全情報を得て、彼らは彼らが食品を買うとき広告の影響を受けます。 消費者の半数以上が、人間の健康は食料の生産と販売の場所に注意を払っていないと考えています。 消費者の76パーセントは、信頼できる食べ物にもっとお金を払っても構わないと思っています。
より多くの消費者が食品の安全性のリスクを認識するほど、彼らは食品から生じる危険から身を守ることができます。 意識のある消費者は、健康的、品質、安全、そして非破壊的な食品を選びます。
HACCP規格とは何ですか?
危害分析重要管理点(HACCP)は、食品の安全性に適用される管理システムの1つです。 食品の安全性を確保する目的で実装されたHACPPシステムは、食品に起因する危害を防ぎ、企業の製品損失を減らし、誤った生産のリスクを排除し、消費者への信頼を生み出すことで市場での競争力を高めます。
2005の国際標準化機構(ISO)によるISO 22000食品安全管理システム規格の発行後、HACCP規格は2006以降実装されなくなりました。 しかし、HACCPベースの食品安全管理システムは、安全な食品に対する消費者の要求により、近年ますます普及しています。 ISO 22000食品安全管理システムもHACCPベースのシステムです。
基本的に、HACCP標準は、1960年の間に米国で宇宙研究の間に宇宙で働くだろう宇宙飛行士に与えられる食物を生産するためにNASAによって使われるように設計されました。 HACCP規格は、食品媒介リスクを大部分防止しており、リスク管理システムです。 それにもかかわらず、それは短期間で食品セクター全体で受け入れられており、その使用分野は拡大し、国際的に適用され始めています。
HACCP規格は、食品製造会社の食品の安全性を完全に対象としており、食品特有のリスクにのみ焦点を当てています。 HACCP基準の唯一のマイナス面は、食料生産活動は生産段階のみに基づいており、食料生産会社のみを対象としていることです。 しかし、ISO 22000規格は、はるかに広い範囲の製造ラインをカバーしています。 HACCP規格に取って代わるだけでなく、最新の技術開発の要件も食品安全管理システムに取り入れています。
HACCP規格は最初は製造会社に適用されていましたが、生産者と消費者の間のすべてのマーケティング活動に適用されています。
HACCP基準がこれほど早く維持されている主な理由は、製造された食品の一部が分析されており、必ずしも正しい結果が得られないことです。 HACCPハザード分析および重要管理点システムは、生産活動のすべてのプロセスを網羅する非常に体系的な方法論を提供するため、急速に採用されました。
しかし、初期の段階では十分であると考えられていましたが、特にグローバル化によって食品の安全性の問題がより深刻なレベルに達した場合は、生産者企業だけを管理するだけでは不十分でした。 HACCP規格に基づいて制定されたISO 22000食品安全管理システム規格は、製造から保管、流通から消費者向け机までのすべてのプロセスを対象としています。
国の福祉レベルが上がり、消費者の意識が高まるにつれて、食品の栄養素含有量、信頼性、そして健康がより重要になります。 この結果、製造業者は品質と信頼性の指標として自社製品を認証することにしました。
HACCP規格は、食料生産のリスクを特定し、タイムリーな行動を確実にするように設計されています。 この規格は、米国食品医薬品局(FDA)が実施する法定監査の参照として使用されています。 1993で欧州連合によって発行された食品衛生指令もまた、食品製造においてHACCP基準を要求しました。
私たちの国では、2003は、トルコ規格協会によってHACCP標準、TS 13001ハザード分析および重要管理点管理システム標準というタイトルで発行されました。
HACCP証明書は企業に何をもたらしますか?
HACCP規格は、食料生産部門で活動しているすべての組織に適用されます。 HACCP認証会社の利点は次のとおりです。
- 品質、信頼性、および健康的な食料生産において効果的な管理が確立されているため、食物媒介疾患は予防されています。
- 企業は常に国内外の組織の定期的な監査に備えています。
- 規格は革新的なものであるため、生産システムの変更は容易に適応できます。
- このシステムは重要な管理点を狙いとし、起こり得るエラーをタイムリーに防止します。
- 企業の尊敬度が高まり、市場での効率性と競争力が高まります。