世界の食品安全とは
今日、先進国でも途上国でも、消費者に食料を提供することを目的としたすべての活動は、公的機関によって市民に提供される基本的なサービスの範囲内で処理されています。 したがって、食品の安全チェーンにおいて、生産のすべての段階を消費者の畑から厨房まで監視できることが非常に重要です。
今日、世界中の人々は、市場に持ち込まれる食品のリスクと栄養価を懸念しており、以前よりもこれらの問題に関心を寄せています。 同時に、食料安全保障と人々の保護に対する政府機関からの要求が高まっています。
近距離および遠距離を認識せずに各国間の貿易が増加するにつれて、世界は世界中で生産された食品の迅速さと新鮮さを備えた食品貿易の新たな形態に入りました。 このような状況に直面して、これらの製品を輸入および輸出する国は、食品管理システムを強化し、リスクに基づく管理戦略を開発するために法的な取り決めをしました。 この枠組みの中で、国際的な分野における世界貿易協定は、国や規制の発展、そして新しい食品規格の形成に影響を与えてきました。 食品の安全性において著しい進歩を遂げた先進国でさえ、経時的に様々な方法で生じる新たな食品媒介リスクを認識することによって彼らのシステムを更新しています。
これらの進展に対応して、国連食糧農業機関と世界保健機関は、特に発展途上国において、食物連鎖のすべての企業を網羅する科学的原則と規則に基づく国家食料管理システムの確立を支持しています。
ほとんどの発展途上国では、食料管理は異なる当局間で共有されており、権限の欠如と調整の欠如を生み出しています。 同時に、食品管理研究に関して異なる法的取り決めがなされてきた。 これらの原則では、食品管理が複数のシステムを通じて提供される場合、単一の組織が公衆衛生を強化し、詐欺や詐欺を防ぎ、食品の模倣や偽造を排除し、貿易を促進するための戦略を策定する必要があります。
IFS国際食品規格とは何ですか？
食料品によって引き起こされる病気の発生率と再発率は世界中で増加しています。 その一方で、食の安全と品質の基準を満たすために各国間の紛争が増加しています。 これらの増加のために、食品安全慣行は国際的に議論され始めました。 先進国は、食品媒介の危機のため、自国のシステムに疑問を投げかけています。 その結果、彼らは彼らの食品管理システムを修正し始めました。 これらの研究では、主に以下の点が疑問視された。
- 増加する食品媒介問題を防止するための適用の能力
- 食品産業における生産、加工およびマーケティング活動において急速に発展している技術をフォローする能力
- ヒトの健康保護のための科学的原理に基づく食品管理システムの開発
- 国際食品貿易、食品安全および品質基準の調和
- 人々のライフスタイルの変化と急速な都市化
- 食品の安全性と品質に対する消費者の意識の高まりと政府機関からの要求の高まり
世界食品安全イニシアチブ（GFSI）は、北米、ヨーロッパ、オーストラリアに拠点を置く約40の商業企業によって形成された組織です。 この組織は、世界中の食品安全管理システムで協力するために、食品部門の主要な関係者を集めました。 消費者がどこにいても安全な食品というビジョンのもと、この組織は世界的な食品安全基準を作成し、食品業界の企業がより信頼できる食品を販売できるようにすることを目指しています。
グローバル食品安全イニシアチブの目的は次のとおりです。
- 異なる食品安全管理システム間の近接性を確立することによって、企業の食品安全リスクを軽減します。
- 冗長性を排除し、運用効率を高めることで、世界の食料システムのコストを削減
- 一貫性のある効率的な世界規模の食料システムを創出するために、食の安全に関する能力と能力を向上させる
- 情報交換とコラボレーションを創造することによってユニークな国際的プラットフォームを創造
国際食品規格、IFS国際食品規格は、このように2000で登場しました。 この規格では、食品製造会社と供給業者が食品の安全性と衛生に適した食品を市場に提供することが保証されています。 2012では、IFS標準の6番目の更新が行われました。 この規格は食品安全規格を測定可能にします。
IFS国際食品規格を作成する際には、以下の目的が考慮されました。
- 共通の基準を確立し、単一の評価システムを確立する
- 認定された認証機関と監査人を受け入れる
- サプライチェーン全体を通して同等で透明性を保つ
- 食品製造会社と供給業者のコストを削減する
IFS国際食品規格の公表に先立って、ドイツ、フランス、イタリアおよび他の主要小売チェーンは、自社ブランド製品の食品安全を確保するために独自のシステムを使用し、独自の監査を実施していました。 このように、規格と監査に対する企業の視点は異なっていました。 これは食料生産会社を困難な立場に置いた。 IFS標準は、コンプライアンスと監査に対する共通のアプローチを提供します。 IFS国際食品規格は、食品の安全性を保証し、食品製造会社の製品品質を管理します。 今日、ヨーロッパ諸国だけでなく、この規格は世界中で受け入れられています。
この規格の構造は次のとおりです。
- 監査の基本要件（品質管理システム、リスク管理、HACCP基準、プロセス、文書と記録、上級管理職の責任、リソース管理、製造プロセス、測定、分析と改善）
- 保管および流通活動（製品接触、保守、トレーサビリティ、害虫駆除、衛生管理、積載面積など）
- 輸送活動の要件（包装および輸送）
IFS国際食品規格が企業にもたらすもの
- 企業は国内外の市場に容易に参入できる
- 特に欧州連合諸国では、それは重要な競争上の優位性を獲得します
- 食品の安全性、品質および衛生要件が満たされている
- 食品の安全性を脅かすリスクが管理されている
- これらの事業に対する消費者の信頼が高まる
- 生産ミスが減少し、ビジネスの生産性が向上します
