食品安全とはどういう意味ですか？

栄養と健康的な生活は人々の基本的なニーズです。 これは食品の安全性を通して達成されます。 今日多くの新しい病気が出現しているのは、この点に関する無視の結果です。 悪い食べ物や不健康な食べ物によって引き起こされる病気は、発展途上国だけでなく先進国でも人間の健康を脅かしています。 これらの病気は、子供、妊娠中の女性、そして高齢者、特に防衛システムの乏しい人々にとって大きな危険をもたらします。

食品安全性試験の目的は、生産された食品が消費者および自然環境に物理的、化学的および生物学的に害を及ぼさないようにすることです。 食料を生産するレストラン、ホテル、パティスリー、カフェおよび同様の施設での高品質生産に加えて、生産された食料を保証する多数の食料安全管理システムを導入する必要性が、食の安全の重要性を増している。 食品安全性試験は、問題が発生し、これらの問題を解決する方法が検討されている可能性のある食品リスクを最小限に抑えることを目的としています。 これに関連して、食品の衛生慣行および事業に従事する要員の訓練も、食品企業の発展および社会の生活の質の向上に貢献しています。

食品の安全性の問題は、食品が消費されたときの食品由来の危険の出現に関連しています。 これらの危険は食物連鎖のどの段階でも発生する可能性があるため、食物連鎖全体にわたる効果的な管理が必要です。 したがって、食の安全は食物連鎖のすべての要素の貢献によって保証されることができます。

食品の安全とは、食品に発生する可能性のあるすべての物理的、化学的、および生物学的リスクを排除するために提供されているすべての対策を指します。 したがって、安全な食品は、意図されたとおりに調製された場合、物理的、化学的および微生物学的特性を備えた人間の消費に適しており、その栄養価を失うことはありません。 言い換えれば、安全な食品という意味では、無害な状況は人間の健康にとって重要です。 そうでなければ、危険な食品が消費されると、病気の症状の出現や健康上の問題の増大などの望ましくない状態が発生します。 食品の安全性は、食品が消費に適していると判断し、食品媒介リスクから消費者を守ることです。 このため、食物連鎖の全員がそれぞれの役割を果たすべきです。 食品の安全性と品質は、食品業界で食品の安全性と品質システムを適用することによってのみ規制されます。

食品の安全性の面で作物生産の重要な側面は次のとおりです。

• 製造時に推奨される認可薬は、適切な方法で十分な量で適切な時期に使用する必要があります。
• 噴霧と収穫の間の時間は食品の安全性にとって非常に重要であり、従わなければなりません。
• トレーサビリティを確実にするために、生産で使用された薬、収穫間隔および同様のポイントは生産過程を通して記録されるべきです。
• 灌漑、施肥、維持管理などの方法を適用するときは、製品に悪影響を及ぼさないように注意する必要があります。

食品の安全性の観点から動物生産における重要な点は以下のとおりです。

• 動物の健康のために省によって承認された薬だけが推奨される時間と量で使われるべきです。
• 獣医薬はいかなる方法でも獣医処方箋なしで使われるべきではありません。
• 動物のワクチンは定期的にそして時間通りに与えられるべきです。
• 原因不明の動物の病気や動物の死亡は、関係する政府機関に直ちに報告されなければなりません。
• 動物の輸送中は、獣医師が発行した医療証明書を探す必要があります。
• 動物の住居と交通手段は動物の福祉に適しているべきです。
• 使用された飼料、医薬品およびワクチンの記録はトレーサビリティのために維持されるべきです。

食品の製造、加工、保管、輸送、調理および消費から様々な方法での汚染までのすべてのプロセスにおいて必要な洗浄および衛生条件を遵守しないと、栄養価の低下、食品品質の低下、ヒトの食中毒またはその他の健康上の問題を招きます。

食品から健康上のリスクは何ですか？

食品安全の基本条件は、安全な原材料の提供です。 安全な食料品を生産するためには、原材料は健康で衛生的な条件で生産されなければなりません。

食物リスクは、物理的、生物学的および化学的の3つのグループに分けられます。 物理的リスクとは、石、土、ガラス、金属、木、骨など、食品には含まれていないと考えられるさまざまな異物です。 しかし、食品のリスクの中では、微生物のリスクが一番の位置を占めています。 食品のリスクは生産活動のさまざまな段階で重要です。 正しい方法で殺菌されていない場合は、当然のことながら食品中に多くの微生物があります。 この数が限度を超え、人間の健康に危険を及ぼすと、本当のリスクが発生します。

細菌性、真菌性、ウイルス性および寄生虫は、食品の安全性を危険にさらす主要な生物学的危害の1つです。 取られた措置によって、特定の病気が完全に排除されるか最小限に抑えられました。 しかし、私たちの国では残念ながらそれはまだ危険をもたらします。 これらの病気から人間を守るためには、特に動物は管理下に置かれるべきです。

食品の安全性を危険にさらす化学的危険性には、獣医薬や、植物や動物の生産で高収量を提供するために意図せずにまたは誤って使用される残留農薬があります。 化学的危害のいくつかは環境汚染源から来ています。 どういうわけか食品の構造に入る毒性成分とアレルゲンは食品の安全性を脅かします。

さらに、使用される食品添加物が正しい方法でおよび規定の量で使用されていないという事実は、重要な化学的危険性をもたらす。

食料品では、使用される原材料、製造技術および労働者の衛生規則の遵守から、ならびに塗料、機械油などの他の異物の混入から生じる危険性がある。 生産、購買、加工、貯蔵、流通、販売の間に講じられる措置によってこれらの危険性の全てを減らすことができ、そして食品の安全性を確実にすることができる。 さもなければ、微生物学的、物理的および化学的劣化を引き起こすであろう好ましい環境が食品中に作り出される。

衛生衛生とは何ですか？

衛生と衛生は補完的な概念です。 衛生は一般に病気の原因とその排除に関係しています。 ある意味で、それは予防医学の分野に含まれます。 食品衛生が言及されるとき、健康食品を生産するために現場から消費者の食卓までの様々な生産段階において適切な条件を提供するために行われた全ての研究が理解されることが理解される。

衛生という用語は、人間の健康の保護と改善に適用される原則を広くカバーしています。 食品部門における衛生という表現は、食料生産における衛生的で健康的な状況を作り出し、維持することを意味します。 衛生を提供する際に遭遇する問題はそれらがキャリアであるということです。 キャリアは自分自身の影響を受けずに体内に病気の原因となる微生物を運び、それらが接触する人々や環境に広がります。 運送業者には知られていないので、これは危険です。 食品部門では、健康的で衛生的な状態を作り出し維持するためにとられるすべての措置は衛生と定義されています。 したがって、衛生は食品部門全体として考えられており、生産、保管、輸送の各段階が含まれています。 この段階では、従業員と備品の両方を無視するべきではありません。 業務衛生は、食品の安全性と消費者の健康にとって非常に重要です。

衛生面や衛生面での注意が不十分な場合、微生物が活発になり、食品の構造、味、香りが変化し、品質が低下しますが、さらに重要なことに、それらは人間の健康にリスクをもたらします。

法的規制は何をもたらしますか？

2010の農村部によって発行された獣医サービス、植物検疫、食料と飼料に関する法律では、食物は非常に詳細に記述されています。 法律によれば、食品は生きた動物、飼料、未回収の植物、治療目的のために使用される医薬品、化粧品、たばこおよびたばこおよびたばこ製品、ならびに加工、半加工もしくは未加工の物質または人間が食べる、燻製する、あるいは使用することが期待される製品です。 これは、食料の入手から消費までの長い過程を経ます。

人間が消費するために提供されている食物は健康を害するものではありません。 これを達成するために、各国は法的規制を採用し、人間の健康を保護し、食料詐欺を防止するための制裁を課しています。

食品衛生規則は、上記の法律に基づいて、2011で食品農業畜産省によって発行されました。 この規制は、欧州連合諸国で発行されている食品衛生に関する指令852 / 2004 / ECに従って作成されています。 この指令は、消費者保護と食品の安全性を確保するために、食品製造企業が製造から最終消費者まで順守しなければならないという食品衛生の原則を定めています。

食品施設の一般的な衛生要件は、規則に次のように記載されています。

• 食品施設は清潔で、よく整備され、手入れが行き届いていて、必要な修理が定期的に行われるべきです。
• 食品企業の施設
  • 適切なメンテナンス、清掃、消毒、空気汚染の防止または軽減、そしてすべての作業が衛生的であることを保証するのに適した作業場所を提供する必要があります。
  • それは、汚れの蓄積、有毒物質との接触、食品中への粒子の混入、および表面上の望ましくないカビの形成を防ぐはずである。
  • それは汚染を防ぎ、良い食品衛生慣行を可能にするはずです。
  • 必要に応じて、食品を適切な温度に維持し、適切な温度管理と温度監視を確実にするために十分な容量の貯蔵を提供しなければならない。
• 効果的な排水システムに接続されているトイレの十分な数があるはずです。 これらのトイレは食品加工エリアに直接開けないでください。
• 適切に設計され配置された十分な数の流しがあるはずです。 洗面台にはお湯と水、手洗い、衛生的な乾燥剤が必要です。
• 施設には適切な自然換気システムまたは機械換気システムが必要です。
• 人員用トイレ、シャワー、更衣室には、適切な自然換気システムまたは機械的換気システムを設置する必要があります。
• 適切なレベルの自然光または人工光を供給する必要があります。
• 排水システムは、汚染のリスクを防ぐように設計および構築する必要があります。
• ドレッシングやドレッシングエリアのための十分な容量と従業員のための十分な数のシャワーがあるべきです。
• 洗浄剤や消毒剤は、食品が加工されている場所には保管しないでください。

食品産業における適正製造基準（GMP）

GMP Good Manufacturing Practicesは、食品、医薬品、化粧品、医療機器など、人の健康に影響を与える製品を適切な方法で信頼できる条件下で製造するためのシステム規格です。 この規格の目的は、製品の処理、準備、保管および輸送中の汚染を防ぎ、製品の信頼性を高めることです。 そのためには、標準的な防護対策が必要です。

食品部門で適用されるGMP適正製造基準の基本原則は以下のとおりです。

• ビジネスにおける品質管理システムの導入
• 従業員の組織構造と資格が明確
• 施設、機械、設備、材料は要求される基準に準拠しています
• ワークフロー、ワークプロセスおよびアプリケーションの指示が書かれている
• 企業への原材料の投入、食品の加工、貯蔵および流通
• プロセスのさまざまな段階での品質管理とテスト
• すべてのプロセスにおける活動の承認と承認を承認された従業員の識別
• 消費者の苦情を受け取り、評価し、対応するプロセスを決定する
• 予期せぬ状況の場合、食品を市場から回収しなければならない場合、企業内でこれを可能にする注文の確立
• 生産不良の場合のこれらの不具合の原因と解決策の調査
• 食品サンプルの保管、問題のある製品または返品された製品の破壊
• 企業の定期的な内部および外部監査を確実にする

食品部門での活動に関して、GMP適正製造基準の要件は以下のとおりです。

• 生産を開始する前に、それが書面で正しく最新のアプリケーションの指示とワークフローに従って機能していることを確認する必要があります。
• 活動中は、ビジネスプロセスを順守し、指示を超えないことが絶対に必要です。
• 製造段階で適切な材料を使用することが絶対に必要です。
• 活動中は、仕事に適した適切な道具や機器を使用し、それらがきれいであることを確認する必要があります。
• 汚染を防ぐために必要なすべての予防措置を講じる必要があります。
• 食品の表示誤りには注意を払う必要があります。
• 従業員は常に細心の注意を払って正しく働く必要があります。
• 従業員を含む施設内の作業環境は、常に清潔できちんとしていなければなりません。
• ビジネスは常に起こりうるエラー、間違い、悪い状況に備え、常にこれらの状況を報告する必要があります。
• 記録の保存、作成された報告書および実行された小切手が正しいことを確認することは常に必要です。

なぜ食品産業における良い製造慣行か

食品は人間の健康に直接影響を与えます。 したがって、製造時には衛生的な条件を確保する必要があります。 衛生的な条件とこれらの条件下での生産を確実にすることはGMH Good Manufacturing Practicesによって実現されます。

GMH Good Manufacturing Practicesは、食品の原材料への投入から包装材料、さらには消費者までのすべての製造プロセスを網羅しています。 GMHのグッドマニュファクチャリングプラクティスは、ゼロエラーと継続的な品質の提供を目指しています。

人間の健康に影響を与える医薬品、化粧品、医療機器などの食品の製造条件もGMHの適正製造基準の基準を満たす必要があります。

食品製造会社は、自社の事業においてGMP適正製造規範システムを確立し管理していれば、大きな利益をもたらします。 これらの利点について以下に簡単に説明します。

• GMP適正製造基準には品質管理システム規格もあります。 そのため、すべての製造プロセスが順守され、食品が最も健康的な方法で消費者に届けられます。
• 生産活動中の混乱や間違いを避けるために、すべてのプロセスと従業員は管理下に置かれています。
• あらゆるレベルの従業員が食品の安全性と生産の安全性を認識しています。
• 食品は最も正確な方法でそして正しい条件下で生産されます。
• これらの理由から、企業の信頼性は世論の中で高まっています。
• 同社は国内外の市場で大きな競争優位性を獲得しています。
• 事業体は法的規制に従っても製造しており、いかなる不利な状況にも直面していません。
• 今日および将来の顧客の要求は、迅速かつ高品質で満たされます。

ISO 22000食品安全管理システムとは何ですか？

食品の安全性が非常に重要なのは、生産された食品の一部を分析しても正しい結果が得られないためです。 それ故、生産活動における全てのプロセスを含む非常に体系的な方法に対する必要性がある。 これに関連して、HACCPハザード分析および重要管理点システムが最初に開発されました。 このシステムは初めて十分でしたが、食品安全性の問題がグローバリゼーションによってより大きな側面を占めるようになったとき、今回は国際標準化機構（ISO）が2005でISO 22000食品安全管理システム標準を作成しました。 この規格は国際規格であり、世界中で安全な食品生産チェーンを確立することを目的としています。 ISO 22000食品安全管理システムは、食品製造会社と供給業者、法的機関、関連組織と消費者との間のリンクを確立し、あらゆる段階で食品を確実に監視できるようにします。

HACCPの原則は食品生産活動の生産段階のみに基づいていますが、ISO 22000規格は生産チェーン全体のはるかに広い範囲をカバーしています。 このため、HACCP標準は2006以降廃止されました。

ISO 22000規格は、食品製造における危険分析の実施、重要管理点の特定、関連プロセスの管理、および品質管理システムの確立のために確立された一連の規格です。 システムを構成する標準は次のとおりです。

• ISO 22000食品安全管理システム、フードチェーン内のすべての組織に対する要求事項
• ISO 22001食品安全管理システム、ISO 9001の食品および飲料企業への導入ガイド
• ISO 22002食品安全管理システム、穀物生産におけるISO 9001規格の実施に関するガイドライン
• ISO 22003食品安全管理システム、食品安全管理システムの監査および認証を提供する組織に対する要件
• ISO 22004食品安全管理システム、ISO 22000アプリケーションマニュアル
• ISO 22005食品安全管理システム、飼料および食品チェーンのトレーサビリティ、基本原則、およびシステム設計と実装の一般的な特性

ISO 22000標準の基礎を形成するHACCP標準は、もともと1960年のアメリカの宇宙研究、宇宙飛行士に与えられる食物の生産で使用されるように設計されました。 ある意味で、HACCP標準はリスク管理システムです。 しかし、HACCP基準は、短期間でこれらの規格の使用を拡大した多くの国際協定の基礎として採用されています。 HACCP規格は、食品製造会社の食品安全を完全に対象としており、食品特有のリスクにのみ焦点を当てています。 言い換えれば、上述のように、HACCP規格は食品製造会社のみに基づいています。

ISO 22000食品安全管理システムは、世界中の安全な食品の製造と販売に基づいています。 重要なことは、食料の生産だけでなく、包装、保管、輸送、マーケティング、販売、そして消費者への働きかけまでのすべてのプロセスです。 水質基準のおかげで、安全な食品はいつでも監視することができます。

ISO 22000認証は、消費者に対する食品安全の原則をどれだけ守っているかを示しています。 ISO 22000規格は、この目的のために食品の安全性を確保するために管理システムの下で管理プロセスと規制活動を組み合わせたものです。

ISO 22000認証を取得しようとする食品会社は、Food Codex（Codex Alimentarius）で定義されたHACCPシステムを確立し、すべてのプロセスのリスクを特定し、適切な生産慣行と関連規制要件を含むワークフローと作業プロセスを文書化する

食品コーデックスは、食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）によって設立された委員会によって開発された国際的な栄養基準です。

国際規格であるISO 22000規格は、ケータリング会社や包装会社を含む、フードチェーン内のすべての会社を網羅する規格です。

ISO 22000食品安全管理システムは広範囲に及びます。 これには、食品製造会社、飼料製造会社、包装材料製造会社、原材料または添加剤製造会社、洗浄剤および消毒剤製造会社、倉庫、運送業者、卸売業者、小売業者および食品サービスを提供するすべての人々が含まれます。

今日、欧州連合の調和化の過程においてわが国にとっての障害の一つは食物です。 欧州連合諸国は食物に非常に敏感です。 食糧農業畜産省によって行われた法的取り決めは、主に食料生産会社のインフラストラクチャーの規制と衛生条件の順守を強制するためのものです。 彼らはまた、ISO 22000食品安全管理システム認証を取得するよう奨励されています。 このようにして、公的機関の監督と監督の負担は軽減されるでしょう。

TS EN ISO 22000食品安全管理システム規格の基本構造は次のとおりです。

• 食品安全管理システム
  • 一般条件
  • ドキュメント要件
• 経営責任
  • 経営への取り組み
  • 食品安全ポリシー
  • 食品安全管理システムの計画
  • 責任と権限
  • 食品安全チームリーダー
  • 通信
  • 緊急時の備えと対応
  • マネジメントレビュー
• リソース管理
  • リソースを提供する
  • 人事
  • インフラ
  • 作業環境
• 安全な製品計画と実施
  • 一般的な
  • 前提プログラム
  • ハザード分析の主要段階
  • ハザード分析
  • 運用前提プログラムの確立
  • HACCP計画の作成
  • OGP（Operational Prerequisite Program）およびHACCP計画で指定されている初期情報および文書の更新
  • 検証計画
  • トレーサビリティシステム
  • 不適合チェック
• 食品安全管理システムの検証、検証および改善
  • 一般的な
  • 管理策の組み合わせの検証
  • モニタリングと測定の管理
  • 食品安全管理システムの検証
  • 更生

これらの標準付属書には、情報提供を目的として次のものが含まれています。

• 付録A：ISO 22000規格とISO 9001規格の間の一致
• 附属書B：HACCPとISO 22000の規格の一致
• 付録C：前提条件プログラムを含む管理措置の例を提供し、それらの選択と使用を指導するフードコーデックスの資料

効果的な食品安全管理システムは、企業内のすべての管理活動間の定期的な協力、必要に応じた実施および更新を必要とします。 ISO 22000規格は、ISO 9001品質管理システム規格と同じ屋根の下で、両者の調和を高めるために確立されています。 このようにして、ISO 22000規格を企業内の他の管理システム規格とは別に独立してインストールすることができます。 企業で適用されている他の標準と簡単に統合することもできます。

ISO 22000規格は、Codex Alimentarius Commissionによって設計されたHACCP規格の原則と実装手順を補完するものです。 HACCP計画と前提プログラムを組み合わせたものです。 食品危害分析は、効果的な食品安全管理システムにとって重要です。 ハザード分析を行うことで、取るべき対策を特定して実行することがより簡単になります。 この規格は、事業体の施設やプロセスに関連するリスク、およびフードチェーンにおける潜在的な危険性の特定および評価を要求しています。

ISO 22000規格は、その実装を容易にするための監査規格として設計されています。 ただし、企業はこの規格の要件を満たすために必要な方法を自由に選択できます。

要するに、この規格は、世界的なフードチェーン事業における食品の安全性を確保することを目的としています。 これは、規制要件で要求されている以上にセキュリティに重点を置きたい企業にとって、一貫性が高く統合されたシステムです。 このようにして、それは法的規制の要件を完全に遵守し、会社は必要な公式および私的監査を容易に通過することができます。