衛生衛生とは何ですか？
一方で新しい技術が開発されており、自然環境は全速力で汚染され続けています。 これらの状況は人々と組織が衛生をより重要視することを要求し、この問題はこれまで以上に日常生活に入ります。 誰もが安全な食品を摂取できるように、食品を入手するために使用される原材料からすべてのプロセスにおける衛生条件を全員が順守することが最も重要です。
人々の安全な摂取を確保するため、必要な条件を整えるためのあらゆる手段を講じるために、食品の用途と目的を考慮した衛生管理。 言い換えれば、衛生とは、食品が清潔で、病気の原因となる要因がまったくないことを意味します。 食品分野における衛生条件の提供および保護が言及されるとき、食品の調製、加工、包装、貯蔵、輸送および販売の間に、あらゆる供給源から伝染する可能性のある微生物の防止が理解されることが理解される。
衛生には、人の健康の保護と改善、および病状における健康の回復のためのプロセスが含まれます。 食品分野における衛生活動に関しては、その物理的、化学的および生物学的信頼性を確保するために食品に必要な条件を与えなければならず、そして食品は微生物および人の健康を脅かす様々な感染から遠ざけられるべきである。 一言で言えば、衛生手段によって、食品は人間の健康に適したものになります。
人間、動物、水、または土壌に含まれる有害な微生物は、清掃用の布などの台所用品、まな板、または直接手で持ち運ぶことができ、食品の腐敗、人間の中毒、さまざまな病気の原因となります。 これらの危険な微生物は、食品製造中に他の食品に容易に広がる可能性があります。
すべての予防措置を講じるにもかかわらず、食品の汚染および汚染は食品汚染と定義され、3つの要因、物理的汚染、化学的汚染、および生物学的汚染によって発生します。 物理的汚染とは、栄養素以外の異物が食品に混入することです。 化学物質による汚染は主に農業生産で使用される農薬によるものです。 生物学的汚染は細菌、寄生虫、カビ、ウイルスなどの微生物が原因で発生します。これらは、食品の適切な保管と衛生状態の順守が原因で急速に繁殖します。 食物に感染する細菌は、食中毒や食中毒を引き起こす最も一般的な微生物です。
これらの要因とは別に、食品も衛生に影響を与える交差汚染の影響下にあります。 交差汚染は食中毒において非常に一般的です。 例えば、生の食品や劣化した食品はすぐにバクテリアを作ります。 そのような食品が健康的な食品と一緒に見つかった場合、それらは交差汚染を引き起こす。 この点で最も危険な点は、天板とまな板です。
今日、世界中の食品媒介疾患はますます危険になっています。 したがって、食品の衛生と衛生は最も重要な問題です。 消費される食品の人間の健康に害を与えないためには、食品製造会社から消費者までのあらゆる種類の対策を講じる必要があります。
ISO TS 13027衛生衛生基準とは何ですか？
実際、衛生と衛生の概念は絡み合っており、互いに補完し合っています。 一般に、衛生は今日の清掃と同じ意味で使われています。 しかし、衛生はもっと広い意味を持ちます。 一方、ラテン語では健康を意味する衛生は、人間の健康を守り快適な生活を保証するために行われる作業に焦点を当てています。
食品製造会社の衛生は、製品の安全性と消費者の健康の観点から重要です。 会社で起こり得るリスクを判断し、必要な重要性を取り、リスクを管理下に置き、清掃と消毒の実践に焦点を合わせることが必要です。
略して衛生基準として知られるISO 13027食品製造所の衛生衛生基準は、国際標準化機構（ISO）によって公開されています。 この規格は、私たちの国のトルコ規格協会が「衛生と衛生 - TS 13027の食品製造現場における一般規則」というタイトルで発行されており、主に以下の事項を規制しています。
- 食品製造会社
- 会社のオフィス、食堂、食器洗い機、トイレ、シャワー、化粧室、化粧室、およびこれらのような社会施設
- 会社の環境
- 照明と暖房システム
- 同社の燃料タンクと燃料システム
- 会社の保管場所と発送方法
- 生産活動に使用される工具および装置
- 会社の従業員
- 会社の消毒および殺菌
- 会社の重要な管理ポイント
ISO TS 13027衛生および衛生認証
特に、食品メーカー、レストラン、レストラン、カフェ、ケータリング会社、マーケットチェーン、食品包装会社、食品貯蔵会社、物流会社、食品店、食堂などのISO TS 13027衛生および衛生認証を取得するには、以下の分野で事業を行う企業が必要です食品、ビュッフェ、食品に関連するすべての企業。
食品製造施設におけるISO 13027衛生衛生基準は、人々の健康を損ない、人々を害することのない安全な食品を製造するのに必要な基本的な製造および環境条件を提供するように設計されています。
さらに、農村部は2008に食品の安全と品質の監督と管理に関する規則を発表しました。 この規制の目的は、食品の製造業者が食品の安全性と品質の観点から遵守しなければならない技術的および衛生的条件を決定することであり、上記のすべての企業はこれらの法的規制を遵守する義務があります。
認証機関は、ISO TS 13027規格の対象となる主題について企業を監査し、適切と判断された場合はISO TS 13027証明書を発行します。 重要なことは、監査、テスト、分析、および測定結果に従って、会社が必要な条件を満たしていることを確認することです。 この証明書を持っている企業の主な利点は以下のとおりです。
- 食品の安全性に対する同社の取り組みは証明されています
- 会社は関連する法規制を遵守します。
- 今日または将来発生する可能性のあるリスクが特定されている
- 会社イメージを強化し、競争優位性を獲得
- 消費者の苦情が軽減されます
- 会社の衛生と衛生の発展は定期的な点検を通して監視されています
- 従業員は通常の管理下にあり、管理下に置かれています。
