Тағамдарды орау мен қаптаманың маңызы
Дұрыс тамақтанудың маңызды мәселелерінің бірі - орау мен орамның маңыздылығы. Бұқаралық ақпарат құралдарында дұрыс тамақтану туралы ақпараттың аз бөлігі тұтынушыларға тамақ өнімдерін жеткізу процесіне байланысты. Ингредиенттердің тағамдық құндылықтары мен артықшылықтары соңғы күндері сәнді болып келетін органикалық өнімдерді енгізуде көрсетілген, бірақ бұл өнімдердің қалай оралғандығы, қандай жағдайда сақталатындығы және тұтынушыларға жеткізілетіндігі және олардың қалдықтары туралы нақты айтылмайды.
Алайда, буып-түю және буып-түю процестері азық-түлік саласында көптеген салдары бар күрделі процестер болып табылады. Қаптаудың дұрыс және дұрыс тәсілдерін түсіну үшін тағамдарды буып-түю және буып-түю жөніндегі қызметке назар аудару керек.
Тағам орамының негізгі мақсаты - физикалық қорғау. Басқаша айтқанда, бірінші мақсат - оралған тамақ өнімдерін сыртқы факторлардан қорғау. Қаптама тамақ өнімдерінің, қысымның, температураның және ауа-райының, бактериялар мен зеңдердің әсерінен қорғайды. Сондай-ақ, ол тамақ өнімдерін судан, будан, шаңнан және тағы басқалардан қорғайды. Сонымен қатар, кейбір пакеттерде тағамды сақтау мерзімін ұзарту үшін ылғалдандыратын немесе оттегі сіңіргіштері бар.
Қаптаманың бір артықшылығы - шағын өлшемді пакеттер оңай тасымалдауға арналған үлкен пакетке біріктіріледі.
Сонымен қатар, қаптамада қалай сақтау, тасымалдау, тұтыну, қайта өңдеу шарттары, өндіріс мерзімі және жарамдылық мерзімі және өнімнің мазмұны сияқты ақпарат қамтылған.
Азық-түлік өнімдерін тасымалдау кезінде пайда болатын немесе базарларда сақтау мерзімі кезінде пайда болатын мәселелерді шешудің ең қолайлы әдісі - орау. Біз өнімдердің шынайылығына және олардың кез-келген жолмен ашылуына кепілдік береміз. Бұл өнім қауіпсіздігі үшін маңызды сәт. Заманауи кәсіпорындарда шығарылатын қаптамада өндіріс процесін көрсететін штрих-код немесе ұрлыққа қарсы RFID чипі (радио жиілігін анықтау) сияқты ерекшеліктер бар. Бұлар болмаған жағдайда өнімнің түпнұсқалығына күдік келтіріледі.
EN 15593 тағамды буып-түю стандарты дегеніміз не?
Бүгінгі таңда тағамның қаптамалары сау және заманауи орауыш техникасымен шығарылады. Олар әр елде әр түрлі болуы мүмкін, дегенмен, белгілі бір стандарттардың қол жетімділігін қамтамасыз ету үшін зерттеулер жүргізілуде. Осы стандарттардың бірі - Еуропалық стандарттар комитеті (CEN) әзірлеген EN 15593 Food Packaging стандарты. Бұл гигиенаны басқаруға және тамақ өнімдерін өндіру саласында халықаралық тануға қол жеткізген стандарт. Бұл стандарт қауіптерді талдау және тәуекелдерді бағалау принциптеріне негізделген. Ол тиісті бақылау нүктелерін анықтауды және өндіріс процесінде әр деңгейде өлшеуді талап етеді. Оны ISO 9001 сапа менеджменті жүйесі және ISO 22000 тамақ қауіпсіздігін басқару жүйесі сияқты басқару жүйесінің стандарттарымен оңай біріктіруге болады. Алайда бұл жүйелерді кәсіпорында орнату талап етілмейді.
EN 15593 стандарты ең алдымен орау жұмыстарына бағытталған. Дегенмен, оны басқа орауыш компоненттеріне және орау өндірушілерінің жеткізушілеріне де қолдануға болады.
Азық-түлік өндірісінің әртүрлі процестеріне қатысатын жеткізуші компаниялар үшін тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мен денсаулығына қауіп төндірмейтіндей етіп азық-түлік өндірісі, пакеті, таралуы және сатылуы қажет. Бұл процестерде тамақ өнімдерін гигиеналық жағдай тұрғысынан заманауи әдістермен орап, буып-түйіп, тұтынушыларға қауіпсіз жеткізудің ерекше маңызы бар.
EN 15593 Food Packaging Куәлігі - азық-түлік өндіруші компаниялардың атынан пакеттер мен орамдар шығаратын компаниялардың қажетті гигиена талаптарына сәйкес өнім өндіретіндігін растайтын құжат. Басқаша айтқанда, EN 15593 сертификаты өнімдерді орау және орау жұмыстарының қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін қолданылады.
Бұл стандартты біздің еліміздегі Түрік Стандарттары Институты жариялады: TS EN 15593 Packaging - Азық-түлік өнімдеріне арналған қаптаманы өндірудегі гигиенаны басқару - Талаптар. Бұл стандарт тамақ өнімдерін өндіретін ұйымдар мен олардың жеткізушілері үшін өндіріс, сақтау және тасымалдау қызметіне қойылатын гигиеналық менеджмент жүйесінің талаптарын қамтиды.
EN 15593 стандартының көлемі келесідей:
- Қолдану саласы, стандарттар мен құжаттар, терминдер мен анықтамалар
- Гигиенаны басқару жүйесі
- Басқарушылық жауапкершілік
- Құжаттарды тексеру
- ерекшелік
- Сәйкессіздіктер мен инциденттерді басқару
- қадағалануы
- Ішкі аудиттер
- Шағымдарды басқару
- Жеткізушілерді мақұлдау және бақылау
- Аутсорсинг
- Өнімді бақылау және өлшеу
- Адами ресурстар
- Қауіп-қатерді талдау және бағалау
- жалпы
- Өтініштер
- Ластану көздері
- Физикалық ластаушы заттар (бөгде заттар)
- Химиялық ластағыштар
- Биологиялық ластағыштар
- Сақтау және тарату
- тазарту
- қамқорлық
- Қалдықтар мен қалдықтарды өңдеу
- Зауытқа қойылатын талаптар
- Сыртқы өрістер
- Ғимараттар
- жабдық
- нысандар
- қызметкерлері
- Кіру нүктелері және нақты маршруттар
- Жұмыс киімдері
- Жеке заттар
- Дәретханалар мен шкафтар
- Тамақтану, ішу және темекі шегу және дәрі-дәрмектер
- Жарақаттар мен аурулар
- келушілер
EN 15593 тамақ өнімдерін орау сертификаты келесі кірістер болып табылады:
- Іскерлік жауапкершілік пен операциялық тәуекелдерді азайтады
- Гигиенаны басқару жүйесінің тиімділігі бекітілді
- Тұтынушылардың денсаулығы қорғалған
- Азық-түлік секторының үміттері орындалады
- Тамақ өндіруші компаниялардың орауыш материалдарға деген сенімін арттырады
- Фирманың өнімділігін арттырады, бәсекелестерінен озады
Қысқаша айтқанда, EN 15593 стандарты компанияның тамақ өнімдерінің қаптамасында қолданылатын қаптамаларды өндіруде гигиеналық менеджментін қамтамасыз етеді. Азық-түлік тізбегіндегі барлық өндірушілер үшін тамақ қауіпсіздігі мен денсаулығы қазіргі кезде ең маңызды және міндетті критерий болып табылады. Тұтынушылардың хабардар болуына және олардың қажеттіліктерінің дамуына қарай азық-түлік қауіпсіздігі маңызды бола бастады. Бұл тұрғыда, буып-түю компаниялары тамақ өнімдерінің қауіпсіздігіне қатыса бастады. Бүгінгі таңда EN 15593 стандарты азық-түлік қауіпсіздігі тұрғысынан орауыш материалдардың гигиенасын дәлелдейді.
