Азық-түлік қауіпсіздігі және адам денсаулығы
Соңғы жылдары азық-түлік қауіпсіздігі мәселесі адамдардың денсаулығы мен экономикалық аспектілеріне байланысты ұлттық және халықаралық деңгейде көбірек талқылануда. Тамақтанатын аурулардың таралуы адамдарға әлеуметтік жағынан да, экономикалық жағынан да әсер етеді. Азық-түлік өнімдерінде рұқсат етілген мөлшерден асатын биотоксиндер, микотоксиндер, химиялық ластанулар және микробиологиялық қауіптер тағамдық өнімдер мен тағамдық қоспаларды адам денсаулығына қауіпті етеді.
Дүние жүзіндегі адамдар тамақ өнімдерін өндіру, өңдеу, сақтау және тарату процестерінің өзгеруіне байланысты тұтынатын тамақ өнімдерінің қауіпсіздігіне алаңдайды. Азық-түлікке байланысты проблемалар адамдардың денсаулығы мен әл-ауқатына әсер етеді, сонымен қатар отбасылардың, қоғамның, түрлі секторлардың және сайып келгенде елдердің экономикалық және әлеуметтік құрылымдарына әсер етеді.
Бүгінгі таңда тамақ өнеркәсібі мен азық-түлік саудасының жаһандануы жағдайында азық-түлік өндірісі мен тарату әдістері өзгеруде. Бүгінгі таңда тамақ өнімдері әртүрлі жолдармен және әртүрлі тәсілдермен шығарылады және өте қысқа мерзімде өте шалғай жерлерге жеткізіледі. Жақында, Еуропадағы диоксин дағдарысы кезінде, екі аптаның ішінде 1500-тен көп диоксинмен ластанған азықтар бір көзден жеткізілді. Осы жемдермен қоректенетін жануарлардан алынған тағам бірнеше апта ішінде бүкіл әлемге таратылды. Бұл шара азық-түлік қауіпсіздігінің маңыздылығын айқын көрсетеді.
Урбанизацияның жылдамдығын ескере отырып, азық-түлік өндірісі, тарату, сақтау және тамақ өнімдерін шығаратын мекемелерге қатаң санкциялар қажет. Барлық осы талаптардың соңында GlobalGAP (EurepGAP) Ғаламдық жақсы ауылшаруашылық тәжірибесі жүйесі, HACCP қауіптілігін талдау және сыни бақылау нүктелері жүйесі, GMP жақсы өндірістік тәжірибе жүйесі және GHP жақсы гигиена практикасы жүйесі пайда болды.
Бұл жүйелер тағамға қауіпті жағдайларды азайтудың тиімді әдісі болып табылатын тағамдарды үстелге қоюға негізделген. Азық-түліктен туындайтын қауіптің алдын алу үшін шикізат жеткізуден бастап барлық өндірістік процестерде және азық-түлік тізбегінің әр сақинасында бақылау шараларын қолдану қажет.
Әлемнің барлық дерлік елдерінде азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін көптеген жұмыстар атқарылғанына қарамастан, жыл сайын миллиондаған адамдар уланудан зардап шегіп, ауруханаларға барады.
Тұтынушылар тағамға ауру тудыратын әртүрлі химиялық заттар, микроорганизмдер және олардың қауіптілігі туралы бұрынғысынан көбірек біледі. Қазіргі уақытта генетикалық инженерия және қаптама технологиясы сияқты жаңа әдістердің пайда болуы, ауылшаруашылығындағы тағамдық қоспалар, пестицидтер мен есірткілерді қолдану түрлерін көбейту және олардың қалдықтары мен микотоксиндері сияқты көптеген мәселелер азық-түлік қауіпсіздігінің қаупін арттыруда.
FSSC 22000 тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі жүйесі деген не?
Дұрыс нәтижеге жету үшін бұл мәселелер халықаралық деңгейде қабылданған әдістермен бағалануы керек. Алайда, екінші жағынан, кейбір дамыған елдер бұл мәселелерді өз мүдделеріне сай қарастырады және осы бағытта заңды келісімдер жасайды. Осы тұрғыда, соңғы кезге дейін тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі саласындағы нормативтік-құқықтық актілер мен жүйелер қауіпті емес тағамдарды анықтау және осы анықтамаға сәйкес келмейтін өнімдерді анықтау және алып тастау түрінде болды. Бұл дәстүрлі әдіс тамақ қауіпсіздігін қамтамасыз етпейді, өйткені оның алдын-алу қасиеттері жоқ.
Қазіргі уақытта тамақтанатын аурулар мен олардың себептері бойынша қауіп-қатерге талдау жасау маңызды және алдын-алу және қорғау тәсілдері ұлттық және жаһандық мағынада азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету шаралары үшін негіз болып табылады.
Халықаралық стандарттар ұйымы (ISO) 2005-те шығарған ISO 22000 тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесінің стандарты - бұл күш-жігердің нәтижесі. Шындығында, бұл стандарт бастапқыда NASA жасаған HACCP қауіптілігін талдау және сыни бақылау нүктелері жүйесіне негізделген. Алайда, HACCP стандарты жеткіліксіз, өйткені ол тек тамақ өндіруші компанияларға негізделген және ISO 22000 стандарты жаһандану жағдайында туындаған тамақ қауіпсіздігі мәселесіне кеңірек мән берді.
Жақында, ISO 22000 стандарты басқа стандарттарға қарағанда қажетті бағдарламаларға қатысты егжей-тегжейлі талаптарды қамтымайды деген пікір айтылды. Осы себепті FSSC 22000 стандарты (тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі жүйесінің сертификаты) тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін сертификаттау қоры (2004) ISO 22000 стандартының басқа нақты стандарттарға сәйкестігін арттыру үшін дайындалды. Бұл жаңа стандарт алғышарттарды одан әрі жетілдіреді және кәсіпорындардың сәйкесінше тексерілуін қамтамасыз етеді.
FSSC 22000 стандартын Еуропалық Одақ да қолдайды. Ол сонымен қатар Британдық стандарт институты 220-те жалпыға қол жетімді сипаттама (PAS-2008) түрінде жарияланды.
FSSC 22000 стандартының көлемі мен критерийлері 2009-та аяқталды және 2010-та ғаламдық азық-түлік қауіпсіздігі стандарты ретінде танылды.
Осы уақытта ISO 22000 стандарты жасалуда, ал соңғы нұсқасы 2017-де шығарылады. Сондықтан, FSSC 22000 стандартын жариялау кезінде ISO 22000 стандарты жоғалмайды. ISO 22000 сертификаты бар кәсіпорындар, егер қаласа, осы сертификатпен жалғастыра алады.
ISO 22000 стандарты мен FSSC 22000 стандарты арасындағы ең маңызды айырмашылық міндетті бағдарламалармен байланысты. Сонымен қатар, ISO 22000 стандарты бүкіл азық-түлік тізбегіне қолданылады, ал FSSC 22000 стандарты тек тамақ өндіретін компаниялар мен орауыш материалдар өндірушілері үшін стандарт болып табылады.
FSSC 22000 Азық-түлік қауіпсіздігін басқару жүйесі тағам қауіпсіздігі стандарттарын халықаралық деңгейде үйлесімді етеді.
FSSC 22000 стандартының талаптары келесі тақырыптар бойынша ұйымдастырылған:
- Азық-түлік қауіпсіздігі жүйесінің тамақ өнімдерін өндіруші компаниялардың талаптары
- Сертификаттау фирмаларына қойылатын талаптар
- FSSC 22000 стандартын аккредиттеу ережелері
- Мүдделі тараптар үшін ережелер
Тағам өндірушілері ISO 22000 стандартының талаптарына сәйкес келуі керек. Сонымен қатар, FSSC 22000 стандарты ерекше назар аударады:
- Құқықтық нормалар мен мониторингтің сақталуы
- Клиенттердің талаптарын орындау
- Персоналды тиімді басқаруды қамтамасыз ету
