Азық-түлік қауіпсіздігіне сезімталдықты арттыру
Азық-түлік қауіпсіздігі мәселесі қазір әлемнің барлық елдерін алаңдатып отырған ең қауіпті мәселелердің бірі болып табылады және оның салдары үлкен проблемалар тудыруы мүмкін. Технологиялық өзгерістер, бір жағынан, экономикалық және әлеуметтік әл-ауқат тұтынушылардың едәуір бөлігіне азық-түліктің сезімталдығын арттырды. Бұл адамдардың сатып алу әрекетін табиғи түрде өзгертеді.
Әсіресе Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін халық санының тез өсуі тұтынушыларға азық-түлік өндірісі мен жеткізілуіне үлкен қысым жасады. Осылайша, өсіп келе жатқан азық-түлік қажеттілігін қанағаттандыру үшін көбірек өнім алу қажет болды, бұл жағдай ауылшаруашылық процестерінің қарқынды жүргізілуіне түрткі болды, сондықтан азық-түлік қауіпсіздігі тұжырымдамасы қабылданбады. Осыған байланысты көптеген мемлекеттік және жеке ұйымдар бірқатар шараларды қабылдауға және жүзеге асыруға күш сала бастады.
Азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету қауіпсіз шикізатты іздеуден басталады. Өсімдіктер мен жануарлар шикізаттарында болатын физикалық, химиялық және микробиологиялық қауіптер адам денсаулығына үлкен қауіп төндіреді. Сондықтан, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі тұрғысынан өсімдіктер өндірісінде қолданылатын пестицидтердің қалдықтарын анықтау, жануарлар өнімдеріндегі аурулардың мониторингі және оларды өңдеуге дейін бақылау және осы шикізатты өңдеуге өсімдік жағдайларын анықтау маңызды мәселелер болып табылады.
Сонымен бірге, гормон өнімдерінің, химиялық қалдықтары бар тағамдарды және жануарларды емдеуде қолданылатын, қауіпті факторлардың бірі болып табылатын тағамдарды емдеу адамдарға бірден пайда болмайды. Бұл жағдайда адамдар азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін ең алдымен сыртқы көріністерге сенуі керек.
Біздің елімізде жүргізілген зерттеуге сәйкес, тұтынушылардың шамамен 70 пайызы азық-түлік қауіпсіздігі туралы түсінік алды. Азық-түлік өнімдерін сатып алғанда, бұл тұтынушылар әрдайым тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімін қарайды. Зерттеулерге сәйкес, тұтынушылар тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы ақпаратты көбінесе радио және теледидардан алады, ал азық-түлік сатып алғанда жарнамалар оларға әсер етеді. Тұтынушылардың жартысынан көбі тамақ өндірілетін және сатылатын жерде адам денсаулығына мән берілмейді деп санайды. Тұтынушылардың 76 пайызы сенімді тамақ үшін көбірек ақша төлеуге дайын.
Азық-түлік қауіпсіздігінің қауіптері туралы тұтынушылар неғұрлым көп білсе, соғұрлым олар азық-түлік өнімдерінің қауіп-қатерлерінен өздерін қорғай алады. Саналы тұтынушылар сау, сапалы, қауіпсіз және бұзылмайтын тамақ өнімдерін таңдайды.
HACCP стандарты дегеніміз не?
Қауіпті талдаудың сыни бақылау нүктесі (HACCP) тамақ өнімдерінің қауіпсіздігінде қолданылатын басқару жүйесінің бірі болып табылады. Азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету мақсатында енгізілген HACPP жүйесі тамақ өнімдерінің қауіптілігін болдырмайды, кәсіпорындар үшін өнімнің шығынын азайтады, дұрыс емес өндіріс қаупін жояды және тұтынушыларға деген сенім қалыптастыру арқылы нарықтағы бәсекеге қабілеттілікті арттырады.
Халықаралық стандарттар ұйымы (ISO) 2005-де ISO 22000 тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесінің стандарты жарияланғаннан кейін, HACCP стандарты 2006-тен бастап енгізілуін тоқтатты. Алайда, соңғы жылдары ХАССП негізіндегі тамақ қауіпсіздігін басқару жүйесі тұтынушылардың қауіпсіз тамақ өнімдеріне деген сұранысына байланысты кеңінен тарала бастады. ISO 22000 тамақ қауіпсіздігін басқару жүйесі сонымен қатар HACCP негізделген жүйе болып табылады.
Негізінде, ХАСКС стандарты ХНУМХ жылдарында Америка Құрама Штаттарында ғарыштық зерттеулер кезінде ғарышта жұмыс істейтін ғарышкерлерге берілетін тағамды өндіру үшін NASA қолдануы үшін жасалған. HACCP стандарты негізінен азық-түлікке байланысты қауіптерді болдырмайды және тәуекелдерді басқару жүйесі болып табылады. Осыған қарамастан, ол аз уақыт ішінде бүкіл тамақ секторында қабылданды және оны қолдану аясы кеңейіп, халықаралық деңгейде қолданыла бастады.
HACCP стандарты тамақ өндіретін компаниялардың тамақ өнімдерінің қауіпсіздігіне толықтай бағытталған және тек азық-түлікке байланысты қауіптерге назар аударады. ХАССП стандартының жалғыз жағымсыз жағы - тамақ өнімдерін өндіру қызметі тек өндіріс сатыларына негізделген және тек тамақ өндіруші компанияларға бағытталған. Дегенмен, ISO 22000 стандарты өндіріс сызығының анағұрлым кең ауқымын қамтиды. Ол HACCP стандартын ауыстырып қана қоймайды, сонымен қатар соңғы технологиялық әзірлемелердің талаптарын тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесіне де енгізеді.
HACCP стандарты бастапқыда өндіруші компанияларға қолданылғанына қарамастан, ол өндіруші мен тұтынушы арасындағы барлық маркетингтік қызметте қолданылды.
HACCP стандартының тез сақталуының басты себебі - өндірілген азық-түліктердің кейбіреулері талданады және әрқашан дұрыс нәтиже бермейді. ХАССП қауіптілікті талдау және бақылау нүктелері жүйесі тез қабылданды, өйткені ол өндірістік қызметтегі барлық процестерді қамтитын өте жүйелі әдістемені ұсынады.
Алайда, ерте кезеңдерде бұл жеткілікті деп есептелгенімен, әсіресе жаһандану жағдайында азық-түлік қауіпсіздігі мәселесі едәуір деңгейге жеткен кезде, тек өндіруші компаниялардың бақылауында болу жеткіліксіз болды. HACCP стандарты негізінде құрылған ISO 22000 тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесінің стандарты өндірістен сақтау, тарату, тұтынушыға дейін барлық процестерге бағытталған.
Елдердің әл-ауқатының деңгейі артып, тұтынушылар көбейе түскен сайын, тамақ өнімдерінің құрамы, сенімділігі мен денсаулығына көбірек мән беріледі. Нәтижесінде өндірушілер өз өнімдерін сапа мен сенімділік көрсеткіші ретінде сертификаттауға көшті.
HACCP стандарты тамақ өндірісі үшін қауіптерді анықтауға және уақтылы әрекетті қамтамасыз етуге арналған. Бұл стандарт АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) өткізген заңды тексерулерде анықтама ретінде қолданылады. Еуропалық Одақтың 1993-де шығарған тамақ гигиенасы жөніндегі директивасы сонымен қатар тамақ өндірісіндегі HACCP стандартын талап етті.
Біздің елімізде 2003-ті HACCP стандарты, TS 13001 қауіп-қатерді талдау және сыни бақылау нүктелерін басқару жүйесінің стандарты деп Түрік стандарттары институты шығарды.
HACCP сертификаты бизнес үшін не алады?
HACCP стандарты тамақ өндірісі саласында жұмыс істейтін барлық ұйымдарға қолданылады. HACCP сертификаттау компанияларының артықшылықтары:
- Азық-түлік арқылы болатын аурулардың алдын алады, өйткені сапалы, сенімді және пайдалы тамақ өнімдерін өндіруде тиімді бақылау орнатылады.
- Кәсіпорындар әрқашан отандық және шетелдік ұйымдарды үнемі тексеруге дайын.
- Стандарттар инновацияларға ашық болғандықтан, өндіріс жүйелеріндегі өзгерістер оңай бейімделеді.
- Жүйе маңызды бақылау нүктелеріне бағытталған және қателіктердің уақтылы алдын алады.
- Кәсіпорындардың беделділігі артып, олардың тиімділігі мен нарықтағы бәсекеге қабілеттілігі артады.
