Халал тамақ - бұл біздің елімізде, барлық ислам елдерінде және тіпті шет елдерде тұратын мұсылман қоғамдарында тұтынушылар өте сезімтал мәселе. Әлемде шамамен 2 миллиард мұсылман халқы бар. Бұл сан бүкіл әлемдегі халал тамақ өнімдерінің коммерциялық мөлшері шамамен ХNUMX миллиард долларды құрайды дегенді білдіреді. Алайда халал сертификацияға қатысты мәселе тек тамақ пен сусындармен ғана шектелмейді. Халал сертификаттау адам ағзасына қолданылатын және денеге өткен барлық косметикалық өнімдер мен кремдерге де қатысты. Шын мәнінде, бұл тұрғыда жануардың терісінен қандай тоқыма өнімдері шығарылатындығы және тоқыма бояғыштарынан қандай шикізат алынатындығы маңызды. Суды сүзу үшін қолданылатын жүйелерде кездесетін глицериннің өсімдік немесе жануарлардан алынуы тіпті маңызды.

Қызмет көрсету саласы болып табылатын туризм саласында халал қонақ үй қызметтері туралы айту, бұл қонақ үйлерде ұсынылатын тамақ және басқа да қызметтердің белгілі бір ислам ережелеріне сәйкес ұсынылатындығын білдіреді. Сондықтан, халал сертификаттау көптеген салаларға қатысты. Бұл секторлар қосылған кезде, азық-түлік пен осы қызметтердің коммерциялық мөлшері 2 триллион долларға жетеді. Осы сандардың барлығы 8-10-нің жыл сайынғы өсуіне әкелгенін ескерсек, халал сертификаттаудың ауқымы қаншалықты үлкен екендігі анық.

Зерттеулерге сәйкес, біздің еліміз халал тағамдар мен өмір салты бойынша екінші дүниежүзілік нарық болып табылады. 2018-те біздің елдегі осы нарықтың мөлшері 240 миллиард долларға жетеді деп есептеледі. Бұл саладағы ең үлкен нарық Индонезия болып табылады. Сауд Арабиясы үшінші орында.

Қазіргі заманауи өндіріс жүйесінде сарапшылардың көмегінсіз өнімнің халал немесе жоқ екенін кез-келген мұсылман шеше алмайды. Дұрыс шешім қабылдау үшін азық-түлік, ауылшаруашылығы, ветеринария, биология, химия және басқа салалардағы мамандардың талдауы мен бағасы қажет.

Азық-түліктің халал болуы үшін тек азық-түліктің өзі немесе оны өндіруде қолданылатын шикізат халал болуы жеткіліксіз. Сонымен қатар, тамақ өнімдерінің шығу тегі, оны өндіру немесе қайта өңдеу процестері мен өңдеу әдістері ислам құқығының қағидаларына сәйкес келуі керек. Сонымен бірге, барлық осы процестерде қолданылатын материалдар исламдық діни қағидаларға сәйкес дұрыс жолмен алынуы керек. Халал тамақ харам немесе күдікті тағамдар мен заттардан тұруы керек.

Ислам құқығы ережелеріне сәйкес халал сөзі діни тұрғыдан рұқсат етілген. Бұл - Құдайдың адамдарға ішіп-жеуіне мүмкіндік беретін тағам. Барлық мұсылмандар тыйым салынған деңгейге жетпеуі керек. Ол өзіне рұқсат етілгендей өмір сүруі керек. Осыған орай, халал тамақ дегеніміз - мұсылман ислам қағидаларына сәйкес тұтынатын тағам.

Халал сертификаттау өте күрделі процесс. Бұл күрделілік дінді түсіндіруден де, техникалық мүмкіндіктерімен де байланысты. Сондықтан, халал сертификаттау пәні өте жақсы зерттеліп, бағалануы керек. Құзыретті емес және қажетті инфрақұрылымы жоқ ұйымдар шығарған халал құжаттар, егер олардың ниеті жақсы болса да, тәуекелге барады.

Әлемде кейбір секталар мен дін ғалымдары қабылдамайтын, бірақ исламдық діни қағидаларға сәйкес халал куәлік беретін ұйымдар бар. Мәселен, ең көп даулы мәселе - желатин, қан сарысуы, фермент және шошқа етінен алынған ұқсас заттардың халал болуы. Ғылыми тұрғыдан дәлелденбегенімен, кейбір ұйымдар халал кесілмеген жануарлардан алынған желатин, коллаген және жануарлар ашытқылары өзгеріске ұшырап, оларға халал сертификатын бергенін мойындайды. Сол себепті, халал сертификатын алу кезінде бұл мекемелер өте жақсы тексеруден өтуі керек.

Сонымен бірге, ислам дінінде кейбір мәселелер бойынша әр түрлі көзқарастар бар, бұл елдердің діни ұйымдарының шешімдеріне немесе шешімдеріне сәйкес келеді. Мысалы, этил спиртіне синтетикалық құралдармен немесе шараппен тыйым салынады ма деген әртүрлі пікірлер мен тәжірибелер бар. Кейбір ұйымдар өнімге этил спиртін әр түрлі бағамен қабылдауы мүмкін.

Кейбір елдер қабылдаған халал стандарттарына сәйкес, құс сою мал сою пункттерінде газ қондырғыларымен жасалады және бұл жануарлар халал ретінде қабылданбайды. Кейбір елдерде сойылған құс етіне халал сертификаты беріледі.

Халал тамақ туралы талқыланатын тағы бір мәселе - мұсылман емес елдердегі мұсылман емес ұйымдар дайындаған халал стандарттары жарамды ма, жоқ па. Осындай стандарттарды қолдайтын және осы стандарттарды қолдану арқылы аудит жүргізетін және халал сертификаттар беретін ұйымдар да бар.

Харам және халал деген не?

Қарапайым тілмен айтқанда, исламның діни қағидаларына сәйкес келмейтін мінез-құлыққа тыйым салынады, ал сәйкес келетін мінез-құлық халал. Ислам дінінде адамдарға басқа діндердегідей харам және халал ұғымдар енгізілген. Халал динен - ​​тыйым салынбаған дегенді білдіреді. Олардың сенімдерінің арқасында халалға жүгінетін адамдар өз сыйларын алады. Алайда тыйым салынған нәрселерді білдіреді, тыйым салынған күнәға жүгінетіндер. Харамға тыйым салынған.

Тұжырымдамалық түрде тыйым салынған деп саналатын мінез-құлық кейде мінез-құлықтың өзінен туындайды. Мысалы, шарап ішуге тыйым салынады; Кейде харам деп саналатын мінез-құлық сыртқы себеп бойынша харам болып саналады. Мысалы, ұрланған ақшаны пайдалануға тыйым салынады.

Тұтынуға тыйым салынады:

• Тұтыну үшін сойылмаған өздігінен өлген жануарлардың етін жеуге тыйым салынады.
• Тұтыну үшін діни қағидаларға сәйкес сойылған жануарлардың қаны толығымен төгіледі. Қанды ішуге немесе қолдануға тыйым салынады.
• Шошқа еті мен шошқа еті харам деп саналады, өйткені шошқа лас жағдайда тамақтандырылады, сондықтан бұлшық еттерінде көптеген аурулар болады. Бүгінгі күні шошқа ауруларды таза ортада өсірсе де таратуға өте қолайлы.
• Исламдық сенімдерге сәйкес, тұтыну үшін сойылған малдарды тек Аллаһтың атымен тамақтандыру және сою мақсатында ғана сойылу керек. Осы шарттарды сақтамай сойылған барлық жануарлар харам болып саналады.
• Сондай-ақ алкогольді және адамдарда мас болу сезімін тудыратын ұқсас заттарды қолдануға тыйым салынады.
• Сонымен, жоғарыда аталған кез-келген өнімдермен байланысқа түсетін өнімдер де харам болып саналады.

Исламдық теологтар арасында барлық құрлықтағы жануарлардың етін харам немесе халал деп қабылдау туралы пікірлер бар. Тасбақа, бақа және краб сияқты жануарлардың еті әдетте харам болып саналады. Бұған қоса, қашырлардың, жылқылардың, есектердің және ит тісті жыртқыштардың және жыртқыш тырнақтардың еті де дін қызметкерлерінің көбісі харам болып саналады.

Нәтижесінде, діни сенімдеріне сәйкес тыйым салынған тамақ жегілері келмейтін, күнә жасаудан аулақ болып, тек халал тамақ жегісі келетін адамдар бұл жағдайға сенімді болуды және тамақ өндіруші ұйымдардың қызметіне сенуді қалайды.

Сондықтан халал тамақ өнімдерінің стандарттары пайда болады. Тұтынушылар тамақ өнімдеріндегі халал исламдық сәйкестілік туралы құжатты көргісі келеді, бұл өнімдердің халал тағам болып табылатындығын көрсетеді.

Халал исламдық сәйкестік стандартының басты ерекшелігі - өндірістің шикізаттан бастап тұтынушыларға енгізілуіне дейінгі өндірістің барлық кезеңдерінде исламның діни қағидаларына сәйкес келуін қамтамасыз ету. Сонымен қатар, тек тамақ өнімдерінің өзі жарамды емес, сонымен қатар өнімнің құрамы бойынша қолданылатын барлық ингредиенттер мен қоспалар көзі ретінде де, өндіріс әдісі ретінде де исламдық өлшемдерге сәйкес келуі керек.

Іс жүзінде, халал исламдық сәйкестік жүйесі келесі стандарттардың талаптарына сәйкес келеді деп күтілуде:

• GMP өндірістік тәжірибесінің жақсы жүйесі
• GHP жақсы гигиеналық практика жүйесі
• ХАССП қауіптілікті талдау және сыни бақылау нүктелері жүйесі

Халал исламдық сәйкестік стандарты барлық өндірістік процестерді, буып-түю материалдарын және азық-түлік өнімдерін сақтау жағдайларын исламның діни қағидаларына сәйкес келуін талап етеді.

Халал исламдық сәйкестік сертификаты не табады?

Олардың сенімдеріне байланысты, харам тамақ туралы алаңдағысы келмейтін адамдар өнімдерде халал сертификаты немесе халал шәһидтігінің көрінісін іздейді. Бұл құжат өндірістік қызметтегі әртүрлі конфессиялардың ережелерін ескере отырып жүргізілген тексерулерден кейін беріледі. Бұл осы жапсырма бар өнімдерге исламдық діни қағидаларға сәйкес тыйым салынбағанын және халықаралық деңгейде жарамды екенін көрсетеді.

Бұл құжаттың болуы ең алдымен тұтынушыларға деген сенім тудырады. Осылайша тұтынушылар саналы таңдау жасайды. Тұтынушылар бұл өнімдерді қауіпсіз пайдаланады, өйткені өндіруші компаниялар сертификаттың әрекет ету мерзімі ішінде үнемі бақылауда болады.

Тексерулер мен сертификациялауды тәуелсіз және бейтарап сертификаттау органдары жүзеге асырады. Тексеру барысында өнімді дайындау және өңдеу әдістері, өндірісте қолданылатын қоспалар және кәсіпорындардың тазалық және санитарлық жағдайлары егжей-тегжейлі тексеріледі. Тексерулер өнімдердің діни талаптарға сәйкестігі тұрғысынан ғана емес, сонымен қатар олардың кәсіпорындардың тазалық және гигиеналық жағдайларына сәйкестігі тұрғысынан да жүргізіледі.

Бұдан басқа, кәсіпорындар осы сертификатқа ие бола отырып, ішкі және сыртқы нарықтарға сенімділікке ие болады. Ол бәсекелестерімен күресте артықшылыққа ие болады. Басқа сапа стандарттары қамтамасыз етілгендіктен, операциялық тәуекелдер азаяды және өндіріс қателері азаяды. Бұл жағдай кәсіпорынның өзіндік құнын төмендетіп, өнімділікті арттырады.

ХАЛАЛ Ислам сәйкестік сертификатын зерттеу

Халал аккредитациясының халықаралық форумы Стамбулдағы 2013-де Халал сертификаттау жүйесін жүйеге енгізу және сертификаттау органдары, діни органдар және елдер арасындағы пікір қайшылықтарын жою мақсатында өткізілді. TÜRKAK түрік аккредиттеу агенттігінің басшылығымен өткізілген бұл форум халал сертификаттау, стандарттау және аккредиттеу саласындағы әлемдегі ең ірі зерттеу болып табылады.

Бүкіл әлемде халал сертификаттау бойынша зерттеулер мұсылмандар азшылық тұратын шет елдердегі мұсылмандардың талабымен басталды. Алайда уақыт өте келе әртүрлі көзқарастар мен тәжірибелер пайда болғандықтан, Халықаралық Халал Альянсы Альянсы, Дүниежүзілік Халал Кеңесі, Ислам елдерінің стандарттау және метрология институты (SMIIC) сияқты ұйымдар бүкіл әлемде ортақ негіз құру үшін жұмыс бастады. Барлығы халал сертификаттау стандарттарын үйлестіруге, елдер арасындағы айырмашылықтарды болдырмауға және бүкіл әлемде қабылданатын аккредиттеу жүйесін құруға бағытталған.

Осы ұйымдардың ішінде ХНУМХ-да Ислам елдерінің стандарттау және метрология институты құрылды. Біздің елімізде Түрік стандарттары институты 2010-тен бері халал тамақ өнімдерін сертификаттау бойынша зерттеулер жүргізіп келеді және ол осы ұйым дайындаған SMIIC 2011 халал тамақ өнімдерінің жалпы нұсқаулығына негізделген.

2002-де құрылған, Дүниежүзілік халал кеңесі штаб-пәтері Джакартада орналасқан және 60-тің айналасында ел кеңестің мүшесі болып табылады. 60-қа жуық елдер осы кеңестің мүшелері. Индонезияда орналасқан Дүниежүзілік халал кеңесі дайындаған халал стандарттарын барлық мүше мемлекеттер қабылдады. Алайда, мүше мемлекеттердің өздері жасаған стандарттары бар.

Дүниежүзілік халал форумы, Малайзияда орналасқан, жабық ұйым болып табылады және олар әзірлеген халал стандарттары бар. Оның өте кең желісі бар. Алайда, форум негізінен халал өнімдерімен айналысады және өзінің беделін едәуір жоғалтады.

Көріп отырғанымыздай, қазіргі әлемде халал сертификаттау органдары шашыраңқы және олардың логотиптері, стандарттары, бағалау өлшемдері мен оқиғаларға көзқарасы әрқашан бір-бірінен ерекшеленеді. Осылайша, көптеген әртүрлі қосымшалар бар.

Тарихта халал тамақтану тәсілінің орны

Халал тамақтану дегеніміз - ислам ережелеріне сәйкес азық-түлік өнімдерін өндіруден, өңдеуден, сақтаудан, тасымалдаудан және сатудан бастап, тұтынушыға дейін. Халал тамақтану тұрғысынан алғанда, өсімдіктер мен жануарлардан алынатын тамақ өнімдері исламдық діни қағидаларға және шикізат, көмекші заттар, ингредиенттер, қоспалар, өңдеу әдістері, пайдалану шарттары және орауыш материалдарды таңдаудан бастап бәріне сәйкес болуы керек. Халал тамақтану денсаулыққа гигиеналық және сенімді тағамды білдіреді. Бұл адамның денсаулығы тұрғысынан да өте маңызды және діни қағидаларды қоспағанда, тамақ қауіпсіздігі өлшемдеріне толық сәйкес келеді.

Исламнан бұрын, жеуге рұқсат етілген тағамдар да болған. Мәселен, бүгінде еврей дінінен шыққан адамдар Кошер стандарттары мен Кошер сертификатына қатаң сәйкес келеді. Халал тағам да осы діннің ережелеріне енгізілген. Шын мәнінде халал тамақ әрқашан алғашқы адамзатпен бірге болған. Алғашқы пайғамбар Хз. Адам мен оның әйелі тыйым салынған ағаштың жемісін жегені үшін көктен қуылды. Адамдарға тамақтану кезінде халал тамақтану критерийлерінде болу және осы тұрғыдан тамақтану әрқашан маңызды болып келді.

Османлы империясы кезінде тамақ өнімдеріне «тахир» мөрі халал тағамға деген көзқарастың нәтижесі болды. Азық-түлік өнімдеріне салынатын бұл мөр осы тағамдарды тұтынудың зияны жоқтығын айтады. Османдықтардың бұл тәжірибесі тағамды сертификаттаудың алғашқы мысалы ретінде қабылданған, тіпті ол қазіргі мағынада болмаса да. Бұл қосымшаның негіздері Hz. Хисбені Омар негіздеген. Бұл ұйым ислам мемлекеттеріндегі қоғамдық тәртіпті және жалпы адамгершілікті қорғау және бақылау үшін құрылған.

Халал тамақ туралы алаңдаушылық

Қазіргі уақытта халал тамақ өнімдерін қолдану қысқа мерзімде өте кең таралғанымен, бұл өте алыс пасталардан келетін қолданба. Алайда, бүгінгі күні де көптеген тағамдар мен қосымшалардың халал немесе харам екендігі әлі күнге дейін талқылануда. Мысалы, тамақ өнімдеріне гормондар, ферменттер, желатин және олардағы белгілі бір қоспалар өндірісі немесе өндіріс сатысында қолданылатын әдістер туралы сұрақ қойылады. Белгісіз қоспаларды тұтыну оның ислам қағидаларына сәйкес кесілгеніне немесе оның өсімдік тектес болуына немесе алкогольмен емделуіне күмән тудырады.

Бұған қоса, шет елдердегі мұсылман емес ұйымдар жүргізетін халал тамақ өнімдерін сертификаттау бойынша зерттеулер сенімсіздік тудырады.

Азық-түлік қоспаларының кең спектрі тағам өнімдерінің жарамдылық мерзімін ұзарту, олардың қоректік құндылығын сақтау, құрылымдық қасиеттерін жақсарту, ауру тудыратын микроорганизмдердің дамуына жол бермеу, олардың дәмі мен сыртқы келбетін анағұрлым тартымды ету және осы қасиеттерді сақтау үшін қолданылады.

Бүгінгі жұмыс өмірі мен еңбек жағдайлары, сондай-ақ экономикалық және әлеуметтік жағдайлар жұмыс істейтін адамдар санының көбеюіне әкелді. Адамдар бұдан былай тамақ дайындауға уақыт таппайды, бірақ олар дайын немесе жеуге дайын болады. Қысқасы, адамдардың тамақтану әдеті өзгеруде. Сондықтан бірінші кезекте тамақ өнімдерін ұзақ уақыт сақтап, балғындығын, сыртқы түрін, иісін, түсі мен хош иісін сақтап қалады деп күтілуде. Бұл қасиеттерді өнімдерге беру үшін тағамдық қоспалар қолданылады. Өндірушілер үшін азық-түліктің халал немесе тыйым салынған болғаны маңызды емес, тек көбірек өндіру және көп тұтыну басты мақсат болып табылады.

Дегенмен, көптеген тағамдық қоспалар күмән тудырады. Қандай көздерден алынған қоспалар алынады, жануарлардың діни ережелерге сай союына немесе ірімшік өндірісінде қолданылатын ашытқылардың жануарға тәуелді екендігіне күмән келтіріледі. Қоспалардың көпшілігі мұсылман емес елдерден әкелінетін болғандықтан, олардың көздері толық белгілі емес. Тіпті халал азық-түлік сертификатын беретін ұйымдар халал және харам деген ұғымдарды қабылдайтыны күмән тудырады.

Осы қоспалардың бірі - желатин. Желатинді тамақ өнеркәсібінде қолдану өте жоғары. Шет елдердегі сертификаттау органдары желатин тек ірі қара малдан алынатынын өнімге жазады, бірақ бұл жеткіліксіз. Сондай-ақ, олар діни ережелерге сәйкес мал сойылғанын және желатин малдың сүйектері мен терілерінен алынғанын айту керек. Әйтпесе, толық емес ақпаратпен сертификаттау тұтынушыны алдау дегенді білдіреді.

Әсіресе ірімшік өндірісінде қолданылатын ферменттер күдікті қоспалар болып табылады. Соңғы уақытқа дейін тамақ өнеркәсібінде қолданылатын ферменттердің көпшілігі жануарлардан алынған. Алайда, бүгінгі күні микробтық ферменттер де шығарылады.

Жалпы, тағамдық қоспалардағы негізгі проблема өндіріс көздеріне байланысты. Діни ережелерге сәйкес, нарықта кесілмеген жануарлардан, өлі жануарлардан, шошқа мен шошқа өнімдерінен немесе күдікті көздерден алынған тағамдық қоспалар кеңінен қолданылады. Сондықтан, халал тамақ іздеудің бүгінде мұсылман елдерінде тұратын адамдарға қарағанда шет елдерде тұратын мұсылмандар үшін маңызы зор. Бұл жағдайда әлемнің түкпір-түкпірінде тұратын мұсылман қоғамдарында олар тұтынатын тағамның халал болуын қамтамасыз ету үшін жаңа ережелер қабылдануы керек еді. Халал тамақ өнімдерін сертификаттау жөніндегі зерттеулер осы жұмыстардың нәтижесі болып табылады.

Түркиядағы халал исламдық сәйкестілік сертификаты

Біздің елімізде халал тамақ өнімдерін сертификаттау бойынша зерттеулер 2000 жастан басталды. Осы күнге дейін шетелге тауар жіберетін компаниялар Дін істері басқармасы немесе шетелдік ұйымдардан халал сертификаттар алып, өз өнімдерін жіберген. Елде халал тағамдық сертификаттарға сұраныс көп болған жоқ.

GİMDES (Азық-түлік және қажеттілікті қадағалау және сертификаттау бойынша ғылыми-зерттеу қауымдастығы) бұл жұмысты бірінші болып жүзеге асырды. Үкіметтік емес ұйым ретінде бұл ұйым 2005-де халал тамақ және пайдалы өнімдер туралы зерттеулер жүргізу үшін құрылған. 2009 содан бері сертификаттау жұмыстарын бастады. Бұл ұйым Дүниежүзілік Халал Кеңесінің мүшесі болып табылады.

Түрік стандарттары институты (TSE) тек 2011-тен бастап сертификаттау жұмыстарын бастады. TSE сертификаттау бойынша зерттеулер Ислам елдерінің стандарттау және метрология институты (SMIIC) дайындаған Halal Food General Guide стандарттарына негізделген. Соңғы жылдары халал исламдық сәйкестік сертификатын берген басқа ұйымдар пайда болды. Олар негізінен Индонезияда орналасқан ұйымдардан аккредиттелген.

Алайда, біздің елімізде халал тамақ өнімдерін сертификаттау жөніндегі қызметке қатысты бірқатар сын-ескертпелер бар. Бұл сындардың негізі - біздің елде өндірілетін тағам қазірдің өзінде халал. Сертификаттаумен бірге түрік нарығында жосықсыз бәсекелестік бар деген болжам айтылады. Осы сәтте елімізде мал сою мен алкогольді қолданудан басқа тамақ секторында талқыланатын ештеңе жоқ деп айтылады. Сонымен қатар, сүт, ірімшік, бал немесе дәмдеуіштер сияқты тамақ өнімдерінен халал іздеудің мағынасыздығы баса айтылған. Бірақ шындық олай емес. Себебі Азық-түлік, ауылшаруашылығы және мал шаруашылығы министрліктері жүргізген тексерістер тек халал тамақ өнімдерінде ғана емес, сонымен бірге тұтастай алғанда азық-түлік саласында да күрделі проблемалар бар екенін анықтайды. Әсіресе, тазалық және гигиена ережелеріне сай.

Тіпті біздің еліміздегі тамақ өндірісінде пайдаланылатын немесе тұтынылатын судың халал екендігіне қатысты күдік Израильге экспортталатын су Кошер стандарттарына сәйкес келе ме деген сұрақтан басталды. Су көзден алынғаннан кейін ол сүзгіден өткізілетіні белгілі. Мембрана жүйесі сүзгілеу үшін қолданылады. Бұл жүйеде глицерин бар. Егер бұл глицеринді шығару үшін шөптік ингредиенттер пайдаланылса, жақсы. Алайда, егер бұл жануарлар егер олар жануарлардан шыққан болса, стандарттарға сәйкес союға болатын болса, онда бұл жұмыстың халал немесе қажет еместігі туралы мәселе шешіледі. Тіпті бұл мысал тамақ өнімдеріне спиральды сертификаттаудың қажеттілігін көрсетеді.

Нәтижесінде өсімдік шаруашылығы мен мал шаруашылығы өнімдерін өндіру азық-түлік қауіпсіздігі үшін стратегиялық маңызы бар және тұрақтылықты қамтамасыз ету үшін ұлттық деңгейде шешілуі керек. Бүгінгі күні халал тағамды не үшін шығару керек екендігі туралы енді айтылмайды, керісінше ол талқыланады. Сондықтан азық-түлік секторы мен халал тамақтану мәселесін экономика, технология, медицина және бизнес сияқты салалардағы ғылыми зерттеулер қолдауы керек. Халал тамақ өнімдерін сертификаттау бойынша зерттеулер тек діни ережелер тұрғысынан ғана емес, сонымен қатар өндіріс алаңдарының гигиенасы мен санитарлық жағдайы мен өндіріс тәсілдері тұрғысынан да маңызды. Діннің негізгі талаптарының бірі - таза және сау болу. Халал тағамның анықтамасын, сапасын, сенімді және пайдалы өнімдерін түсіну керек. Сондықтан, өнімді сертификаттаудың басқа жүйелеріндегідей, гигиена мен санитария талаптары сақталуы керек және жинау, өңдеу, буып-түю, сақтау және тасымалдау сияқты барлық процестерде тамақ қауіпсіздігі талаптары негіз ретінде қабылдануы керек.

Халал исламдық сәйкестікті сертификаттау бойынша зерттеулердің ең қарама-қайшылығы - бұл елдер мен ұйымдар арасында әлі де толық бірлік жоқ. Бүгінгі таңда орын алып жатқан кейбір алаңдаушылықтар мен пікірталастардың басты себебі осы. Сонымен қатар, сертификаттау органдары жүйені және қолданылатын әдісті көбірек ашып, ашық болуға тиіс. Тұтынушылар тартыншақтықты шешіп, саналы болуы керек. Бұл кезде аккредиттеу мекемелері жауап береді. Азық-түлік өнімдерін сертификаттау және аккредиттеу үшін мүдделі тараптар бірлесіп жұмыс істейтін құрылымды құру қажет. Бұл бағытта зерттеулер болса да, тез нәтиже алынады деп айту қиын.

Бұл кезде тұтынушылар қауымдастықтары мен үкіметтік емес ұйымдар неғұрлым ұйымдасқан болуы керек, академиялық деңгейде тиісті мекемелерге үлестерін қосып, адамдардың хабардарлығын арттыруы керек. Өкінішке орай, халал тамақ туралы бүгінгі жазбаша, көрнекі және электронды басылымдар ақпараттың елеулі ластануын тудырады.

Тағам өндіруші компаниялардың халал сертификаттауды экономикалық құндылығы ретінде қарастыруы да дұрыс емес. Мақаланың басында айтылғандай, бұл нарықтың көлемі шамамен 2 триллион долларды құрайды. Алайда, егер бұл мәселе қызығушылық пен пайда тұрғысынан қаралса, онда халал тамақ өнімдері нарығы болады.

Талқыланатын мәселелердің бірі - бұл салада дәлелденген құзіреттілігі бар мұсылман ұйымдары сертификаттау жұмыстарын халал етуі немесе өткізбеуі. Еврей қауымдастықтарына арналған Кошер куәлігін еврей ұйымы шығарады. Халал тамақ сертификатын мұсылман ұйымы да беруі даулы мәселе. Бұл тақырыпқа көрсетілген сезімталдыққа айтарлықтай байланысты. Мұсылман емес ұйымдардың құжаттамалық жұмысы толығымен олардың қандай стандарттарды қолданатындығына, осы стандарттарды қаншалықты білетіндеріне, исламдық діни қағидаларды қаншалықты меңгергендіктеріне және қоғамның қаншалықты сезімтал екендігіне байланысты. Бүгінгі таңда шетелдіктер әлемдегі халал тамақ өнімдерінің 80 пайызына иелік етеді. Бұл үлкен тариф. Сондықтан, Ислам елдерінің стандарттау және метрология институты (SMIIC), сондай-ақ Ислам Ынтымақтастығы Ұйымының ұйымдары халықаралық сауданы және халал азық-түлік нарығында мойындалуда белсенді болады деп күтілуде. Біздің елде академиялық зерттеулер университеттердің басшылығымен өтеді, аккредитация зертханасы құрылады және Халал ғылыми-зерттеу институты ашылады деп күтілуде.