Азық-түлік қауіпсіздігі дегеніміз не?

Тамақтану және салауатты өмір сүру - бұл адамдардың негізгі қажеттіліктері. Бұған тамақ қауіпсіздігі арқылы қол жеткізіледі. Бүгінгі күні көптеген жаңа аурулардың пайда болуы осыған немқұрайды қараудың нәтижесі. Нашар және зиянды тамақтан туындаған аурулар дамушы елдерде және дамыған елдерде адам денсаулығына қауіп төндіреді. Бұл аурулар, әсіресе қорғаныс жүйесі әлсіз балаларда, жүкті әйелдерде және қарттарда үлкен қауіп төндіреді.

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін зерттеудің мақсаты - өндірілетін тағамның тұтынушыларға және табиғи ортаға физикалық, химиялық және биологиялық зиян тигізбеуін қамтамасыз ету. Тамақ өндіретін мейрамханаларда, қонақ үйлерде, кондитерлерде, кафелерде және сол сияқты мекемелерде сапалы өндіріспен қатар, қазір өндірілетін тағамға кепілдік беретін тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқарудың бірқатар жүйесін енгізу қажеттілігі тамақ қауіпсіздігінің маңыздылығын арттырады. Азық-түлік қауіпсіздігі бойынша зерттеулер азық-түліктің мүмкін болатын қауіп-қатерлерін азайтуға бағытталған, онда проблемалар туындайды және оларды шешу жолдары зерттелуде. Бұл тұрғыда тамақ өнімдеріндегі гигиеналық ережелер мен бизнесте жұмыс істейтін қызметкерлерді оқыту сонымен қатар тамақ өндірісі кәсіпорындарының дамуына және қоғам өмірінің жақсаруына ықпал етеді.

Азық-түлік қауіпсіздігі мәселесі тамақ тұтынған кезде пайда болатын қауіптің пайда болуымен байланысты. Бұл қауіптер азық-түлік тізбегінің кез келген сатысында болуы мүмкін болғандықтан, азық-түлік тізбегі арқылы тиімді бақылау қажет. Сондықтан азық-түлік қауіпсіздігін азық-түлік тізбегіндегі барлық элементтердің қосылуымен қамтамасыз етуге болады.

Азық-түлік қауіпсіздігі дегеніміз - тамақ өнімдерінде туындауы мүмкін барлық физикалық, химиялық және биологиялық қауіптерді жоюға бағытталған барлық шаралар. Сондықтан, қауіпсіз тамақтану, дайындалған кезде, физикалық, химиялық және микробиологиялық қасиеттері бар адамдар үшін қолайлы және өзінің тағамдық құндылығын жоғалтпайды. Басқаша айтқанда, қауіпсіз тамақтану мағынасында зиянды емес жағдай адам денсаулығы үшін маңызды. Олай болмаған жағдайда, қауіпті тағамдар тұтынылған кезде, жағымсыз жағдайлар пайда болады, мысалы аурудың белгілері немесе денсаулығының жоғарылауы. Азық-түлік қауіпсіздігі дегеніміз - тағамның тұтынуға жарамдылығын анықтау және тұтынушыларды тамақтан болатын қауіп-қатерден қорғау. Осы себепті, азық-түлік тізбегіндегі барлық адамдар өз үлестерін қосуы керек. Азық-түлік қауіпсіздігі мен сапасын тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапа жүйесін азық-түлік секторында қолдану арқылы ғана реттеуге болады.

Азық-түлік қауіпсіздігі тұрғысынан өсімдік шаруашылығының маңызды аспектілері:

• Өндіріс кезінде ұсынылған лицензияланған дәрі-дәрмектер тиісті әдістермен және жеткілікті мөлшерде тиісті уақытта қолданылуы керек.
• Бүрку мен жинау арасындағы уақыт азық-түлік қауіпсіздігі үшін өте маңызды және оны сақтау керек.
• Бақылауды қамтамасыз ету үшін өндірісте қолданылатын дәрі-дәрмектер, жинау аралықтары және ұқсас нүктелер өндіріс процесінде жазылуы керек.
• Суару, ұрықтандыру және күту сияқты әдістерді қолданған кезде өнімге теріс әсер етпеу керек.

Азық-түлік қауіпсіздігі тұрғысынан жануарлар өндірісінің маңызды сәттері:

• Ұсынылған уақыт пен мөлшерде тек Министрлік бекіткен дәрі-дәрмектерді пайдалану керек.
• Ветеринариялық дәрі-дәрмектерді ешқандай түрде ветеринариялық рецептсіз қолдануға болмайды.
• Жануарларға вакциналар жүйелі түрде және уақытылы берілуі керек.
• Жануарлардың аурулары және белгісіз себептермен өлу туралы дереу тиісті мемлекеттік органдарға хабарлау керек.
• Жануарларды тасымалдау кезінде ветеринариядан алынған медициналық анықтаманы іздеу керек.
• Жануарлардың тұруы және көлік құралдары жануарлардың денсаулығына қолайлы болуы керек.
• Бақылау үшін қолданылатын азықтардың, дәрі-дәрмектердің және вакциналардың жазбалары жүргізілуі керек.

Азық-түлік өнімдерін өндіруден, өңдеуден, сақтаудан, тасымалдаудан, дайындаудан және тұтынудан бастап және әртүрлі жолдармен ластанудан бастап барлық процестерде тазалық және гигиеналық талаптардың сақталмауы тағамдық құндылықтардың жоғалуына, тамақ сапасының нашарлауына, адамдардағы тамақ улануының немесе денсаулықтың басқа да проблемаларына әкеліп соғады және экономикалық шығындарға әкеледі.

Азық-түліктің денсаулығына қандай қауіптер бар?

Азық-түлік қауіпсіздігінің негізгі шарты - қауіпсіз шикізатпен қамтамасыз ету. Қауіпсіз тамақ өнімдерін өндіру үшін шикізат сау және гигиеналық жағдайда өндірілуі керек.

Азық-түлік қаупі үш топқа бөлінеді: физикалық, биологиялық және химиялық. Физикалық қауіп-қатер - бұл тамақ өнімдерінде болуы мүмкін емес тас, топырақ, шыны, металл, ағаш және сүйек сияқты әртүрлі бөгде заттар. Алайда, микробтық қауіптер тамақ өнімдеріндегі қауіптердің арасында бірінші орын алады. Тамақ өнімдеріндегі қауіп-қатер өндірістік қызметтің әртүрлі кезеңдерінде маңызды. Егер дұрыс әдістермен зарарсыздандырылмаса, тамақ өнімдерінде табиғи микроорганизмдер көп болады. Нақты қауіп бұл саннан асып, адам денсаулығына қауіп төндірген кезде туындайды.

Бактериалды, саңырауқұлақ, вирустық және паразиттер азық-түлік қауіпсіздігіне қауіп төндіретін негізгі биологиялық қауіптердің бірі болып табылады. Қабылданған шаралар арқылы кейбір аурулар толығымен жойылды немесе азайтылды. Алайда, біздің елде, өкінішке орай, ол әлі де қауіп төндіреді. Адамдарды осы аурулардан қорғау үшін, әсіресе жануарларды бақылауда ұстау керек.

Азық-түлік қауіпсіздігіне қауіп төндіретін химиялық қауіптерге ветеринарлық дәрі-дәрмектер мен өсімдіктер мен жануарлар өндірісінің жоғары өнімділігін қамтамасыз ету үшін байқаусызда немесе кездейсоқ қолданылатын пестицид қалдықтары жатады. Химиялық қауіптердің кейбірі қоршаған орта көздерінен болады. Азық-түлік құрылымына қандай да бір түрде кіретін уытты компоненттер мен аллергендер тамақ өнімдерінің қауіпсіздігіне қауіп төндіреді.

Сонымен қатар, пайдаланылатын тағамдық қоспалардың дұрыс әдіспен және белгіленген мөлшерде қолданылмауы маңызды химиялық қауіп төндіреді.

Азық-түлік өнімдерінде қолданылатын шикізат, өндіріс техникасы және жұмысшылардың гигиеналық ережелерін сақтамау, сондай-ақ бояулар, машина майлары және басқа да бөгде заттардың ластануынан туындайтын қауіп-қатерлер болуы мүмкін. Осы тәуекелдердің барлығын өндіріс, сатып алу, өңдеу, сақтау, бөлу және сату кезінде қабылданатын шаралармен және азық-түлік қауіпсіздігімен азайтуға болады. Олай болмаған жағдайда, тамақ өнімдерінде микробиологиялық, физикалық және химиялық нашарлауды тудыратын қолайлы орта қалыптасады.

Гигиена және санитария дегеніміз не?

Гигиена және санитария - бұл қосымша ұғымдар. Гигиена, әдетте, аурудың пайда болу себептеріне және оларды жоюға байланысты. Қандай да бір мағынада бұл профилактикалық медицина саласына жатады. Азық-түлік гигиенасы туралы айтылғанда, салауатты тамақ өнімдерін шығару үшін өрістен тұтынушы үстеліне дейін өндірістің әртүрлі кезеңдерінде қолайлы жағдайларды қамтамасыз ету мақсатында жүргізілген барлық зерттеулер түсініледі.

Санитария термині адамның денсаулығын сақтау және жақсарту үшін қолданылатын принциптерді кеңінен қамтиды. Азық-түлік саласындағы санитария дегеніміз - тамақ өндірісіндегі гигиеналық және сау жағдайды жасау және сақтау. Санитарлық-гигиеналық қамтамасыз етуде кездесетін мәселе - олардың тасымалдаушы екендігі. Тасымалдаушылар организмде ауру тудыратын микроорганизмдерді өздері ұстамайды және оларды адамдар мен қоршаған ортаға таратады. Бұл қауіпті, себебі ол тасымалдаушыға белгісіз. Азық-түлік секторында сау және гигиеналық жағдайларды құру және қолдау бойынша қабылданған шаралар санитария болып табылады. Сондықтан санитария тамақтану саласында тұтастай қарастырылады және өндіріс, сақтау және тасымалдау кезеңдерін қамтиды. Бұл кезеңде жұмысшылар да, жабдықтар да назардан тыс қалмауы керек. Іскерлік санитария тамақ қауіпсіздігі мен тұтынушы денсаулығы үшін өте маңызды.

Гигиена және санитария практикасына жеткіліксіз назар аударылған жағдайда, микроорганизмдер белсенді бола бастайды және тамақ өнімдерінің құрылымын, дәмі мен хош иісін өзгертеді, сапасын төмендетеді, бірақ бастысы, адам денсаулығына қауіп төндіреді.

Құқықтық регламенттер нені тудырады?

Ауыл шаруашылығы және ауыл шаруашылығы министрлігі 2010-те шығарған «Ветеринариялық қызметтер, фитосанитария, азық-түлік және жем туралы» заңда азық-түлік өте егжей-тегжейлі сипатталған. Заңға сәйкес, тамақ өнімдері - тірі жануарлар, жемдер, оқшауланбаған өсімдіктер, терапевтік мақсаттар үшін қолданылатын дәрілік заттар, адамның тікелей тұтынуы үшін ұсынылмаған косметика, темекі және темекі өнімдері, сондай-ақ өңделген, жартылай өңделген немесе өңделмеген заттар немесе жеуге, ыстауға немесе осы жолмен пайдалануға болатын өнімдер. Бұл тамақ алудан бастап тұтынуға дейін ұзақ процестерден өтеді.

Адамның тұтынуы үшін ұсынылатын тағам денсаулыққа зиян келтірмеуі керек. Бұған қол жеткізу үшін елдер адам денсаулығын сақтау және азық-түлік алаяқтықтарының алдын алу үшін құқықтық нормативті-құқықтық актілерді қабылдайды және санкциялар қолданады.

Азық-түлік гигиенасы туралы ережені ХНУМХ-та жоғарыда аталған заң негізінде Азық-түлік, ауыл шаруашылығы және мал шаруашылығы министрлігі шығарды. Бұл ереже Еуропалық Одақ елдерінде жарияланған 2011 / 852 / EC Азық-түлік гигиенасы жөніндегі директивасына сәйкес дайындалған. Бұл директивада тұтынушыларды қорғау мен тамақ қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін тамақ өнімдерін өндіретін кәсіпорындар өндірістен бастап соңғы тұтынушыға дейін сақталуы керек тамақ гигиенасының қағидаттары көрсетілген.

Азық-түлік мекемелеріне қойылатын жалпы гигиеналық талаптар Ережеде былайша сипатталған:

• Азық-түлік сақтау орындары таза, жақсы күйде болуы керек және үнемі жөндеуден өткізілуі керек.
• Азық-түлік кәсіпорындарының объектілері,
  • Ол тиісті техникалық қызмет көрсетуге, тазалауға және дезинфекциялауға, ауаның ластануын болдырмауға немесе азайтуға және барлық іс-шаралардың гигиеналық болуын қамтамасыз етуге жарамды жұмыс аймағын қамтамасыз етуі керек.
  • Ол кірдің жиналуын, улы заттармен жанасуын, бөлшектердің тағамға араласып кетуін және бетінде қалаусыз қалыптардың пайда болуын болдырмауы керек.
  • Бұл ластануды болдырмауға және тамақ гигиенасы ережелерін сақтауға мүмкіндік береді.
  • Қажет болған жағдайда, ол тамақ өнімдерін тиісті температурада ұстау үшін жеткілікті температураны сақтауды қамтамасыз етеді және температура мен температураны бақылауды қамтамасыз етеді.
• Тиімді дренаж жүйесіне қосылған дәретханалардың жеткілікті саны болуы керек. Бұл дәретханалар тікелей тамақ өңдейтін орындарға ашылмауы керек.
• Дұрыс жобаланған және орналастырылған раковиналардың саны жеткілікті болуы керек. Жууға арналған шкафтарда ыстық және суық су, қолды тазартатын және гигиеналық кептіргіш заттар болуы керек.
• Нысанда табиғи немесе механикалық желдету жүйелері болуы керек.
• Жеке құрамның дәретханалары, душ және киім ауыстыратын бөлмелерде табиғи немесе механикалық желдету жүйелері болуы керек.
• Табиғи немесе жасанды жарықтандырудың жеткілікті деңгейі қамтамасыз етілуі керек.
• Дренаж жүйесі ластану қаупін болдырмайтындай етіп жобалануы керек.
• Киіну және киіну үшін жеткілікті сыйымдылық және қызметкерлер үшін душ саны жеткілікті болуы керек.
• Тазартатын және дезинфекциялаушы заттарды тамақ өңделген жерлерде сақтауға болмайды.

Тамақ өнеркәсібіндегі өндірістік тәжірибе (GMP)

GMP өндірісінің жақсы тәжірибесі - бұл тиісті әдістер мен сенімді жағдайларда тамақ, дәрі-дәрмек, косметика және медициналық құрылғылар сияқты адам денсаулығына әсер ететін өнімдерді шығаруға арналған жүйелік стандарт. Бұл стандарттың мақсаты ластанудың алдын алу және өнімді өңдеу, дайындау, сақтау және тасымалдау кезінде өнімдердің сенімділігін арттыру болып табылады. Ол үшін қорғаныс шараларының стандартты жиынтығы қажет.

Тамақтану саласында қолданылатын GMP-дің тиімді өндірістік тәжірибесінің негізгі қағидаттары:

• Бизнесте сапа менеджменті жүйесін енгізу
• Қызметкерлердің ұйымдық құрылымы мен біліктілігі айқын
• Қондырғылар, машиналар, жабдықтар мен материалдар талап етілетін стандарттарға сәйкес келеді
• Жұмыс процестері, жұмыс процестері және қолдану нұсқаулары жазылған
• Кәсіпорынға шикізатты енгізу, тамақ өнімдерін өңдеу, сақтау және тарату
• Процестердің әртүрлі кезеңдерінде сапаны бақылау және тестілеу
• Барлық процестердегі қызметті бекіту және бекітуге уәкілеттік берілген қызметкерлерді анықтау
• Тұтынушылардың шағымдарын қабылдау, бағалау және оларға жауап беру процесін анықтау
• Күтпеген жағдайлар туындаған кезде, егер азық-түлік өнімдерін нарықтан қайтарып алу қажет болса, кәсіпорында бұған мүмкіндік беретін тапсырыс беру
• Дұрыс өндірілмеген жағдайда бұл ақаулардың себептері мен шешімдерін зерттеу
• Тағам үлгілерін сақтау, проблемалық немесе қайтарылған өнімдерді жою
• Кәсіпорынның тұрақты ішкі және сыртқы аудитін қамтамасыз ету

Азық-түлік саласындағы қызмет тұрғысынан GMP өндірісінің жақсы практикасы талаптары мыналар:

• Өндірісті бастамас бұрын оның жазбаша, дұрыс және заманауи қолдану нұсқаулары мен жұмыс процестеріне сәйкес жұмыс істеуін қамтамасыз ету қажет.
• Іс-шаралар барысында бизнес-процестерді сақтау және жазбаша нұсқаулардан тыс жүру керек.
• Материалдарды өндіріс кезеңдерінде пайдалану өте қажет.
• Іс-шаралар кезінде жұмысқа жарамды құрал-саймандар мен құралдарды пайдалану және олардың таза болуын қамтамасыз ету қажет.
• Ластану мен ластанудың алдын алу үшін барлық қажетті сақтық шараларын сақтау қажет.
• Азық-түлік өнімдерінің таңбалануында әрдайым абай болу керек.
• Қызметкерлер үнемі мұқият және дұрыс жұмыс істеуі керек.
• Мекемедегі жұмыс ортасы, оның ішінде қызметкерлер үнемі таза және ұқыпты болуы керек.
• Кәсіпорын әрдайым мүмкін болатын қателіктерге, қателіктерге және жағымсыз жағдайларға дайын болуы керек және осы жағдайларды үнемі хабарлауы керек.
• Әрдайым жазбалардың сақталуын, дайындалған есептердің және тексерулердің дұрыстығын қамтамасыз ету қажет.

Неліктен тамақ өнеркәсібіндегі өндірістік практика жақсы?

Азық-түлік адам денсаулығына тікелей әсер етеді. Сондықтан өндіріс кезінде гигиеналық жағдайлар қамтамасыз етілуі керек. Осы жағдайларда гигиеналық жағдайды және өндірісті қамтамасыз ету GMH жақсы өндірістік тәжірибесімен жүзеге асырылады.

GMH өндірісінің жақсы практикасы тамақ өнімдерінің шикізатқа енуінен бастап, орауыш материалдарға дейін және тіпті тұтынушыларға дейін барлық өндірістік процестерді қамтиды. GMH жақсы өндірістік тәжірибесі нөлдік қателік пен үздіксіз сапаны қамтамасыз етуге тырысады.

Адамның денсаулығына әсер ететін дәрі-дәрмектер, косметика және медициналық мақсаттағы бұйымдар сияқты тамақ өнімдерінің өндіріс шарттары GMH Өндірістік практика талаптарына сай болуы керек.

Тамақ өндіретін компаниялар GMP өндірістерінде жақсы өндірістік практика жүйесін құрып, басқаратын болса, айтарлықтай артықшылықтар береді. Бұл артықшылықтар төменде қысқаша сипатталған:

• GMP өндірісінің жақсы тәжірибелері сапа менеджменті жүйесінің стандарттарына ие. Осылайша, барлық өндіріс процестері қадағаланып, тұтынушыларға тамақ өнімдері сау жолмен жеткізіледі.
• Өндірістік қызмет барысында қандай да бір шатасулар мен қателіктерге жол бермеу үшін барлық процестер мен қызметкерлер бақылауда болады.
• Барлық деңгейдегі қызметкерлер азық-түлік қауіпсіздігі және өндіріс қауіпсіздігі туралы біледі.
• Азық-түлік өнімдері ең дәл әдістермен және қажетті жағдайларда шығарылады.
• Осы себептерге байланысты қоғамдық пікірде кәсіпорынның сенімділігі артады.
• Компания ішкі және сыртқы нарықтарда үлкен бәсекелестік артықшылыққа ие.
• Кәсіпорын сонымен қатар заңнамалық актілерге сәйкес өндіреді және ешқандай қылмыстық жағдайға тап болмайды.
• Клиенттердің бүгінгі және болашақтағы талаптары тез және сапалы орындалады.

ISO 22000 тамақ қауіпсіздігін басқару жүйесі дегеніміз не?

Азық-түлік қауіпсіздігінің маңыздылығының себебі, өндірілген кейбір тағам өнімдерін талдау арқылы дұрыс нәтижеге жету мүмкін емес. Сондықтан өндіріс қызметіндегі барлық процестерді қамтитын өте жүйелі әдіс қажет. Осы тұрғыда бірінші кезекте ХАССП қауіптілікті талдау және сыни бақылау нүктелері жүйесі жасалды. Бұл жүйе алғаш рет жеткілікті болғанына қарамастан, азық-түлік қауіпсіздігі мәселесі жаһанданудың кең ауқымына ие болған кезде, бұл жолы Халықаралық стандарттар ұйымы (ISO) 2005-де тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі менеджменті жүйесінің ISO 22000 стандартын дайындады. Бұл стандарт халықаралық стандарт болып табылады және бүкіл әлемде қауіпсіз азық-түлік өндірісінің тізбегін құруға бағытталған. ISO 22000 тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесі тамақ өндіруші компаниялар мен жеткізушілер, заңды органдар, байланысты ұйымдар мен тұтынушылар арасында байланыс орнатады және тамақ өнімдерін әр қадамда бақылап отыруға тырысады.

HACCP қағидаттары тек тамақ өнімдерін өндірудің өндірістік сатысына негізделгенімен, ISO 22000 стандарты бүкіл өндірістік тізбектің анағұрлым кең ауқымын қамтиды. Осы себепті, ХНСПС стандарты 2006 бастап жойылды.

ISO 22000 стандарты - бұл тамақ өндірісінде қауіпті талдау жүргізу, бақылаудың маңызды нүктелерін анықтау, байланысты процестерді басқару және сапаны басқару жүйесін құру үшін құрылған стандарттар жиынтығы. Жүйені құрайтын стандарттар:

• ISO 22000 тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесі, азық-түлік тізбегіндегі барлық ұйымдарға қойылатын талаптар
• ISO 22001 тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесі, ISO 9001-тің тамақ өнімдері мен сусындар өндірісі кәсіпорындарында жүзеге асырылатын нұсқаулығы
• ISO 22002 тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесі, астық өндірісіне ISO 9001 стандартын енгізу бойынша нұсқаулық
• ISO 22003 тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйелері, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйелерінің аудитін және сертификациясын ұсынатын ұйымдарға қойылатын талаптар
• ISO 22004 тамақ қауіпсіздігін басқару жүйелері, ISO 22000 қолдану жөніндегі нұсқаулық
• ISO 22005 тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйелері, азық-түлік және азық-түлік тізбегіндегі бақылау, жүйені жобалау мен енгізудің негізгі принциптері мен жалпы сипаттамалары

ISO 22000 стандартының негізін құрайтын HACCP стандарты бастапқыда Американың ғарыштық зерттеулерінде 1960 жылдары астронавттарға берілген тағам өндірісінде қолдануға арналған. HACCP стандарты белгілі бір мағынада тәуекелдерді басқару жүйесі болып табылады. Алайда, ХАССП өлшемдері қысқа мерзімде осы стандарттарды қолдануды кеңейткен көптеген халықаралық келісімдерде негіз болды. HACCP стандарты тамақ өндіретін компаниялардың тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін толық қамтамасыз етеді және тек тамақ өнімдеріне байланысты қауіптерге назар аударады. Басқаша айтқанда, жоғарыда айтылғандай, HACCP стандарты тек тамақ өндіретін компанияларға негізделген.

Сондықтан ISO 22000 тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесі бүкіл әлемде қауіпсіз тамақ өнімдерін өндіруге және сатуға негізделген. Маңыздысы - бұл тек тамақ өндірісі ғана емес, сонымен қатар орау, сақтау, тасымалдау, өткізу, сатудан бастап тұтынушыларға дейін барлық процестер. Су стандартының арқасында қауіпсіз тамақ өнімдерін кез-келген кезеңде бақылауға болады.

ISO 22000 сертификаты олардың тұтынушыларға қарсы тамақ қауіпсіздігі қағидаларын қаншалықты ұстанатынын көрсетеді. ISO 22000 стандарты осы мақсат үшін тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін басқару жүйесіндегі басқару процестерін және реттеуші әрекеттерді біріктіреді.

ISO 22000 сертификатына ие болғысы келетін тамақ өнімдерін шығаратын компаниялар Азық-түлік кодексімен анықталған HACCP жүйесін құруы керек (Codex Alimentarius), барлық процестер үшін қауіптерді, сонымен қатар өндіріс процедураларын және тиісті нормативтік талаптарды қамтитын құжат айналымы мен жұмыс процестерін анықтауы керек.

Азық-түлік кодексі - бұл Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы (ДДҰ) және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДСҰ) құрған комиссия жасаған халықаралық тамақтану стандарттары.

Халықаралық стандарт болып табылатын ISO 22000 стандарты тамақтану және орауыш компанияларды қоса алғанда, азық-түлік тізбегіндегі барлық компанияларды қамтитын стандарт болып табылады.

ISO 22000 тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесі кең ауқымды. Оның құрамына тамақ өндіретін компаниялар, жем өндіретін компаниялар, орауыш материалдар өндіретін компаниялар, шикізат немесе қоспалар өндіретін компаниялар, тазарту және санитарлық тазарту агенттері, қоймалар, тасымалдаушылар, көтерме сауда, бөлшек сауда компаниялары және азық-түлік қызметтерін ұсынатындардың барлығы кіреді.

Бүгінгі таңда Еуропалық Одақтың үйлесуі процесінде біздің еліміз үшін кедергілердің бірі - бұл азық-түлік. Еуропалық Одақ елдері азық-түлікке өте сезімтал. Азық-түлік, ауылшаруашылығы және мал шаруашылығы министрлігі қабылдаған заңдық актілер негізінен тамақ өндіруші компаниялардың инфрақұрылымын реттеуге және оларды гигиеналық талаптарды сақтауға мәжбүр етуге бағытталған. Оларға сонымен қатар ISO 22000 тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесінің сертификатын алу ұсынылады. Осылайша ресми мекемелердің қадағалау және қадағалау жүктемесі жеңілдетіледі.

TS EN ISO 22000 тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесі стандартының негізгі құрылымы келесідей:

• Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесі
  • Жалпы жағдайлар
  • Құжаттамаға қойылатын талаптар
• Басқарушылық жауапкершілік
  • Басқарушылық міндеттеме
  • Азық-түлік қауіпсіздігі саясаты
  • Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесін жоспарлау
  • Жауапкершілік және өкілеттік
  • Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі бойынша топ жетекшісі
  • қарым-қатынас
  • Төтенше жағдайларға дайындық және әрекет ету
  • Басшылықтың шолуы
• Ресурстарды басқару
  • Ресурстармен қамтамасыз ету
  • Адами ресурстар
  • инфрақұрылым
  • Жұмыс ортасы
• Қауіпсіз өнімді жоспарлау және іске асыру
  • жалпы
  • Пререквизиттер
  • Қауіпті талдаудың бастапқы кезеңдері
  • Қауіпті талдау
  • Операциялық алғышарттар құру
  • ХАССП жоспарын дайындау
  • OGP (Operative Prusisite Program) және HACCP жоспарларында көрсетілген бастапқы ақпарат пен құжаттарды жаңарту
  • Тексеруді жоспарлау
  • Бақылау жүйесі
  • Сәйкестіксіздікті тексеру
• Тағам өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесін тексеру, тексеру және жетілдіру
  • жалпы
  • Бақылау шаралары комбинацияларын тексеру
  • Бақылау мен өлшеуді бақылау
  • Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесін тексеру
  • оңалту

Осы стандартты қосымшалар ақпараттық мақсаттар үшін мыналарды қамтиды:

• Қосымша A: ISO 22000 және ISO 9001 стандарттары арасындағы сәйкестік
• Қосымша В: HACCP және ISO 22000 стандарттары арасындағы сәйкестік
• Қосымша C: Азық-түлік кодексінің ресурстарын бақылау шараларының мысалдары, соның ішінде қажетті бағдарламалар, және оларды таңдау мен пайдалануды басқару.

Тағам өнімдерінің қауіпсіздігін басқарудың тиімді жүйесі кәсіпорындағы барлық басқару іс-әрекеттері арасындағы тұрақты ынтымақтастықты, қажет болған жағдайда енгізуді және жаңартуды талап етеді. Олардың арасындағы үйлесімділікті арттыру үшін ISO 22000 стандарты ISO 9001 сапа менеджменті жүйесінің стандартымен бір шатырда жасалды. Осылайша, ISO 22000 стандарты жеке және кәсіпорындағы менеджмент жүйесінің басқа стандарттарына тәуелсіз орнатылуы мүмкін. Сонымен қатар оны кәсіпорында қолданылатын басқа стандарттармен оңай біріктіруге болады.

ISO 22000 стандарты Codex Alimentarius комиссиясы жасаған HACCP стандартының қағидаттары мен орындалу сатыларын толықтырады. Ол HACCP жоспары мен қажетті бағдарламаларды біріктіреді. Тамақ өнімдеріне қауіпті талдау тамақ қауіпсіздігін басқарудың тиімді жүйесінің кілті болып табылады. Қауіптілікке талдау жасау арқылы қабылданатын шараларды анықтау және жүзеге асыру оңайырақ болады. Бұл стандарт кәсіпорынның қондырғыларымен және процестерімен байланысты қауіптерді және азық-түлік тізбегіндегі ықтимал қауіптерді анықтауды және бағалауды талап етеді.

ISO 22000 стандарты оны жүзеге асыруды жеңілдету үшін аудит стандарты ретінде жасалған. Алайда, кәсіпорындар осы стандарттың талаптарын қанағаттандыру үшін қажетті әдістерді таңдай алады.

Қысқаша айтқанда, бұл стандарт ғаламдық азық-түлік тізбегіндегі жұмыс кезінде тамақ қауіпсіздігін қамтамасыз етуге бағытталған. Бұл реттеуші талаптардан гөрі қауіпсіздікке көбірек көңіл бөлгісі келетін бизнес үшін жоғары үйлесімді және интеграцияланған жүйе. Осылайша, ол құқықтық нормативтік актілердің талаптарына толық сәйкес келеді және компания қажетті ресми және жеке тексерулерден өте алады.