Гигиена және санитария дегеніміз не?
Жаңа технологиялар бір жағынан дамуда және табиғи орта толықтай ластануды жалғастыруда. Бұл жағдайлар адамдар мен ұйымдардан гигиенаға көбірек мән беруді талап етеді және бұл мәселе күнделікті өмірге бұрынғыдан көбірек енеді. Барлық адамдар қауіпсіз тамақ өнімдерін тұтынуы үшін шикізаттан бастап тамақ өнімдерін алуға дейінгі барлық процестердегі гигиена ережелерін сақтауының маңызы өте зор.
Адамдардың қауіпсіз тұтынуын қамтамасыз ету үшін тамақ өнімдерін қолдану мен олардың мақсаттарын ескере отырып, гигиена тазарту және қажетті жағдайларды жасау үшін барлық шараларды қабылдауы керек. Басқаша айтқанда, гигиена дегеніміз - тамақ өнімдері таза және ауру тудыратын факторлардан толықтай босатылады. Азық-түлік секторындағы гигиеналық жағдайлар қамтамасыз етіліп, сақталса, тамақ өнімдерін дайындау, өңдеу, буып-түю, сақтау, тасымалдау және сату кезінде кез-келген көзден берілетін микробтардың алдын алу түсініледі.
Санитария адамның денсаулығын сақтау және жақсарту және ауру жағдайындағы денсаулықты қалпына келтіру процестерін қамтиды. Азық-түлік саласындағы санитарлық шаралар туралы сөз болғанда, азық-түліктердің физикалық, химиялық және биологиялық сенімділігін қамтамасыз ету үшін қажетті жағдайлар жасалуы керек, ал тамақ өнімдерін адам денсаулығына қауіп төндіретін микроорганизмдерден және түрлі ластанулардан аулақ ұстау керек. Қысқасы, санитарлық-гигиеналық құралдардың көмегімен адам денсаулығына қолайлы тамақ өнімдері жасалады.
Адамдарда, жануарларда, суда немесе топырақта кездесетін зиянды микроорганизмдер ас үй ыдыстарымен, мысалы, тазалағыш шүберекпен, тақтайшамен немесе тікелей қолмен, тағамның бүлінуіне, адамдардың улануына және түрлі ауруларға әкелуі мүмкін. Бұл қауіпті микроорганизмдер тамақ өндірісі кезінде басқа тағамдарға оңай таралуы мүмкін.
Қабылданған барлық сақтық шараларына қарамастан, тамақ өнімдерінің ластануы және ластануы тағамның ластануы ретінде анықталады және үш факторға байланысты болады: физикалық ластану, химиялық ластану және биологиялық ластану. Физикалық ластану дегеніміз - бұл тағамдық емес бөгде заттардың тамақ өнімдеріне араласуы. Химиялық ластану негізінен ауылшаруашылық өндірісінде қолданылатын пестицидтерге байланысты. Биологиялық ластануға тамақ өнімдерін дұрыс сақтау және гигиеналық жағдайларды сақтамау салдарынан тез өсетін бактериялар, паразиттер, зеңдер мен вирустар сияқты микроорганизмдер әсер етеді. Азық-түлік өнімдеріне берілетін бактериялар - тамақтанатын аурулар мен тамақтан улануды тудыратын ең көп таралған микроорганизмдер.
Осы факторлардан басқа, тамақ гигиенаға әсер ететін көлденең ластанудың әсерінен болады. Тамақтан улану кезінде кросс-ластану жиі кездеседі. Мысалы, шикі немесе тозған тағам тез бактерия тудырады. Егер мұндай тамақ өнімдері пайдалы тамақ өнімдерімен бірге кездессе, олар көлденең ластануды тудырады. Осыған байланысты ең қауіпті нүктелер - бұл шыңдар мен кесу тақталары.
Бүгінгі таңда бүкіл әлемде тамақтанатын аурулар қауіпті бола түсуде. Сондықтан тамақ өнімдерінің гигиенасы мен санитариясы ең маңызды мәселе болып табылады. Тұтынылатын тамақ өнімдерінің адам денсаулығына зиян тигізбеуі үшін тамақ өндіруші компаниялардан тұтынушыларға дейінгі барлық шараларды қабылдау қажет.
ISO TS 13027 гигиена және санитария стандарты дегеніміз не?
Іс жүзінде гигиена және санитария ұғымдары бір-бірімен байланысты және бір-бірін толықтырады. Жалпы, гигиена бүгінде тазарту сияқты мағынада қолданылады. Алайда, гигиена кең мағынаға ие. Екінші жағынан, латынша денсаулық деген мағынаны беретін санитария адамның денсаулығын сақтау және жайлы өмір сүруді қамтамасыз ету мақсатында өткізілетін іс-шараларға баса назар аударады.
Тамақ өндіретін компаниялардың санитарлық тазалығы өнім қауіпсіздігі мен тұтынушылардың денсаулығы тұрғысынан маңызды. Компаниядағы ықтимал тәуекелдерді анықтау, қажетті мәнге ие болу және тәуекелдерді бақылауда ұстап, тазарту және дезинфекциялау практикасына назар аудару қажет.
Тағам өндірісі орындарындағы ISO 13027 гигиена және санитария стандарты, гигиеналық стандарт ретінде белгілі, оны Халықаралық стандарттау ұйымы (ISO) жариялады. Біздің еліміздегі Түрік стандарттары институты шығарған «Гигиена және санитария - TS 13027 тамақ өнімдерін шығаратын орындардағы жалпы ережелер», негізінен келесі тақырыптарды реттейді:
- Тамақ өндіретін компаниялар
- Компанияның кеңселері, асхана, ыдыс жуатын машина, дәретхана, душ, киім-кешек және киім-кешек орындары, әлеуметтік объектілер
- Компанияның ортасы
- Жарықтандыру және жылыту жүйелері
- Компанияның жанармай бактары мен отын жүйелері
- Сақтау алаңдары және компанияның жеткізілім әдістері
- Өндірістік қызметте қолданылатын құралдар мен жабдықтар
- Компания қызметкерлері
- Компанияны зарарсыздандыру және зарарсыздандыру
- Компания үшін сыни бақылау нүктелері
ISO TS 13027 гигиена және санитария сертификаты
Атап айтқанда, келесі салаларда жұмыс істейтін кәсіпорындар ISO TS 13027 гигиена және санитария сертификатын алуы қажет: тамақ өнімдерін өндіретін компаниялар, мейрамханалар, мейрамханалар, кафелер, тамақтандыру компаниялары, базар тізбегі, тамақ өнімдерін өндіретін компаниялар, азық-түлік сақтау компаниялары, логистикалық компаниялар, азық-түлік дүкендері, асханалар. , дүңгіршектер және тамақпен байланысты барлық компаниялар.
Тағам өндірісі объектілеріндегі ISO 13027 гигиена және санитария стандарты адамдардың денсаулығына зиян тигізбейтін және зиян тигізбейтін қауіпсіз тамақ өнімдерін өндіру үшін қажетті өндірістік және экологиялық жағдайларды қамтамасыз етуге арналған.
Сонымен қатар, Ауыл шаруашылығы және Ауыл шаруашылығы министрлігі 2008-де азық-түлік қауіпсіздігі мен сапасын бақылау және бақылау туралы ережені жариялады. Осы ереженің мақсаты тамақ өндірушілерінің тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасы тұрғысынан сақтауына міндетті техникалық және гигиеналық жағдайларды анықтау болып табылады, ал жоғарыда аталған барлық кәсіпорындар осы заңды нормаларды сақтауға міндетті.
Сертификаттау органдары ISO TS 13027 стандартымен қамтылған тақырыптар бойынша компанияларға аудит жүргізеді және егер қажет болса, ISO TS 13027 сертификаттарын береді. Компания аудиттер, сынақтар мен талдаулар мен өлшеу нәтижелеріне сәйкес қажетті жағдайларға сәйкес келетіндігін және сақталатындығын анықтау керек. Осы сертификатқа ие кәсіпкерлер үшін басты артықшылықтар:
- Кәсіпорынның азық-түлік қауіпсіздігіне адалдығы дәлелденді
- Компания тиісті заңнамалық талаптарға сәйкес келеді.
- Бүгін немесе болашақта туындауы мүмкін тәуекелдер анықталған
- Компания имиджін нығайтады және бәсекелік артықшылыққа ие болады
- Тұтынушылардың шағымдары азаяды
- Компанияның гигиенасы мен санитариясының дамуы тұрақты тексерулер арқылы бақыланады
- Қызметкерлер үнемі бақылауда ұстап отырады
