Тамақ өнеркәсібіндегі қауіп-қатерді талдау ретінде сипатталған HACCP «қауіпті талдау және сыни бақылау нүктелері» деп аталады.
ХАССП мақсаты - адам денсаулығына теріс әсер етуі мүмкін элементтерді жою бойынша шаралар қабылдау. Қарау кезінде тамақ тізбегіндегі барлық кезеңдер ескеріледі. Бұл кезеңдерді дайындау, дайындау, өндіру, тасымалдау, сақтау, буып-түю, сақтау және жөнелту деп санауға болады. Гигиена ережелерін сақтау әр кезеңде өте маңызды.
HACCP Тәуекелді талдаудан басқа, сыни тұстар анықталып, орындалады. Тұтынушылық тәуекелдер тағамның микробиологиялық, химиялық немесе физикалық әсеріне байланысты болады. Қысқасы, HACCP-ті тамақ өнімдеріне бағытталған сапа кепілдігі жүйесі ретінде қарастыруға болады.
100 - бұл азық-түлік өндірісіндегі қауіпті талдау, сыни бақылау нүктелерін анықтау және қауіптерді жою негізінде XNUMX-тегі азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етуге бағытталған азық-түлік өнімдерін сертификаттау, тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі жүйесі.
Қауіптің алдын алуға өнімнің негізінде шикізаттан тұтынуға дейін қауіп туғызатын әр тармақты анықтау және зерттеу арқылы қол жеткізіледі.
ХАССП - бұл ғылыми зерттеулерге негізделген жүйе.
Осы зерттеулердің нәтижесінде ХАССП келесі артықшылықтарды береді:
- Түркияның тиісті заңнамаға сізді қабылдауға Азық-түлік өндірісі министрлігінің аттестаттау мен талаптар және сіз дұрыс жұмыс істеуге мүмкіндік береді.
- Азық-түлік қауіпсіздігін қолданудың тиімді әдісі
- химиялық, физикалық және микробиологиялық қауіптерді жою арқылы қауіпсіз тамақ өнімдерін өндіруді қамтамасыз етеді.
- Азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етудің тиімді әдісі
- Азық-түлік қауіпсіздігі мәселелерін шешуге ақша мен уақытты ысырап етудің алдын алады.
- қауіпті өнімдерді шығару қаупін азайтады, өйткені бұл процестердің маңызды кезеңдерін бағалауға мүмкіндік береді.
- тұтынушылардың сенімі мен қанағаттануын қамтамасыз ету
- нарық үлесін арттырады.
- CCP сәйкестендіру арқылы икемділік пен тәжірибені арттыру; шығындарды азайту және пайда мөлшерлемесін арттыру
- бақыланбайтын өндіріс нәтижесінде өнім шығынын азайтады.
- проблемаларды анықтауға және шешуге жүйелі көзқарас
- Бірінші кезекте ықтимал қауіптер ашылып, жойылады.
- құжаттармен процесті бақылау туралы дәлелдемені ұсынады.
- Сапаны қамтамасыз ету жүйесіне оңай бейімделіңіз және ФАО / ДДҰ мақұлдауын алыңыз
- қолданыстағы ережелерге сәйкес жұмыс істеуге мүмкіндік береді.
