Siguranța alimentară și sănătatea umană
În ultimii ani, chestiunea siguranței alimentare a fost discutată din ce în ce mai mult la nivel național și internațional, din cauza aspectelor de sănătate și economice ale oamenilor. Proliferarea bolilor alimentare afectează oamenii atât din punct de vedere social, cât și din punct de vedere economic. Biotoxinele, micotoxinele, contaminarea chimică și pericolele microbiologice care vor apărea în produsele alimentare peste cantitățile permise în producția de alimente cu reglementări legale și diverse standarde fac alimente și aditivi alimentari periculoși pentru sănătatea umană.
Oamenii din întreaga lume sunt preocupați de siguranța alimentelor pe care le consumă din cauza modificărilor proceselor de producție, prelucrare, stocare și distribuție a alimentelor. Problemele legate de alimentație afectează sănătatea și bunăstarea oamenilor, dar afectează, de asemenea, structurile economice și sociale ale familiilor, societății, diferitele sectoare și, în cele din urmă, țările.
Astăzi, odată cu globalizarea industriei alimentare și a comerțului cu alimente, metodele de producție și distribuție a alimentelor se schimbă. Astăzi, produsele alimentare sunt produse în multe moduri diferite și în moduri diferite și sunt livrate în locații foarte îndepărtate într-un timp foarte scurt. Mai recent, în contextul crizei dioxinelor din Europa, alimentele contaminate cu dioxine de la mai mult de 1500 au fost expediate dintr-o singură sursă în decurs de două săptămâni. Alimentele obținute de la animale hrănite cu aceste furaje au fost distribuite în întreaga lume în câteva săptămâni. Acest eveniment demonstrează în mod clar importanța siguranței alimentare.
Având în vedere viteza în urbanizare, prin urmare, sunt necesare sancțiuni foarte stricte în unitățile de producție, distribuție, depozitare și servicii alimentare. La sfârșitul acestor cerințe, au apărut sisteme cum ar fi GlobalGAP (EurepGAP) Sistemul de bune practici agricole în agricultură, Sistemul de analiză a riscurilor HACCP și Puncte critice de control, Sistemul bunelor practici de producție GMP și Sistemul de bună igienă GHP.
Aceste sisteme se bazează pe o abordare a siguranței alimentelor de la alimente la masă, care reprezintă o modalitate eficientă de a reduce riscurile alimentare. Pentru a preveni pericolele generate de alimente, este necesar să se aplice măsuri de control în toate procesele de producție și în fiecare inel al lanțului alimentar, pornind de la furnizarea de materii prime.
Deși multe lucruri s-au făcut pentru a asigura siguranța alimentară în aproape toate țările din lume, milioane de oameni încă mai trăiesc otrăviți și alerg la spitale în fiecare an.
Consumatorii sunt mai conștienți de diferitele substanțe chimice, microorganismele și pericolele lor care provoacă boală în alimente decât înainte. În prezent, apariția unor metode noi, cum ar fi ingineria genetică și tehnologia de ambalare, creșterea diversității aditivilor alimentari, a pesticidelor și a aplicațiilor de droguri în agricultură și a rămășițelor acestora și micotoxine, cum ar fi numeroase aspecte, măresc riscurile legate de siguranța alimentară.
Ce este sistemul de siguranță alimentară FSSC 22000?
Pentru a obține un rezultat sănătos, aceste aspecte ar trebui evaluate prin metode acceptate pe plan internațional. Cu toate acestea, pe de altă parte, unele țări dezvoltate consideră în general aceste probleme în interesul propriu și fac aranjamente juridice în această direcție. În acest context, până de curând, reglementările juridice și sistemele privind siguranța alimentară au fost sub forma definirii alimentelor nesigure și a identificării și eliminării produselor care nu respectă această definiție. Această metodă tradițională nu oferă siguranță alimentară deoarece nu are proprietăți preventive.
În zilele noastre, este important să se efectueze analize de risc privind bolile alimentare și cauzele lor și o abordare preventivă și de protecție este luată ca bază pentru măsurile de asigurare a siguranței alimentare în sens național și global.
Standardul ISO 2005 pentru sistemul de management al siguranței alimentelor, emis de Organizația Internațională pentru Standarde (ISO) în 22000, este rezultatul acestor eforturi. De fapt, acest standard se bazează pe sistemul de analiză a riscurilor HACCP și sistem de puncte critice de control, conceput inițial de NASA. Cu toate acestea, standardul HACCP nu este suficient deoarece se bazează numai pe companiile producătoare de alimente, iar standardul ISO 22000 a adus o dimensiune mai mare problemei siguranței alimentare care a apărut odată cu globalizarea.
Recent, totuși, sa susținut că standardul ISO 22000 nu conține cerințe foarte detaliate pentru programele prealabile decât alte standarde. Din acest motiv, standardul FSSC 22000 (certificarea sistemului de siguranță alimentară) a fost elaborat de către Fundația pentru Certificarea Siguranței Alimentare (2004) pentru a aborda standardul ISO 22000 și pentru a spori acceptabilitatea acestuia. Acest nou standard elaborează în continuare condițiile prealabile și asigură că întreprinderile sunt auditate în consecință.
Standardul FSSC 22000 este, de asemenea, susținut de Uniunea Europeană. De asemenea, a fost publicat de British Standard Institute în 220 ca o specificație disponibilă publicului (PAS-2008).
Domeniul de aplicare și criteriile standardului FSSC 22000 au fost finalizate în 2009 și au fost recunoscute ca standardul global de siguranță alimentară în 2010.
Între timp, standardul ISO 22000 este în curs de desfășurare, iar ultima versiune va fi lansată în 2017. Prin urmare, odată cu publicarea standardului FSSC 22000, standardul ISO 22000 nu dispare. Întreprinderile cu certificare ISO 22000 pot continua acest certificat dacă doresc.
Cea mai importantă diferență dintre standardul ISO 22000 și standardul FSSC 22000 este legată de programele prealabile. În plus, standardul ISO 22000 este aplicabil întregului lanț alimentar, în timp ce standardul FSSC 22000 este un standard pentru companiile producătoare de alimente și producătorii de materiale de ambalare.
Sistemul de management al siguranței alimentelor FSSC 22000 face standardele de siguranță alimentară la nivel internațional transparente și armonizate.
Cerințele standardului FSSC 22000 sunt organizate în următoarele rubrici:
- Cerințe privind sistemele de siguranță alimentară ale companiilor producătoare de alimente
- Cerințe pentru firmele de certificare
- Regulile de acreditare ale standardului FSSC 22000
- Reguli pentru părțile interesate
Producătorii de alimente trebuie să respecte cerințele standardului ISO 22000. În plus, standardul FSSC 22000 pune accentul în special pe:
- Respectarea reglementărilor legale și monitorizarea
- Îndeplinirea cerințelor clienților
- Asigurarea unei gestionări eficiente a personalului
