Creșterea sensibilității în siguranța alimentară
Problema siguranței alimentare este acum una dintre cele mai periculoase probleme de interes pentru toate țările lumii, iar consecințele acesteia pot ridica probleme majore. Evoluțiile tehnologice, pe de o parte, și bunăstarea economică și socială, pe de altă parte, au sporit sensibilitatea produselor alimentare la o parte semnificativă a consumatorilor. Acest lucru schimbă în mod natural comportamentul de cumpărare al acestor persoane.
Mai ales după cel de-al doilea război mondial, creșterea rapidă a populației a creat o mare presiune asupra producției și furnizării de produse alimentare către consumatori. În acest fel, a fost necesar să se obțină mai multe produse pentru a satisface nevoia crescândă de hrană, această situație încurajând practicile agricole mai intensive și, prin urmare, conceptul de siguranță alimentară a fost trecut cu vederea. În consecință, multe organizații publice și private au început să depună eforturi pentru a lua și implementa unele măsuri.
Asigurarea siguranței alimentare începe cu găsirea de materii prime sigure. Riscurile fizice, chimice și microbiologice care apar în materiile prime vegetale și animale reprezintă un pericol major pentru sănătatea umană. Prin urmare, în ceea ce privește siguranța alimentară, determinarea reziduurilor de pesticide utilizate în producția vegetală, monitorizarea bolilor în produsele animale și controlul acestora înainte de prelucrare și determinarea condițiilor de producție a acestor materii prime sunt cele mai importante aspecte.
Între timp, efectele produselor hormonale, alimentelor care conțin reziduuri chimice și antibioticele utilizate în tratamentul animalelor, care sunt unul dintre factorii de risc alimentari, nu apar imediat la om. În acest caz, oamenii trebuie să se bazeze în primul rând pe aparențele externe pentru a asigura siguranța alimentară.
Potrivit unui studiu efectuat în țara noastră, aproape de 70 procentul consumatorilor au auzit despre conceptul de siguranță alimentară. Atunci când cumpără produse alimentare, acești consumatori se uită întotdeauna la data de expirare a produselor alimentare. Potrivit cercetării, consumatorii obțin informații despre siguranța alimentelor în cea mai mare parte din programele de radio și televiziune și sunt afectați de reclame atunci când cumpără alimente. Mai mult de jumătate dintre consumatori consideră că sănătății umane nu li se acordă atenție unde se produc și se vând produsele alimentare. 76 procent din consumatori sunt dispuși să plătească mai mult pentru alimentele de încredere.
Cu cât sunt mai mulți consumatori conștienți de riscurile legate de siguranța alimentară, cu atât mai mult se pot proteja împotriva pericolelor produse de alimente. Consumatorii conștienți aleg produse alimentare sănătoase, de calitate, sigure și nedistructive.
Care este standardul HACCP?
Analiza riscurilor Punctul de control critic (HACCP) este unul dintre sistemele de management aplicate în domeniul siguranței alimentare. Sistemul HACPP, implementat cu scopul de a asigura siguranța alimentelor, previne pericolele provocate de alimente, reduce pierderile de produse pentru întreprinderi, elimină riscul producerii defectuoase și crește competitivitatea pieței prin crearea de încredere în consumatori.
După publicarea standardului ISO 2005 pentru sistemul de management al siguranței alimentelor de către Organizația Internațională pentru Standarde (ISO) din 22000, standardul HACCP a încetat să mai fie implementat încă de la 2006. Cu toate acestea, sistemele de management al siguranței alimentelor bazate pe HACCP au devenit din ce în ce mai răspândite în ultimii ani datorită cererii consumatorilor de alimente sigure. Sistemul de management al siguranței alimentare ISO 22000 este, de asemenea, un sistem bazat pe HACCP.
În esență, standardul HACCP a fost conceput pentru a fi utilizat de NASA pentru a produce produse alimentare pentru astronauții care ar lucra în spațiu în timpul studiilor spațiale din Statele Unite în timpul anilor 1960. Standardul HACCP previne în mare măsură riscurile produse de alimente și este un sistem de gestionare a riscurilor. În ciuda acestui fapt, a fost acceptat în întregul sector alimentar într-un timp scurt, iar zona de utilizare sa extins și a început să fie aplicată la nivel internațional.
Standardul HACCP se adresează pe deplin siguranței alimentelor în companiile producătoare de alimente și se concentrează exclusiv asupra riscurilor specifice produselor alimentare. Singurul aspect negativ al standardului HACCP este că activitățile de producție alimentară se bazează numai pe etapele de producție și vizează numai companiile producătoare de alimente. Cu toate acestea, standardul ISO 22000 acoperă o gamă mult mai largă de linii de producție. Nu numai că înlocuiește standardul HACCP, ci include și cerințele celor mai recente evoluții tehnologice în sistemul de management al siguranței alimentare.
Deși standardul HACCP a fost aplicat inițial companiilor de producție, a fost aplicat în toate activitățile de marketing între producător și consumator.
Principalul motiv pentru care standardul HACCP este păstrat atât de repede este că unele dintre produsele alimentare produse sunt analizate și nu întotdeauna rezultatul potrivit. Sistemul HACCP pentru analiza riscurilor și punctele critice de control a fost adoptat atât de repede, deoarece oferă o metodologie foarte sistematică care cuprinde toate procesele din activitățile de producție.
Cu toate acestea, deși a fost considerat suficient în primele momente, în special atunci când problema siguranței alimentare a atins un nivel mult mai grav decât globalizarea, nu era suficient să se țină sub control numai companiile producătoare. Standardul ISO 22000 pentru sistemul de management al siguranței alimentelor, stabilit pe baza standardului HACCP, vizează toate procesele de la producție la depozitare, de la distribuție la biroul de consum.
Pe măsură ce nivelurile de bunăstare ale țărilor cresc, iar consumatorii devin mai conștienți, o importanță mai mare este acordată conținutului de nutrienți, fiabilității și sănătății produselor alimentare. Ca urmare, producătorii s-au angajat să-și certifice produsele ca pe un indicator al calității și fiabilității.
Standardul HACCP este conceput pentru a identifica riscurile pentru producția de alimente și pentru a asigura acțiuni în timp util. Acest standard este utilizat ca referință în auditurile juridice efectuate de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA). Directiva privind igiena produselor alimentare emisă de Uniunea Europeană la 1993 a cerut, de asemenea, standardul HACCP în producția alimentară.
În țara noastră, 2003 a fost publicat de Institutul pentru Standarde Turcești, sub titlul standardului HACCP, standardul 13001 pentru analiza riscurilor și sistemul de management al punctelor critice de control.
Ce obține certificatul HACCP pentru întreprinderi?
Standardul HACCP este aplicabil tuturor organizațiilor care activează în sectorul producției alimentare. Beneficiile companiilor de certificare HACCP sunt următoarele:
- Bolile provocate de alimentație sunt împiedicate, deoarece se creează un control eficient în producția de alimente de calitate, fiabile și sănătoase.
- Întreprinderile sunt întotdeauna pregătite pentru audituri regulate ale organizațiilor interne și externe.
- Deoarece standardele sunt deschise inovațiilor, modificările sistemelor de producție sunt ușor de adaptat.
- Sistemul vizează punctele critice de control și previne eventualele erori în timp util.
- Gradul de respectare a întreprinderilor crește, iar eficiența și competitivitatea acestora pe piață crește.
