Ce este siguranța alimentară în lume?
Astăzi, atât în țările dezvoltate, cât și în cele în curs de dezvoltare, toate activitățile care vizează alimentarea consumatorilor sunt tratate în cadrul serviciilor de bază furnizate cetățenilor de către instituțiile oficiale. Prin urmare, este extrem de important ca toate etapele de producție să poată fi monitorizate de pe teren în bucătăria consumatorilor din lanțul siguranței alimentare.
Astăzi, oamenii din întreaga lume sunt în același timp preocupați de riscurile și valorile nutriționale ale produselor alimentare introduse pe piață și sunt mai interesați de aceste aspecte decât înainte. În același timp, cererile agențiilor guvernamentale pentru securitatea alimentară și protecția oamenilor sunt în creștere.
Odată cu creșterea comerțului dintre țări, fără a realiza apropierea și îndepărtarea, lumea a intrat într-o nouă formare în comerțul cu alimente cu rapiditatea și prospețimea produselor alimentare produse în întreaga lume. În fața acestei situații, țările care importă și exportă aceste produse au adoptat măsuri juridice pentru a consolida sistemele de control al produselor alimentare și pentru a dezvolta strategii de control bazate pe riscuri. În acest cadru, Acordurile Mondiale de Comerț pe arena internațională au influențat dezvoltarea țărilor și a reglementărilor și formarea de noi standarde alimentare. Chiar și țările dezvoltate, care au făcut progrese semnificative în domeniul siguranței alimentare, își actualizează sistemele prin recunoașterea noilor riscuri generate de alimente care apar în diferite moduri de-a lungul timpului.
Ca răspuns la aceste evoluții, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură și Organizația Mondială a Sănătății susțin crearea unor sisteme naționale de control al alimentelor, bazate pe principii și reguli științifice care să acopere toate întreprinderile din lanțul alimentar, în special în țările în curs de dezvoltare.
În majoritatea țărilor în curs de dezvoltare, controlul alimentelor este împărțit între diferite autorități, creând o lipsă de autoritate și lipsă de coordonare. În același timp, s-au făcut aranjamente juridice diferite privind studiile privind controlul produselor alimentare. În aceste principii, în cazul în care controlul alimentelor este asigurat prin mai multe sisteme, o singură organizație trebuie să elaboreze o strategie pentru consolidarea sănătății publice, prevenirea fraudei și a înșelăciunii, eliminarea imitării și falsificării produselor alimentare și facilitarea comerțului.
Care este standardul alimentar internațional IFS?
Ratele de apariție și recurență a bolilor cauzate de alimente sunt în creștere în lume. Pe de altă parte, conflictele dintre țări cresc în ceea ce privește respectarea criteriilor de siguranță și de calitate a produselor alimentare. Din cauza acestor creșteri, practicile privind siguranța alimentară au început să fie discutate pe plan internațional. Țările dezvoltate au început să pună la îndoială sistemele proprii din cauza crizelor provocate de alimente. Ca urmare, ei au început să își revizuiască sistemele de control al alimentelor. În aceste studii, următoarele aspecte au fost în principal puse sub semnul întrebării:
- Abilitatea aplicațiilor de a preveni creșterea problemelor alimentare
- Abilitatea de a urma tehnologii în dezvoltare rapidă în activitățile de producție, prelucrare și marketing în industria alimentară
- Dezvoltarea sistemelor de control al alimentelor bazate pe principii științifice pentru protecția sănătății umane
- Armonizarea comerțului internațional cu alimente, siguranța alimentară și standardele de calitate
- Schimbarea stilului de viață al oamenilor și urbanizarea rapidă
- Creșterea gradului de conștientizare a consumatorilor cu privire la siguranța și calitatea alimentelor și creșterea cererilor din partea agențiilor guvernamentale
Inițiativa privind siguranța alimentară globală (GFSI) este o organizație formată din aproximativ patruzeci de întreprinderi comerciale cu sediul în America de Nord, Europa și Australia. Această organizație a reunit actori-cheie din sectorul alimentar pentru a coopera în sistemele de management al siguranței alimentelor la nivel mondial. Cu viziunea asupra alimentelor sigure oriunde ar fi consumatorii, această organizație urmărește să pregătească un standard global privind siguranța alimentară și să permită întreprinderilor din industria alimentară să vândă produse alimentare mai fiabile.
Obiectivele Inițiativei privind siguranța alimentară globală sunt:
- Reducerea riscurilor de siguranță a produselor alimentare prin stabilirea de proximitate între diferite sisteme de management al siguranței alimentare.
- Reducerea costurilor în sistemul alimentar global prin eliminarea concedierilor și creșterea eficienței operaționale
- Pentru a îmbunătăți competențele și capacitatea în domeniul siguranței alimentare, pentru a crea sisteme alimentare globale coerente și eficiente
- Crearea unei platforme internaționale unice prin crearea schimbului de informații și a colaborării
Standardul alimentar internațional, IFS International Food Standard, a apărut astfel în 2000. Cu acest standard, se asigură că companiile și furnizorii de alimente furnizează produse alimentare adecvate pentru siguranța și igiena alimentară pe piață. În 2012, s-a făcut cea de-a șasea actualizare a standardului IFS. Acest standard face măsurabilitatea standardului de siguranță alimentară.
Următoarele obiective au fost luate în considerare la pregătirea IFS International Food Standard:
- Stabiliți un standard comun și stabiliți un sistem unic de evaluare
- Acceptați organisme de certificare acreditate și auditori
- A fi comparabilă și transparentă pe tot parcursul lanțului de aprovizionare
- Reducerea costurilor companiilor și furnizorilor de produse alimentare
Înainte de publicarea IFS International Food Standard, lanțurile germane, franceze, italiene și alte mari lanțuri de comerț cu amănuntul și-au folosit propriile sisteme pentru a asigura siguranța alimentelor propriilor produse de marcă și au efectuat propriile lor audituri. În acest fel, punctele de vedere ale întreprinderilor față de standarde și audituri erau diferite. Aceste companii producătoare de alimente rămase într-o poziție dificilă. Standardul IFS oferă o abordare comună a conformității și a auditurilor. IFS International Food Standard asigură atât siguranța alimentelor, cât și controlul calității produselor societăților producătoare de alimente. Astăzi, nu numai în țările europene, acest standard este acceptat în întreaga lume.
Structura acestui standard este după cum urmează:
- Cerințe de bază privind auditul (Sistemul de management al calității, managementul riscului, standardul HACCP, procesele, documentația și înregistrările, responsabilitatea conducerii superioare, managementul resurselor, procesele de producție, măsurarea, analiza și îmbunătățirile)
- Activitățile de depozitare și distribuție (contactul cu produsul, întreținerea, trasabilitatea, controlul dăunătorilor, igiena, zona de încărcare și așa mai departe)
- Cerințe privind activitățile de transport (ambalare și transport)
Ce aduce IFS International Food Standard întreprinderilor:
- Întreprinderile pot intra ușor pe piețele interne și externe
- În special în țările Uniunii Europene, acesta câștigă un avantaj competitiv semnificativ
- Siguranța alimentară, cerințele de calitate și de igienă sunt îndeplinite
- Riscurile care amenință siguranța alimentară sunt luate sub control
- Încrederea consumatorilor în aceste afaceri crește
- Erori de producție scad și crește productivitatea afacerii
