Ce înseamnă siguranța alimentară?

Nutriția și viața sănătoasă sunt nevoile de bază ale oamenilor. Acest lucru se realizează prin siguranța alimentară. Apariția multor noi boli astăzi este rezultatul neglijării în acest sens. Boli cauzate de alimente proaste și nesănătoase amenință sănătatea umană atât în ​​țările în curs de dezvoltare, cât și în țările dezvoltate. Aceste boli reprezintă un risc major pentru copii, femeile însărcinate și persoanele în vârstă, în special cele cu sisteme slabe de apărare.

Scopul studiilor privind siguranța alimentară este de a se asigura că alimentele produse nu dăunează fizic, chimic și biologic consumatorilor și mediului natural. Pe lângă producția de calitate din restaurante, hoteluri, patiserii, cafenele și unități similare care produc alimente, necesitatea implementării unui număr de sisteme de management al siguranței alimentelor care garantează alimentarea produsă acum mărește importanța siguranței alimentare. Studiile privind siguranța alimentară vizează minimizarea riscurilor alimentare posibile, în care apar problemele și modul în care aceste probleme sunt soluționate. În acest context, practicile de igienă în produsele alimentare și formarea personalului care lucrează în afaceri contribuie, de asemenea, la dezvoltarea întreprinderilor alimentare și la îmbunătățirea calității vieții societății.

Problema siguranței alimentare este legată de apariția pericolelor provocate de alimente atunci când se consumă alimente. Deoarece aceste pericole pot apărea în orice stadiu al lanțului alimentar, este necesar un control eficient în lanțul alimentar. Prin urmare, siguranța alimentară poate fi asigurată prin contribuția tuturor elementelor din lanțul alimentar.

Siguranța alimentară se referă la toate măsurile luate pentru eliminarea tuturor riscurilor fizice, chimice și biologice care pot apărea în produsele alimentare. Prin urmare, alimentele sigure, atunci când sunt preparate conform destinației, sunt adecvate consumului uman cu proprietăți fizice, chimice și microbiologice și nu și-au pierdut valoarea nutritivă. Cu alte cuvinte, în sensul unei alimente sigure, situația non-dăunătoare este importantă pentru sănătatea umană. În caz contrar, atunci când se consumă alimente nesigure, vor apărea afecțiuni nedorite, cum ar fi apariția simptomelor bolii sau probleme de sănătate crescute. Siguranța alimentară este de a determina că alimentele sunt adecvate pentru consum și pentru a proteja consumatorii împotriva riscurilor provocate de alimente. Din acest motiv, toți cei din lanțul alimentar ar trebui să-și facă partea. Siguranța și calitatea produselor alimentare pot fi reglementate numai prin aplicarea sistemelor de siguranță alimentară și de calitate în sectorul alimentar.

Aspectele importante ale producției vegetale în ceea ce privește siguranța alimentară sunt:

• Medicația autorizată recomandată în timpul producției trebuie utilizată în timp util, cu metode adecvate și în cantități suficiente.
• Timpul dintre pulverizare și recoltare este foarte important pentru siguranța alimentelor și trebuie urmat.
• Pentru a asigura trasabilitatea, medicamentele utilizate în producție, intervalele de recoltare și punctele similare trebuie înregistrate pe parcursul proceselor de producție.
• Atunci când se aplică metode precum irigarea, fertilizarea și întreținerea, trebuie avut grijă să nu se afecteze negativ produsul.

Punctele importante în producția animală în ceea ce privește siguranța alimentară sunt:

• Numai medicamentele aprobate de Ministerul pentru sănătatea animală ar trebui utilizate în timpul și cantitatea recomandată.
• Medicamentele de uz veterinar nu trebuie utilizate fără prescripție veterinară.
• Vaccinurile animalelor trebuie administrate la intervale regulate și la timp.
• Bolile animalelor și decesele animale cu cauză necunoscută trebuie raportate imediat agențiilor guvernamentale relevante.
• În timpul transportului animalelor, trebuie să se solicite un certificat medical eliberat de medicul veterinar.
• Animalele de cazare și mijloacele de transport ar trebui să fie adecvate pentru bunăstarea animalelor.
• Înregistrările privind hrana pentru animale, medicamentele și vaccinurile utilizate ar trebui menținute pentru trasabilitate.

Nerespectarea condițiilor de curățare și de igienă necesare în toate procesele de producție, procesare, depozitare, transport, gătire și consum de alimente și contaminare în diverse moduri duce la pierderea valorilor nutriționale, deteriorarea calității alimentelor, otrăvirile alimentare la om sau alte probleme de sănătate și cauzează pierderi economice.

Care sunt riscurile pentru sănătate din partea alimentelor?

Starea de bază a siguranței alimentare este furnizarea de materii prime sigure. Pentru a produce alimente sigure, materiile prime trebuie să fie produse în condiții sănătoase și igienice.

Riscurile alimentare sunt abordate în trei grupe: fizice, biologice și chimice. Riscurile fizice sunt diverse substanțe străine, cum ar fi piatră, sol, sticlă, metal, lemn și oase, care nu se așteaptă să fie prezente în produsele alimentare. Cu toate acestea, riscurile microbiene ocupă primul loc printre riscurile din produsele alimentare. Riscurile în produsele alimentare sunt importante în diferite etape ale activităților de producție. Dacă nu este sterilizată prin metodele corecte, în produsele alimentare există în mod natural multe microorganisme. Riscul real apare atunci când acest număr depășește limitele și reprezintă un pericol pentru sănătatea umană.

Bacteriile, fungii, virali și paraziți se numără printre pericolele biologice majore care pun în pericol siguranța alimentelor. Anumite boli au fost eliminate complet sau minimizate prin măsurile luate. Cu toate acestea, în țara noastră, din păcate, încă reprezintă un pericol. Pentru a proteja oamenii de aceste boli, în special animalele ar trebui să fie ținute sub control.

Riscurile chimice care pun în pericol siguranța alimentelor includ medicamentele de uz veterinar și unele reziduuri de pesticide care sunt utilizate neintenționat sau accidental pentru a asigura randamente ridicate în producția vegetală și animală. Unele dintre pericolele chimice provin din surse de mediu. Componentele toxice și alergenii care intră cumva în structura alimentelor amenință siguranța produselor alimentare.

În plus, faptul că aditivii alimentari utilizați nu sunt utilizați în metodele corecte și în cantitățile prescrise reprezintă un pericol important chimic.

În produsele alimentare, pot apărea riscuri legate de materiile prime folosite, de tehnicile de producție și de nerespectarea normelor de igienă ale lucrătorilor, precum și de contaminarea altor substanțe străine, cum ar fi vopselele, uleiurile de mașini și așa mai departe. Toate aceste riscuri pot fi reduse prin măsurile care trebuie luate în timpul producției, achiziționării, prelucrării, depozitării, distribuției și vânzărilor și asigurării siguranței alimentare. În caz contrar, în produsele alimentare se creează un mediu favorabil care va cauza deteriorarea microbiologică, fizică și chimică.

Ce este igiena și salubrizarea?

Igiena și igienizarea sunt concepte complementare. Igiena este, în general, legată de cauzele bolilor și de eliminarea acestora. Într-un fel, ea intră în domeniul medicinii preventive. Când se menționează igiena alimentară, se înțelege că toate studiile efectuate pentru a asigura condiții adecvate în diferite etape de producție de la câmp la masa consumatorului pentru a produce alimente sănătoase sunt înțelese.

Termenul de salubritate acoperă în general principiile care trebuie aplicate pentru protecția și îmbunătățirea sănătății umane. Expresia salubritate în sectorul alimentar înseamnă crearea și menținerea unor situații igienice și sănătoase în producția alimentară. Problema întâlnită în asigurarea salubrizării este că aceștia sunt purtători. Transportatorii transportă microorganisme care provoacă boli în corpul lor, neafectate de ele însele, și le răspândesc la oamenii și mediul în care intră în contact. Acest lucru este periculos, deoarece nu este cunoscut transportatorului. În sectorul alimentar, toate măsurile luate pentru a crea și menține condiții sănătoase și igienice sunt definite ca salubritate. Prin urmare, salubritatea este considerată ca un întreg în sectorul alimentar și include etapele de producție, depozitare și transport. În această etapă, angajații și echipamentul nu ar trebui neglijați. Salubritatea de afaceri este extrem de importantă pentru siguranța alimentară și sănătatea consumatorilor.

În cazul în care nu se acordă o atenție suficientă practicilor de igienă și de igienizare, microorganismele devin active și modifică structura, gustul și aroma produselor alimentare, diminuează calitatea, dar, mai important, creează riscuri pentru sănătatea umană.

Ce aduce reglementările legale?

În Legea privind serviciile veterinare, fitosanitare, alimente și hrana pentru animale emisă de Ministerul Agriculturii și Afacerilor Rurale din cadrul 2010, produsele alimentare sunt descrise în detaliu. Potrivit legii, produsele alimentare sunt animale vii, hrană pentru animale, plante nedorite, medicamente utilizate în scopuri terapeutice, produse cosmetice, tutun și produse din tutun care nu sunt oferite pentru consumul uman direct și substanțe prelucrate, semi-prelucrate sau neprelucrate sau produse care sunt consumate, fumate sau se așteaptă să fie folosite de oameni. Aceasta trece prin procese lungi, de la obținerea alimentelor la consum.

Alimentele oferite pentru consumul uman nu ar trebui să reprezinte un pericol pentru sănătate. Pentru a realiza acest lucru, țările adoptă reglementări legale și impun sancțiuni pentru protejarea sănătății umane și prevenirea fraudei alimentare.

Regulamentul privind igiena alimentelor a fost emis de Ministerul Alimentației, Agriculturii și Zootehniei în cadrul 2011 în baza legii menționate mai sus. Prezentul regulament a fost elaborat în conformitate cu Directiva privind igiena produselor alimentare 852 / 2004 / CE publicată în țările Uniunii Europene. Prezenta directivă stabilește principiile de igienă alimentară pe care întreprinderile de producție alimentară trebuie să le respecte de la producție la consumatorul final pentru a asigura protecția consumatorilor și siguranța alimentară.

Cerințele generale de igienă pentru unitățile alimentare sunt descrise în regulament după cum urmează:

• Unitățile alimentare trebuie să fie curate, în stare bună și bine întreținute, iar reparațiile necesare să fie făcute în mod regulat.
• Facilitățile întreprinderilor alimentare,
  • Trebuie să asigure o zonă de lucru adecvată pentru întreținerea, curățarea și dezinfectarea corespunzătoare, prevenirea sau reducerea contaminării aerului și asigurarea faptului că toate activitățile sunt igienice.
  • Ar trebui să împiedice acumularea de murdărie, contactul cu substanțe toxice, amestecarea particulelor în alimente și formarea de mucegaiuri nedorite pe suprafață.
  • Ar trebui să prevină contaminarea și să permită bune practici de igienă alimentară.
  • Dacă este necesar, acesta trebuie să furnizeze o capacitate suficientă pentru păstrarea produselor alimentare la temperaturi corespunzătoare și pentru a asigura controlul adecvat al temperaturii și monitorizarea temperaturii.
• Trebuie să existe un număr adecvat de toalete conectate la un sistem eficient de drenaj. Aceste toalete nu trebuie deschise direct în zonele de procesare a alimentelor.
• Ar trebui să existe un număr suficient de chiuvete proiectate și amplasate corespunzător. Chiuvetele trebuie să aibă apă caldă și rece, detergenți pentru curățarea mâinilor și agenți de uscare igienică.
• Facilitatea trebuie să aibă sisteme de ventilare adecvate naturale sau mecanice.
• Toaletele de toaletă, dușul și vestiarele trebuie să aibă sisteme de ventilație adecvate naturale sau mecanice.
• Ar trebui să se asigure un nivel adecvat de iluminare naturală sau artificială.
• Sistemul de drenare trebuie proiectat și construit pentru a preveni riscul de contaminare.
• Ar trebui să existe o capacitate suficientă pentru îmbrăcăminte și îmbrăcăminte și un număr suficient de dușuri pentru angajați.
• Agenții de curățare și dezinfectare nu trebuie depozitați în zonele în care produsele alimentare sunt prelucrate.

Bune practici de producție în industria alimentară (BPF)

Bunele practici de fabricație GMP sunt standarde de sistem concepute pentru producerea de produse care afectează sănătatea umană, cum ar fi produsele alimentare, medicamentele, cosmeticele și dispozitivele medicale, în conformitate cu metode și condiții fiabile. Obiectivul prezentului standard este de a preveni contaminarea și de a spori fiabilitatea produselor în timpul prelucrării, preparării, depozitării și transportului produselor. În acest scop, este necesar un set standard de măsuri de protecție.

Principiile de bază ale bunelor practici de fabricație BPF care se aplică în sectorul alimentar sunt următoarele:

• Implementarea sistemului de management al calității în afaceri
• Structura organizațională și calificările angajaților sunt clare
• Utilajul, mașinile, echipamentele și materialele respectă standardele cerute
• Au fost scrise fluxuri de lucru, procese de lucru și instrucțiuni de aplicare
• Introducerea materiilor prime în întreprindere, prelucrarea, depozitarea și distribuirea produselor alimentare
• Controlul și testarea calității în diferite etape ale proceselor
• Aprobarea activităților în toate procesele și identificarea angajaților autorizați să aprobe
• Determinarea procesului de primire, evaluare și răspuns la reclamațiile consumatorilor
• În cazul unor situații neașteptate, dacă produsele alimentare trebuie retrase de pe piață, stabilirea unui ordin care să permită acest lucru în întreprindere
• Investigarea cauzelor și soluțiilor acestor defecte în cazul producerii defectuoase
• Depozitarea probelor de alimente, distrugerea produselor problematice sau returnate
• Asigurarea auditurilor interne și externe regulate ale întreprinderii

În ceea ce privește activitățile din sectorul alimentar, cerințele bunelor practici de fabricație BPF sunt următoarele:

• Înainte de a începe producția, este necesar să vă asigurați că este lucrat în conformitate cu instrucțiunile de aplicare și fluxurile de lucru scrise, corecte și actualizate.
• În timpul activităților, este absolut necesar să se respecte procesele de afaceri și să nu se depășească instrucțiunile scrise.
• Este absolut necesar să se utilizeze materialele potrivite în etapele de producție.
• În timpul activităților este necesar să se folosească instrumentele potrivite și echipamentul adecvat pentru lucrare și să se asigure că acestea sunt curate.
• Trebuie luate toate precauțiile necesare pentru a preveni contaminarea și contaminarea.
• Este întotdeauna necesar să fii atent împotriva erorilor de etichetare a produselor alimentare.
• Angajații trebuie să lucreze întotdeauna meticulos și corect.
• Mediul de lucru în unitate, inclusiv angajații, trebuie să fie întotdeauna curat și ordonat.
• Afacerea ar trebui întotdeauna pregătită pentru posibile erori, greșeli și situații proaste și ar trebui să raporteze întotdeauna aceste situații.
• Este întotdeauna necesar să se asigure că înregistrările păstrate, rapoartele pregătite și verificările efectuate sunt corecte.

De ce bune practici de producție în industria alimentară?

Alimentele afectează în mod direct sănătatea umană. Prin urmare, trebuie să se asigure condiții igienice în timpul producției. Asigurarea conditiilor de igiena si a productiei in aceste conditii sunt realizate cu GMH Good Manufacturing Practices.

Procedurile bune de producție GMH acoperă toate procesele de producție de la introducerea produselor alimentare în materii prime la materialele de ambalare și chiar la consumatori. GMH Good Manufacturing Practices încearcă să ofere o eroare zero și o calitate continuă.

Condițiile de producție ale produselor alimentare, cum ar fi medicamentele, cosmeticele și dispozitivele medicale care afectează sănătatea umană, trebuie, de asemenea, să îndeplinească criteriile GMH Good Manufacturing Practices.

Companiile producătoare de alimente oferă beneficii semnificative în cazul în care stabilesc și administrează sistemul bunelor practici de fabricație a GMP în afacerile lor. Aceste beneficii sunt descrise în cele ce urmează:

• Practicile bune de fabricație GMP au, de asemenea, standarde de sistem de management al calității. Ca atare, toate procesele de producție sunt urmate și produsele alimentare sunt livrate consumatorilor în modul cel mai sănătos.
• Toate procesele și angajații sunt ținute sub control pentru a evita orice confuzie și erori în timpul activităților de producție.
• Angajații de la toate nivelurile sunt conștienți de siguranța alimentară și de siguranța producției.
• Produsele alimentare sunt produse prin metodele cele mai exacte și în condițiile corecte.
• Din aceste motive, credibilitatea întreprinderii crește în opinia publică.
• Compania obține un avantaj competitiv avantajos pe piețele interne și externe.
• Entitatea produce, de asemenea, în conformitate cu reglementările legale și nu se confruntă cu nicio situație penală.
• Cerințele clienților de azi și în viitor sunt îndeplinite rapid și cu o înaltă calitate.

Ce este sistemul de management al siguranței alimentelor ISO 22000?

Motivul pentru care siguranța alimentară este atât de importantă este că rezultatul corect nu poate fi obținut prin analizarea unor produse alimentare produse. Prin urmare, este nevoie de o metodă foarte sistematică care să includă toate procesele din activitățile de producție. În acest context, a fost dezvoltat pentru prima dată sistemul HACCP pentru analiza riscurilor și punctele critice de control. Deși acest sistem a fost adecvat pentru prima dată, când problema siguranței alimentare a dobândit o dimensiune mai largă cu globalizarea, de această dată Organizația Internațională pentru Standarde (ISO) a pregătit standardul ISO 2005 pentru sistemul de management al siguranței alimentelor în 22000. Acest standard este un standard internațional și vizează stabilirea unui lanț sigur de producție alimentară în întreaga lume. Sistemul de management al siguranței alimentelor ISO 22000 stabilește o legătură între companiile producătoare de alimente și furnizori, autoritățile juridice, organizațiile asociate și consumatorii și încearcă să se asigure că produsele alimentare pot fi monitorizate la fiecare pas.

În timp ce principiile HACCP se bazează exclusiv pe stadiul de producție al activităților de producție alimentară, standardul ISO 22000 acoperă o gamă mult mai largă a întregului lanț de producție. Din acest motiv, standardul HACCP a fost eliminat de la 2006.

Standardul ISO 22000 este un set de standarde stabilite pentru a efectua analize de risc în producția de alimente, pentru a identifica punctele critice de control, a gestiona procesele conexe și a stabili un sistem de management al calității. Standardele care alcătuiesc sistemul sunt:

• ISO 22000 Sisteme de management al siguranței alimentelor, cerințe pentru toate organizațiile din lanțul alimentar
• ISO 22001 Sisteme de management al siguranței alimentelor, Ghidul ISO 9001 pentru implementarea în întreprinderile alimentare și băuturi
• ISO 22002 Sisteme de management al siguranței alimentelor, Linii directoare pentru implementarea standardului ISO 9001 în producția de cereale
• ISO 22003 Sisteme de management al siguranței alimentelor, cerințe pentru organizațiile care asigură auditul și certificarea sistemelor de management al siguranței alimentelor
• ISO 22004 Sisteme de management al siguranței alimentelor, Manual de aplicare ISO 22000
• ISO 22005 Sisteme de management al siguranței alimentelor, trasabilitatea în hrana pentru animale și lanțul alimentar, principiile de bază și caracteristicile generale ale proiectării și implementării sistemului

Standardul HACCP, care formează baza standardului ISO 22000, a fost conceput inițial pentru a fi utilizat în studiile spațiale ale Americii în anii 1960, în producția de alimente destinate astronauților. Într-un sens, standardul HACCP este un sistem de management al riscului. Cu toate acestea, criteriile HACCP au fost luate ca bază în numeroase acorduri internaționale care au extins utilizarea acestor standarde într-un timp scurt. Standardul HACCP vizează în totalitate siguranța alimentară în companiile producătoare de alimente și se concentrează doar pe riscurile specifice produselor alimentare. Cu alte cuvinte, după cum sa menționat mai sus, standardul HACCP se bazează numai pe companiile producătoare de alimente.

Sistemul de management al siguranței alimentelor ISO 22000 se bazează, prin urmare, pe producția și vânzarea de alimente sigure în întreaga lume. Lucrul important nu este numai producerea de alimente, ci și toate procesele de ambalare, stocare, transport, comercializare, vânzare și atingere a consumatorilor. Datorită standardului de apă, alimentele sigure pot fi monitorizate în orice moment.

Certificarea ISO 22000 arată cât de mult aderă la principiile siguranței alimentare față de consumatorii lor. Standardul ISO 22000 combină procesele de control și activitățile de reglementare în cadrul unui sistem de management pentru a asigura siguranța alimentară în acest scop.

Companiile alimentare care doresc să obțină certificarea ISO 22000 trebuie să stabilească un sistem HACCP definit de Codex Alimentarius, să identifice riscurile pentru toate procesele, precum și fluxurile de lucru ale documentelor și procesele de lucru care implică bune practici de producție și cerințele de reglementare relevante.

Codul alimentar este standardele nutriționale internaționale elaborate de o comisie înființată de Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS).

Standardul ISO 22000, care este un standard internațional, este un standard care cuprinde toate companiile din lanțul alimentar, inclusiv companiile de catering și de ambalare.

Sistemul de management al siguranței alimentelor ISO 22000 are o acoperire largă. Aceasta include companiile producătoare de alimente, companiile producătoare de furaje, companiile producătoare de materiale de ambalare, companiile producătoare de materii prime sau aditivi, fabricarea de agenți de curățare și dezinfectare, depozite, transportatori, angrosiști, comercianți cu amănuntul și toți cei care prestează servicii alimentare.

Astăzi, unul dintre obstacolele care stau în calea țării noastre în procesul de armonizare a Uniunii Europene este alimentația. Țările din Uniunea Europeană sunt foarte sensibile în ceea ce privește alimentele. Dispozițiile legale ale Ministerului Alimentației, Agriculturii și Zootehniei sunt în principal pentru reglementarea infrastructurii companiilor producătoare de alimente și forțarea acestora să respecte condițiile de igienă. De asemenea, ele sunt încurajate să obțină certificarea ISO 22000 pentru sistemul de management al siguranței alimentelor. În acest fel, sarcina de supraveghere și supraveghere a instituțiilor oficiale va fi atenuată.

Structura de bază a standardului TS EN ISO 22000 pentru sistemul de management al siguranței alimentelor este după cum urmează:

• Sistemul de management al siguranței alimentelor
  • Condiții generale
  • Cerințe de documentare
• Responsabilitatea managementului
  • Angajament de management
  • Politica privind siguranța alimentară
  • Planificarea sistemului de management al siguranței alimentelor
  • Responsabilitate și autoritate
  • Lider de echipă pentru siguranța alimentelor
  • comunicare
  • Pregătirea și răspunsul în caz de urgență
  • Revizuirea managementului
• Gestionarea resurselor
  • Furnizarea de resurse
  • Resurse umane
  • infrastructură
  • Mediul de lucru
• Securitatea planificării și implementării produselor
  • general
  • Programe prealabile
  • Etapele primare ale analizei riscurilor
  • Analiza riscurilor
  • Stabilirea programelor operaționale prealabile
  • Pregătirea planului HACCP
  • Actualizarea informațiilor și documentelor inițiale specificate în planurile OGP (Programul operațional prealabil) și HACCP
  • Planificarea verificării
  • Sistemul de trasabilitate
  • Verificarea neconformității
• Validarea, verificarea și îmbunătățirea sistemului de management al siguranței alimentelor
  • general
  • Validarea combinațiilor de măsuri de control
  • Controlul monitorizării și al măsurării
  • Verificarea sistemului de gestionare a siguranței alimentare
  • reabilitare

Aceste anexe standard includ următoarele în scop informativ:

• Anexa A: Se potrivește standardelor ISO 22000 și ISO 9001
• Anexa B: Potrivirea standardelor HACCP și ISO 22000
• Apendicele C: Resursele Codex alimentar care oferă exemple de măsuri de control, inclusiv programe prealabile, și ghidarea selecției și utilizării acestora

Un sistem eficace de management al siguranței alimentelor necesită o cooperare regulată între toate activitățile de management din cadrul întreprinderii, implementarea și actualizarea, după caz. Standardul ISO 22000 a fost stabilit sub același acoperiș cu standardul ISO 9001 pentru managementul calității, pentru a crește armonia dintre ele. În acest fel, standardul ISO 22000 poate fi instalat separat și independent de alte standarde ale sistemului de management din cadrul întreprinderii. De asemenea, poate fi ușor integrată cu alte standarde aplicate în cadrul întreprinderii.

Standardul ISO 22000 completează principiile și etapele de implementare a standardului HACCP elaborat de Comisia Codex Alimentarius. Acesta combină planul HACCP și programele prealabile. Analiza riscului alimentar este cheia unui sistem eficient de management al siguranței alimentelor. Analizând riscurile, este mai ușor să se identifice și să se pună în aplicare măsurile care trebuie luate. Acest standard necesită identificarea și evaluarea riscurilor asociate facilităților și proceselor entității și posibilele pericole din cadrul lanțului alimentar.

Standardul ISO 22000 este conceput ca standard de audit pentru a facilita implementarea acestuia. Cu toate acestea, întreprinderile sunt libere să aleagă metodele necesare pentru a îndeplini cerințele prezentului standard.

Pe scurt, acest standard vizează asigurarea siguranței alimentelor în cadrul operațiunilor globale ale lanțului alimentar. Este un sistem foarte consistent și integrat pentru întreprinderile care doresc să se concentreze mai mult pe securitate decât cerințele de reglementare. În acest fel, acesta respectă pe deplin cerințele reglementărilor legale și compania poate trece cu ușurință auditurile oficiale și private necesare.