Ce este igiena și salubrizarea?
Se dezvoltă tehnologii noi, pe de o parte, iar mediul natural continuă să fie poluat la viteză maximă. Aceste condiții cer oamenilor și organizațiilor să acorde mai multă importanță igienei și această problemă intră în viața de zi cu zi mai mult ca niciodată. Este extrem de important ca toată lumea să respecte condițiile de igienă din toate procesele din materia primă utilizată pentru obținerea produsului alimentar, astfel încât toată lumea să poată consuma alimente sigure.
Igiena, ținând seama de utilizarea și scopul produselor alimentare, pentru a asigura consumul în siguranță de către oameni, pentru a lua tot felul de măsuri pentru curățarea și crearea condițiilor necesare. Cu alte cuvinte, igiena înseamnă că produsele alimentare sunt curate și complet lipsite de factori care provoacă boli. Atunci când se menționează asigurarea și protejarea condițiilor de igienă în sectorul alimentar, se înțelege că în timpul pregătirii, procesării, ambalării, depozitării, transportului și vânzării produselor alimentare se înțelege prevenirea microbilor care pot fi transmiși din orice sursă.
Salubritatea include procesele de protecție și îmbunătățire a sănătății umane și de recuperare a stării de sănătate în starea de boală. În ceea ce privește activitățile de salubritate din sectorul alimentar, trebuie să se înțeleagă că alimentele trebuie să fie prevăzute cu condițiile necesare pentru a se asigura fiabilitatea lor fizică, chimică și biologică și că produsele alimentare trebuie ținute departe de microorganisme și de diverse infecții care amenință sănătatea umană. Pe scurt, prin intermediul salubrității, produsele alimentare sunt adaptate pentru sănătatea umană.
Microorganismele dăunătoare găsite la om, animale, apă sau sol pot fi transportate prin ustensile de bucătărie, cum ar fi cârpe de curățat, plăci de tăiere sau direct de pe mâini, provocând alterări alimentare, otrăvire a oamenilor și diverse boli. Aceste microorganisme periculoase se pot răspândi ușor în alte produse alimentare în timpul producției de alimente.
În ciuda tuturor precauțiilor care trebuie luate, contaminarea și contaminarea produselor alimentare este definită ca contaminare a alimentelor și are loc datorită a trei factori: contaminarea fizică, contaminarea chimică și contaminarea biologică. Contaminarea fizică este amestecarea substanțelor străine care nu conțin nutrienți în produsele alimentare. Contaminarea chimică se datorează în principal pesticidelor utilizate în producția agricolă. Contaminarea biologică este cauzată de microorganisme cum ar fi bacterii, paraziți, mucegaiuri și viruși care se reproduc rapid datorită stocării corespunzătoare a produselor alimentare și nerespectării condițiilor de igienă. Bacteriile transmise produselor alimentare sunt cele mai frecvente microorganisme care provoacă boli alimentare și intoxicații alimentare.
În afară de acești factori, alimentele sunt, de asemenea, sub influența contaminării încrucișate care afectează igiena. Contaminarea încrucișată este foarte frecventă în intoxicațiile alimentare. De exemplu, alimentele brute sau degradate produc rapid bacterii. Dacă astfel de alimente se găsesc împreună cu alimente sănătoase, ele produc contaminare încrucișată. Cele mai periculoase puncte în această privință sunt vârfurile și plăcile de tăiere.
Astăzi, bolile alimentare pe plan mondial devin din ce în ce mai periculoase. Prin urmare, igiena și igiena produselor alimentare este cea mai importantă problemă. Pentru a nu afecta sănătatea umană a alimentelor care trebuie consumate, trebuie luate toate tipurile de măsuri de la companiile producătoare de alimente la consumatori.
Ce este standardul de igienă și salubrizare ISO TS 13027?
De fapt, conceptele de igienă și salubritate se împletesc și se completează reciproc. În general, igiena este folosită astăzi în același sens ca și curățarea. Cu toate acestea, igiena are un sens mai larg. Pe de altă parte, salubritatea, ceea ce înseamnă sănătate în limba latină, se concentrează pe munca depusă pentru a proteja sănătatea umană și a asigura o viață confortabilă.
Salubrizarea companiilor producătoare de alimente este importantă în ceea ce privește siguranța produselor și sănătatea consumatorilor. Este necesar să se determine riscurile posibile în companie, să se ia importanța necesară și să se țină sub control riscurile și să se concentreze asupra practicilor de curățare și dezinfecție.
Standardul ISO 13027 de igienă și salubritate în locurile de producție alimentară, cunoscut sub numele de Standardul de igienă pe scurt, a fost publicat de Organizația Internațională pentru Standardizare (ISO). Acest standard, publicat de Institutul de Standarde Turce din țara noastră sub titlul de igienă și salubritate - reguli generale în siturile de producție alimentară TS 13027, reglementează în principal următoarele subiecte:
- Companiile producatoare de alimente
- Birourile companiei, cafenea, mașină de spălat vase, toalete, dușuri, dressing și dressinguri și facilități sociale precum acestea
- Mediul companiei
- Sisteme de iluminat și încălzire
- Rezervoarele de combustibil ale companiei și sistemele de combustibil
- Spațiile de depozitare și metodele de expediere ale companiei
- Instrumente și echipamente utilizate în activitățile de producție
- Angajații companiei
- Dezinfectarea și sterilizarea companiei
- Puncte critice de control pentru companie
ISO TS 13027 Certificare igienă și igienizare
În special, întreprinderile care operează în următoarele domenii sunt obligate să obțină certificarea ISO TS 13027 pentru igienă și salubrizare: producători de alimente, restaurante, restaurante, cafenele, companii de catering, lanțuri de piață, companii de ambalare a produselor alimentare, companii de logistică, Toate companiile legate de alimente, bufet și alimente.
Standardul ISO 13027 de igienă și salubrizare în instalațiile de producție alimentară este conceput pentru a asigura producția de bază și condițiile de mediu necesare pentru a produce alimente sigure, care să nu compromită sănătatea oamenilor și să dăuneze oamenilor.
În plus, Ministerul Agriculturii și Afacerilor Rurale a publicat Regulamentul privind supravegherea și controlul siguranței și calității alimentelor în 2008. Scopul acestui regulament este acela de a determina în mod similar condițiile tehnice și igienice pe care trebuie să le respecte producătorii de produse alimentare în ceea ce privește siguranța și calitatea alimentelor, iar toate întreprinderile enumerate mai sus sunt obligate să respecte aceste reglementări legale.
Organismele de certificare auditează societățile pe subiectele acoperite de standardul ISO TS 13027 și eliberează certificate ISO TS 13027 dacă este necesar. Cea mai importantă este stabilirea faptului că firma îndeplinește și menține condițiile necesare conform auditurilor, testelor și analizelor și rezultatelor măsurătorilor. Principalele avantaje ale companiilor care dețin acest certificat sunt:
- Angajamentul companiei față de siguranța alimentară este dovedit
- Compania respectă reglementările legale relevante.
- Riscurile care pot apărea astăzi sau în viitor sunt identificate
- Întărește imaginea companiei și câștigă un avantaj competitiv
- Plângerile consumatorilor sunt reduse
- Dezvoltarea igienei și igienizării companiei este monitorizată prin controale regulate
- Angajații sunt controlați cu controale regulate
