Безопасность пищевых продуктов и здоровье человека
В последние годы проблема безопасности пищевых продуктов все чаще обсуждается на национальном и международном уровнях в связи со здоровьем и экономическими аспектами жизни людей. Распространение болезней пищевого происхождения затрагивает людей как в социальном, так и в экономическом плане. Биотоксины, микотоксины, химическое загрязнение и микробиологические опасности, которые будут присутствовать в пищевых продуктах, превышающих допустимые количества при производстве пищевых продуктов с соблюдением правовых норм и различных стандартов, делают продукты питания и пищевые добавки опасными для здоровья человека.
Люди во всем мире обеспокоены безопасностью пищевых продуктов, которые они потребляют, из-за изменений в процессах производства, обработки, хранения и распределения продуктов питания. Проблемы, связанные с продуктами питания, влияют на здоровье и благосостояние людей, но также влияют на экономические и социальные структуры семей, общества, различных секторов и, в конечном итоге, стран.
Сегодня, в условиях глобализации пищевой промышленности и торговли продуктами питания, методы производства и распределения продуктов питания меняются. Сегодня продукты питания производятся по-разному и по-разному и доставляются в очень отдаленные места в очень короткие сроки. Совсем недавно, в условиях кризиса диоксинов в Европе, загрязненные диоксином корма из более чем 1500 были отправлены из одного источника в течение двух недель. Корм, полученный от животных, которых кормили этими кормами, был распространен по всему миру в течение нескольких недель. Это событие ясно демонстрирует важность безопасности пищевых продуктов.
Поэтому, учитывая скорость урбанизации, в отношении предприятий, занимающихся производством, распределением, хранением и хранением продуктов питания, требуются очень строгие санкции. В конце всех этих требований появились такие системы, как Глобальная система надлежащей сельскохозяйственной практики GlobalGAP (EurepGAP), Система анализа рисков HACCP и критических контрольных точек, Система надлежащей производственной практики GMP и Система надлежащей гигиены GHP.
Эти системы основаны на подходе безопасности пищевых продуктов от стола к столу, который является эффективным способом уменьшения опасности пищевых продуктов. Во избежание опасностей, связанных с продуктами питания, необходимо применять меры контроля во всех производственных процессах и на каждом кольце пищевой цепи, начиная с поставки сырья.
Хотя многое было сделано для обеспечения безопасности продуктов питания почти во всех странах мира, миллионы людей по-прежнему страдают от отравлений и ежегодно попадают в больницы.
Потребители больше осведомлены о различных химических веществах, микроорганизмах и их опасностях, которые вызывают болезни в еде, чем раньше. В настоящее время появление новых методов, таких как генная инженерия и технология упаковки, расширяет спектр пищевых добавок, пестицидов и лекарств в сельском хозяйстве и их остатков, а микотоксины, такие как многие проблемы, увеличивают риски для безопасности пищевых продуктов.
Что такое система безопасности пищевых продуктов FSSC 22000?
Чтобы достичь здорового результата, эти вопросы должны оцениваться с помощью международно признанных методов. Однако, с другой стороны, некоторые развитые страны в целом рассматривают эти вопросы в своих интересах и принимают правовые меры в этом направлении. В этом контексте до недавнего времени правовые нормы и системы по безопасности пищевых продуктов были в форме определения небезопасных пищевых продуктов и выявления и удаления продуктов, которые не соответствуют этому определению. Этот традиционный метод не обеспечивает безопасность пищевых продуктов, так как не имеет профилактических свойств.
В настоящее время важно проводить анализ рисков, связанных с болезнями пищевого происхождения и их причинами, а профилактический и защитный подход используется в качестве основы для мер по обеспечению безопасности пищевых продуктов в национальном и глобальном смысле.
Результатом этих усилий является стандарт ISO 2005 Системы управления безопасностью пищевых продуктов, выпущенный Международной организацией по стандартизации (ISO) в 22000. Фактически, этот стандарт основан на системе анализа рисков и критических контрольных точек HACCP, первоначально разработанной НАСА. Однако стандарта HACCP недостаточно, поскольку он основан только на компаниях-производителях пищевых продуктов, а стандарт ISO 22000 привел более широкое измерение к проблеме безопасности пищевых продуктов, возникшей в результате глобализации.
Однако в последнее время утверждается, что стандарт ISO 22000 не содержит много подробных требований к обязательным программам, чем другие стандарты. По этой причине стандарт FSSC 22000 (Сертификация системы безопасности пищевых продуктов) был подготовлен Фондом сертификации безопасности пищевых продуктов (2004) для того, чтобы приблизиться к стандарту ISO 22000 и повысить его приемлемость. Этот новый стандарт дополнительно уточняет предпосылки и обеспечивает соответствующий аудит предприятий.
Стандарт FSSC 22000 также поддерживается Европейским Союзом. Он также был опубликован Британским институтом стандартов в 220 в качестве общедоступной спецификации (PAS-2008).
Область применения и критерии стандарта FSSC 22000 были завершены в 2009 и признаны в качестве глобального стандарта безопасности пищевых продуктов в 2010.
Между тем, стандарт ISO 22000 находится в стадии разработки, и последняя версия будет выпущена в 2017. Поэтому с публикацией стандарта FSSC 22000 стандарт ISO 22000 не исчезает. Предприятия с сертификацией ISO 22000 могут продолжить работу с этим сертификатом, если пожелают.
Наиболее важное различие между стандартом ISO 22000 и стандартом FSSC 22000 связано с необходимыми программами. Кроме того, стандарт ISO 22000 применим ко всей пищевой цепи, тогда как стандарт FSSC 22000 выделяется как стандарт только для компаний-производителей продуктов питания и производителей упаковочных материалов.
Система управления безопасностью пищевых продуктов FSSC 22000 обеспечивает прозрачность и гармонизацию стандартов безопасности пищевых продуктов на международном уровне.
Требования стандарта FSSC 22000 организованы под следующими заголовками:
- Требования к системам безопасности пищевых продуктов предприятий-производителей пищевых продуктов
- Требования к сертификационным фирмам
- Правила аккредитации стандарта FSSC 22000
- Правила для заинтересованных сторон
Производители пищевых продуктов должны соответствовать требованиям стандарта ISO 22000. Кроме того, стандарт FSSC 22000 уделяет особое внимание:
- Соблюдение правовых норм и мониторинга
- Выполнение требований клиента
- Обеспечение эффективного управления персоналом
