Повышение чувствительности в безопасности пищевых продуктов
Проблема безопасности пищевых продуктов в настоящее время является одной из самых опасных проблем, волнующих все страны мира, последствия которых могут создавать серьезные проблемы. Технологические разработки, с одной стороны, и экономическое и социальное благосостояние, с другой, повысили чувствительность продуктов питания к значительной части потребителей. Это естественно меняет покупательское поведение этих людей.
Особенно после Второй мировой войны быстрый рост населения создал большое давление на производство и поставку продуктов питания потребителям. Таким образом, было необходимо получать больше продуктов, чтобы удовлетворить растущую потребность в продуктах питания, эта ситуация стимулировала более интенсивные методы ведения сельского хозяйства, и, следовательно, концепция продовольственной безопасности была упущена из виду. В этой связи многие государственные и частные организации начали прилагать усилия для принятия и реализации некоторых мер.
Обеспечение безопасности пищевых продуктов начинается с поиска безопасного сырья. Физические, химические и микробиологические риски, возникающие в растительном и животном сырье, представляют большую опасность для здоровья человека. Следовательно, с точки зрения безопасности пищевых продуктов, определение остаточных количеств пестицидов, используемых при производстве растений, мониторинг заболеваний в продуктах животного происхождения и контроль их перед переработкой, а также определение условий растений для обработки этого сырья являются наиболее важными вопросами.
Между тем, эффекты гормональных продуктов, пищевых продуктов, содержащих химические остатки и антибиотики, используемые при лечении животных, которые являются одним из факторов риска пищевого происхождения, у людей не проявляются немедленно. В этом случае люди должны полагаться в первую очередь на внешний вид для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Согласно исследованию, проведенному в нашей стране, около 70 процентов потребителей слышали о концепции безопасности пищевых продуктов. При покупке продуктов питания эти потребители всегда смотрят на срок годности продуктов питания. Согласно исследованию, потребители получают информацию о безопасности пищевых продуктов в основном из радио и телевизионных программ, и на них влияет реклама, когда они покупают продукты питания. Более половины потребителей считают, что здоровье человека не обращает внимания на то, где производится и продается еда. 76 процентов потребителей готовы платить больше за надежную еду.
Чем больше потребители осознают риски безопасности пищевых продуктов, тем больше они могут защитить себя от опасностей, связанных с пищевыми продуктами. Сознательные потребители выбирают здоровые, качественные, безопасные и неразрушающие продукты питания.
Что такое стандарт HACCP?
Критическая контрольная точка анализа рисков (HACCP) - одна из систем управления, применяемых в области безопасности пищевых продуктов. Система HACPP, которая внедрена с целью обеспечения безопасности пищевых продуктов, предотвращает пищевые риски, снижает потери продукции для предприятий, устраняет риск неправильного производства и повышает конкурентоспособность на рынке, создавая доверие потребителей.
После публикации стандарта ISO 2005 Системы управления безопасностью пищевых продуктов Международной организацией по стандартизации (ISO) в 22000 стандарт HACCP перестал применяться с 2006. Однако в последние годы системы управления безопасностью пищевых продуктов на основе HACCP становятся все более распространенными из-за потребительского спроса на безопасные продукты питания. Система управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 также является системой, основанной на HACCP.
По сути, стандарт HACCP был разработан для использования НАСА для производства продуктов питания, предоставляемых астронавтам, которые будут работать в космосе во время космических исследований в Соединенных Штатах в течение 1960 лет. Стандарт HACCP в значительной степени предотвращает пищевые риски и является системой управления рисками. Несмотря на это, он был принят во всем пищевом секторе за короткое время, и его область использования расширилась и начала применяться на международном уровне.
Стандарт HACCP полностью нацелен на безопасность пищевых продуктов в пищевых компаниях и ориентирован исключительно на риски, связанные с пищевыми продуктами. Единственным негативным аспектом стандарта HACCP является то, что деятельность по производству продуктов питания основана только на этапах производства и ориентирована только на компании-производители продуктов питания. Тем не менее, стандарт ISO 22000 охватывает гораздо более широкий спектр производственных линий. Он не только заменяет стандарт HACCP, он также включает требования новейших технологических разработок в систему управления безопасностью пищевых продуктов.
Хотя стандарт HACCP первоначально применялся к производственным компаниям, он нашел применение во всех маркетинговых мероприятиях между производителем и потребителем.
Основная причина, по которой стандарт HACCP поддерживается так быстро, заключается в том, что некоторые из произведенных продуктов питания анализируются и не всегда дают правильный результат. Система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP была внедрена очень быстро, потому что она обеспечивает очень систематическую методологию, которая охватывает все процессы в производственной деятельности.
Однако, хотя это было сочтено достаточным в ранние времена, особенно когда проблема безопасности пищевых продуктов достигла более серьезных уровней в условиях глобализации, этого было недостаточно, чтобы держать под контролем только компании-производители. Стандарт системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000, созданный на основе стандарта HACCP, нацелен на все процессы от производства до хранения, от распределения до приемной.
По мере повышения уровня благосостояния стран и повышения осведомленности потребителей все большее значение приобретают содержание питательных веществ, надежность и здоровье пищевых продуктов. В результате этого производители стали сертифицировать свою продукцию как показатель качества и надежности.
Стандарт HACCP предназначен для выявления рисков для производства продуктов питания и обеспечения своевременных действий. Этот стандарт используется в качестве справочного материала в юридических аудитах, проводимых Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). Директива по гигиене пищевых продуктов, выпущенная Европейским союзом в 1993, также требует стандарта HACCP в производстве пищевых продуктов.
В нашей стране 2003 был опубликован Турецким институтом стандартов под названием стандарта HACCP, стандарта TS 13001 для анализа рисков и системы управления критическими контрольными точками.
Что получает сертификат HACCP для бизнеса?
Стандарт HACCP применим ко всем организациям, работающим в секторе производства продуктов питания. Преимущества сертификационных компаний HACCP заключаются в следующем:
- Болезни пищевого происхождения предотвращаются, потому что эффективный контроль устанавливается в производстве качественной, надежной и здоровой пищи.
- Предприятия всегда готовы к регулярным проверкам отечественных и зарубежных организаций.
- Поскольку стандарты открыты для инноваций, изменения в производственных системах легко адаптируются.
- Система нацелена на критические контрольные точки и своевременно предотвращает возможные ошибки.
- Повышается респектабельность предприятий, повышается их эффективность и конкурентоспособность на рынке.
