Халяльная еда - это проблема, в которой потребители очень чувствительны в мусульманских обществах, живущих в нашей стране, во всех исламских странах и даже в зарубежных странах. В мире насчитывается около 2 миллиардов мусульманского населения. Эта цифра означает, что коммерческий размер халяльных продуктов питания во всем мире составляет около 660 миллиардов долларов. Однако когда дело доходит до сертификации халяль, проблема не ограничивается едой и напитками. Сертификация Халяль также применима ко всем косметическим продуктам и кремам, наносимым на организм человека и передаваемым на организм. Фактически, в этом отношении важно, какие текстильные изделия получают из кожи животного и какое сырье получают из текстильных красителей. Даже важно, чтобы глицерин, обнаруженный в системах, используемых для фильтрации воды, был получен из растительных или животных веществ.

В секторе туризма, который является сектором обслуживания, упоминание гостиничных услуг халяль означает, что питание и другие услуги, предоставляемые в этих отелях, предоставляются в соответствии с определенными исламскими правилами. Таким образом, сертификация халяль охватывает широкий спектр секторов. Когда эти сектора добавляются, коммерческое измерение продуктов питания и всех этих услуг достигает 2 триллионов долларов. Учитывая тот факт, что все эти цифры привели к ежегодному росту 8-10, становится очевидным, насколько велика сфера сертификации халяль.

Согласно исследованиям, наша страна является вторым по величине мировым рынком с точки зрения халяльной еды и образа жизни. В 2018 размер этого рынка в нашей стране оценивается в 240 миллиардов долларов. Крупнейшим рынком в этой области является Индонезия. Саудовская Аравия занимает третье место.

В современной современной производственной системе ни один мусульманин не может решить, является ли продукт халяльным без экспертной поддержки. Для принятия правильного решения необходимы анализ и оценка экспертов в области продуктов питания, сельского хозяйства, ветеринарии, биологии, химии и тому подобного.

Для того чтобы пищевой продукт был халяльным, недостаточно того, чтобы только сам пищевой продукт или сырье, использованное при его производстве, были халяльными. Кроме того, происхождение пищевого продукта, процессы его производства или обработки и методы обработки должны соответствовать принципам исламского права. В то же время материалы, используемые во всех этих процессах, должны быть получены правильным образом в соответствии с исламскими религиозными принципами. Пища халяль должна быть свободной от харама или подозреваемой пищи и веществ.

С точки зрения значения слова халал, допускаемый религиозным путем, согласно нормам исламского права означает целесообразным. Это пища, которую Бог позволяет людям есть и пить. Все мусульмане не должны достигать запретного. Он должен жить так, как ему позволено жить. В этом отношении халяльная пища означает пищу, которую мусульманин может употреблять в соответствии с принципами ислама.

Сертификация Халяль - очень сложный процесс. Эта сложность обусловлена ​​как интерпретацией религии, так и техническими возможностями. Поэтому предмет халяльной сертификации должен быть изучен и оценен очень хорошо. Халал документы, выданные организациями, которые не являются компетентными и не имеют необходимой инфраструктуры, даже если они имеют добрые намерения, несут риск.

В мире есть некоторые организации, которые не принимаются некоторыми сектами и религиозными учеными, но дают сертификат халяль в соответствии с исламскими религиозными принципами. Например, наиболее спорный вопрос заключается в том, являются ли желатин, сыворотка крови, фермент и подобные вещества, полученные из свиньи, халяльными. Хотя с научной точки зрения это не доказано, некоторые организации признают, что желатиновые, коллагеновые и животные дрожжи, полученные из халяльных неразрезанных животных, были изменены, и дают сертификацию по этим продуктам. По этой причине эти учреждения должны быть очень хорошо проверены при получении сертификата халяль.

Между тем, в рамках исламской религии существуют разные подходы к определенным вопросам в зависимости от религиозных различий или решений религиозных организаций стран. Есть, например, различные соображения и практики относительно того, запрещается ли этиловый спирт синтетическими средствами или вином. Некоторые организации могут принимать добавление этилового спирта к продукту с различной скоростью.

В соответствии со стандартами халяль, принятыми в некоторых странах, убой домашней птицы производится на бойнях с оглушением газа, и эти животные не считаются халяльными. В некоторых странах халал-сертификат выдается птице, зарезанной таким способом.

Еще один вопрос, который обсуждается о халяльной еде, заключается в том, будут ли действительными стандарты халяль, подготовленные немусульманскими организациями в немусульманских странах, или нет. Существуют также организации, которые поддерживают такие стандарты и проводят аудиты, применяя эти стандарты и выпуская сертификаты халяль.

Что такое Харам и Халяль?

Проще говоря, поведение, которое не соответствует исламским религиозным принципам, запрещено, а поведение, которое соответствует, является халяльным. Как и в других религиях, понятия харам и халяль были введены для людей в исламе. Халяль динен означает не запрещенный. Благодаря своим убеждениям, люди, которые обращаются в халяль, получают свою награду. Однако запрещенное выражает запрещенное и тем, кто обращается к запрещенному греху. Харам запрещен.

Поведения, которые концептуально считаются запрещенными, иногда возникают из самого поведения. Например, пить вино запрещено; Иногда поведение, которое считается харамом, считается харамом по внешней причине. Например, использование украденных денег запрещено.

Запрещено употреблять:

• Запрещено есть мясо самоумерших животных, которые не забивают для потребления.
• Кровь животных, забитых в соответствии с религиозными принципами для потребления, абсолютно пролита. Запрещено пить или использовать кровь.
• Свинина и продукты из свинины считаются харамом, потому что свиньи питаются в грязных условиях и поэтому несут много болезней в своих мышцах. Сегодня свиньи очень подходят для распространения болезней, даже если они содержатся в чистых условиях.
• Согласно исламской вере, животных, убиваемых для потребления, следует убивать только с целью кормления и забоя во имя Аллаха. Все животные, забитые без соблюдения этих условий, считаются харамом.
• Также запрещено употреблять алкоголь и подобные вещества, которые создают у человека чувство опьянения.
• Наконец, продукты, которые вступают в контакт с любым из продуктов, перечисленных выше, также считаются харамом.

Среди исламских богословов существует противоречие в отношении принятия мяса всех наземных животных как харам или халяль. Мясо животных, таких как черепахи, лягушки и крабы, обычно считается харамом. Кроме того, плоть мулов, лошадей, ослов и хищников с собачьими зубами и когтей хищных птиц также считается большинством духовенства харамом.

В результате люди, которые не хотят есть запрещенное в соответствии со своими религиозными убеждениями, которые избегают греха и хотят употреблять только халяльную еду, естественно хотят быть уверенными в этой ситуации и доверять деятельности организаций, производящих еду.

Вот почему появляются стандарты халяльной еды. Потребители хотели бы ознакомиться с документом «Соответствие нормам Халяль Ислам» по продуктам питания, в котором указано, являются ли эти продукты продуктом халяль.

Основная особенность стандарта соответствия халяль ислама состоит в том, чтобы гарантировать, что производство соответствует исламским религиозным принципам на всех этапах производства, от поступления сырья на предприятие до снабжения потребителей. Кроме того, подходит не только сам пищевой продукт, но все ингредиенты и добавки, используемые в составе продукта, должны соответствовать исламским критериям как в качестве источника, так и в качестве способа производства.

На практике ожидается, что система соответствия нормам Halal Islam соответствует требованиям следующих стандартов:

• Система надлежащей производственной практики GMP
• GHP Система гигиены
• Система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP

Стандарт Halal Islam Compliance требует, чтобы все производственные процессы, упаковочные материалы и условия хранения продуктов питания соответствовали исламским религиозным принципам.

Что зарабатывает сертификат соответствия Halal Ислам?

Из-за своих убеждений люди, которые не хотят беспокоиться о еде харама, ищут выражение халал-сертификата или мученичества халяль на продуктах. Этот документ выдается после проверок, проводимых с учетом правил различных конфессий в производственной деятельности. Это показывает, что продукты с этим ярлыком не запрещены согласно исламским религиозным принципам и имеют международную силу.

Наличие этого документа в первую очередь создает доверие потребителей. Таким образом, потребители делают осознанный выбор. Потребители потребляют эти продукты безопасно, потому что компании-производители находятся под постоянным наблюдением в течение срока действия сертификата.

Аудит и сертификация проводятся независимыми и беспристрастными органами по сертификации. В ходе проверок детально проверяются методы приготовления и обработки продуктов, используемые в производстве добавки, а также условия очистки и санитарные условия предприятий. Проверки проводятся не только с точки зрения соответствия продукции религиозным требованиям, но также с точки зрения их соответствия условиям очистки и гигиены на предприятиях.

Кроме того, предприятия получают доверие на внутреннем и внешнем рынках, имея этот сертификат. Он набирает преимущество в борьбе с конкурентами. Поскольку также предусмотрены другие стандарты качества, снижаются операционные риски и снижаются производственные ошибки. Такая ситуация создает снижение затрат и повышение производительности для предприятия.

Сертификат соответствия нормам HALAL

Международный форум по халяльной аккредитации был проведен в 2013 в Стамбуле, чтобы ввести сертификацию Халяль в систему и устранить разногласия между органами по сертификации, религиозными властями и странами. Этот форум под руководством турецкого агентства по аккредитации TÜRKAK является крупнейшим в мире исследованием в области халяльной сертификации, установления стандартов и аккредитации.

Исследования халяльной сертификации во всем мире были начаты с требований мусульман в зарубежных странах, где мусульмане проживают в меньшинстве. Однако, поскольку со временем возникли различные взгляды и практики, такие организации, как Международный альянс халал, Всемирный совет халялей, Институт стандартизации и метрологии исламских стран (SMIIC), начали работу по созданию общих позиций во всем мире. Все они направлены на гармонизацию стандартов сертификации халяль, устранение различий в реализации между странами и создание системы аккредитации, которая принята во всем мире.

Среди этих организаций в 2010 был создан Институт стандартизации и метрологии исламских стран. В нашей стране Турецкий институт стандартов проводит исследования по сертификации халяльных продуктов с 2011 и основан на общем руководстве SMIIC 1 по халяльным продуктам, подготовленном этой организацией.

Всемирный халяльный совет, основанный в 2002, со штаб-квартирой в Джакарте, а вокруг 60 страна является членом совета. Страны 60 являются членами этого совета. Стандарты халяль, подготовленные Всемирным советом халялей в Индонезии, были приняты всеми государствами-членами. Тем не менее, государства-члены также разработали стандарты самостоятельно.

Всемирный форум халяль, также базирующийся в Малайзии, является кровельной организацией и имеет разработанные ими стандарты халяль. У него очень широкая рабочая сеть. Тем не менее, Форум в основном занимается рынком продукции, сертифицированной халяль, и значительно теряет свой престиж.

Как видно, в современном мире органы халяльной сертификации разбросаны, и их логотипы, стандарты, критерии оценки и перспективы событий всегда отличаются друг от друга. Таким образом, существует множество различных приложений.

Место халяльного продовольственного подхода в истории

Халал-еда - это производство, обработка, хранение, транспортировка и сбыт продуктов питания в соответствии с исламскими правилами от поля до стола потребителя. В более широком смысле, в подходе халяльной пищи, важно, чтобы пищевые продукты растительного и животного происхождения соответствовали исламским религиозным принципам и всему, начиная от сырья, вспомогательных веществ, ингредиентов, добавок, методов обработки, условий эксплуатации и выбора упаковочных материалов. Пища халяль также означает гигиеничную и надежную пищу с точки зрения здоровья. Это также очень важно с точки зрения здоровья человека и полностью соответствует критериям безопасности пищевых продуктов, за исключением религиозных принципов.

До ислама были также продукты, которые по существу разрешалось употреблять в пищу. Например, те, кто по-прежнему принадлежат к еврейской религии сегодня, строго соблюдают кошерные стандарты и кошерные сертификаты. Еда халяль также включена в правила этой религии. На самом деле, халяльная пища всегда существовала у первых людей. Первый пророк Гз. Адам и его жена были изгнаны с небес за то, что ели плод запретного дерева. Для людей всегда было важно придерживаться критериев халяльной пищи в питании и питаться в этом контексте.

Во времена Османской империи штамп «тахир» на еде был результатом подхода халяльной еды. Этот штамп на пищевых продуктах гласит, что при употреблении этих продуктов нет никакого вреда. Эта практика османов принята как первый пример сертификации продуктов питания, даже если это не в настоящем смысле. Основы этого приложения Гц. Hisbe был основан Омаром. Эта организация была создана для защиты и контроля общественного порядка и общей морали в исламских государствах.

Опасения по поводу халяльной еды

Хотя в наши дни за короткое время стало широко распространено применение халяльной пищи, на самом деле это приложение, полученное из очень далекого прошлого. Однако даже сегодня все еще обсуждается, являются ли многие продукты питания или приложения халяльными или харамскими. Например, пищевые продукты подвергаются сомнению для производства гормонов, ферментов, желатина и определенных добавок, которые они содержат, или для методов, используемых на производственных этапах. Потребление неизвестных добавок сомнительно, сокращено ли это согласно исламским принципам, или это имеет растительное происхождение или обработано алкоголем.

В дополнение к этому, исследования по сертификации продуктов питания Halal, проводимые немусульманскими организациями в зарубежных странах, создают проблемы доверия.

Широкий спектр пищевых добавок используется для продления срока годности пищевых продуктов, для сохранения их пищевой ценности, для улучшения их текстурных свойств, для предотвращения развития болезнетворных микроорганизмов, для придания им привлекательного вкуса и внешнего вида и для сохранения этих свойств.

Сегодняшняя рабочая жизнь и условия труда, а также экономические и социальные условия привели к увеличению числа работающих людей. Люди больше не находят время для приготовления пищи, но они чаще едят готовыми или готовыми к употреблению. Короче говоря, пищевые привычки людей меняются. Следовательно, ожидается, что продукты могут храниться в течение длительного времени и сохранять свою свежесть, внешний вид, запах, цвет и аромат в первый раз. Пищевые добавки используются для обеспечения этих свойств продуктов. С точки зрения компаний-производителей, не важно, что продукты питания являются халяльными или запрещенными.

Однако многие из используемых пищевых добавок сомнительны. Источники, из которых получены добавки, являются ли животные убитыми в соответствии с религиозными правилами или ли дрожжи, используемые в производстве сыра, животного происхождения, являются подозрительными. Поскольку большинство добавок импортируются из немусульманских стран, их источники не полностью известны. Сомнительно, что даже организации, выдающие сертификаты халяльной еды, воспринимают понятия халяль и харам.

Одной из таких добавок является желатин. Использование желатина в пищевой промышленности чрезвычайно высоко. Хотя органы сертификации в зарубежных странах пишут о продукте, что желатин получают только от крупного рогатого скота, этого недостаточно. Они также должны заявить, что крупный рогатый скот был убит в соответствии с религиозными правилами и что желатин был получен из костей и шкур крупного рогатого скота. В противном случае сертификация с неполной информацией означает одурачивание потребителя.

Особенно ферменты, используемые в производстве сыра, также являются подозрительными добавками. До недавнего времени большинство ферментов, используемых в пищевой промышленности, были животного происхождения. Тем не менее, микробные ферменты также производятся сегодня.

В целом, основная проблема в пищевых добавках связана с источниками производства. Согласно религиозным правилам, на рынке широко используются пищевые добавки от неразделанных животных, мертвых животных, свиней и продуктов из свинины или из подозрительных источников. Поэтому поиск халяльной еды сегодня важнее для мусульман, живущих в зарубежных странах, чем для людей, живущих в мусульманских странах. В этом случае в мусульманских обществах, живущих в разных частях света, необходимо было принять новые правила, чтобы гарантировать, что пища, которую они потребляют, является халяльной. Исследования по сертификации продуктов халяль являются результатом этих усилий.

Сертификат соответствия Халяль Исламскому в Турции

Исследования по сертификации халяльных продуктов начались в нашей стране с 2000 лет. До этой даты компании, отправляющие товары за границу, получали больше халал-сертификатов от Управления по делам религий или от иностранных организаций и отправляли свою продукцию. В стране не было большого спроса на сертификат халяльной еды.

GİMDES (Ассоциация по надзору и сертификации продуктов питания и потребностей) была первой организацией, которая выполнила эту работу. Как неправительственная организация, эта организация была основана в 2005 для проведения исследований халяльной пищи и здоровых продуктов. С тех пор 2009 начал сертификационные исследования. Эта организация также является членом Всемирного Халяльного Совета, WHC.

Турецкий институт стандартов (TSE) только начал сертификационные исследования с 2011. Сертификационные исследования TSE основаны на стандартах общего руководства Halal Food, подготовленных Институтом стандартизации и метрологии исламских стран (SMIIC). В последние годы появились другие организации, которые выдали сертификат соответствия Халяль Ислам. Они в основном аккредитованы из базирующихся в Индонезии организаций.

Тем не менее, в нашей стране есть некоторые критические замечания о деятельности по сертификации продуктов халяль. Основой этой критики является то, что продукты питания, производимые в нашей стране, уже халяльны. С сертификацией утверждается, что на турецком рынке существует недобросовестная конкуренция. На данный момент утверждается, что в пищевой промышленности нечего обсуждать, кроме убоя животных и употребления алкоголя в нашей стране. Кроме того, подчеркивается бессмысленность поиска халяля в продуктах питания, таких как молоко, сыр, мед или специи. Но правда не в этом. Поскольку проверки, проведенные Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства, показывают, что существуют серьезные проблемы не только в халяльной еде, но и в пищевом секторе в целом. Особенно с точки зрения соблюдения гигиены и условий уборки.

Сомнения относительно того, являются ли вода, используемая для производства продуктов питания или даже потребляемая непосредственно в нашей стране, халяльной, начались с вопроса о том, соответствует ли вода, экспортируемая в Израиль, кошерным стандартам. Как известно, после отбора воды из источника она фильтруется. Мембранная система используется для фильтрации. Глицерин находится в этой системе. Если для производства этого глицерина используются растительные ингредиенты, это нормально. Однако, если этих животных забивают в соответствии со стандартами, если они животного происхождения, активируется измерение того, является ли произведение халяльным. Даже этот пример демонстрирует необходимость спиральной сертификации пищевых продуктов.

В результате деятельность по выращиванию сельскохозяйственных культур и животноводству имеет стратегическое значение для безопасности пищевых продуктов и должна решаться на национальном уровне для обеспечения устойчивости. Сегодня больше не говорят о том, почему следует вызывать халяльную еду, а обсуждают. Поэтому пищевой сектор и проблема халяльной пищи должны поддерживаться научными исследованиями в таких областях, как экономика, технологии, медицина и бизнес. Исследования по сертификации продуктов халяль важны не только с точки зрения религиозных правил, но также с точки зрения гигиены и санитарных условий на производственных площадках и методах производства. По сути, одно из основных требований религии - быть чистым и здоровым. Определение халяльной пищи, качество, надежные и полезные продукты должны быть поняты. Следовательно, как и в других системах сертификации продукции, должны соблюдаться гигиенические и санитарные условия, а требования безопасности пищевых продуктов должны приниматься за основу во всех процессах, таких как сбор, обработка, упаковка, хранение и транспортировка.

Наиболее спорным аспектом исследований по сертификации соответствия исламских стандартов является то, что до сих пор нет полного единства между странами и организациями. Это главная причина некоторых проблем и споров, которые происходят сегодня. Кроме того, органам по сертификации необходимо открывать систему и применяемый метод и быть прозрачными. Потребители должны разрешить свои колебания и быть более осознанными. На данный момент, аккредитующие учреждения несут ответственность. Для сертификации и аккредитации халяльных продуктов питания должна быть разработана структура, в которой заинтересованные стороны будут работать вместе. Хотя есть исследования в этом направлении, трудно сказать, что быстрые результаты получены.

На этом этапе ассоциации потребителей и неправительственные организации должны быть более организованными, вносить вклад в соответствующие учреждения на академическом уровне и повышать осведомленность людей. К сожалению, сегодняшние письменные, визуальные и электронные публикации о халяльной еде вызывают серьезное информационное загрязнение.

Для компаний-производителей пищевых продуктов также неверно рассматривать халяльную сертификацию только как экономическую ценность. Как указывалось в начале статьи, размер этого рынка составляет около триллиона долларов 2. Однако, если этот вопрос будет взят с точки зрения интереса и прибыли, то от этого пострадает сам рынок халяльных продуктов питания.

Один из обсуждаемых вопросов заключается в том, следует ли проводить исследования по изучению халяль мусульманскими организациями с доказанной компетентностью в этой области. Кошерный сертификат для еврейских общин выдается еврейской организацией. Спорный вопрос заключается в том, что мусульманская организация также должна выдать сертификат халяльной еды. Это существенно связано с чувствительностью, показанной к предмету. Работа с документами немусульманских организаций полностью зависит от того, какие стандарты они применяют, насколько хорошо они знают эти стандарты, насколько хорошо они освоили исламские религиозные принципы и знают ли они, насколько чувствительным является общество. Сегодня иностранцы владеют 80 процентом рынка халяльных продуктов питания по всему миру. Это огромный показатель. Поэтому ожидается, что как Институт стандартизации и метрологии исламских стран (SMIIC), так и организации в рамках Организации исламского сотрудничества будут более активно участвовать в расширении международной торговли и признания на рынке халяльных продуктов питания. В нашей стране ожидается, что академические исследования будут проводиться под руководством университетов, будет создана аккредитационная лаборатория и будет открыт исследовательский институт халяль.