Что означает безопасность пищевых продуктов?

Питание и здоровый образ жизни являются основными потребностями людей. Это достигается за счет безопасности пищевых продуктов. Появление многих новых болезней сегодня является результатом пренебрежения в этом отношении. Заболевания, вызванные плохой и нездоровой пищей, угрожают здоровью людей как в развивающихся, так и в развитых странах. Эти заболевания представляют большой риск для детей, беременных женщин и пожилых людей, особенно с плохой защитной системой.

Целью исследований по безопасности пищевых продуктов является обеспечение того, чтобы производимые продукты питания не наносили вреда потребителям и окружающей среде физически, химически и биологически. В дополнение к качественному производству в ресторанах, отелях, кондитерских, кафе и аналогичных заведениях, которые производят продукты питания, необходимость внедрения ряда систем управления безопасностью пищевых продуктов, гарантирующих производство продуктов питания, в настоящее время повышает важность безопасности пищевых продуктов. Исследования безопасности пищевых продуктов направлены на минимизацию возможных пищевых рисков, когда возникают проблемы и как решаются эти проблемы. В этом контексте гигиенические практики в продуктах питания и обучение персонала, работающего в бизнесе, также способствуют развитию пищевых предприятий и улучшению качества жизни общества.

Проблема безопасности пищевых продуктов связана с появлением пищевых опасностей при потреблении пищи. Поскольку эти опасности могут возникать на любой стадии пищевой цепи, необходим эффективный контроль всей пищевой цепи. Следовательно, безопасность пищевых продуктов может быть обеспечена вкладом всех элементов в пищевую цепочку.

Безопасность пищевых продуктов относится ко всем мерам, предусмотренным для устранения всех физических, химических и биологических рисков, которые могут возникнуть в пищевых продуктах. Следовательно, безопасная пища, когда она приготовлена ​​по назначению, пригодна для потребления человеком с физическими, химическими и микробиологическими свойствами и не потеряла своей пищевой ценности. Другими словами, в смысле безопасной пищи, безвредная ситуация важна для здоровья человека. В противном случае при употреблении небезопасных продуктов питания могут возникнуть нежелательные состояния, такие как появление симптомов заболевания или усиление проблем со здоровьем. Безопасность пищевых продуктов заключается в том, чтобы определить, пригодна ли пища для потребления, и защитить потребителей от пищевых рисков. По этой причине каждый в пищевой цепи должен внести свой вклад. Безопасность и качество пищевых продуктов могут регулироваться только путем применения систем безопасности и качества пищевых продуктов в пищевом секторе.

Важными аспектами растениеводства с точки зрения безопасности пищевых продуктов являются:

• Лицензированное лекарство, рекомендованное во время производства, должно использоваться в надлежащее время, с соответствующими методами и в достаточных количествах.
• Время между опрыскиванием и уборкой очень важно для безопасности пищевых продуктов и должно соблюдаться.
• Для обеспечения прослеживаемости лекарственные средства, используемые в производстве, интервалы сбора урожая и аналогичные пункты должны регистрироваться на протяжении всего производственного процесса.
• При применении таких методов, как ирригация, удобрение и уход, следует соблюдать осторожность, чтобы не повлиять на продукт отрицательно.

Важными моментами в животноводстве с точки зрения безопасности пищевых продуктов являются:

• Только рекомендованные Министерством по охране здоровья животных лекарства должны использоваться в рекомендуемые сроки и количество.
• Ветеринарные препараты ни в коем случае нельзя использовать без ветеринарного рецепта.
• Вакцины от животных следует вводить через равные промежутки времени и вовремя.
• О болезнях животных и гибели животных по неизвестной причине следует немедленно сообщать в соответствующие государственные органы.
• Во время перевозки животных необходимо получить медицинскую справку, выданную ветеринаром.
• Размещение животных и транспортные средства должны быть пригодны для содержания животных.
• Записи об используемых кормах, медикаментах и ​​вакцинах должны вестись для отслеживания.

Несоблюдение необходимых условий очистки и гигиены во всех процессах от производства, обработки, хранения, транспортировки, приготовления и потребления пищевых продуктов и загрязнения различными способами приводит к потере питательной ценности, ухудшению качества пищевых продуктов, отравлению пищи у людей или другим проблемам со здоровьем и экономическим потерям.

Каковы риски для здоровья от пищи?

Основным условием безопасности пищевых продуктов является обеспечение безопасного сырья. Для производства безопасных пищевых продуктов сырье должно производиться в здоровых и гигиенических условиях.

Продовольственные риски рассматриваются в трех группах: физическая, биологическая и химическая. Физические риски представляют собой различные посторонние вещества, такие как камень, почва, стекло, металл, дерево и кости, которые, как ожидается, не будут присутствовать в пищевых продуктах. Однако микробные риски занимают первое место среди рисков в пищевых продуктах. Риски в продуктах питания важны на разных этапах производственной деятельности. Если не стерилизовать правильными методами, в пищевых продуктах естественно много микроорганизмов. Реальный риск возникает, когда это число превышает пределы и представляет опасность для здоровья человека.

Бактериальные, грибковые, вирусные и паразиты являются одними из основных биологических опасностей, которые ставят под угрозу безопасность пищевых продуктов. Определенные заболевания были полностью устранены или сведены к минимуму благодаря принятым мерам. Однако в нашей стране, к сожалению, это все еще представляет опасность. Чтобы защитить людей от этих болезней, особенно животных следует держать под контролем.

Химические опасности, которые ставят под угрозу безопасность пищевых продуктов, включают ветеринарные препараты и некоторые остатки пестицидов, которые используются непреднамеренно или случайно для обеспечения высоких урожаев в растениеводстве и животноводстве. Некоторые из химических опасностей происходят из экологических источников. Токсичные компоненты и аллергены, которые так или иначе попадают в структуру пищевых продуктов, угрожают безопасности пищевых продуктов.

Кроме того, тот факт, что используемые пищевые добавки не используются в правильных методах и в предписанных количествах, представляет собой серьезную химическую опасность.

В пищевых продуктах могут возникнуть риски, связанные с используемым сырьем, технологиями производства и несоблюдением правил гигиены работников, а также с загрязнением другими посторонними веществами, такими как краски, машинные масла и т. Д. Все эти риски могут быть уменьшены с помощью мер, которые должны быть приняты во время производства, закупки, переработки, хранения, распределения и продажи, а также обеспечения безопасности пищевых продуктов. В противном случае в продуктах питания создается благоприятная среда, которая вызывает микробиологическое, физическое и химическое ухудшение.

Что такое гигиена и санитария?

Гигиена и санитария являются дополнительными понятиями. Гигиена, как правило, связана с причинами заболеваний и их устранением. В некотором смысле это относится к области профилактической медицины. Когда упоминается гигиена пищевых продуктов, подразумевается, что все исследования, проводимые для того, чтобы обеспечить подходящие условия на различных этапах производства от поля до стола потребителя, для производства здоровых пищевых продуктов, понятны.

Термин санитария широко охватывает принципы, которые должны применяться для защиты и улучшения здоровья людей. Выражение санитарии в пищевом секторе означает создание и поддержание гигиенических и здоровых ситуаций при производстве продуктов питания. Проблема, возникающая при обеспечении санитарии, заключается в том, что они являются перевозчиками. Носители несут болезнетворные микроорганизмы в своем теле, не подвергаясь воздействию самих себя, и распространяют их среди людей и окружающей среды, с которой они контактируют. Это опасно, потому что это не известно перевозчику. В пищевом секторе все меры, принимаемые для создания и поддержания здоровых и гигиенических условий, определяются как санитария. Поэтому санитария рассматривается в целом в пищевой промышленности и включает стадии производства, хранения и транспортировки. На этом этапе не следует пренебрегать как работниками, так и оборудованием. Бизнес-санитария чрезвычайно важна для безопасности пищевых продуктов и здоровья потребителей.

В случае недостаточного внимания к гигиеническим и санитарно-гигиеническим нормам микроорганизмы становятся активными и изменяют структуру, вкус и аромат пищевых продуктов, снижают качество, но, что более важно, они создают риски для здоровья человека.

Что приносят правовые нормы?

В Законе о ветеринарных услугах, фитосанитарных, пищевых и кормовых продуктах, изданном Министерством сельского хозяйства и сельского хозяйства в 2010, еда подробно описана. Согласно закону, продовольствием являются живые животные, корма, несобранные растения, лекарственные средства, используемые в терапевтических целях, косметика, табак и табачные изделия, которые не предлагаются для непосредственного употребления человеком, а также обработанные, полуобработанные или необработанные вещества или продукты, которые употребляются в пищу, курятся или ожидаются для использования людьми. Это проходит долгие процессы от получения пищи до потребления.

Продукты, предлагаемые для потребления человеком, не должны представлять опасности для здоровья. Чтобы добиться этого, страны принимают правовые нормы и вводят санкции для защиты здоровья людей и предотвращения мошенничества с продуктами питания.

Положение о гигиене пищевых продуктов было издано Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства в 2011 на основании вышеупомянутого закона. Это положение было подготовлено в соответствии с Директивой по гигиене пищевых продуктов 852 / 2004 / EC, опубликованной в странах Европейского Союза. В этой директиве изложены принципы гигиены пищевых продуктов, которые предприятия пищевой промышленности должны соблюдать от производства до конечного потребителя для обеспечения защиты потребителей и безопасности пищевых продуктов.

Общие гигиенические требования, предъявляемые к пищевым предприятиям, изложены в Правилах следующим образом:

• Пищевые заведения должны быть чистыми, в хорошем состоянии и в хорошем состоянии, а необходимый ремонт должен производиться регулярно.
• Объекты пищевых предприятий,
  • Он должен обеспечить рабочую зону, подходящую для надлежащего технического обслуживания, очистки и дезинфекции, предотвращения или уменьшения загрязнения воздуха и обеспечения гигиеничности всех видов деятельности.
  • Он должен предотвращать накопление грязи, контакт с токсичными веществами, смешивание частиц с пищей и образование нежелательных плесени на поверхности.
  • Это должно предотвратить загрязнение и обеспечить надлежащую гигиену пищевых продуктов.
  • Там, где это необходимо, он должен обеспечивать достаточную емкость для хранения пищевых продуктов при соответствующих температурах и обеспечивать надлежащий контроль температуры и контроль температуры.
• Должно быть достаточное количество туалетов, подключенных к эффективной дренажной системе. Эти туалеты не должны быть открыты непосредственно в области обработки пищевых продуктов.
• Должно быть достаточное количество правильно спроектированных и размещенных раковин. В умывальниках должна быть горячая и холодная вода, моющие средства для рук и гигиенические сушки.
• Объект должен иметь адекватные естественные или механические системы вентиляции.
• В туалетах для персонала, душевых и раздевалках должны быть соответствующие естественные или механические системы вентиляции.
• Должен быть обеспечен достаточный уровень естественного или искусственного освещения.
• Дренажная система должна быть спроектирована и изготовлена ​​таким образом, чтобы предотвратить риск загрязнения.
• Должна быть достаточная вместимость для гардеробных и гардеробных и достаточное количество душевых для сотрудников.
• Чистящие и дезинфицирующие средства не должны храниться в местах, где обрабатывается пища.

Надлежащая производственная практика в пищевой промышленности (GMP)

GMP Good Manufacturing Practices - это системный стандарт, предназначенный для производства продуктов, которые влияют на здоровье человека, таких как продукты питания, лекарства, косметика и медицинские приборы, при соответствующих методах и надежных условиях. Целью настоящего стандарта является предотвращение загрязнения и повышение надежности продукции при обработке, приготовлении, хранении и транспортировке продукции. Для этого требуется стандартный набор защитных мер.

Основные принципы надлежащей производственной практики GMP, применяемые в пищевой промышленности, следующие:

• Внедрение системы менеджмента качества в бизнесе
• Организационная структура и квалификация работников понятны
• Объекты, машины, оборудование и материалы соответствуют требуемым стандартам
• Рабочие процессы, рабочие процессы и инструкции по применению были написаны
• Поступление сырья на предприятие, переработка, хранение и распределение продуктов питания
• Контроль качества и тестирование на разных этапах процессов
• Утверждение деятельности во всех процессах и определение сотрудников, уполномоченных утверждать
• Определение процесса получения, оценки и реагирования на жалобы потребителей.
• В случае непредвиденных ситуаций, если продукты питания должны быть отозваны с рынка, создание заказа, который позволяет это на предприятии
• Расследование причин и решений этих неисправностей при неисправном производстве
• Хранение образцов пищи, уничтожение проблемных или возвращенных продуктов
• Обеспечение регулярных внутренних и внешних аудитов предприятия.

С точки зрения деятельности в пищевом секторе требования GMP Good Manufacturing Practices заключаются в следующем:

• Перед началом производства необходимо убедиться, что оно работает в соответствии с письменными, правильными и современными инструкциями по применению и рабочими процессами.
• В ходе деятельности абсолютно необходимо соблюдать бизнес-процессы и не выходить за рамки письменных инструкций.
• Это абсолютно необходимо использовать правильные материалы на этапах производства.
• Во время мероприятий необходимо использовать подходящие инструменты и оборудование, подходящие для работы, и следить за тем, чтобы они были чистыми.
• Все необходимые меры предосторожности должны быть приняты для предотвращения загрязнения и загрязнения.
• Всегда нужно быть осторожным против ошибок маркировки продуктов питания.
• Сотрудники всегда должны работать дотошно и правильно.
• Рабочая обстановка на предприятии, включая работников, всегда должна быть чистой и аккуратной.
• Бизнес всегда должен быть готов к возможным ошибкам, ошибкам и плохим ситуациям и должен всегда сообщать об этих ситуациях.
• Всегда необходимо следить за тем, чтобы сохраненные записи, подготовленные отчеты и проведенные проверки были правильными.

Почему хорошие производственные практики в пищевой промышленности?

Пища напрямую влияет на здоровье человека. Следовательно, гигиенические условия должны быть обеспечены во время производства. Обеспечение гигиенических условий и производства в этих условиях осуществляется с помощью надлежащей производственной практики GMH.

Надлежащая производственная практика GMH охватывает все производственные процессы, начиная с поступления продуктов питания в сырье и заканчивая упаковочными материалами и даже потребителями. GMH Good Manufacturing Practices стараются обеспечить нулевую погрешность и постоянное качество.

Условия производства пищевых продуктов, таких как лекарства, косметика и медицинские приборы, которые влияют на здоровье человека, также должны соответствовать критериям GMH Good Manufacturing Practices.

Производители пищевых продуктов дают значительные преимущества, если они создают и управляют Системой надлежащей производственной практики GMP на своих предприятиях. Эти преимущества кратко описаны ниже:

• GMP Good Manufacturing Practices также имеет стандарты системы менеджмента качества. Таким образом, все производственные процессы соблюдаются, и продукты питания доставляются потребителям самым здоровым способом.
• Все процессы и сотрудники находятся под контролем, чтобы избежать путаницы и ошибок во время производственной деятельности.
• Сотрудники всех уровней осведомлены о безопасности пищевых продуктов и безопасности производства.
• Продукты питания производятся самыми точными методами и в правильных условиях.
• По этим причинам надежность предприятия повышается в общественном мнении.
• Компания получает большое конкурентное преимущество на внутреннем и внешнем рынках.
• Предприятие также производит в соответствии с правовыми нормами и не сталкивается с какой-либо уголовной ситуацией.
• Требования клиентов сегодня и в будущем выполняются быстро и качественно.

Что такое система управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000?

Причина, по которой безопасность пищевых продуктов так важна, состоит в том, что правильный анализ не может быть достигнут путем анализа некоторых произведенных продуктов питания. Следовательно, существует необходимость в очень систематическом методе, который включает все процессы в производственной деятельности. В этом контексте впервые была разработана система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP. Хотя эта система была адекватной в первый раз, когда проблема безопасности пищевых продуктов приобрела более широкий аспект в связи с глобализацией, на этот раз Международная организация по стандартизации (ISO) подготовила стандарт 2005 для системы безопасности пищевых продуктов ISO в 22000. Этот стандарт является международным стандартом и направлен на создание цепочки производства безопасных пищевых продуктов во всем мире. Система управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 устанавливает связь между производителями и поставщиками пищевых продуктов, юридическими органами, соответствующими организациями и потребителями и пытается обеспечить мониторинг пищевых продуктов на каждом этапе.

В то время как принципы HACCP основаны исключительно на стадии производства продуктов питания, стандарт ISO 22000 охватывает гораздо более широкий диапазон всей производственной цепочки. По этой причине стандарт HACCP был отменен с 2006.

Стандарт ISO 22000 представляет собой набор стандартов, установленных для проведения анализа опасностей при производстве пищевых продуктов, определения критических контрольных точек, управления соответствующими процессами и создания Системы управления качеством. Стандарты, из которых состоит система:

• ISO 22000 Системы управления безопасностью пищевых продуктов, условия для пищевой промышленности
• ISO 22001 Системы управления безопасностью пищевых продуктов, Руководство по применению ISO 9001 в пищевой промышленности и производстве напитков
• Системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22002, Руководство по применению стандарта ISO 9001 в производстве зерна
• ISO 22003 Системы управления безопасностью пищевых продуктов, условия для организаций, обеспечивающих сертификацию и сертификацию систем управления безопасностью пищевых продуктов
• ISO 22004 Системы управления безопасностью пищевых продуктов, ISO 22000 Руководство по применению
• Системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22005, прослеживаемость в кормах и пищевой цепи, основные принципы проектирования и реализации систем и общие характеристики

Стандарт HACCP, который составляет основу стандарта ISO 22000, был первоначально разработан для использования в космических исследованиях Америки в годы 1960 при производстве продуктов питания, предоставляемых астронавтам. В некотором смысле, стандарт HACCP является системой управления рисками. Однако критерии HACCP были взяты за основу во многих международных соглашениях, которые за короткое время расширили использование этих стандартов. Стандарт HACCP полностью нацелен на безопасность пищевых продуктов в пищевых компаниях и фокусируется только на специфических для пищевых продуктов рисках. Другими словами, как уже упоминалось выше, стандарт HACCP основан только на пищевых компаниях.

Поэтому система управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 основана на производстве и продаже безопасных пищевых продуктов по всему миру. Важным является не только производство продуктов питания, но и все процессы от упаковки, хранения, транспортировки, маркетинга, продажи и доставки до потребителей. Благодаря стандарту воды безопасные пищевые продукты можно контролировать на любой стадии.

Сертификация ISO 22000 показывает, насколько они придерживаются принципов безопасности пищевых продуктов в отношении своих потребителей. Стандарт ISO 22000 объединяет процессы контроля и регулирующую деятельность в рамках системы управления для обеспечения безопасности пищевых продуктов для этой цели.

Пищевые компании, желающие получить сертификацию ISO 22000, должны создать систему HACCP, определенную Кодексом пищевых продуктов (Codex Alimentarius), идентифицировать риски для всех процессов, а также документировать рабочие процессы и рабочие процессы, включающие передовые производственные практики и соответствующие нормативные требования.

Продовольственный кодекс - это международные стандарты питания, разработанные комиссией, учрежденной Продовольственной и сельскохозяйственной организацией (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

Стандарт ISO 22000, который является международным стандартом, является стандартом, который охватывает все компании в пищевой цепи, включая компании общественного питания и упаковки.

Система управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 имеет широкий охват. Сюда входят компании-производители продуктов питания, компании-производители кормов, компании-производители упаковочных материалов, компании-производители сырья и добавок, производство чистящих и дезинфицирующих средств, склады, перевозчики, оптовые торговцы, розничные продавцы и все те, кто предоставляет услуги питания.

Сегодня одним из препятствий для нашей страны в процессе гармонизации с Европейским союзом является продовольствие. Страны Европейского Союза очень чувствительны к еде. Юридические договоренности, принятые Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства, в основном направлены на регулирование инфраструктуры предприятий-производителей продуктов питания и принуждение их соблюдать гигиенические условия. Им также рекомендуется пройти сертификацию системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000. Таким образом, бремя надзора и надзора официальных учреждений будет облегчено.

Базовая структура стандарта Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов TS EN ISO 22000 выглядит следующим образом:

• Система управления безопасностью пищевых продуктов
  • Общие условия
  • Требования к документации
• Ответственность руководства
  • Приверженность руководства
  • Политика безопасности пищевых продуктов
  • Планирование системы управления безопасностью пищевых продуктов
  • Ответственность и авторитет
  • Руководитель группы по безопасности пищевых продуктов
  • Коммуникация
  • Аварийная готовность и реагирование
  • Обзор управления
• Управление ресурсами
  • Предоставление ресурсов
  • Человеческие ресурсы
  • инфраструктура
  • Рабочая среда
• Безопасное планирование и реализация продукта
  • Общий
  • Предварительно необходимые программы
  • Основные этапы анализа опасности
  • Анализ рисков
  • Создание оперативных предварительных программ
  • Подготовка плана HACCP
  • Обновление исходной информации и документов, указанных в планах OGP (Оперативные предварительные условия) и HACCP
  • Планирование проверки
  • Система отслеживания
  • Проверка несоответствия
• Валидация, проверка и усовершенствование Системы управления безопасностью пищевых продуктов
  • Общий
  • Валидация комбинаций контрольных мер
  • Контроль мониторинга и измерения
  • Проверка системы управления безопасностью пищевых продуктов
  • реабилитация

Эти стандартные приложения включают следующее для информационных целей:

• Приложение A: Соответствие между стандартами ISO 22000 и ISO 9001
• Приложение B: Соответствие между стандартами HACCP и ISO 22000
• Приложение C: Ресурсы Food Codex, содержащие примеры мер контроля, включая обязательные программы, и руководство по их выбору и использованию

Эффективная система управления безопасностью пищевых продуктов требует регулярного сотрудничества между всеми управленческими действиями на предприятии, внедрения и обновления по мере необходимости. Стандарт ISO 22000 был установлен под одной крышей со стандартом системы менеджмента качества ISO 9001 с целью повышения совместимости между ними. Таким образом, стандарт ISO 22000 может быть установлен отдельно и независимо от других стандартов систем управления на предприятии. Он также может быть легко интегрирован с другими стандартами, применяемыми на предприятии.

Стандарт ISO 22000 дополняет принципы и этапы внедрения стандарта HACCP, разработанного Комиссией Codex Alimentarius. Он сочетает в себе план HACCP и обязательные программы. Анализ пищевой опасности является ключом к эффективной Системе управления безопасностью пищевых продуктов. Проводя анализ опасностей, легче определить и реализовать меры, которые необходимо предпринять. Этот стандарт требует идентификации и оценки рисков, связанных с объектами и процессами предприятия, и возможных опасностей в пищевой цепи.

Стандарт ISO 22000 разработан как стандарт аудита для облегчения его внедрения. Тем не менее, предприятия могут свободно выбирать необходимые методы для удовлетворения требований этого стандарта.

Короче говоря, этот стандарт направлен на обеспечение безопасности пищевых продуктов в глобальных операциях пищевой цепи. Это высокосогласованная и интегрированная система для предприятий, которые хотят больше сосредоточиться на безопасности, чем требуется нормативными требованиями. Таким образом, он полностью соответствует требованиям правовых норм, и компания может легко пройти необходимые официальные и частные проверки.