Что такое гигиена и санитария?
С одной стороны, разрабатываются новые технологии, и природная среда продолжает загрязняться в полном объеме. Эти условия требуют, чтобы люди и организации уделяли больше внимания гигиене, и эта проблема входит в повседневную жизнь как никогда. Крайне важно, чтобы все соблюдали гигиенические условия во всех процессах от сырья, используемого для получения продуктов питания, чтобы каждый мог потреблять безопасную пищу.
Гигиена, с учетом использования и назначения продуктов питания, для обеспечения безопасного потребления людьми, принятия всевозможных мер по уборке и созданию необходимых условий. Другими словами, гигиена означает, что продукты питания чисты и полностью свободны от болезнетворных факторов. Когда упоминается обеспечение и защита гигиенических условий в пищевом секторе, подразумевается, что во время приготовления, обработки, упаковки, хранения, транспортировки и продажи пищевых продуктов понимается предотвращение микробов, которые могут передаваться из любого источника.
Санитария включает процессы защиты и улучшения здоровья человека и восстановления здоровья при болезненных состояниях. Когда речь идет о санитарно-гигиенических мероприятиях в пищевой промышленности, следует понимать, что пищевые продукты должны быть обеспечены необходимыми условиями для обеспечения их физической, химической и биологической надежности и что продукты питания должны храниться вдали от микроорганизмов и различных инфекций, угрожающих здоровью человека. Короче говоря, посредством санитарии продукты питания делаются пригодными для здоровья человека.
Вредные микроорганизмы, обнаруженные у людей, животных, воды или почвы, могут переноситься кухонными принадлежностями, такими как чистящие салфетки, разделочные доски или непосредственно руками, вызывая порчу продуктов питания, отравление людей и различные заболевания. Эти опасные микроорганизмы могут легко распространяться на другие продукты во время производства продуктов питания.
Несмотря на все меры предосторожности, загрязнение и загрязнение пищевых продуктов определяется как загрязнение пищевых продуктов и происходит из-за трех факторов: физического загрязнения, химического загрязнения и биологического загрязнения. Физическое загрязнение - это смешивание в пищевых продуктах посторонних веществ. Химическое загрязнение происходит в основном из-за пестицидов, используемых в сельскохозяйственном производстве. Биологическое загрязнение вызвано микроорганизмами, такими как бактерии, паразиты, плесень и вирусы, которые быстро размножаются из-за надлежащего хранения продуктов питания и несоблюдения гигиенических условий. Бактерии, передаваемые в пищу, являются наиболее распространенными микроорганизмами, вызывающими пищевые заболевания и пищевые отравления.
Помимо этих факторов, продукты питания также находятся под влиянием перекрестного загрязнения, которое влияет на гигиену. Перекрестное загрязнение очень распространено при пищевых отравлениях. Например, сырые или испорченные продукты быстро производят бактерии. Если такие продукты обнаруживаются вместе со здоровыми продуктами, они вызывают перекрестное загрязнение. Наиболее опасными моментами в этом отношении являются топы и разделочные доски.
Сегодня болезни пищевого происхождения во всем мире становятся все более опасными. Поэтому гигиена и санитария пищевых продуктов является наиболее важной проблемой. Чтобы не нанести вред здоровью потребляемых продуктов питания, необходимо принимать всевозможные меры от производителей пищевых продуктов до потребителей.
Что такое стандарт ISO TS 13027 по гигиене и санитарии?
На самом деле понятия гигиены и санитарии переплетаются и дополняют друг друга. В целом, гигиена используется сегодня в том же смысле, что и уборка. Однако гигиена имеет более широкое значение. С другой стороны, санитария, что в переводе с латыни означает здоровье, ориентирована на работу по защите здоровья человека и обеспечению комфортной жизни.
Санитария пищевых компаний важна с точки зрения безопасности продукции и здоровья потребителей. Необходимо определить возможные риски в компании, принять необходимое значение и держать риски под контролем и сосредоточиться на методах очистки и дезинфекции.
Стандарт ISO 13027 по гигиене и санитарии в местах производства пищевых продуктов, кратко известный как Стандарт гигиены, был опубликован Международной организацией по стандартизации (ISO). Этот стандарт, опубликованный Турецким институтом стандартов в нашей стране под названием «Гигиена и санитария - общие правила на производственных площадках TS 13027», в основном регулирует следующие темы:
- Пищевые компании
- Офисы компании, кафетерий, посудомоечная машина, туалеты, душевые, раздевалки и раздевалки, а также социальные объекты, такие как эти
- Среда компании
- Системы освещения и отопления
- Топливные баки и топливные системы компании
- Складские помещения и способы доставки компании
- Инструменты и оборудование, используемые в производственной деятельности
- Сотрудники компании
- Дезинфекция и стерилизация компании
- Критические контрольные точки для компании
ISO TS 13027 Сертификация гигиены и санитарии
В частности, предприятия, работающие в следующих областях, должны получить сертификат ISO TS 13027 по гигиене и санитарии: производители продуктов питания, рестораны, рестораны, кафе, предприятия общественного питания, торговые сети, компании по упаковке пищевых продуктов, компании по хранению продуктов питания, логистические компании, торговые точки, столовые, столовые. , киоски и все компании, связанные с продуктами питания.
Стандарт ISO 13027 по гигиене и санитарии на предприятиях по производству пищевых продуктов разработан для обеспечения основных производственных и экологических условий, необходимых для производства безопасных пищевых продуктов, которые не наносят ущерба здоровью людей и не причиняют вреда людям.
Кроме того, Министерство сельского хозяйства и сельского хозяйства опубликовало в 2008 Положение о надзоре и контроле за безопасностью и качеством пищевых продуктов. Целью данного регламента также является определение технических и гигиенических условий, которые производители пищевых продуктов должны соблюдать с точки зрения безопасности и качества пищевых продуктов, и все перечисленные выше предприятия обязаны соблюдать эти правовые нормы.
Органы по сертификации проводят аудит компаний по предметам, охватываемым стандартом ISO TS 13027, и при необходимости выдают сертификаты ISO TS 13027. Важно определить, что компания соответствует и поддерживает необходимые условия в соответствии с результатами аудита, испытаний и анализа, а также результатами измерений. Основными преимуществами компаний, имеющих данный сертификат, являются:
- Приверженность компании безопасности пищевых продуктов доказана
- Компания соблюдает соответствующие правовые нормы.
- Определяются риски, которые могут возникнуть сегодня или в будущем
- Укрепляет имидж компании и получает конкурентное преимущество
- Жалобы потребителей снижаются
- Развитие гигиены и санитарии компании контролируется посредством регулярных проверок
- Сотрудники находятся под контролем с регулярным контролем
