Сегодня в пищевой промышленности и торговле продуктами питания происходят очень быстрые изменения, и в производстве продуктов питания появляются новые методы. Соответственно, происходит постоянное увеличение рецептур и разнообразия пищевых продуктов. В производстве пищевых продуктов надежного и высокого качества и таким образом, который не представляет опасности для здоровья потребителей, деятельность предприятий в соответствии с нормативными правовыми актами, выпущенными в этом направлении, а также измерения, испытания и аналитические исследования, проводимые лабораториями, вносят большой вклад.

Причины для анализа пищевых продуктов следующие:

• Предприятия должны соблюдать правовые нормы. Для защиты здоровья людей приняты правовые нормы, и предприятия, производящие пищевые продукты, должны соблюдать эти правовые нормы.
• Предприятия производят определенные системы качества, чтобы доказать, что они хотят производить. Например, если предприятия производят в соответствии со стандартом системы GMP (Надлежащая производственная практика) в своей производственной деятельности стандарт системы менеджмента безопасности пищевых продуктов ISO 22000, они должны пройти тестирование пищевых продуктов, чтобы доказать эти свойства потребителям.
• Предприятия должны писать содержание продуктов на продуктах в соответствии с правовыми нормами.
• Предприятия хотят определять качество продукции в рамках работы по контролю качества.
• Предприятия хотят видеть результаты недавно разработанных продуктов или новых методов производства, которые они внедрили
• Предприятия нуждаются в этих анализах в рамках исследований и разработок.

Хотя все анализы пищевых продуктов являются общими аспектами, некоторые анализы различаются в зависимости от цели анализа и типа пищевых продуктов. Параллельно с этим пищевые лаборатории, как правило, группируются в три различные группы: лаборатории, занимающиеся производственным анализом, исследованиями и разработками, а также контрольные лаборатории.

Лаборатории, занимающиеся производственным анализом, обычно создаются на пищевых предприятиях. В этих лабораториях анализ проводится на всех этапах производства от внедрения производства пищевых продуктов до внедрения сырья. Научно-исследовательские лаборатории (R & D laboratories) в основном находятся в образовательных и исследовательских учреждениях. Здесь анализируются различные пищевые материалы от сырья до готовой продукции. Различное сырье или промежуточные продукты объединяются с различными формулами и ищут новые продукты. Когда речь идет о лабораториях контроля пищевых продуктов, эти лаборатории в основном анализируют продукты питания, предлагаемые потребителям. В целом, переработка и качество продуктов питания контролируются.

Однако во всех пищевых лабораториях, независимо от их разновидности, основными являются следующие: химический анализ, физический анализ, микробиологический анализ и сенсорный анализ. Качественные и количественные методы анализа обычно используются в этих анализах. В качественных методах анализа определяется, какое соединение или элементы содержатся в пище. В количественных методах анализа определяется, в каком соотношении или количествах эти соединения или элементы присутствуют в пищевых продуктах.

Наиболее распространенными методами количественного анализа являются: методы гравиметрического анализа, методы объемного анализа и инструментальный анализ. У каждого свой режим применения.

Объем анализа продуктов питания

Сегодня пищевой сектор является сектором с важными социально-экономическими факторами и разделен на множество подотраслей. Эта особенность представляет собой комплекс очень сложных действий и в последние годы получила большое развитие. Пищевой сектор выполняет основные функции в развитии экономики страны, в стране и в защите общественного здоровья. В этом контексте питательные вещества, пищевые и питьевые вещества, которые являются растительными, животными или синтетическими, на основе натуральных или обработанных пищевых продуктов, определяются как пищевые продукты.

Хотя сельскохозяйственное производство зависит от факторов, зависящих от времени года и региона, потребность в пище является постоянной, и необходимо пройти через определенные процессы и методы защиты. Другими словами, пищевой сектор получает сырье от сельскохозяйственного сектора, а сельскохозяйственный сектор и пищевой сектор взаимодействуют друг с другом.

На международном уровне пищевой сектор состоит из восьми подсекторов: мясо и мясные продукты, молоко и молочные продукты, морепродукты, крахмалопродукты, фрукты и овощные продукты, продукты растительного масла, сахар и сахарные продукты и кормовая промышленность. Пищевой сектор охватывает продукты, полученные путем переработки одного или нескольких видов сельскохозяйственного сырья.

Пищевой сектор в нашей стране получает большую часть своего сырья из сельскохозяйственного сектора, а производство осуществляется во всех упомянутых выше подсекторах. Большинство из этих предприятий являются малыми и средними компаниями. Хотя точно неизвестно, число фирм, работающих в этом секторе в нашей стране, составляет около 25 тысяч, за исключением хлебопечек. Особенно с 1980 лет в нашей стране начали создаваться современные производственные мощности, а также увеличилась продукция сельского хозяйства и пищевой промышленности.

Благодаря развитию международной торговли и осведомленности потребителей, разнообразие и разнообразие в покупке продуктов питания возросли. В то же время возросла забота о здоровье и охране природы. В этом контексте, хотя были приняты необходимые юридические меры, местные и иностранные учреждения разработали системы качества, основанные на добровольности, для подтверждения этого были разработаны стандарты, и начались сертификационные исследования.

В этом контексте в 2005 Международной организацией по стандартизации (ISO) был опубликован стандарт ISO 22000 для системы управления безопасностью пищевых продуктов. HACCP (система анализа рисков и критических контрольных точек) основана на стандарте этой системы, целью которой является создание надежной цепочки производства продуктов питания во всем мире. В связи с этим стандартом в HNUMX был отменен стандарт HACCP. Потому что стандарт HACCP фокусируется на рисках для пищевых продуктов и учитывает только компании-производители продуктов питания. Однако, как объяснялось выше, продовольственная безопасность является очень комплексной проблемой, которая включает в себя множество процессов.

Принципы, на которых основана система управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000, можно резюмировать следующим образом:

• Здоровье человека и природа должны быть защищены во всех процессах, от производства, транспортировки, упаковки, хранения и представления продуктов питания потребителям.
• Должны быть определены контрольные точки для потенциальных рисков и приняты необходимые меры.
• Начиная с использования сырья в производстве пищевых продуктов, должны быть определены все процессы, от добавок, упаковочных материалов и свойств конечного продукта.