Воздух и вода являются двумя очень важными факторами для выживания живых существ. В дополнение к ряду веществ, которые позволяют живым организмам дышать воздухом, существует множество частиц разных размеров. Эти частицы состоят из примесей и микроорганизмов. Микроорганизмы могут присутствовать в воздухе в свободной форме или из-за других веществ.
Поскольку воздух повсеместно распространен, микробное загрязнение воздуха легко достигает продуктов питания и рабочих в этой области, что создает угрозу для здоровья потребителей. В зависимости от количества и разнообразия этих микроорганизмов порча продуктов питания увеличивается, что приводит к тому, что работники и потребители испытывают пищевой дискомфорт. Поэтому важно контролировать атмосферный воздух с точки зрения воздушной микробиологии, особенно в производственных, упаковочных и складских помещениях пищевого сектора.
Микробными загрязнителями в воздухе являются живые организмы, такие как бактерии, грибки, вирусы и клещи. Наиболее распространенными из них являются грибки и бактерии. Дрожжи и споры плесени особенно важны с точки зрения воздушной микробиологии. Они находят очень комфортное жизненное пространство, особенно во влажной среде. Влажные среды могут обеспечивать рН и активность воды, необходимые для их размножения. В то же время, бактериальные споры могут выживать гораздо дольше и представлять угрозу для здоровья. На микробную нагрузку воздуха влияют такие факторы, как влажность окружающей среды, воздушный поток, местоположение и разделы предприятия, сфера деятельности, структурные характеристики.
Какие микробиологические анализы выполняются?
Производство, упаковка и хранение продуктов питания являются идеальной средой для роста грибков и бактерий, как с точки зрения температуры, так и влажности. Споры плесени в воздухе влияют на дыхательную, нервную, иммунную, кожную и кровеносную системы людей и угрожают многим органам организма для здоровья человека.
В этом отношении воздух в местах, где производятся, упаковываются или хранятся продукты питания, должен контролироваться, а поступление воздуха извне должно быть предотвращено различными способами и должны быть приняты меры для обеспечения того, чтобы свежий воздух содержался внутри.
В этих рамках следует обращаться за поддержкой к уполномоченным испытательным и инспекционным лабораториям для измерения и уменьшения микробной нагрузки в этих зонах. Возможные риски должны быть идентифицированы с измерениями, испытаниями и аналитическими исследованиями, которые будут проводиться в этом направлении, и предприятия должны принять необходимые меры в этом направлении.
В этих лабораториях проводится несколько микробиологических анализов для выявления микробного загрязнения. Основные анализы, выполненные в этом контексте:
- Обнаружение сальмонеллы
- Listeria spp. и обнаружение Listeria monocytogenes
- Общее количество колиформных бактерий
- Enterobacteriaceae count
- Количество коагулазоположительных стафилококков
- Количество дрожжей и плесени
- Bacillus cereus count
- Eshericia coli count
- Общее количество колоний
- Общее количество колоний на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами
Не существует стандарта для плотности плесени в окружающем воздухе. Однако в лабораторных исследованиях все еще существует предельное значение. Соответственно, если 1 представляет собой колониеобразующую единицу (КОЕ) между 150-1000 на кубический метр, это считается вредным для здоровья человека.
Биоаэрозоль - это все органические вещества, происходящие из биологического воздуха, включая грибы, споры грибов, вирусы, бактерии, пыльцу и их компоненты. Биоаэрозоли происходят из воды, почвы, животных и людей и могут быть повсеместными. Они бывают разных размеров. Их длина варьируется от миллиметра 0,3 до 100. Вирусы меньше, чем 0,3 миллимикрон. Бактерии в воздухе обнаруживаются на пыльце, частицах пыли или спорах. Биоаэрозоль в воздухе движется в зависимости от движения, формы, плотности воздуха. Они обычно невидимы для глаз и могут оставаться подвешенными в воздухе в течение длительного времени.
Размножение различных микроорганизмов в помещении зависит от температуры, наличия питательных веществ, содержания влаги, количества кислорода и света. Высокая влажность означает, что бактерии и грибы могут легко размножаться. Если влажность в окружающей среде выше, чем 70 процентов, вероятность роста плесени возрастает.
Предельные значения, принятые Европейским союзом для биоаэрозолей в помещениях, составляют 5000 КОЕ / m3 для бактерий и грибов.
Воздушное микробное загрязнение приводит к серьезным экономическим потерям для предприятий пищевой промышленности. Кроме того, если испорченные продукты появятся на рынке, это также представляет опасность для здоровья человека. Такая ситуация также опасна для здоровья работников. Биоаэрозоли также являются очень важной проблемой с точки зрения очистки воздуха в больницах и медицинских учреждениях.
Некоторые летучие соединения, образующиеся в формах, смешиваются непосредственно с воздухом. Это так называемые микробные летучие органические соединения (ЛОС). Работники, подвергшиеся воздействию этих соединений, будут иметь такие симптомы, как головная боль, головокружение, повышенная утомляемость и тошнота. Испытания летучих органических соединений в пробе воздуха важны для определения типа и интенсивности загрязнения плесенью. Споры плесени - это микроскопические организмы, которые живут как на открытых пространствах, так и внутри помещений. Некоторые виды могут летать по воздуху с очень легким ветерком. Некоторые виды прилипают к поверхности и эффективны только при контакте. Спорт может выживать годами. Споры плесени вызывают деградацию пищи с помощью ферментов и микотоксинов, которые они оставляют на пище.
Существуют различные методы микробиологических испытаний для измерения микробной плотности воздуха. С использованием испытательного оборудования микробная нагрузка измеряется в КОЕ / мХNUMX. Другой метод - чашка Петри. Иногда метод подсчета также используется под микроскопом.
Важно уменьшить микробную плотность в воздухе и улучшить качество воздуха после этих измерений. После этого испытания и измерения следует повторить снова.
Подводя итог, следует периодически измерять качество воздуха и определенные предельные значения продуктов и услуг, которые оказывают непосредственное влияние на здоровье человека, особенно в пищевых и фармацевтических производственных объектах, медицинских центрах и жилых домах, а также в общественных местах, таких как больницы, школы, детские сады и государственные учреждения. Необходимо принять меры для исправления этой ситуации, которая угрожает здоровью людей.
