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HACCP

HACCP關鍵控制點的危害分析認證

HACCP關鍵控制點的危害分析認證

提高食品安全的靈敏度

食品安全問題現在是世界上所有國家都關注的最危險的問題之一,其後果可能構成重大問題。 一方面技術發展和另一方面經濟和社會福利增加了食品對大部分消費者的敏感性。 這自然會改變這些人的購買行為。

特別是在第二次世界大戰之後,人口的快速增長給食品生產和供應帶來了巨大的壓力。 通過這種方式,有必要獲得更多的產品以滿足日益增長的食品需求,這種情況鼓勵了更加集約化的農業實踐,因此忽視了食品安全的概念。 於是,許多公共和私人組織已開始努力採取和實施一些措施。

確保食品安全始於尋找安全的原材料。 植物和動物原料中發生的物理,化學和微生物風險對人類健康構成嚴重威脅。 因此,在食品安全方面,確定植物生產中使用的農藥殘留,監測動物產品中的疾病並在加工前控制它們,以及確定加工這些原料的植物條件是最重要的問題。

與此同時,激素產品,含有化學殘留物的食物和用於動物治療的抗生素的作用,這些都是食源性危險因素之一,並不會立即出現在人類身上。 在這種情況下,人們必須主要依靠外觀來確保食品安全。

根據我國進行的一項研究,接近70的消費者已經聽說過食品安全的概念。 在購買食品時,這些消費者總是關注食品的有效期。 根據研究,消費者主要通過廣播和電視節目獲取食品安全信息,並且在購買食品時會受到廣告的影響。 超過一半的消費者認為,人們的健康並不是關注食品的生產和銷售地點。 76百分比的消費者願意為可靠食品支付更多費用。

越多的消費者意識到食品安全的風險,他們就越能保護自己免受食品帶來的危險。 有意識的消費者選擇健康,優質,安全和非破壞性的食品。

什麼是HACCP標準?

危害分析關鍵控制點(HACCP)是食品安全中應用的管理系統之一。 HACPP系統的實施旨在確保食品安全,防止食源性危害,減少企業的產品損失,消除生產錯誤的風險,並通過建立對消費者的信任來提高市場競爭力。

在國際標準化組織(ISO)在2005中公佈ISO 22000食品安全管理體系標准後,自2006以來,HACCP標準已不再實施。 然而,由於消費者對安全食品的需求,近年來基於HACCP的食品安全管理系統變得越來越普遍。 ISO 22000食品安全管理體係也是基於HACCP的體系。

基本上,HACCP標準旨在被NASA用於為在1960年期間在美國進行空間研究期間在太空工作的宇航員提供食物。 HACCP標准在很大程度上防止了食源性風險,是一種風險管理系統。 儘管如此,它在短時間內已被整個食品部門所接受,其使用範圍已擴大並開始在國際上應用。

HACCP標準完全針對食品生產公司的食品安全,並專注於特定食品風險。 HACCP標準唯一的消極方面是食品生產活動僅基於生產階段,僅針對食品生產公司。 但是,ISO 22000標準涵蓋了更廣泛的生產線。 它不僅取代了HACCP標準,還將最新技術發展的要求納入食品安全管理體系。

儘管HACCP標準最初應用於製造公司,但它已應用於生產者和消費者之間的所有營銷活動。

HACCP標准保持如此迅速的主要原因是所生產的一些食品被分析,而不是總是正確的結果。 HACCP危害分析和關鍵控制點系統的採用非常迅速,因為它提供了一種非常系統的方法,涵蓋了生產活動中的所有過程。

然而,雖然在早期被認為是足夠的,特別是當食品安全問題在全球化問題上達到更嚴重的程度時,僅僅控制生產者公司是不夠的。 ISO 22000食品安全管理體系標準建立在HACCP標準的基礎上,針對從生產到儲存,從分銷到消費者服務台的所有流程。

隨著各國福利水平的提高和消費者越來越意識到,更重要的是食品的營養成分,可靠性和健康。 因此,製造商已轉而認證其產品作為質量和可靠性的指標。

HACCP標準旨在識別糧食生產的風險並確保及時採取行動。 該標準用作美國食品藥品管理局(FDA)進行的法律審核的參考。 歐盟在1993發布的食品衛生指令也要求食品生產中採用HACCP標準。

在我國,2003由土耳其標準協會出版,標題為HACCP標準,TS 13001危害分析和關鍵控制點管理系統標準。

HACCP證書對企業有何貢獻?

HACCP標準適用於食品生產部門的所有組織。 HACCP認證公司的好處如下:

  • 由於在質量,可靠和健康的食品生產中建立了有效的控制,因此可以預防食源性疾病。
  • 企業總是為國內外組織的定期審計做好準備。
  • 由於標準對創新開放,因此生產系統的變化很容易適應。
  • 該系統針對關鍵控制點並及時防止可能的錯誤。
  • 企業的尊重程度提高,市場的效率和競爭力也在增強。

證明

該公司為國際公認的標準提供審計,監督和認證服務,還提供定期檢查,測試和控制服務。

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