食品安全是什麼意思？

營養和健康生活是人們的基本需求。 這是通過食品安全實現的。 今天許多新疾病的出現是這方面忽視的結果。 由不良和不健康的食物引起的疾病威脅著發展中國家和發達國家的人類健康。 這些疾病對兒童，孕婦和老年人構成極大風險，特別是那些防禦系統較差的人。

食品安全研究的目標是確保所生產的食品不會對消費者和自然環境造成物理，化學和生物危害。 除了在餐館，酒店，糕點店，咖啡館和生產食品的類似場所進行優質生產外，實施一系列食品安全管理系統以保證現在生產的食品的必要性增加了食品安全的重要性。 食品安全研究旨在盡可能減少可能出現問題的食品風險，以及如何解決這些問題。 在這方面，食品衛生實踐和企業人員培訓也有助於糧食企業的發展和社會生活質量的提高。

食品安全問題與食品消費時食源性危害的出現有關。 由於這些危害可能發生在食物鏈的任何階段，因此有必要對食物鏈進行有效控制。 因此，食物鏈中所有元素的貢獻可以確保食品安全。

食品安全是指為消除食品中可能產生的所有物理，化學和生物風險而提供的所有措施。 因此，當按預期製備時，安全食品適合於具有物理，化學和微生物特性的人類食用，並且沒有喪失其營養價值。 換句話說，在安全食品的意義上，無害的情況對人類健康很重要。 否則，當食用不安全的食物時，會出現不良狀況，例如出現疾病症狀或增加健康問題。 食品安全是確定食品適合消費並保護消費者免受食品風險。 因此，食物鏈中的每個人都應該儘自己的一份力量。 食品安全和質量只能通過在食品部門應用食品安全和質量體係來加以規範。

在食品安全方面，作物生產的重要方面是：

• 生產過程中推薦的許可藥物應在適當的時間內使用，並採用適當的方法和足夠的量。
• 噴灑和收穫之間的時間對於食品安全非常重要，必須遵守。
• 為了確保可追溯性，應在整個生產過程中記錄生產中使用的藥物，收穫間隔和類似點。
• 在採用灌溉，施肥和養護等方法時，應注意不要對產品產生負面影響。

動物生產在食品安全方面的重點是：

• 只有動物衛生部批准的藥物才能按照建議的時間和金額使用。
• 不得在沒有獸醫處方的情況下使用獸藥。
• 應定期和按時給予動物疫苗。
• 必須立即向相關政府機構報告不明原因的動物疾病和動物死亡。
• 在動物運輸過程中，應尋求獸醫簽發的醫療證明。
• 動物的住宿和交通工具應適合動物福利。
• 應保持所用飼料，藥品和疫苗的記錄，以便追溯。

未能在生產，加工，儲存，運輸，烹飪和食品消費以及各種污染方式的所有過程中遵守必要的清潔和衛生條件，導致營養價值下降，食品質量下降，人類食物中毒或其他健康問題，並造成經濟損失。

食物有哪些健康風險？

食品安全的基本條件是提供安全的原材料。 為了生產安全的食品，必須在健康和衛生的條件下生產原料。

食品風險分為三組：物理，生物和化學。 物理風險是各種外來物質，如石頭，土壤，玻璃，金屬，木材和骨頭，預計不會存在於食品中。 然而，微生物風險在食品風險中佔據首位。 食品風險在生產活動的各個階段都很重要。 如果沒有通過正確的方法滅菌，食品中自然會有許多微生物。 當這個數字超過極限並對人類健康構成危險時，就會產生真正的風險。

細菌，真菌，病毒和寄生蟲是使食品安全處於危險之中的主要生物危害。 通過採取的措施已經完全消除或減少了某些疾病。 然而，在我們國家不幸的是它仍然存在危險。 為了保護人類免受這些疾病的侵害，特別是動物應該得到控制。

使食品安全受到威脅的化學危害包括獸藥和一些無意或無意使用的農藥殘留，以便在植物和動物生產中提供高產量。 一些化學危害來自環境來源。 以某種方式進入食物結構的有毒成分和過敏原威脅著食品的安全。

此外，所使用的食品添加劑未以正確的方法和規定的量使用的事實構成了重要的化學危害。

在食品中，可能存在使用原材料，生產技術和不遵守工人衛生規則以及塗料，機油等其他外來物質污染的風險。 通過在生產，採購，加工，儲存，分配和銷售過程中採取的措施，可以減少所有這些風險，並確保食品安全。 否則，在食品中會產生有利的環境，這將導致微生物，物理和化學變質。

什麼是衛生和衛生？

衛生和衛生是互補的概念。 衛生通常與疾病的原因及其消除有關。 從某種意義上說，它屬於預防醫學領域。 當提到食品衛生時，應理解為了生產健康食品而進行的所有研究是為了在從田地到消費者餐桌的各個生產階段提供合適的條件。

衛生一詞廣泛涵蓋了保護和改善人類健康的原則。 食品部門的衛生設施意味著創造和維持食品生產中的衛生和健康狀況。 提供衛生設施時遇到的問題是它們是載體。 載體在其體內攜帶致病微生物，不受其自身影響，並將它們傳播給它們接觸的人和環境。 這很危險，因為承運人不知道。 在食品部門，為創造和維持健康和衛生條件而採取的所有措施都被定義為衛生設施。 因此，衛生在食品領域被視為一個整體，包括生產，儲存和運輸階段。 在這個階段，員工和設備都不應該被忽視。 商業衛生對食品安全和消費者健康極為重要。

如果對衛生和衛生習慣的關注不夠，微生物就會變得活躍，改變食品的結構，味道和香氣，降低質量，但更重要的是，它們會給人類健康帶來風險。

法律規定帶來了什麼？

在2010農業和農村事務部頒布的“獸醫服務，植物檢疫，食品和飼料法”中，對食品進行了詳細描述。 根據該法律，食品是活的動物，飼料，未收集的植物，用於治療目的的藥品，化妝品，煙草和煙草製品，不供人類直接食用，以及加工，半加工或未加工的物質或人類食用，熏製或預期使用的產品。 這需要從獲得食物到消費的漫長過程。

供人食用的食物不應對健康造成危害。 為實現這一目標，各國採用法律規定並實施制裁措施，以保護人類健康並防止食品欺詐。

食品衛生法規由2011的食品，農業和畜牧部根據上述法律頒布。 該法規是根據歐盟國家出版的食品衛生852 / 2004 / EC指令編寫的。 該指令規定了食品生產企業必須遵守的食品衛生原則，從生產到最終消費者，以確保消費者保護和食品安全。

食物場所的一般衛生要求在條例中描述如下：

• 食物設施應清潔，狀況良好，維護良好，並定期進行必要的維修。
• 食品企業的設施，
  • 它必須提供適合於充分維護，清潔和消毒的工作區域，防止或減少空氣污染並確保所有活動都是衛生的。
  • 它應該防止污垢積聚，接觸有毒物質，顆粒混入食物和表面形成不需要的黴菌。
  • 它應該防止污染，並允許良好的食品衛生習慣。
  • 必要時，應提供足夠的儲存容量，以保持食品在適當的溫度下，並確保適當的溫度控制和溫度監測。
• 應該有足夠數量的廁所連接到有效的排水系統。 這些廁所不應直接打開到食品加工區。
• 應該有足夠數量的適當設計和放置的水槽。 洗臉盆必須有冷熱水，手部清潔和衛生乾燥劑。
• 該設施必須有足夠的自然或機械通風系統。
• 人員廁所，淋浴間和更衣室應有足夠的自然或機械通風系統。
• 應提供足夠水平的自然或人工照明。
• 排水系統的設計和構造必須能夠防止污染。
• 應該有足夠的能力來穿衣和穿衣區域以及為員工提供足夠數量的淋浴。
• 清潔和消毒劑不應存放在加工食品的區域。

食品行業的良好生產規範（GMP）

GMP良好生產規範是一種系統標準，旨在以適當的方法和可靠的條件生產影響人類健康的產品，如食品，藥品，化妝品和醫療器械。 本標準的目的是在產品的加工，製備，儲存和運輸過程中防止污染並提高產品的可靠性。 為此，需要一套標準的保護措施。

適用於食品領域的GMP良好生產規範的基本原則如下：

• 企業質量管理體系的實施
• 員工的組織結構和資格是明確的
• 設施，機械，設備和材料符合要求的標準
• 已編寫了工作流程，工作流程和應用程序說明
• 原材料進入企業，加工，儲存和分配食品
• 各個流程階段的質量控制和測試
• 批准所有流程中的活動以及授權批准的員工的身份
• 確定接收，評估和回應消費者投訴的過程
• 如果出現意外情況，如果必須從市場上召回食品，則在企業中建立允許這種情況的訂單
• 在生產錯誤的情況下調查這些故障的原因和解決方案
• 存儲食物樣本，銷毀有問題或退回的產品
• 確保對企業進行定期的內部和外部審計

就食品行業的活動而言，GMP良好生產規範的要求如下：

• 在開始生產之前，必須確保根據書面，正確和最新的應用說明和工作流程進行生產。
• 在活動期間，絕對有必要遵守業務流程，而不是超出書面指示。
• 在生產階段使用正確的材料是絕對必要的。
• 在活動期間，必須使用適合工作的合適工具和設備，並確保它們清潔。
• 應採取一切必要的預防措施以防止污染和污染。
• 始終需要注意食品的標籤錯誤。
• 員工必須始終認真細緻地工作。
• 企業的工作環境，包括員工，必須始終乾淨整潔。
• 業務應始終為可能的錯誤，錯誤和不良情況做好準備，並應始終報告這些情況。
• 始終有必要確保保存的記錄，準備的報告和執行的檢查是正確的。

為什麼食品行業的良好生產規範？

食物直接影響人類健康。 因此，在生產過程中必須確保衛生條件。 通過GMH良好生產規範確保在這些條件下確保衛生條件和生產。

GMH良好生產規範涵蓋從食品進入原材料到包裝材料甚至消費者的所有生產過程。 GMH良好生產規范正在努力提供零誤差和持續質量。

影響人類健康的食品，如藥品，化妝品和醫療器械的生產條件也必須符合GMH良好生產規範標準。

如果食品生產公司在其業務中建立和管理GMP良好生產規範體系，則可提供顯著的益處。 下面簡要介紹這些好處：

• GMP良好生產規範也有質量管理體系標準。 因此，遵循所有生產過程，並以最健康的方式將食品交付給消費者。
• 所有流程和員工都受到控制，以避免在生產活動中出現任何混淆和錯誤。
• 各級員工都了解食品安全和生產安全。
• 食品是通過最準確的方法在適當的條件下生產的。
• 由於這些原因，企業的可靠性在公眾輿論中增加。
• 公司在國內外市場上獲得了巨大的競爭優勢。
• 該實體還根據法律規定生產，不會面臨任何刑事情況。
• 滿足當前和未來客戶的需求，快速，高質量地滿足客戶的需求。

什麼是ISO 22000食品安全管理體系？

食品安全如此重要的原因是，通過分析生產的一些食品無法獲得正確的結果。 因此，需要一種非常系統的方法，其包括生產活動中的所有過程。 在此背景下，首次開發了HACCP危害分析和關鍵控制點系統。 雖然這個系統第一次足夠，但隨著全球化問題在食品安全問題上取得了更大的發展，這次國際標準化組織（ISO）在2005中製定了ISO 22000食品安全管理體系標準。 該標準是一項國際標準，旨在建立世界各地的安全食品生產鏈。 ISO 22000食品安全管理體系建立了食品生產公司與供應商，法律機構，相關組織和消費者之間的聯繫，並努力確保每一步都能對食品進行監控。

雖然HACCP原則完全基於食品生產活動的生產階段，但ISO 22000標準涵蓋了整個生產鏈的更廣泛範圍。 因此，自2006以來，HACCP標準已被廢除。

ISO 22000標準是一套標準，用於在食品生產中進行危害分析，確定關鍵控制點，管理相關流程和建立質量管理體系。 構成該系統的標準是：

• ISO 22000食品安全管理體系，食品鏈中所有組織的要求
• ISO 22001食品安全管理體系，ISO 9001食品和飲料企業實施指南
• ISO 22002食品安全管理體系，ISO 9001糧食生產標準實施指南
• ISO 22003食品安全管理體系，提供食品安全管理體系審核和認證的組織要求
• ISO 22004食品安全管理體系，ISO 22000應用手冊
• ISO 22005食品安全管理體系，飼料和食品鏈中的可追溯性，系統設計和實施的基本原則和一般特徵

HACCP標準是ISO 22000標準的基礎，最初設計用於美國在1960年的空間研究，用於生產給宇航員的食物。 從某種意義上說，HACCP標準是一個風險管理系統。 但是，HACCP標準已被作為許多國際協議的基礎，這些協議在短時間內擴大了這些標準的使用範圍。 HACCP標準完全針對食品生產公司的食品安全，僅關注食品特定的風險。 換句話說，如上所述，HACCP標準僅基於食品生產公司。

因此，ISO 22000食品安全管理體係以全世界安全食品的生產和銷售為基礎。 重要的不僅是食品的生產，還包括從包裝，儲存，運輸，營銷，銷售和到達消費者的所有過程。 由於水標準，可以在任何階段監控安全食品。

ISO 22000認證表明他們對消費者的食品安全原則有多少。 ISO 22000標準將控製過程和監管活動結合在一個管理系統下，以確保食品安全。

希望獲得ISO 22000認證的食品公司必須建立食品法典（Codex Alimentarius）定義的HACCP體系，識別所有過程的風險，以及涉及良好生產規範和相關法規要求的文件工作流程和工作流程。

食品法典是由糧食及農業組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）建立的委員會制定的國際營養標準。

ISO 22000標準是一項國際標準，是涵蓋食品鏈中所有公司的標準，包括餐飲和包裝公司。

ISO 22000食品安全管理體系覆蓋面廣。 它包括食品生產公司，飼料生產公司，包裝材料生產公司，原料或添加劑生產公司，清潔和消毒劑製造商，倉庫，運輸商，批發商，零售商和所有提供食品服務的人。

今天，我國在歐洲聯盟協調進程中遇到的障礙之一就是糧食問題。 歐盟國家對食品非常敏感。 食品，農業和畜牧部的法律安排主要是為了監管食品生產公司的基礎設施並迫使他們遵守衛生條件。 他們還被鼓勵獲得ISO 22000食品安全管理體系認證。 這樣，官方機構的監督和監督負擔就會減輕。

TS EN ISO 22000食品安全管理體系標準的基本結構如下：

• 食品安全管理體系
  • 一般條件
  • 文件要求
• 管理責任
  • 管理承諾
  • 食品安全政策
  • 食品安全管理體系規劃
  • 責任和權威
  • 食品安全小組組長
  • 聯繫方式
  • 應急準備和響應
  • 管理評審
• 資源管理
  • 提供資源
  • 人力資源
  • 基礎設施
  • 工作環境
• 安全的產品規劃和實施
  • 一般
  • 前提方案
  • 危害分析的主要階段
  • 危害分析
  • 建立業務前提方案
  • 制定HACCP計劃
  • 更新OGP（操作先決條件計劃）和HACCP計劃中指定的初始信息和文件
  • 驗證計劃
  • 可追溯性系統
  • 不合格檢查
• 驗證，驗證和改進食品安全管理體系
  • 一般
  • 驗證控制措施組合
  • 控制監測和測量
  • 食品安全管理體系的驗證
  • 復原

這些標準附件包括以下信息：

• 附錄A：ISO 22000和ISO 9001標準之間的匹配
• 附件B：HACCP與ISO 22000標準之間的匹配
• 附錄C：食品法典資源提供控制措施的實例，包括前提方案，並指導其選擇和使用

有效的食品安全管理體係要求企業中的所有管理活動，實施和更新之間定期合作。 ISO 22000標準與ISO 9001質量管理體系標准在同一屋簷下建立，以增加它們之間的協調。 通過這種方式，ISO 22000標準可以單獨安裝，並獨立於企業中的其他管理系統標準。 它還可以輕鬆地與企業中應用的其他標準集成。

ISO 22000標準補充了食品法典委員會設計的HACCP標準的原則和實施步驟。 它結合了HACCP計劃和前提方案。 食品危害分析是有效的食品安全管理體系的關鍵。 通過進行危害分析，可以更容易地確定和實施要採取的措施。 該標準要求識別和評估與實體的設施和過程相關的風險以及食物鏈中可能存在的危害。

ISO 22000標準被設計為審計標準，以促進其實施。 但是，企業可以自由選擇滿足本標準要求的必要方法。

簡而言之，該標準旨在確保全球食物鏈運營中的食品安全。 對於希望更多地關注安全性而非法規要求所需的企業而言，它是一個高度一致的集成系統。 通過這種方式，它完全符合法律法規的要求，公司可以輕鬆通過必要的官方和私人審計。