從歷史的最早時期開始，很長一段時間以來，醫生就一直致力於治愈或至少減輕施於他的患者身上的痛苦。 直到最近，醫師和患者的興趣仍停留在疾病的時間和持續時間的框架內。 在狹窄的範圍內保持這種興趣是錯誤的行為，並阻止了醫生處理公共衛生，公共衛生不僅關係到患者，而且關係到整個社區的健康，尤其是保護公眾免受疾病侵害。 眾所周知，如今治療疾病常常遠遠不夠。 在絕大多數疾病中，不可能完全治愈。 首先，應徹底調查和規範在疾病發展中起作用的家庭，社會，工作和環境條件，如果成功，則應尋求治療。 在這裡，這些句子中發現的動作總和稱為健康保護衛生。 衛生是所有與健康有關的信息的綜合，它具有廣泛的範圍，可以保護和改善人類作為一個人和一個社會的健康，並長期保持高水平。 食品衛生的定義是在健康條件下生產，儲存和食用食品。 衛生; 衛生源自拉丁語sanitas，即健康。 衛生包括在廣泛意義上應用於改善，保護和恢復人類健康的原則。 在食品工業中，衛生條件被理解為“在生產中創造並保持衛生和健康的條件”。 在這種情況下，食品衛生是指在滿足構成人類生活基礎的營養要求的前提下，生產物理，化學和生物可靠的食品。 食品企業中的環衛被定義為確保健康和可靠產品衛生條件的科學實踐。 正是從環境中盡可能多地消除威脅人類健康的微生物。 就提供衛生設施的人員而言遇到的問題是運輸問題。 攜帶者將病原（致病性）微生物攜帶在體內，而不受其影響，並將其傳播到接觸的任何地方。 由於承運人無法得知這種情況，因此危險更大。
另一方面，衛生與環境衛生息息相關，兩者是相輔相成的。 TS 13027古希臘食品生產場所衛生與衛生TS 13027標準是為規範食品生產場所衛生與衛生的一般規則而製定的標準，目的是生產安全食品而不損害消費者； 它規定了所需的基本環境和生產條件，因此，從一開始便提供了一些可能威脅產品安全的基本措施，並避免了食品中可能發生的危險。
環境衛生的定義是在衛生和健康條件的創造和保護方面採取的所有措施，包括其在食品工業中的應用。 因此，食品和環境衛生應作為一個整體加以考慮，並在運營 - 生產 - 儲存 - 分配階段的人員 - 設備 - 基礎設施方面不加忽視地應用。 企業衛生對產品安全和消費者健康至關重要。 在工業衛生應用中，必須確定企業中可能存在的危險因素，賦予它們必要的重要性，努力控制和消除它們，並忽視清潔和消毒實踐。 在這種情況下，工作人員的健康和衛生培訓也是強制性的。 食源性疾病暴發，中毒，惡化等，影響消費者，生產者和經銷商鏈的所有部門。 這些問題是由工業質量體系中的衛生問題引起的。
