空氣和水是生物生存的兩個非常重要的因素。 除了許多允許生物體在空氣中呼吸的物質外，還有許多不同大小的顆粒。 這些顆粒由雜質和微生物組成。 微生物可以以游離形式或由於其他物質存在於空氣中。
由於空氣無處不在，空氣中的微生物污染很容易到達該地區的食品和工人，從而給消費者帶來健康風險。 根據這些微生物的數量和種類，食物變質會增加，並使工人和消費者經歷食物傳播的不適。 因此，重要的是在空氣微生物學方面控制環境空氣，特別是在食品部門的生產，包裝和儲存區域。
空氣中的微生物污染物是生物，如細菌，真菌，病毒和蟎蟲。 其中最常見的是真菌和細菌。 在空氣微生物學方面，酵母和黴菌孢子尤其重要。 他們找到一個非常舒適的生活空間，特別是在潮濕的環境中 潮濕的環境可以提供繁殖所需的pH和水活性。 與此同時，細菌孢子可以存活更長時間並對健康構成威脅。 諸如環境濕度，氣流，企業的位置和部分，活動區域，結構特徵等因素也影響空氣的微生物負荷。
進行了哪些微生物分析？
食品生產，包裝和儲存是真菌和細菌生長的理想環境，無論是溫度還是濕度。 空氣中的黴菌孢子會影響人的呼吸，神經，免疫，皮膚和血液系統，並威脅身體的許多器官，以保護人體健康。
在這方面，應控制生產，包裝或儲存食物的區域的空氣，應以各種方式防止來自外部的空氣進入，並應採取措施確保內部含有新鮮空氣。
在此框架內，應尋求授權的測試和檢驗實驗室的支持，以測量和減少這些區域的微生物負荷。 應該在這個方向進行測量，試驗和分析研究，確定可能存在的風險，企業應該朝這個方向採取必要的措施。
在這些實驗室中進行了幾項微生物分析以檢測微生物污染。 在此背景下進行的主要分析如下：
- 沙門氏菌檢測
- 李斯特菌屬 和檢測單核細胞增生李斯特菌
- 總大腸桿菌數
- 腸桿菌科數
- 凝固酶陽性葡萄球菌計數
- 酵母和黴菌數量
- 蠟樣芽孢桿菌計數
- 大腸桿菌計數
- 總菌落數
- 食物接觸表面的總菌落數
環境空氣中的模具密度沒有標準。 但是，實驗室研究仍然存在極限值。 因此，如果1是每立方米150-1000之間的菌落形成單位（cfu），則認為它對人類健康有害。
生物氣溶膠是源自生物空氣的所有有機物質，包括真菌，真菌孢子，病毒，細菌，花粉及其成分。 生物氣溶膠來自水，土壤，動物和人類，並且可以無處不在。 它們有不同的尺寸。 它們的長度在0,3和100 millimicron之間變化。 病毒小於0,3毫微克。 空氣中的細菌存在於花粉，塵埃顆粒或孢子上。 空氣中的生物氣溶膠根據空氣的運動，形狀和密度而移動。 它們通常是肉眼看不見的，並且可能長時間懸浮在空氣中。
室內環境中各種微生物的繁殖取決於溫度，養分可用性，水分含量，氧氣和光量。 高濕度意味著細菌和真菌很容易繁殖。 如果環境中的濕度高於70％，則黴菌生長的可能性增加。
歐盟在室內環境中接受的生物氣溶膠限值是針對細菌和真菌的5000 cfu / m3。
空氣中的微生物污染會給食品企業帶來嚴重的經濟損失 此外，如果將損壞的食物放在市場上，它也對人類健康構成威脅。 這種情況對員工的健康也有風險。 生物氣溶膠在醫院和衛生機構的空氣淨化方面也是一個非常重要的問題。
由黴菌產生的一些揮發性化合物直接混入空氣中。 這些被稱為微生物揮發性有機化合物（VOC）。 接觸這些化合物的工人會出現頭痛，頭暈，過度疲勞和噁心等症狀。 在空氣樣品中測試揮發性有機化合物對於確定黴菌污染的類型和強度非常重要。 黴菌孢子是生活在開放空間和室內的微生物。 有些類型的微風可以在空中飛行。 某些類型粘附在表面上，僅通過接觸才有效。 體育可以存活多年。 黴菌孢子會導致食物中的酶和黴菌毒素降解。
各種微生物學測試方法可用於測量空氣的微生物密度。 使用測試設備，以cfu / m3測量微生物負載。 另一種方法是培養皿。 有時計數方法也在顯微鏡下使用。
重要的是在這些測量之後降低空氣中的微生物密度並改善空氣質量。 在此之後，應再次重複測試和測量。
總結一下，定期測量空氣質量和對人類健康有直接影響的產品和服務的某些限值，特別是在食品和藥品生產設施，保健中心和住宅以及醫院，學校，幼兒園和公共辦公室等公共場所。應採取措施糾正這種威脅人民健康的情況。
