فوڈ سیفٹی میں حساسیت میں اضافہ
غذائی تحفظ کا مسئلہ اب دنیا کے تمام ممالک کے لئے سب سے خطرناک مسئلہ ہے ، اور اس کے نتائج بڑے مسائل پیدا کرسکتے ہیں۔ ایک طرف تکنیکی ترقی اور دوسری طرف معاشی اور معاشرتی بہبود نے کھانے پینے کی اشیاء کی حساسیت کو صارفین کے ایک اہم حصے تک بڑھا دیا ہے۔ اس سے قدرتی طور پر ان لوگوں کے خرید و سلوک کو تبدیل کیا جاتا ہے۔
خاص طور پر دوسری جنگ عظیم کے بعد ، آبادی میں تیزی سے اضافے نے صارفین کو اشیائے خوردونوش کی تیاری اور فراہمی پر بڑا دباؤ پیدا کیا ہے۔ اس طرح سے ، خوراک کی بڑھتی ہوئی ضرورت کو پورا کرنے کے ل more ، زیادہ سے زیادہ مصنوعات حاصل کرنا ضروری تھا ، اس صورتحال نے زرعی طریقوں کی زیادہ گہرائیوں کی حوصلہ افزائی کی اور اس کے نتیجے میں کھانے کی حفاظت کے تصور کو نظرانداز کیا گیا۔ اس کے بعد ، بہت ساری سرکاری اور نجی تنظیموں نے کچھ اقدامات اٹھانے اور ان پر عمل درآمد کے لئے کوششیں کرنا شروع کردی ہیں۔
کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانا محفوظ خام مال کی تلاش سے شروع ہوتا ہے۔ پودوں اور جانوروں کے خام مال میں پائے جانے والے جسمانی ، کیمیائی اور مائکروبیولوجیکل خطرات انسانی صحت کے لئے ایک بہت بڑا خطرہ ہیں۔ لہذا ، خوراک کی حفاظت کے لحاظ سے ، پودوں کی پیداوار میں استعمال ہونے والے کیڑے مار ادویات کے باقیات کا عزم ، جانوروں کی مصنوعات میں بیماریوں کی نگرانی اور پروسیسنگ سے پہلے ان پر قابو پالنا ، اور ان خام مال پر کارروائی کے لئے پودوں کے حالات کا تعین کرنا سب سے اہم معاملات ہیں۔
اس اثنا میں ، ہارمون کی مصنوعات ، کیمیائی اوشیشوں پر مشتمل خوراک اور جانوروں کے علاج میں استعمال ہونے والے اینٹی بائیوٹکس کے اثرات جو کھانے سے پیدا ہونے والے خطرے کے عوامل میں سے ایک ہیں ، انسانوں میں فوری طور پر ظاہر نہیں ہوتے ہیں۔ اس معاملے میں ، لوگوں کو کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لئے بنیادی طور پر بیرونی نمائشوں پر انحصار کرنا پڑتا ہے۔
ہمارے ملک میں کی جانے والی ایک تحقیق کے مطابق ، 70 فیصد صارفین نے کھانے کی حفاظت کے تصور کے بارے میں سنا ہے۔ کھانے کی مصنوعات خریدتے وقت ، یہ صارفین ہمیشہ کھانے پینے کی اشیاء کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ کو دیکھتے ہیں۔ تحقیق کے مطابق ، صارفین اپنے کھانے کی حفاظت سے متعلق معلومات زیادہ تر ریڈیو اور ٹیلی ویژن پروگراموں سے حاصل کرتے ہیں اور جب وہ کھانا خریدتے ہیں تو وہ اشتہارات سے متاثر ہوجاتے ہیں۔ آدھے سے زیادہ صارفین کا خیال ہے کہ جہاں کھانا تیار کیا اور فروخت کیا جاتا ہے وہاں انسانی صحت پر توجہ نہیں دی جاتی ہے۔ 76 فیصد صارفین قابل اعتماد کھانے کے لئے زیادہ قیمت ادا کرنے کو تیار ہیں۔
جتنا زیادہ صارفین خوراک کی حفاظت کے خطرات سے واقف ہوں گے اتنا ہی وہ کھانے کی اشیاء سے پیدا ہونے والے خطرات سے خود کو بچا سکتے ہیں۔ باشعور صارفین صحت مند ، معیاری ، محفوظ اور غیر تباہ کن کھانے کی مصنوعات کا انتخاب کرتے ہیں۔
HACCP معیار کیا ہے؟
خطرے سے متعلق تجزیہ تنقیدی کنٹرول پوائنٹ (HACCP) کھانے کی حفاظت میں لاگو ہونے والے انتظامی نظام میں سے ایک ہے۔ ایچ اے سی پی پی نظام ، جو کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے مقصد سے نافذ کیا گیا ہے ، خوراک سے پیدا ہونے والے خطرات سے بچاتا ہے ، کاروباری اداروں کے لئے مصنوع کے نقصانات کو کم کرتا ہے ، ناقص پیداوار کے خطرے کو ختم کرتا ہے اور صارفین میں اعتماد پیدا کرکے مارکیٹ میں مسابقت بڑھا دیتا ہے۔
2005 میں بین الاقوامی معیار کی تنظیم (آئی ایس او) کے ذریعہ آئی ایس او ایکس این ایم ایکس فوڈ سیفٹی مینجمنٹ سسٹم کے معیار کی اشاعت کے بعد ، ایچ اے سی سی پی معیار 22000 کے بعد سے اس کا اطلاق بند ہوگیا ہے۔ تاہم ، صارفین کو محفوظ خوراک کی طلب کی وجہ سے حالیہ برسوں میں ایچ اے سی سی پی پر مبنی فوڈ سیفٹی مینجمنٹ سسٹم تیزی سے وسیع ہوچکا ہے۔ آئی ایس او ایکس این ایم ایکس فوڈ سیفٹی مینجمنٹ سسٹم بھی ایک ایچ اے سی سی پی پر مبنی نظام ہے۔
بنیادی طور پر ، ایچ اے سی سی پی کے معیار کو ناسا کے ذریعہ خلابازوں کو دیا جانے والا کھانا تیار کرنے کے لئے استعمال کیا گیا تھا جو 1960 سالوں میں ریاستہائے متحدہ میں خلائی مطالعات کے دوران خلا میں کام کریں گے۔ ایچ اے سی سی پی معیار غذا سے پیدا ہونے والے خطرات سے بڑی حد تک روکتا ہے اور یہ ایک رسک مینجمنٹ سسٹم ہے۔ اس کے باوجود ، تھوڑے ہی عرصے میں اس کو پورے غذائی شعبے میں قبول کرلیا گیا ہے اور اس کے استعمال کے علاقے میں توسیع ہوگئی ہے اور بین الاقوامی سطح پر اس کا اطلاق ہونا شروع ہوگیا ہے۔
ایچ اے سی سی پی معیار غذا پیدا کرنے والی کمپنیوں میں کھانے کی حفاظت کو مکمل طور پر نشانہ بناتا ہے اور خصوصی طور پر فوڈ کے مخصوص خطرات پر فوکس کرتا ہے۔ ایچ اے سی سی پی معیار کا واحد منفی پہلو یہ ہے کہ کھانے کی پیداوار کی سرگرمیاں صرف پیداواری مراحل پر مبنی ہوتی ہیں اور صرف کھانے پینے والی کمپنیوں کو ہی نشانہ بناتی ہیں۔ تاہم ، ISO 22000 معیاری پیداوار لائنوں کی ایک بہت وسیع رینج کا احاطہ کرتا ہے۔ یہ نہ صرف ایچ اے سی سی پی کے معیار کو تبدیل کرتا ہے ، بلکہ اس سے فوڈ سیفٹی مینجمنٹ سسٹم میں جدید ترین تکنیکی ترقیوں کی ضروریات کو بھی شامل کیا جاتا ہے۔
اگرچہ ابتدائی طور پر ایچ اے سی سی پی معیار کو مینوفیکچرنگ کمپنیوں پر لاگو کیا گیا تھا ، لیکن اس نے پروڈیوسر اور صارف کے مابین تمام مارکیٹنگ کی سرگرمیوں میں اطلاق پایا ہے۔
ایچ اے سی سی پی کے معیار کو اتنی جلدی برقرار رکھنے کی سب سے بڑی وجہ یہ ہے کہ تیار کردہ کھانے پینے کی کچھ چیزوں کا تجزیہ کیا جاتا ہے اور ہمیشہ صحیح نتیجہ نہیں ہوتا ہے۔ ایچ اے سی سی پی خطرات کے تجزیہ اور تنقیدی کنٹرول پوائنٹس سسٹم کو اتنی جلدی اپنایا گیا ہے کیونکہ یہ ایک بہت ہی منظم طریقہ کار مہیا کرتا ہے جو پیداواری سرگرمیوں میں تمام عملوں کو شامل کرتا ہے۔
تاہم ، اگرچہ ابتدائی دور میں یہ کافی سمجھا جاتا تھا ، خاص طور پر جب عالمگیریت کے ساتھ فوڈ سیفٹی کا معاملہ زیادہ سنجیدہ سطح پر پہنچا تھا ، لیکن صرف کمپنیوں کو قابو میں رکھنا کافی نہیں تھا۔ آئی ایس او ایکس این ایم ایکس فوڈ سیفٹی مینجمنٹ سسٹم کا معیار ، جو ایچ اے سی سی پی کے معیار کی بنیاد پر قائم کیا گیا ہے ، پیداوار سے لے کر اسٹوریج تک کے تمام عملوں کو نشانہ بناتا ہے ، تقسیم سے لے کر صارفین کی میز تک۔
چونکہ ممالک کی فلاح و بہبود کی سطح میں اضافہ ہوتا ہے اور صارفین زیادہ واقف ہوتے ہیں ، غذائی اجزاء کی غذائی اجزاء ، وشوسنییتا اور صحت کو زیادہ اہمیت دی جاتی ہے۔ اس کے نتیجے کے طور پر ، مینوفیکچروں نے معیار اور وشوسنییتا کے اشارے کے طور پر اپنی مصنوعات کی تصدیق کرنے کا رخ کیا ہے۔
ایچ اے سی سی پی معیار کو کھانے کی پیداوار کے ل risks خطرات کی نشاندہی کرنے اور بروقت کارروائی کو یقینی بنانے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ یہ معیار امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) کے ذریعہ کئے گئے قانونی آڈٹ میں ایک حوالہ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ 1993 میں یورپی یونین کے ذریعہ جاری کردہ فوڈ ہائگین ہدایت کو بھی کھانے کی پیداوار میں ایچ اے سی سی پی معیار کی ضرورت ہے۔
ہمارے ملک میں ، ایکس این ایم ایکس ایکس کو ترکی کے معیارات کے انسٹی ٹیوٹ نے HACCP معیار ، ٹی ایس 2003 خطرہ تجزیہ اور تنقیدی کنٹرول پوائنٹس مینجمنٹ سسٹم کے معیار کے تحت شائع کیا تھا۔
کاروبار کو HACCP کا سرٹیفکیٹ کیا حاصل ہوتا ہے؟
ایچ اے سی سی پی کا معیار فوڈ پروڈکشن کے شعبے میں کام کرنے والی تمام تنظیموں پر لاگو ہوتا ہے۔ HACCP سرٹیفیکیشن کمپنیوں کے فوائد مندرجہ ذیل ہیں:
- خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں سے بچا جاتا ہے کیونکہ معیاری ، قابل اعتماد اور صحت بخش غذائی پیداوار میں موثر کنٹرول قائم ہے۔
- ملکی اور غیر ملکی تنظیموں کے باقاعدہ آڈٹ کے لئے کاروبار ہمیشہ تیار رہتے ہیں۔
- چونکہ معیار بدعات کے ل to کھلا ہے ، پیداوار کے نظام میں تبدیلی آسانی سے ڈھل جاتی ہے۔
- یہ نظام اہم کنٹرول پوائنٹس کو نشانہ بناتا ہے اور وقتی طور پر ممکنہ غلطیوں کو روکتا ہے۔
- کاروباری اداروں کی عزت بڑھتی ہے اور مارکیٹ میں ان کی کارکردگی اور مسابقت بڑھ جاتی ہے۔
