آج ، کھانے کے شعبے میں تیزی سے ترقی ہورہی ہے اور کھانے پینے کی اشیا کی تیاری میں فوڈ ٹریڈ اورنئے طریقے سامنے آرہے ہیں۔ اسی کے مطابق ، اشیائے خوردونوش کے فارمولوں اور مختلف قسم میں مسلسل اضافہ ہوتا رہتا ہے۔ معتبر اور اعلی کوالٹی انداز میں اور اس طریقے سے اشیائے خوردونوش کی تیاری میں ، کاروباری اداروں کی لیگلٹریوں کے ذریعہ کئے گئے قانونی قواعد و پیمائش ، جانچ اور تجزیہ کے مطالعات کی تعمیل میں کاروباری اداروں کی سرگرمیوں میں اہم کردار ادا ہوتا ہے۔
اشیائے خوردونوش کا تجزیہ کرنے کی ضرورت کی وجوہات یہ ہیں:
- کاروباری اداروں کو قانونی قواعد و ضوابط کی تعمیل کرنا ہوگی۔ لوگوں کی صحت کی حفاظت کے لئے قانونی ضوابط بنائے جاتے ہیں اور خوراک تیار کرنے والے کاروبار کو ان ضوابط پر عمل کرنا ہوگا۔
- کاروبار ثابت کرنا چاہتے ہیں کہ وہ معیاری نظام کے مطابق پیدا کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، اگر پیداوار جی ایم پی (گڈ مینوفیکچرنگ پریکٹس) سسٹم کے معیار یا پیداوار کی سرگرمیوں میں آئی ایس او ایکس این ایم ایکس فوڈ سیفٹی مینجمنٹ سسٹم کے معیار کے مطابق انجام دی جاتی ہے تو ، صارفین کو ان خصوصیات کو ثابت کرنے کے لئے کھانے کی جانچ کی ضرورت ہوتی ہے۔
- مصنوعات پر کاروباری اداروں کے قواعد کے مطابق ایک بار پھر غذائی اجزاء لکھیں۔
- کاروبار کوالٹی کنٹرول اسٹڈیز کے فریم ورک کے اندر مصنوعات کے معیار کا تعین کرنا چاہتے ہیں۔
- کاروبار نئے تیار کردہ مصنوعات یا عملدرآمد کے نئے طریقوں کے نتائج دیکھنا چاہتے ہیں
- کاروباری اداروں کو تحقیق اور ترقیاتی سرگرمیوں کے فریم ورک کے اندر ان تجزیوں کی ضرورت ہوتی ہے۔
اگرچہ کھانے کے تمام تجزیوں میں مشترکہ پہلو ہوتے ہیں ، لیکن تجزیے کے مقصد اور کھانے پینے کی چیزوں کی قسم پر منحصر ہوتے ہوئے کچھ تجزیے مختلف ہوتے ہیں۔ متوازی طور پر ، فوڈ لیبارٹریوں کو عام طور پر تین گروہوں میں تقسیم کیا جاتا ہے: پیداوار تجزیہ ، تحقیق اور ترقی کے تجزیہ اور کنٹرول لیبارٹریز۔
لیبارٹریز جن کی پیداوار تجزیہ کرتی ہے وہ عام طور پر فوڈ پروسیسنگ اداروں میں قائم کی جاتی ہیں۔ ان لیبارٹریوں میں ، خام مال کے ان پٹ سے لے کر مارکیٹ تک پیداوار کے ہر مرحلے پر تجزیے کیے جاتے ہیں۔ ریسرچ اینڈ ڈویلپمنٹ لیبارٹریز (آر اینڈ ڈی لیبارٹریز) زیادہ تر تعلیم اور تحقیقی اداروں میں واقع ہیں۔ یہاں ، خام مال کے ان پٹ سے لے کر تیار شدہ مصنوعات کی پیداوار تک مختلف کھانے پینے کی چیزوں کا تجزیہ کیا جاتا ہے۔ مختلف خام مال یا انٹرمیڈیٹ مصنوعات کو مختلف فارمولوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور نئی مصنوع کی تلاش کی جاتی ہے۔ جب بات فوڈ کنٹرول لیبارٹریوں کی ہو تو ، ان لیبارٹریوں میں کھانے پینے کی چیزوں کا تجزیہ کیا جاتا ہے جو بنیادی طور پر صارفین کو پیش کیے جاتے ہیں۔ عام طور پر ، کھانے پینے کی اشیاء کی پروسیسنگ اور معیار کو کنٹرول کیا جاتا ہے۔
تاہم ، کسی بھی طرح کی فوڈ لیبارٹریوں میں ، اہم تجزیے یہ ہیں: کیمیائی تجزیے ، جسمانی تجزیے ، مائکروبیولوجیکل تجزیہ اور حسی تجزیہ۔ عام طور پر ان تجزیوں میں کوالٹیٹو اور مقداری تجزیہ کے طریقے استعمال کیے جاتے ہیں۔ معیار کے تجزیے کے طریقوں سے طے ہوتا ہے کہ کھانے پینے کی چیزوں میں کون سے مرکبات یا عناصر موجود ہیں۔ مقداری تجزیہ طریقوں میں ، کھانے پینے کے سامان میں ان مرکبات یا عناصر کا تناسب یا مقدار طے کی جاتی ہے۔
مقداری تجزیہ کرنے کے سب سے عام طریقے یہ ہیں: کشش ثقل کے طریقے ، حجم تراکیب کے طریقے اور آلے کے طریقے۔ ہر ایک کی اپنی درخواست ہوتی ہے۔
فوڈ تجزیہ کا دائرہ
آج ، کھانے کا شعبہ ایک ایسا شعبہ ہے جس میں اہم سماجی و اقتصادی عوامل ہیں اور بہت سی ذیلی شاخوں میں تقسیم ہے۔ اس خصوصیت کے ساتھ ، یہ سرگرمیوں کا کافی پیچیدہ مجموعہ ہے اور حالیہ برسوں میں اس میں بہت زیادہ بہتری آئی ہے۔ ملکی معیشت کی ترقی ، ملک میں قیام اور عوامی صحت کے تحفظ میں فوڈ سیکٹر کے بنیادی کام ہیں۔ اس تناظر میں ، پروسیسرڈ یا قدرتی حالت میں غذائی اجزاء ، سبزیوں ، جانوروں اور مصنوعی اصل کے کھانے پینے کے قابل مادوں کو کھانے کی تعریف دی جاتی ہے۔
اگرچہ زرعی پیداوار موسمی اور علاقائی عوامل کے مطابق مختلف ہوتی ہے ، لیکن کھانے کی ضرورت مسلسل جاری ہے اور اس کے لئے ضروری ہے کہ زرعی مصنوعات کے ل certain کچھ عمل اور تحفظ کے طریقوں سے گذریں جن کو جلد ہٹایا جاسکتا ہے۔ یعنی فوڈ سیکٹر اپنا خام مال زرعی شعبے اور زرعی شعبے سے حاصل کرتا ہے اور فوڈ سیکٹر ایک دوسرے کے ساتھ بات چیت کرتے ہیں۔
بین الاقوامی سطح پر ، فوڈ سیکٹر آٹھ ذیلی شعبوں پر مشتمل ہے: گوشت اور گوشت کی مصنوعات ، دودھ اور دودھ کی مصنوعات ، آبی زراعت کی مصنوعات ، نشاستے کی مصنوعات ، پھل اور سبزیوں سے متعلق مصنوعات ، خوردنی تیل کی مصنوعات ، چینی اور چینی کی مصنوعات اور فیڈ سیکٹر۔ کھانے کے شعبے میں ایک یا زیادہ زرعی خام مال پر کارروائی کرکے حاصل کردہ مصنوعات شامل ہیں۔
ہمارے ملک میں ، فوڈ سیکٹر اپنا بیشتر خام مال زرعی شعبے سے وصول کرتا ہے اور مذکورہ بالا سبھی شعبوں میں پیداوار ہوتی ہے۔ ان کاروباری اداروں کا ایک اہم حصہ چھوٹی اور درمیانے درجے کی کمپنیاں ہیں۔ اگرچہ یہ ٹھیک طور پر معلوم نہیں ہے ، ہمارے ملک میں روٹی اوون کے علاوہ ، اس شعبے میں کام کرنے والی فرموں کی تعداد 25 ہزار کے آس پاس ہے۔ خاص طور پر 1980 سالوں سے ، ہمارے ملک میں جدید سہولیات کا قیام عمل میں آیا ہے اور زراعت اور خوراک کے شعبے کی مصنوعات میں اضافہ ہوا ہے۔
بین الاقوامی تجارت کی ترقی اور صارفین کے شعور کی بدولت کھانے پینے کی اشیا کی خریداری میں تنوع اور تنوع میں اضافہ ہوا ہے۔ انسانوں میں صحت اور فطرت کے تحفظ سے متعلق تشویشات بھی بڑھ گئے ہیں۔ اس تناظر میں ، جب ضروری قانونی انتظامات کیے گئے تھے ، مقامی اور غیر ملکی تنظیموں نے رضا کاریت پر مبنی کوالٹی سسٹم تیار کیے تھے ، اس کو ثابت کرنے کے لئے معیار تیار کیے گئے تھے اور سرٹیفیکیشن اسٹڈیز کا آغاز کیا گیا تھا۔
اس تناظر میں ، 2005 میں بین الاقوامی معیار کی تنظیم (آئی ایس او) کے ذریعہ ISO 22000 فوڈ سیفٹی مینجمنٹ سسٹم کا معیار شائع کیا گیا تھا۔ ایچ اے سی سی پی (ہیزرڈ انیلیسس اینڈ کریٹیکل کنٹرول پوائنٹ پوائنٹس سسٹم) کے معیار پر بنایا گیا ، اس سسٹم کا مقصد دنیا میں کہیں بھی فوڈ پروڈکشن کا قابل اعتماد سلسلہ تشکیل دینا ہے۔ اس معیار کے ساتھ ، ایکس این ایم ایکس ایکس میں ایچ اے سی سی پی معیار کو ختم کردیا گیا۔ کیونکہ ایچ اے سی سی پی معیار غذا کے خطرات پر مرکوز ہے اور صرف خوراک پیدا کرنے والی کمپنیوں پر غور کرتا ہے۔ تاہم ، جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے ، کھانے کی حفاظت ایک بہت ہی جامع مسئلہ ہے جس میں بہت سارے عمل شامل ہیں۔
آئی ایس او 22000 فوڈ سیفٹی مینجمنٹ سسٹم پر مبنی اصولوں کا خلاصہ ذیل میں کیا جاسکتا ہے:
- پیداوار ، نقل و حمل ، پیکیجنگ ، ذخیرہ کرنے اور صارفین کو اشیائے خوردونوش کی ترسیل سے لے کر ہر عمل میں انسانی صحت اور فطرت کا تحفظ کرنا چاہئے
- ممکنہ خطرات کے لئے کنٹرول پوائنٹس کی نشاندہی کی جانی چاہئے اور ضروری احتیاطی تدابیر اختیار کرنی چاہئیں۔
- کھانے کی پیداوار میں خام مال کے استعمال سے لے کر اشیائے خوروں ، پیکیجنگ مواد اور مصنوعات کی خصوصیات کو ختم کرنے کے لئے تمام عمل کی وضاحت کی جانی چاہئے۔
