Varhaisimmista historioista lähtien, pitkään, lääkäri on työskennellyt ammattilaisena, joka pyrkii parantamaan tai ainakin lieventämään häntä hakeneiden potilaiden kärsimyksiä. Viime aikoihin asti lääkäri ja potilaan kiinnostus pysyivät sairauden ajan ja sairauden keston rajoissa. Tämän kiinnostuksen pitäminen kapeassa laajuudessa oli väärä toimenpide ja esti lääkäriä käsittelemästä kansanterveyttä, joka ei koske vain potilaan, vaan koko yhteisön terveyttä ja erityisesti väestön suojelua taudeilta. Tiedetään, että sairauksien hoito ei nykyään usein riitä. Absoluuttinen ja täydellinen parannus ei ole mahdollista suurimmalla osalla sairauksia. Ensinnäkin perheen, yhteiskunnan, työ- ja ympäristöolosuhteet, joilla on merkitystä taudin kehittymisessä, tulisi tutkia perusteellisesti ja säännellä, ja jos ne onnistuvat, hoitoa tulisi jatkaa. Tässä näiden lauseiden toimintojen summaa kutsutaan terveyden suojeluhygieniaksi. Hygienialla, joka on synteesi kaikesta terveyteen liittyvästä tiedosta, on laaja soveltamisala ihmisten terveyden suojelemiseksi ja parantamiseksi ihmisenä ja yhteiskuntana ja jatkamiseksi korkealla tasolla pitkään. Elintarvikehygienia on elintarvikkeiden tuotanto, varastointi ja kulutus terveellisissä olosuhteissa. Sanitaatio; Sanitaatio on peräisin latinankielisestä sanitasta sanitas, joka tarkoittaa terveyttä. Sanitaatio sisältää periaatteita, joita on sovellettava ihmisten terveyden parantamiseen, suojelemiseen ja palauttamiseen laajassa merkityksessä. Elintarviketeollisuuden puhtaanapidossa ymmärretään, että "tuotetaan ja ylläpidetään hygieenisiä ja terveellisiä olosuhteita tuotannossa". Ruokahuollolla tarkoitetaan tässä yhteydessä fyysisesti, kemiallisesti ja biologisesti luotettavien elintarvikkeiden tuotantoa vastaamaan ravitsemuksellisia vaatimuksia, jotka muodostavat ihmisen elämän perustan. Elintarvikealan sanitaatio on määritelty tieteelliseksi käytännöksi terveellisten ja luotettavien tuotteiden hygieenisten olosuhteiden varmistamiseksi. Se on mikro-organismien poistaminen, joka uhkaa ihmisten terveyttä mahdollisimman paljon ympäristöstä. Henkilöstön ongelma sanitaation järjestämisessä on kuljetusongelma. Kantaja-ihmiset kuljettavat patogeenistä (tautia aiheuttavaa) mikro-organismia kehossaan ilman, että ne vaikuttavat niihin, ja levittävät niitä missä tahansa. Vaara on vielä suurempi, koska rahdinkuljettaja ei voi tietää tätä tilannetta.
Hygienia on toisaalta kietoutunut sanitaatioon ja molemmat ovat käsitteitä, jotka täydentävät toisiaan. Muinaisen Kreikan TS 13027 -ruokatuotantopaikkojen hygienia ja puhtaanapito TS 13027 -standardi on standardi, joka on luotu elintarviketuotantopaikkojen hygieniaa ja puhtaanapitoa koskevien yleisten sääntöjen sääntelyyn turvallisen ruoan tuottamiseksi, jotta kuluttajalle ei aiheudu haittaa. Siinä määritetään vaaditut ympäristö- ja tuotanto-olosuhteet, minkä seurauksena tuoteturvallisuutta mahdollisesti uhkaavia perusvarotoimia toteutetaan alusta alkaen ja elintarvikkeissa mahdollisesti esiintyvät vaarat estetään.
Sanitaatio määritellään kaikkiin toimenpiteisiin, jotka toteutetaan hygienia- ja terveellisten olosuhteiden luomisessa ja suojelussa elintarviketeollisuudessa. Tästä syystä elintarvike- ja ympäristöhygieniaa olisi pidettävä kokonaisuutena ja niitä ei tulisi laiminlyödä henkilöstölaitteiden ja infrastruktuurin kannalta toiminnan ja tuotannon-varastoinnin ja jakelun vaiheissa. Yrityksen sanitaatio on erittäin tärkeää tuotteiden turvallisuuden ja kuluttajien terveyden kannalta. Teollisuuden hygieniasovelluksissa on olennaista tunnistaa yrityksen mahdolliset vaaratekijät, antaa heille tarpeellinen merkitys, tehdä ponnisteluja niiden valvomiseksi ja poistamiseksi sekä jättää huomiotta puhdistus- ja desinfiointikäytännöt. Tässä yhteydessä myös henkilöstön työ- ja hygieniakoulutus on pakollista. Elintarvikeperäiset taudinpurkaukset, myrkytykset, huonontuminen jne., Jotka vaikuttavat kaikkiin kuluttaja-, tuottaja- ja jakeluketjun segmentteihin. nämä ongelmat johtuvat teollisen laatujärjestelmän hygieniaongelmista.
