医師は、歴史の最も初期の時代から、自分に当てはまる患者を治癒するか、少なくとも苦しみを軽減するために努力する専門家として長い間働いてきました。 医師と患者の関心は、最近まで病気の時期と病気の期間という枠内にとどまっていました。 この関心の範囲が狭いことは誤った行為であり、医師が患者の健康だけでなく地域社会全体の健康にも関わる公衆衛生に取り組むこと、特に人々の保護に責任を持つことを妨げてきました。病気から公衆を守る。 今日、病気を治すだけでは十分ではないことがよく知られています。 ほとんどの病気では絶対的かつ完全な回復は不可能です。 まず第一に、病気の形成に役割を果たしている家族、社会、仕事、環境条件を徹底的に調査し規制する必要があり、それが成功しない場合は治療を求めるべきです。 これらすべての文で表現される行動の合計は、健康保護と衛生と呼ばれます。 健康に関わるあらゆる情報の総合である衛生は、人間の個人や社会の健康を守り、増進し、長期にわたって高いレベルで継続していくために、非常に幅広い範囲を持っています。 食品衛生は、健康に適した条件で食品を生産、保管、消費することと定義されます。 衛生; サニテーションの語源は、健康を意味するラテン語のsanitasです。 広い意味で、衛生には人間の健康を改善、保護、回復するために適用される原則が含まれます。 食品業界における衛生とは、「生産における衛生的で健康的な状態を作り出し、維持すること」を意味します。 この文脈において、食品衛生とは、人間の生活の基礎を形成する栄養ニーズを満たす、物理的、化学的、生物学的に信頼できる食品の生産を指します。 食品ビジネスにおける衛生管理は、健康で信頼できる製品を得るために衛生的な条件を提供することを目的とした科学的実践として定義されます。 人間の健康を脅かす微生物を環境から可能な限り除去することです。 衛生設備を提供する際の人員に関して遭遇する問題は、代理出産の問題である。 保因者は、病原性（病気の原因となる）微生物を影響を受けずに体内に運び、接触した場所ならどこにでも感染させます。 この状況は運送業者には分からないため、危険はさらに大きくなります。
衛生は衛生管理と絡み合っており、両方は補完的な概念です。 古代ギリシャの TS 13027 食品生産場の衛生と衛生 TS 13027 規格は、消費者に危害を及ぼさないように安全な食品を生産するため、食品生産場所の衛生と衛生に関する一般規則を規定するために作成された規格です。 その結果、製品の安全性を脅かす可能性のあるいくつかの基本的な対策が最初から提供され、食品に発生する可能性のある危険が防止されます。
食品業界での応用という観点から見ると、衛生は、衛生的で健康的な状態を作り出し、維持する枠組みの中で講じられるすべての措置として定義されます。 このため、食品と環境衛生を総合的に捉え、運営・生産・保管・物流の各段階の人員・設備・インフラを無視することなく適用する必要があります。 企業の衛生管理は、製品の安全性と消費者の健康の観点から非常に重要です。 産業衛生の実践においては、事業内で起こり得る危険因子を特定し、それらに必要な重要性を与え、それらを管理し排除する努力をし、洗浄と消毒の実践を怠らないことが不可欠です。 これに関連して、この枠組みで働く職員が健康で衛生的な訓練を受けていることが不可欠です。 食品を媒介とした伝染病、中毒、劣化などは、消費者、生産者、流通業者のチェーン内のすべてのセグメントに影響を与えます。 マイナスの影響は、産業品質システムにおける衛生上の問題によるものです。
