Әлемдегі тамақ қауіпсіздігі дегеніміз не?
Бүгінгі таңда дамыған және дамушы елдерде тұтынушыларды тамақпен қамтамасыз етуге бағытталған барлық іс-шаралар ресми мекемелерге азаматтарға көрсетілетін негізгі қызметтер аясында жүзеге асырылады. Сондықтан өндірістің барлық сатыларын даладан бастап тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі тізбегіндегі тұтынушылардың асханасына дейін бақылауға алу өте маңызды.
Бүгінгі таңда бүкіл әлемдегі адамдар нарыққа енгізілген тамақ өнімдерінің қауіптілігі мен қоректік құндылығына алаңдайды және бұл мәселелерге бұрынғыдан көбірек қызығушылық танытады. Сонымен бірге, мемлекеттік органдардың азық-түлік қауіпсіздігі мен адамдарды қорғауға деген талаптары артып келеді.
Таяу және алыс елдерді білместен елдер арасындағы сауданың артуымен бүкіл әлемде өндірілетін тамақ өнімдерінің тез әрі балғындығымен азық-түлік саудасы жаңа формаға түсті. Осы жағдайға байланысты, осы өнімдерді импорттайтын және экспорттайтын елдер азық-түлік өнімдерін бақылау жүйесін нығайту және тәуекелдерге негізделген бақылау стратегиясын жасау үшін құқықтық шаралар қабылдады. Осы шеңберде халықаралық аренада Дүниежүзілік сауда келісімдері елдердің дамуы мен ережелері мен жаңа тамақ өнімдерінің стандарттарының қалыптасуына әсер етті. Азық-түлік қауіпсіздігі саласында айтарлықтай жетістіктерге жеткен дамыған елдер де уақыт өте келе әртүрлі жолмен пайда болатын жаңа тамақ өнімдерінің қауіптерін мойындай отырып, жүйелерін жаңартып отырады.
Осы жағдайларға байланысты БҰҰ-ның Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы дамушы елдердегі азық-түлік тізбегінің барлық кәсіпорындарын қамтитын ғылыми принциптер мен ережелерге негізделген ұлттық бақылау жүйесін құруды қолдайды.
Көптеген дамушы елдерде азық-түлік өнімдерін бақылау әртүрлі органдар арасында бөлінеді, бұл өкілеттіктің жетіспеушілігін және үйлестірудің жоқтығын тудырады. Сонымен бірге, тамақ өнімдерін бақылауды зерттеуге қатысты әртүрлі құқықтық шаралар қабылданды. Азық-түлікті бақылау бірнеше жүйелермен қамтамасыз етілген осы қағидаттарда бірыңғай ұйым күшейту, алаяқтық пен алдаудың алдын алу, тамақ өнімдерін имитациялау мен бейімделуді жою және сауданы жеңілдету арқылы қоғамдық денсаулықты сақтау стратегиясын жасауы керек.
IFS Халықаралық тамақ стандарты дегеніміз не?
Әлемде тамақ өнімдерімен туындаған аурулардың пайда болу және қайталану қарқыны өсуде. Екінші жағынан, азық-түлік қауіпсіздігі мен сапа өлшемдеріне сәйкес елдер арасындағы жанжалдар көбейіп келеді. Осы өсудің арқасында азық-түлік қауіпсіздігі тәжірибесі халықаралық деңгейде талқылана бастады. Дамыған елдер азық-түлік дағдарысына байланысты өз жүйелеріне күмән келтіре бастады. Нәтижесінде олар тамақ өнімдерін бақылау жүйесін қайта қарауға кірісті. Осы зерттеулерде негізінен келесі сұрақтар қарастырылды:
- Азық-түлік өнімдерімен байланысты проблемаларды болдырмауға арналған қосымшалардың мүмкіндігі
- Азық-түлік өнеркәсібіндегі өндіріс, өңдеу және маркетинг саласындағы қарқынды дамып келе жатқан технологияларды ұстану мүмкіндігі
- Адам денсаулығын қорғаудың ғылыми қағидаларына негізделген тамақ өнімдерін басқару жүйесін дамыту
- Халықаралық азық-түлік саудасын, тамақ қауіпсіздігі мен сапа стандарттарын үйлестіру
- Адамдардың өзгеретін өмір салты және жылдам урбанизация
- Азық-түлік қауіпсіздігі мен сапасы туралы тұтынушылардың хабардарлығын арттыру және мемлекеттік органдар тарапынан сұраныстың артуы
Азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі жаһандық бастама (GFSI) - Солтүстік Америкада, Еуропада және Австралияда орналасқан қырыққа жуық коммерциялық кәсіпорындар құрған ұйым. Бұл ұйым бүкіл әлемде тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйелерінде ынтымақтастық жасау үшін тамақ өнеркәсібінің негізгі қатысушыларын жинады. Тұтынушылар қай жерде болмасын, қауіпсіз тамақ өнімдерін көре отырып, бұл ұйым азық-түлік қауіпсіздігінің жаһандық стандартын дайындауға және тамақ өнеркәсібіндегі кәсіпкерлерге сенімді тамақ өнімдерін сатуға мүмкіндік береді.
Азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі жаһандық бастаманың міндеттері:
- Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқарудың әртүрлі жүйелері арасында жақындық орнату арқылы кәсіпорындардың тамақ өнімдерінің қауіпсіздігіне қатерді азайту.
- Азық-түлік өнімдерінің әлемдік жүйесіндегі шығындарды азайту және жұмыс тиімділігін арттыру арқылы азайтыңыз
- Азық-түлік қауіпсіздігі саласындағы құзыреттілік пен қабілеттілікті жүйелі және тиімді ғаламдық азық-түлік жүйесін құру үшін жақсарту
- Ақпарат алмасу мен ынтымақтастық құру арқылы бірегей халықаралық платформа құру
Халықаралық азық-түлік стандарты, IFS International Food Standard, 2000-да осылай пайда болды. Осы стандарттың көмегімен азық-түлік өндіруші компаниялар мен жеткізушілер нарыққа азық-түлік қауіпсіздігі мен гигиенасына сәйкес келетін азық-түлік өнімдерімен қамтамасыз етіледі. 2012-де IFS стандартының алтыншы жаңартуы жасалды. Бұл стандарт тамақ қауіпсіздігі стандартын өлшеуге мүмкіндік береді.
IFS Халықаралық азық-түлік стандартын дайындау кезінде келесі міндеттер ескерілді:
- Ортақ стандартты жасаңыз және бағалаудың бірыңғай жүйесін құрыңыз
- Аккредиттелген органдар мен аудиторларды қабылдау
- Барлық жеткізілім тізбегі бойынша салыстырмалы және мөлдір болу
- Азық-түлік өндіруші компаниялар мен жеткізушілердің шығындарын азайту
IFS International Food Standard жарияланғанға дейін неміс, француз, итальян және басқа ірі бөлшек сауда желілері өз фирмалық өнімдерінің азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін өздерінің жүйелерін пайдаланды және жеке аудит жүргізді. Осылайша, кәсіпорындардың стандарттар мен аудитке деген көзқарастары әр түрлі болды. Бұл тамақ өндіретін компанияларды қиын жағдайда қалдырды. IFS стандарты сәйкестік пен аудитке жалпы көзқарасты ұсынады. Халықаралық азық-түлік стандарты IFS тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз етеді және тамақ өндіруші компаниялардың өнім сапасын бақылайды. Бүгінгі таңда бұл стандарт тек Еуропа елдерінде ғана емес, бүкіл әлемде қабылданған.
Бұл стандарттың құрылымы келесідей:
- Аудитке қойылатын негізгі талаптар (сапа менеджменті жүйесі, тәуекелдерді басқару, HACCP стандарты, процестер, құжаттар және жазбалар, басшылықтың жауапкершілігі, ресурстарды басқару, өндіріс процестері, өлшеу, талдау және жақсарту)
- Сақтау және тарату қызметі (өніммен байланыс, техникалық қызмет көрсету, бақылау, зиянкестермен күрес, гигиена, тиеу алаңы және т.б.)
- Көлік қызметіне қойылатын талаптар (орау және тасымалдау)
Халықаралық азық-түлік стандарты IFS бизнеске не әкеледі:
- Кәсіпорындар ішкі және сыртқы нарыққа оңай шыға алады
- Әсіресе Еуропалық Одақ елдерінде ол айтарлықтай бәсекелестік артықшылыққа ие
- Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі, сапасы және гигиена талаптары сақталған
- Азық-түлік қауіпсіздігіне қауіп төндіретін қатерлер бақылауға алынады
- Тұтынушылардың бұл бизнеске деген сенімі артады
- Өндіріс қателіктері азайып, бизнестің өнімділігі артады
