Значај безбедности хране
Да би људи били здрави и да би одржали своје животе и физички развој на здрав начин, потребно је да добију довољно хране и хране, односно адекватну и уравнотежену исхрану. Међутим, проблеми са храном широм света се повећавају из дана у дан. Сигурност хране је један од тих проблема.
Извор проблема везаних за безбедност хране је веома разнолик. На пример,
- Загађење животне средине се повећава
- Навике потрошње људи се мењају
- Повећана масовна производња хране
- Образовање људи и нивои прихода су ниски
- Законодавство је неадекватно или недовољно спроведено
- Продужава период складиштења намирница
- Неконтролисана производња хране
- Ревизије се не изводе или нису довољне
- Нове технологије се појављују у производњи хране
- Раст становништва је веома висок
Због свих ових проблема, храна, која је главни састојак живота, не може се адекватно осигурати у процесу од поља до стола потрошача и постаје штетна и угрожава људско здравље.
У сржи напора да се осигура сигурност хране, да се осигура здрава и квалитетна производња хране, у ту сврху обезбиједити сировине за храну, производњу прехрамбених производа, прераду, складиштење, транспорт, презентацију и потрошњу потрошача у складу са потребним правилима за предузимање потребних мјера.
Прехрамбени производи који се преносе из различитих извора у храни, или који су намерно додавани споља, али који нису храна, у највећој су опасности за људско здравље. Људи су изложени великом броју адитива у храни или хемикалијама које свакодневно заразе храну. Ове супстанце су супстанце које се не могу метаболисати у људском и животињском телу, а неке од њих могу бити токсичне.
Ево само неколико примера хемијских опасности: пестициди, метали као што су жива, олово и кадмијум који се растварају из контејнера за храну, олово-кадмијум, отпад од детерџента из слабо испраних контејнера, хемикалије из паковања хране, диоксини, пестициди или више од препоручене количине адитива у храни. Последњих година, употреба адитива у храни, хормона и пестицида је озбиљна у свету. На пример, бензојева киселина и њена једињења се користе због својих антимикробних својстава. Меламин се користи као додатак недостатку протеина у храни. Као бојила се користи велики број синтетичких боја. Неке синтетички произведене супстанце се користе као заслађивачи. Натријум нитрит и нитрат се користе за очување природне боје намирница. Користе се транс уља из многих производа.
Најважније хемијске супстанце које се преносе у храну су тешки метали као што су бакар, жива, гвожђе, никл, кадмијум, олово и цинк. Полихлоровани бифенили, диоксини, акриламид и његови полимери, пестициди, хормони су друге хемијске супстанце контаминиране храном. Загађујуће материје од материјала за паковање у храну су такође одвојене хемијске опасности за људско здравље. Поред ових, генетски модификовани организми (ГМО) су посебно опасни за нашу земљу.
Према изјави Светске здравствене организације против ове табеле која угрожава безбедност хране, канцерогене болести ће се повећати за КСНУМКС проценат КСНУМКС-ом. Највећи део тога је у КСНУМКС проценту хемикалија које се додају или преносе у храну.
Суочена с овим негативним кретањима, сигурна производња хране постала је важнија него икада. Нарочито у Европској унији и другим развијеним земљама, људи и организације почели су свесније гледати на заштиту хране и природног окружења. Пожељне су еколошке, блиске природи, необрађене, поуздане намирнице које нису опасне по људско здравље. Да би се то постигло, постало је неопходно поставити стандард за храну. Ови напори довели су до развоја система управљања сигурношћу хране, изражених као фарма-на-стол.
Шта је БРЦ ФООД Фоод Стандард?
Један од напора за стандардизацију да се осигура безбедност хране је обављен од стране Бритисх Ретаил Цонсортиум. БРЦ стандард, који се састоји од иницијала назива ове организације, дизајнирали су британски трговци. Овај стандард покрива захтеве за храну и материјале за паковање. Када је први пут објављен у КСНУМКС-у, овај стандард је разматран само као стандард ревизије. У студији ревизије која је спроведена у КСНУМКС-у, стандарди за сертификацију су додани стандарду. Од године КСНУМКС је прихваћен као одобрени стандард од стране Глобалне иницијативе за сигурност хране.
Стандард система безбедности хране БРЦ има за циљ да обезбеди да предузећа испуњавају минималне хигијенске захтеве. Да би се постигао овај циљ, предузећа морају испуњавати сљедеће основне критерије: ХАЦЦП систем управљања анализом опасности и критичних контролних точака, систем управљања квалитетом, еколошке стандарде, контролу производа, контролу процеса и компетентност запосленика и хигијенске стандарде.
БРЦ Фоод цертифицирање углавном покрива сљедеће категорије:
- Сирово црвено и бело месо и рибљи производи
- Свеже и замрзнуто воће и поврће
- Дневне намирнице као што су млеко, млечни производи и јаја
- Кухана смрзнута храна или месни и рибљи производи спремни за кување
- Отпоран на услове околине, топлотно заштићене и паковане прехрамбене производе
- Остали прехрамбени производи као што су напитци отпорни на услове околине, сушена храна, лагани прехрамбени производи, житарице за доручак, пекарски производи, уља и масти и прехрамбени адитиви
Укратко, БРЦ Фоод Фоод Сафети Систем је систем који доказује капацитет и адекватност произвођача и трговаца, смањује њихове властите ревизорске потребе и ублажава административно оптерећење предузећа према добављачима и купцима. Принципи овог система могу се сумирати на следећи начин:
- Да би се осигурало да функционише у складу са важећим законским прописима
- Континуирано преиспитивати и унапређивати стандарде и пословне процесе
- Ширење најбољих пракси
- Да се квалитет и здрава производња врши под сталним надзором уместо поновљених процена
Предузећа која желе да успоставе БРЦ Фоод стандард су обавезна да примењују ХАЦЦП критеријуме и да имају ефикасан систем управљања квалитетом.
Компаније са БРЦ Фоод сертификатом повећале су безбедност хране и квалитет производа, обезбедиле квалитет својих производа и ојачале у међународној трговини, посебно у Великој Британији, и стекле супериорност над својим конкурентима.
