Повећање осјетљивости у сигурности хране
Питање безбедности хране је сада једно од најопаснијих питања која се тичу свих земаља света, а чије последице могу представљати велике проблеме. Технолошки развој с једне стране и економско и социјално благостање, с друге стране, повећали су осјетљивост прехрамбених производа на значајан дио потрошача. То природно мења понашање купаца ових људи.
Посебно након Другог свјетског рата, нагли раст становништва је створио велики притисак на производњу и опскрбу потрошача прехрамбеним производима. На овај начин, било је потребно набавити више производа како би се задовољиле све веће потребе за храном, ова ситуација је подстакла интензивније пољопривредне праксе, а самим тим и концепт сигурности хране. Након тога, многе јавне и приватне организације су почеле да се труде да предузму и спроведу неке мере.
Осигурање сигурности хране почиње проналажењем сигурних сировина. Физички, хемијски и микробиолошки ризици који се јављају у биљним и животињским сировинама представљају велику опасност за здравље људи. Стога, у смислу сигурности хране, одређивање остатака пестицида који се користе у биљној производњи, праћење болести у производима животињског порекла и њихово контролисање прије прераде, те одређивање услова за прераду ових сировина су најважнија питања.
У међувремену, ефекти хормонских производа, хране која садржи хемијске остатке и антибиотике који се користе у третману животиња, који су један од фактора ризика који се преносе храном, не појављују се одмах код људи. У овом случају, људи се морају ослањати првенствено на вањске појаве како би осигурали сигурност хране.
Према студији спроведеној у нашој земљи, близу КСНУМКС посто потрошача чули су за концепт сигурности хране. Када купују прехрамбене производе, ови потрошачи увијек гледају на датум истека намирница. Према истраживању, потрошачи добијају информације о безбедности хране углавном из радио и телевизијских програма и на њих утичу рекламе када купују храну. Више од половине потрошача верује да се људском здрављу не посвећује пажња гдје се производи и продаје храна. КСНУМКС посто потрошача је спремно да плати више за поуздану храну.
Што су потрошачи више свјесни ризика сигурности хране, то се више могу заштитити од опасности које произлазе из прехрамбених производа. Свјесни потрошачи бирају здраве, квалитетне, сигурне и недеструктивне прехрамбене производе.
Шта је ХАЦЦП стандард?
Анализа опасности Критична контролна тачка (ХАЦЦП) је један од система управљања који се примењује у безбедности хране. ХАЦПП систем, који се спроводи са циљем обезбеђивања безбедности хране, спречава опасности по храну, смањује губитке производа за предузећа, елиминише ризик од неисправне производње и повећава конкурентност на тржишту стварајући поверење у потрошаче.
Након што је Међународна организација за стандарде (ИСО) у КСНУМКС-у објавила стандард ИСО КСНУМКС стандарда за управљање сигурношћу хране, ХАЦЦП стандард је престао да се примјењује још од КСНУМКС-а. Међутим, ХАЦЦП-базирани системи управљања сигурношћу хране постају све раширенији посљедњих година због потребе потрошача за сигурном храном. ИСО КСНУМКС систем управљања сигурношћу хране је такође систем заснован на ХАЦЦП-у.
У суштини, ХАЦЦП стандард је дизајниран да се користи од стране НАСА-е за производњу хране која се даје астронаутима који би радили у свемиру током свемирских студија у Сједињеним Државама током КСНУМКС година. ХАЦЦП стандард у великој мери спречава ризике који се преносе храном и представља систем управљања ризицима. Упркос томе, у кратком времену прихваћен је у читавом прехрамбеном сектору и његово подручје употребе се проширило и почело се примјењивати на међународној разини.
ХАЦЦП стандард у потпуности циља на сигурност хране у предузећима која производе храну и фокусира се искључиво на ризике специфичне за храну. Једини негативни аспект ХАЦЦП стандарда је да се активности производње хране заснивају само на фазама производње и циљане су само на компаније које производе храну. Међутим, стандард ИСО КСНУМКС покрива много шири спектар производних линија. Не само да замјењује ХАЦЦП стандард, већ укључује и захтјеве најновијег технолошког развоја у систем управљања сигурношћу хране.
Иако је ХАЦЦП стандард првобитно примијењен на производне компаније, нашао је примјену у свим маркетиншким активностима између произвођача и потрошача.
Главни разлог зашто се ХАЦЦП стандард одржава тако брзо је да се анализирају неки од произведених прехрамбених производа, а не увијек прави резултат. Систем ХАЦЦП анализе опасности и критичних контролних тачака усвојен је тако брзо јер пружа веома систематичну методологију која обухвата све процесе у производним активностима.
Међутим, иако се у раним временима сматрало довољним, поготово када је питање сигурности хране достигло озбиљнији ниво глобализације, није било довољно да се задрже само компаније под контролом. Стандард ИСО КСНУМКС система управљања сигурношћу хране, успостављен на основу ХАЦЦП стандарда, циља све процесе од производње до складиштења, од дистрибуције до потрошачког стола.
Како се нивои благостања у земљама повећавају и потрошачи постају све више свјесни, већи значај се даје садржају храњивих твари, поузданости и здрављу прехрамбених производа. Као резултат тога, произвођачи су се окренули да сертификују своје производе као индикатор квалитета и поузданости.
ХАЦЦП стандард је дизајниран да идентификује ризике за производњу хране и да осигура правовремено дјеловање. Овај стандард се користи као референца у правним ревизијама које спроводи Америчка управа за храну и лијекове (ФДА). Директива о хигијени хране коју је издала Европска унија у КСНУМКС-у такође је захтевала ХАЦЦП стандард у производњи хране.
У нашој земљи, КСНУМКС је објављен од стране Турског института за стандарде под називом ХАЦЦП стандард, ТС КСНУМКС Анализа опасности и Стандард за управљање критичним контролним тачкама.
Шта ХАЦЦП сертификат добија за предузећа?
ХАЦЦП стандард је примјењив на све организације које раде у сектору производње хране. Предности ХАЦЦП цертификационих компанија су следеће:
- Болести које се преносе храном се спречавају, јер се успоставља ефективна контрола квалитета, поуздане и здраве хране.
- Предузећа су увек спремна за редовне ревизије домаћих и страних организација.
- Како су стандарди отворени за иновације, промјене у производним системима се лако прилагођавају.
- Систем циља критичне контролне тачке и правовремено спречава могуће грешке.
- Повећава се углед предузећа и повећава се њихова ефикасност и конкурентност на тржишту.
