Халал храна је питање у којем су потрошачи врло осјетљиви у муслиманским друштвима која живе у нашој земљи, у свим исламским земљама, па чак иу страним земљама. Постоји око КСНУМКС милијарде муслиманске популације у свијету. Ова бројка значи да је комерцијална величина халал прехрамбених производа широм свијета око КСНУМКС милијарди долара. Међутим, када је у питању халал сертификација, питање није ограничено на храну и пиће. Халал сертификација се такође примењује на све козметичке производе и креме које се наносе на људско тело и преносе на тело. У ствари, важно је у том погледу који су текстилни производи произведени из коже животиње и које сировине се добијају из текстилних боја. Још је важно да се глицерин који се налази у системима за филтрирање воде добија из биљних или животињских супстанци.

У сектору туризма, који је услужни сектор, помињање халал хотелских услуга значи да се оброци и друге услуге у овим хотелима пружају у складу са одређеним исламским правилима. Стога, халал сертификација се бави широким спектром сектора. Када се додају ти сектори, комерцијална димензија хране и свих ових услуга достиже КСНУМКС трилиона долара. С обзиром на чињеницу да су све ове бројке довеле до годишњег раста КСНУМКС-КСНУМКС-а, очигледно је колико је опсег халал цертификације.

Према истраживањима, наша земља је друго по величини глобално тржиште у смислу халал хране и начина живота. У КСНУМКС-у, величина овог тржишта у нашој земљи процјењује се на КСНУМКС милијарди долара. Највеће тржиште у овој области је Индонезија. Саудијска Арабија је на трећем мјесту.

У данашњем модерном производном систему није могуће да било који муслиман одлучи да ли је производ халал без стручне подршке. Да би се донијела исправна одлука потребна је анализа и процјена стручњака из области хране, пољопривреде, ветеринарске медицине, биологије, кемије и сл.

Да би храна била халал, није довољно да само прехрамбени производ или сировине које се користе у његовој производњи су халал. Поред тога, порекло прехрамбених производа, његова производња или процеси прераде и методе прераде морају бити у складу са принципима исламског права. Истовремено, материјали који се користе у свим овим процесима морају се добити на прави начин према исламским религијским принципима. Халал храна мора бити ослобођена харама или сумње на храну и супстанце.

У смислу значења речи халал, верски дозвољено, према правилима исламског права, значи прикладно. То је храна коју Бог дозвољава људима да једу и пију. Сви муслимани не смију досећи забрањено. Он мора да живи онако како му је дозвољено да живи. У том смислу, халал храна значи намирнице које муслимани могу конзумирати према принципима ислама.

Халал сертификација је веома сложен процес. Ова сложеност произлази и из тумачења религије и од техничких могућности. Стога, предмет халал цертификације треба добро испитати и оцијенити. Халал документе које издају организације које нису компетентне и немају потребну инфраструктуру, чак и ако имају добре намере, носе ризик.

У свијету постоје неке организације које нису прихваћене од неких секти и религиозних стручњака, али које дају халал цертификат према исламским вјерским принципима. На пример, најконтроверзније питање је да ли су желатина, крвни серум, ензим и сличне супстанце произведене од свиња халал. Иако нису научно доказане, неке организације признају да су желатина, колаген и животињски квасци произведени од халал нерезаних животиња измијењени и да дају халал цертификат овим производима. Из тог разлога, ове институције треба добро проучити приликом добијања халал сертификата.

У међувремену, унутар исламске религије, постоје различити приступи одређеним питањима према секташким разликама или одлукама вјерских организација земаља. Постоје, на примјер, различита разматрања и праксе да ли је етил алкохол забрањен синтетичким средствима или вином. Неке организације могу прихватити додавање етилног алкохола производу различитим стопама.

Према халал стандардима прихваћеним у неким земљама, клање живине врши се у клаоницама са гасним омамљивачима и ове животиње се не прихватају као халал. У неким земљама халал сертификат се даје живини закланој на овај начин.

Још једно питање о халал храни је да ли ће халал стандарди које припремају немуслиманске организације у немуслиманским земљама бити ваљани или не. Постоје и организације које подржавају такве стандарде и спроводе ревизије примјеном ових стандарда и издају халал цертификате.

Шта је Харам и Халал?

Једноставно речено, забрањено је понашање које није у складу с исламским вјерским принципима, а понашања која су усклађена су халал. Као иу другим религијама, концепти харама и халала уведени су за људе у исламу. Халал динен значи забрањено. Због својих увјерења, људи који се обрате халалу добијају своју награду. Међутим, забрањено изражава забрањено и оне који се окрећу забрањеном гријеху. Харам је забрањен.

Понашања, која се концептуално сматрају забрањенима, понекад произлазе из самог понашања. На примјер, пијење вина је забрањено; Понекад се понашања која се сматрају харамом сматрају харамом из спољњег разлога. На пример, коришћење украденог новца је забрањено.

Забрањено је конзумирање:

• Забрањено је јести месо само-мртвих животиња које нису заклане за конзумацију.
• Крв животиња закланих у складу са религиозним принципима да би се конзумирала апсолутно је проливена. Забрањено је пити или користити крв.
• Производи од свињетине и свињског меса сматрају се харамом јер се свиње хране у прљавим условима и због тога носе многе болести у својим мишићима. Данас су свиње веома погодне за ширење болести, чак и ако се узгајају у чистим срединама.
• Према исламском вјеровању, животиње заклане да би се конзумирале треба заклати само у сврху храњења и клања у име Аллаха. Све животиње заклане без поштовања ових услова сматрају се харамом.
• Забрањено је и коришћење алкохола и сличних супстанци које стварају осећај опијености код људи.
• Коначно, производи који долазе у контакт са било којим од горе наведених производа се такође сматрају харамом.

Међу исламским теолозима постоји контроверза око прихватања меса свих копнених животиња као харам или халал. Месо животиња као што су корњаче, жабе и ракови обично се сматра харамом. Осим тога, месо мула, коња, магараца и паса зубаних грабежљиваца и канџи птица грабљивица се такође сматрају харамом већине свештеника.

Као резултат тога, људи који не желе јести забрањено у складу са својим вјерским увјерењима, који избјегавају гријех и желе конзумирати само халал храну, наравно желе бити сигурни у ову ситуацију и вјеровати активностима организација које производе храну.

Зато се појављују халал стандарди за храну. Потрошачи би жељели видјети документ Халал Исламиц Цонформити о прехрамбеним производима који показује да ли су ови производи халал храна.

Главна карактеристика стандарда халал исламске усклађености је да се осигура да је производња у складу са исламским вјерским принципима у свим фазама производње, од уласка сировина у подузеће до понуде потрошача. Штавише, не само да је сам прехрамбени производ погодан, већ сви састојци и адитиви који се користе у саставу производа морају бити у складу са исламским критеријима, и као извор и као начин производње.

У пракси, од Халал Исламиц Цомплианце Систем се такођер очекује да испуни захтјеве сљедећих стандарда:

• ГМП Систем добре производне праксе
• Систем добре хигијенске праксе ГХП
• ХАЦЦП систем за анализу опасности и критичне контролне тачке

Стандард Халал Исламиц Цомплианце захтева да сви производни процеси, материјали за паковање и услови складиштења намирница буду у складу са исламским верским принципима.

Шта доноси Халал Исламиц Цомплианце Цертифицате?

Због својих увјерења, људи који не желе бринути о храмској храни траже изразе халал цертификата или халал мучеништва на производима. Овај документ се даје након обављених инспекција узимајући у обзир правила различитих деноминација у производним активностима. То показује да производи који носе ову ознаку нису забрањени према исламским религијским принципима и да су међународно важећи.

Постојање овог документа прије свега ствара повјерење у потрошаче. На овај начин, потрошачи праве свјесне изборе. Потрошачи ове производе конзумирају сигурно, јер су производна предузећа под сталним надзором у периоду важења цертификата.

Ревизије и активности сертификације врше независна и непристрасна тијела за цертификацију. У току инспекције детаљно се испитују начини припреме и обраде производа, адитива који се користе у производњи и чишћење и здравствени услови предузећа. Ревизије се проводе не само у смислу усклађености производа с вјерским захтјевима, већ иу смислу поштивања хигијенских увјета у подузећима.

Поред тога, предузећа добијају поверење на домаћем и страним тржиштима добијањем овог сертификата. Она добија предност у борби против својих конкурената. С обзиром да су и други стандарди квалитета обезбијеђени, оперативни ризици су смањени и грешке у производњи су смањене. Ова ситуација ствара смањење трошкова и повећање продуктивности за предузеће.

ХАЛАЛ исламске студије о сукладности

Међународни форум за халал акредитацију одржан је у КСНУМКС-у у Истанбулу како би Халал цертификат био уведен у систем и елиминисао разлике у мишљењима између цертификацијских тијела, вјерских власти и земаља. Овај форум, под водством Турске агенције за акредитацију ТУРКАК, је највећа студија у свијету у области халал цертификације, постављања стандарда и акредитације.

Студије халал цертификата широм свијета покренуте су са захтјевима муслимана у страним земљама гдје муслимани живе у мањини. Међутим, како су се временом појављивали различити погледи и праксе, организације као што је Међународни савез халал алијансе, Светски халал савет, Институт за стандардизацију и метрологију исламских земаља (СМИИЦ) почеле су да раде на стварању заједничког темеља широм света. Сви имају за циљ хармонизацију халал стандарда сертификације, елиминисање разлика у имплементацији између земаља и стварање система акредитације који је прихваћен широм света.

Међу овим организацијама, Институт за стандардизацију и мјеритељство исламских земаља основан је у КСНУМКС-у. У нашој земљи, турски Институт за стандарде спроводи халал студије о сертификацији хране од КСНУМКС-а, и заснива се на општем водичу за СМАЛИЦ КСНУМКС Халал Фоод који је припремила ова организација.

Основан у КСНУМКС-у, сједиште Свјетског халал вијећа налази се у Џакарти, а око КСНУМКС-а земља је чланица вијећа. Око КСНУМКС земаља су чланови овог савета. Халал стандарде које је припремио Свјетски халал савјет у Индонезији усвојиле су све државе чланице. Међутим, државе чланице саме имају развијене стандарде.

Светски халал форум, такође са седиштем у Малезији, је кровна организација и има халал стандарде које су дизајнирали. Има веома широку радну мрежу. Међутим, Форум се углавном бави тржиштем халал цертифицираних производа и значајно губи свој углед.

Као што се може видјети, у данашњем свијету, халал цертификацијска тијела су раштркана и њихови логотипи, стандарди, критерији оцјењивања и перспективе догађаја су увијек различити. Као таква, постоји много различитих апликација.

Место приступа халал хране у историји

Халал храна се односи на производњу, прераду, складиштење, транспорт и промет прехрамбених производа у складу са исламским правилима од поља до стола потрошача. У ширем смислу, у приступу халал хране, од суштинског је значаја да прехрамбени производи биљног и животињског поријекла буду у складу с исламским вјерским принципима и све од сировина, помоћних средстава, састојака, адитива, метода прераде, радних увјета и одабира материјала за пакирање. Халал храна значи и хигијенску и поуздану храну у смислу здравља. Ово је такође веома важно у погледу људског здравља и потпуно је у складу са критеријумима за безбедност хране, изузев религијских принципа.

Пре ислама, било је и намирница које су у суштини биле дозвољене да се једу. На пример, они који су још увек из јеврејске религије данас строго поштују косхер стандарде и косхер сертификацију. Халал храна је такође укључена у правила ове религије. У ствари, халал храна је одувек постојала са првим човечанством. Први пророк Хз. Адам и његова жена били су избачени са неба за јело плода забрањеног дрвета. Увек је било важно да људи остану у складу са критеријумима халал хране у исхрани и да једу у овом контексту.

Током Отоманског царства, печат тахира на храни био је резултат приступа халал хране. Овај печат на намирницама наводи да нема штете у конзумирању ове хране. Ова пракса Османлија је прихваћена као први примјер цертифицирања хране, чак и ако није у садашњем смислу. Основе ове апликације Хз. Хисбе је основао Омар. Ова организација је основана ради заштите и контроле јавног реда и општег морала у исламским државама.

Забринутост због халал хране

Иако су примене халал хране постале тако раширене у кратком времену, то је заправо апликација која потиче из веома далеке прошлости. Међутим, и данас се још увијек расправља о томе да ли су многе намирнице или апликације халал или харам. На пример, храна се испитује за производњу хормона, ензима, желатина и одређених адитива које они садрже, или за методе које се користе у корацима производње. Потрошња непознатих адитива је упитна да ли је исечена по исламским принципима или је биљног поријекла или је третирана алкохолом.

Осим тога, студије халал цертифицирања хране које проводе немуслиманске организације у страним земљама стварају проблеме повјерења.

Широк спектар адитива у храни служи за продуљење рока употребе намирница, за очување њихових нутритивних вриједности, за побољшање њихових текстурних својстава, за спречавање развоја микроорганизама који узрокују болести, за побољшање њиховог укуса и изгледа те за очување тих својстава.

Данашњи радни живот и услови рада, као и економски и социјални услови, довели су до повећања броја запослених људи. Људи више не проналазе времена за припрему хране, али је већа вјероватноћа да ће јести спремни или спремни за јело. Укратко, прехрамбене навике људи се мијењају. Због тога се очекује да ће се намирнице дуго складиштити и задржати њихову свјежину, изглед, мирис, боју и арому први пут. Адитиви у храни се користе за обезбеђивање ових својстава производима. Произвођачи, без обзира да ли су намирнице халал или забрањени, немају никаквог значаја, већ само да би се производило више и потрошило више, то је била примарна мета.

Међутим, многи од коришћених адитива у храни су упитни. Извори из којих се добијају адитиви, да ли су животиње заклане у складу с вјерским правилима или да ли су квасци који се користе у производњи сира животињског поријекла сумњиви. Пошто се већина адитива увози из немуслиманских земаља, њихови извори нису у потпуности познати. Сумњиво је да чак и организације које издају халал потврде о храни виде концепте халал и харам.

Један од тих адитива је желатин. Употреба желатина у прехрамбеној индустрији је изузетно висока. Иако цертификациона тијела у страним земљама пишу о производу да се желатина добива само од говеда, то није довољно. Требало би такође навести да су стоку заклане у складу са вјерским правилима и да је желатин добивен од костију и коже стоке. У супротном, сертификација са непотпуним информацијама значи преварити потрошача.

Посебно су ензими који се користе у производњи сира такође сумњиви адитиви. До недавно, већина ензима који су коришћени у прехрамбеној индустрији били су животињског поријекла. Међутим, данас се производе и микробни ензими.

Генерално, главни проблем у адитивима за храну је повезан са изворима производње. Према вјерским правилима, прехрамбени адитиви од нерезаних животиња, мртвих животиња, свиња и производа од свиња или из сумњивих извора се широко користе на тржишту. Стога је потрага за халал храном данас важнија за муслимане који живе у страним земљама него за људе који живе у муслиманским земљама. У овом случају, морали су се донијети нови прописи у муслиманским друштвима која живе у различитим дијеловима свијета како би се осигурало да је храна коју конзумирају халал. Студије о цертификацији халал хране су резултат ових напора.

Халал исламска потврда о сукладности у Турској

У нашој земљи почеле су студије халал цертифицирања хране са КСНУМКС годинама. Пре тог датума, компаније које су слале робу у иностранство добијале су више потврда халал од Председништва за верска питања или од страних организација и слале су своје производе. У земљи није било потребе за цертификатом халал хране.

ГИМДЕС (Удружење за надзор хране и потреба и сертификација) је била прва организација која је спровела овај посао. Као невладина организација, ова организација је основана у КСНУМКС-у ради истраживања о халал храни и здравим производима. Од тада је КСНУМКС покренуо студије о сертификацији. Ова организација је такођер чланица Свјетског халал вијећа, ВХЦ.

Турски Институт за стандарде (ТСЕ) је почео студије сертификације тек од КСНУМКС. Студије о сертификацији ТСЕ се заснивају на стандардима Халал Фоод Генерал Гуиде које је припремио Институт за стандардизацију и метрологију исламских земаља (СМИИЦ). Последњих година појавиле су се и друге организације које су издале халал цертификат о исламској сагласности. Они су углавном акредитовани од организација са сједиштем у Индонезији.

Међутим, постоје неке критике у вези са активностима цертифицирања халал хране у нашој земљи. Основа ових критика је да је храна произведена у нашој земљи већ халал. Сертификацијом се тврди да постоји нелојална конкуренција на турском тржишту. У овом тренутку, тврди се да нема о чему да се расправља у сектору хране осим кланица животиња и употребе алкохола у нашој земљи. Поред тога, наглашена је бесмисленост тражења халала у намирницама попут млијека, сира, меда или зачина. Али истина није тако. Зато што инспекције које врши Министарство за храну, пољопривреду и сточарство откривају да постоје озбиљни проблеми не само у халал храни него иу прехрамбеном сектору уопште. Посебно у смислу поштовања хигијенских услова и услова чишћења.

Независност о томе да ли се вода која се користи у производњи хране или чак директно конзумира у нашој земљи почела је са питањем да ли вода која се извози у Израел испуњава косхер стандарде. Као што је познато, након што је вода узета из извора, она се филтрира. За филтрирање се користи мембрански систем. Овај систем садржи глицерин. Ако се биљни састојци користе за производњу овог глицерина, у реду је. Међутим, ако се те животиње закоље у складу са стандардима ако су животињског поријекла, активира се димензија да ли је рад халал или не. Чак и овај пример показује потребу за спиралном сертификацијом у прехрамбеним производима.

Као резултат тога, активности производње усева и животиња су од стратешког значаја за безбедност хране и треба их адресирати на националном нивоу како би се осигурала одрживост. Данас се више не говори о томе зашто би требало изазвати халал храну, већ се о томе расправља. Стога, сектор хране и питање халал хране треба да буду подржани научним студијама у областима као што су економија, технологија, медицина и бизнис. Студије халал цертифицирања хране нису важне само у смислу вјерских правила, већ иу смислу хигијенских и санитарних увјета производних локација и производних метода. У суштини, један од основних захтева религије је бити чист и здрав. Дефинисање халал хране, квалитет, поуздан и здрав производ треба разумети. Стога, као иу другим системима сертификације производа, хигијенски и санитарни услови морају бити испуњени и захтјеви сигурности хране морају се узети као основа у свим процесима као што су жетва, прерада, пакирање, складиштење и транспорт.

Најконтроверзнији аспект Халал исламских студија потврђивања сукладности је да још увијек не постоји пуно јединство између земаља и организација. То је главни разлог за неке од забринутости и дебата које се данас дешавају. Поред тога, тијела за цертификацију морају отворити систем, а метода се примјењује више и бити транспарентна. Потрошачи би требали ријешити своја оклијевања и бити свјеснији. У овом тренутку, институције за акредитацију имају одговорност. За халал цертифицирање и акредитацију хране, треба развити структуру у којој ће заинтересиране стране радити заједно. Иако постоје студије у овом правцу, тешко је рећи да се добију брзи резултати.

У овом тренутку, удружења потрошача и невладине организације треба да буду организованије, да допринесу релевантним институцијама на академском нивоу и да подигну свест људи. Нажалост, данашње писане, визуелне и електронске публикације о халал храни изазивају озбиљно информационо загађење.

Такође је погрешан приступ произвођачима хране да сматрају халал сертификацију само економском вредношћу. Као што је речено на почетку чланка, величина овог тржишта је око КСНУМКС трилиона долара. Међутим, ако се ово питање узме из перспективе интереса и профита, од тога ће патити само тржиште халал хране.

Једно од питања о којима се расправљало је да ли би студије халал сертификације требале обављати муслиманске организације са доказаном компетенцијом у овој области. Кошер сертификат за јеврејске заједнице издаје јеврејска организација. Контроверзно питање је да један халал цертификат о храни мора да изда и муслиманска организација. Ово је значајно повезано са осетљивошћу која је приказана субјекту. Документациони рад немуслиманских организација у потпуности зависи од стандарда које примјењују, колико добро познају те стандарде, колико добро владају исламским вјерским принципима и знају колико је осјетљиво друштво. Данас, странци поседују КСНУМКС проценат халал тржишта хране широм света. Ово је огромна стопа. Стога се очекује да ће и Институт за стандардизацију и мјеритељство исламских земаља (СМИИЦ) и организације унутар Организације исламске сарадње бити активније у повећању међународне трговине и признавању на тржишту халал хране. У нашој земљи се очекује да ће академске студије бити вођене под водством универзитета, да ће се успоставити лабораторија за акредитацију и отворити Институт за халал истраживања.