Шта је безбедност хране у свету?
Данас, како у развијеним земљама, тако иу земљама у развоју, све активности усмјерене на пружање хране потрошачима рјешавају се у оквиру основних услуга које се пружају грађанима од стране званичних институција. Стога је изузетно важно да се све фазе производње могу пратити од поља до кухиње потрошача у ланцу сигурности хране.
Данас, људи широм света су забринути због ризика и нутриционистичких вредности намирница које су уведене на тржиште и које су више заинтересоване за ова питања него раније. Истовремено се повећавају захтјеви владиних агенција за сигурност хране и заштиту људи.
Са порастом трговине између земаља без реализације блиског и далеког, свет је ушао у нову формацију у трговини храном са брзим и свежим производима хране широм света. Суочене са овом ситуацијом, земље које увозе и извозе ове производе су направиле правне аранжмане за јачање система контроле хране и развој стратегија контроле на основу ризика. У том оквиру, Свјетски трговински споразуми на међународној сцени утицали су на развој земаља и регулативе и формирање нових прехрамбених стандарда. Чак и развијене земље, које су постигле значајан напредак у сигурности хране, ажурирају своје системе препознавањем нових ризика који се преносе храном који се појављују на различите начине током времена.
Као одговор на ове догађаје, Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду и Светска здравствена организација подржавају успостављање националних система контроле хране заснованих на научним принципима и правилима који ће обухватити сва предузећа у ланцу исхране, посебно у земљама у развоју.
У већини земаља у развоју, контрола хране је подијељена између различитих власти, стварајући недостатак ауторитета и недостатак координације. У исто време, направљени су различити правни аранжмани у вези са студијама контроле хране. У овим принципима, када се контрола хране врши кроз више система, једна организација треба да развије стратегију за јачање јавног здравља, спречавање преваре и обмане, елиминисање имитације хране и фалсификовања и олакшавање трговине.
Шта је ИФС Интернатионал Фоод Стандард?
Појава и учесталост појава болести узрокованих прехрамбеним производима у свијету се повећава. С друге стране, сукоби међу земљама се повећавају у испуњавању критерија за сигурност и квалитет хране. Због ових повећања, праксе безбедности хране су почеле да се расправљају на међународном нивоу. Развијене земље почеле су да доводе у питање своје системе због криза изазваних храном. Као резултат тога, почели су да ревидирају своје системе контроле хране. У овим студијама, следеће тачке су углавном испитиване:
- Способност примене за спречавање повећања проблема са храном
- Способност праћења брзих технологија у производњи, преради и маркетиншким активностима у прехрамбеној индустрији
- Развој система контроле хране заснован на научним принципима за заштиту здравља људи
- Хармонизација међународне трговине храном, стандарда сигурности хране и стандарда квалитета
- Промена начина живота људи и брза урбанизација
- Повећање свијести потрошача о сигурности и квалитету хране и све већим захтјевима владиних агенција
Глобална иницијатива за сигурност хране (ГФСИ) је организација коју чини око четрдесет комерцијалних предузећа са сједиштем у Сјеверној Америци, Европи и Аустралији. Ова организација је окупила кључне актере у прехрамбеном сектору да сарађују у системима управљања безбедношћу хране широм света. Са визијом сигурне хране где год да су потрошачи, ова организација има за циљ да припреми глобални стандард безбедности хране и да омогући предузећима у прехрамбеној индустрији да продају поузданије прехрамбене производе.
Циљеви Глобалне иницијативе за сигурност хране су:
- Смањење ризика за сигурност хране у предузећима успостављањем близине различитих система управљања сигурношћу хране.
- Смањити трошкове у глобалном систему хране елиминисањем вишка радника и повећањем оперативне ефикасности
- Унаприједити компетенције и капацитете за сигурност хране како би се створили конзистентни и ефикасни глобални прехрамбени системи
- Стварање јединствене међународне платформе путем размјене информација и сарадње
Међународни стандард за храну, ИФС Интернатионал Фоод Стандард, појавио се на овај начин у КСНУМКС-у. Са овим стандардом, осигурано је да компаније које производе храну и добављачи снабдевају храну погодну за безбедност хране и хигијену на тржишту. У КСНУМКС-у је направљено шесто ажурирање ИФС стандарда. Овај стандард чини мерило сигурности хране мјерљивим.
Следећи циљеви су узети у обзир приликом припреме ИФС Интернатионал Стандарда за храну:
- Успоставити заједнички стандард и успоставити јединствени систем евалуације
- Прихватите акредитована сертификациона тела и ревизоре
- Да буду упоредиви и транспарентни у целом ланцу снабдевања
- Смањити трошкове компанија које производе храну и добављача
Прије објављивања ИФС Интернатионал Фоод Стандарда, њемачки, француски, талијански и други велики трговачки ланци користили су своје властите системе како би осигурали сигурност хране својих властитих брендираних производа и провели властите ревизије. На овај начин различита су стајалишта предузећа према стандардима и ревизијама. Ово је оставило компаније за производњу хране у тешком положају. ИФС стандард обезбеђује заједнички приступ усклађивању и ревизијама. ИФС Интернатионал Фоод Стандард осигурава и сигурност хране и контролира квалитету производа компанија које производе храну. Данас, не само у европским земљама, овај стандард је прихваћен широм свијета.
Структура овог стандарда је следећа:
- Основни захтјеви за ревизију (Систем управљања квалитетом, управљање ризиком, ХАЦЦП стандард, процеси, документација и евиденција, одговорност вишег руководства, управљање ресурсима, производни процеси, мјерење, анализа и побољшања)
- Активности складиштења и дистрибуције (контакт производа, одржавање, следљивост, контрола штеточина, хигијена, утоварна површина и тако даље)
- Захтеви за транспортне активности (паковање и транспорт)
Шта ИФС Интернатионал Фоод Стандард доноси пословним субјектима:
- Предузећа лако могу ући на домаће и страна тржишта
- Нарочито у земљама Европске уније она добија значајну конкурентску предност
- Испуњени су захтјеви за сигурност хране, квалитет и хигијена
- Ризици који угрожавају сигурност хране узимају се под контролу
- Поверење потрошача у ове послове се повећава
- Смањење производних грешака и повећање продуктивности пословања
