Шта је хигијена и санитација?
Развијају се нове технологије с једне стране и природна средина наставља да буде загађена пуном брзином. Ови услови захтевају да људи и организације дају већу важност хигијени и ово питање улази у свакодневни живот више него икад. Од највеће је важности да се сви придржавају хигијенских услова у свим процесима од сировине која се користи за набавку намирница, тако да свако може конзумирати сигурну храну.
Хигијена, узимајући у обзир употребу и намјену прехрамбених производа, како би се осигурала сигурна потрошња људи, подузети све врсте мјера за чишћење и стварање потребних увјета. Другим ријечима, хигијена значи да су намирнице чисте и потпуно без фактора који узрокују болести. Када се помиње пружање и заштита хигијенских услова у прехрамбеном сектору, подразумева се да се током припреме, прераде, паковања, складиштења, превоза и продаје намирница, схвата превенција микроба који се могу преносити из било ког извора.
Санитација обухвата процесе за заштиту и побољшање здравља људи и опоравак здравља у стању болести. Када је ријеч о санитарним активностима у прехрамбеном сектору, подразумијева се да прехрамбени производи морају имати неопходне увјете како би се осигурала њихова физичка, кемијска и биолошка поузданост, те да се намирнице држе подаље од микроорганизама и различитих инфекција које угрожавају људско здравље. Укратко, путем санитације, намирнице су погодне за људско здравље.
Штетни микроорганизми који се налазе у људима, животињама, води или земљишту могу се носити кухињским прибором, као што су крпе за чишћење, даске за сечење или директно рукама, што узрокује кварење хране, тровање људи и разне болести. Ови опасни микроорганизми се лако могу проширити на друге намирнице током производње хране.
Упркос свим мерама које треба предузети, контаминација и контаминација намирница се дефинише као контаминација хране и јавља се услед три фактора: физичка контаминација, хемијска контаминација и биолошка контаминација. Физичка контаминација је мешање страних супстанци које нису хранљиве материје у храну. Хемијска контаминација је углавном последица пестицида који се користе у пољопривредној производњи. Биолошка контаминација је узрокована микроорганизмима као што су бактерије, паразити, плијесни и вируси који се брзо размножавају због правилног складиштења намирница и непридржавања хигијенских услова. Бактерије које се преносе на намирнице су најчешћи микроорганизми који узрокују болести које се преносе храном и тровање храном.
Осим ових фактора, храна је такође под утицајем унакрсне контаминације која утиче на хигијену. Унакрсна контаминација је врло честа у тровању храном. На пример, сирова или деградирана храна брзо производи бактерије. Ако се такве намирнице налазе заједно са здравим намирницама, оне проузрокују унакрсну контаминацију. Најопасније тачке у том погледу су врхови и даске за сечење.
Данас, болести које се преносе храном широм света постају све опасније. Стога је хигијена и санитација хране најважније питање. Да не би угрозили људско здравље намирница које се конзумирају, морају се предузети све врсте мјера од компанија које производе храну до потрошача.
Шта је ИСО ТС КСНУМКС хигијенски и санитарни стандард?
У ствари, концепти хигијене и санитације су испреплетени и допуњују се. Генерално, данас се хигијена користи у истом смислу као и чишћење. Међутим, хигијена има шире значење. С друге стране, санитација, што значи здравље на латинском језику, фокусира се на рад на заштити људског здравља и осигуравању угодног живота.
Санација компанија које производе храну важна је у смислу сигурности производа и здравља потрошача. Потребно је утврдити могуће ризике у компанији, узети неопходан значај и одржати ризике под контролом и фокусирати се на поступке чишћења и дезинфекције.
ИСО КСНУМКС стандард хигијене и санитације у просторима за производњу хране, познат као скраћени хигијенски стандард, објавила је Међународна организација за стандардизацију (ИСО). Овај стандард, објављен од стране Турског института за стандарде у нашој земљи под називом Хигијена и санитација - Опћа правила у ТС КСНУМКС производним погонима за храну, углавном регулише сљедеће теме:
- Компаније за производњу хране
- Канцеларије компаније, кафетерија, машина за прање судова, тоалети, тушеви, места за одлагање и облачење и социјални објекти попут ових
- Окружење компаније
- Системи за осветљење и грејање
- Резервоари горива и системи горива
- Простори за складиштење и начини транспорта компаније
- Алати и опрема која се користи у производним активностима
- Запослени у компанији
- Дезинфекција и стерилизација компаније
- Критичне контролне тачке за компанију
ИСО ТС КСНУМКС Цертификација хигијене и санитације
Конкретно, предузећа која послују у сљедећим областима морају добити цертификат ИСО ТС КСНУМКС хигијене и санитације: произвођачи хране, ресторани, ресторани, кафићи, угоститељске компаније, трговачки ланци, компаније за пакирање хране, компаније за складиштење хране, логистичке компаније, ресторани, ресторани Све компаније се односе на храну, бифе и храну.
ИСО КСНУМКС стандард хигијене и санитације у објектима за производњу хране је дизајниран да пружи основне производне и еколошке услове потребне за производњу сигурних намирница које неће угрозити здравље људи и штетити људима.
Поред тога, Министарство пољопривреде и руралних послова објавило је Уредбу о надзору и контроли сигурности и квалитета хране у КСНУМКС-у. Сврха ове уредбе је слично одредити техничке и хигијенске услове које произвођачи хране морају поштовати у погледу сигурности и квалитета хране, а сва горе наведена предузећа су обавезна да се придржавају ових законских прописа.
Органи за сертификацију врше ревизију компанија о темама које су покривене ИСО ТС КСНУМКС стандардом и издају ИСО ТС КСНУМКС сертификате ако се то сматра одговарајућим. Важно је да се утврди да компанија испуњава и одржава потребне услове у складу са ревизијама, тестовима и анализама и резултатима мерења. Главне предности компанија које имају овај цертификат су:
- Преданост компаније сигурности хране је доказана
- Компанија се придржава релевантних законских прописа.
- Идентификовани су ризици који се могу појавити данас или у будућности
- Јача имиџ компаније и стиче конкурентску предност
- Жалбе потрошача су смањене
- Развој хигијене и санитације предузећа прати се кроз редовне провјере
- Запослени су под сталном контролом
