Безбедност хране и здравље људи
Последњих година, питање безбедности хране се све више разматра на националном и међународном нивоу, због здравствених и економских аспеката људи. Пролиферација болести које се преносе храном утјечу на људе и друштвено и економски. Биотоксини, микотоксини, хемијска контаминација и микробиолошке опасности које ће бити присутне у прехрамбеним производима изнад дозвољених количина у производњи намирница са законским прописима и разним стандардима чине намирнице и прехрамбене адитиве опасним за људско здравље.
Људи широм свијета забринути су за сигурност хране коју конзумирају због промјена у производњи, преради, складиштењу и дистрибуцији хране. Проблеми везани за храну утичу на здравље и добробит људи, али утичу и на економске и социјалне структуре породица, друштва, различитих сектора и на крају земаља.
Данас, са глобализацијом прехрамбене индустрије и трговине храном, мијењају се и производња и дистрибуција хране. Данас се намирнице производе на много различитих начина и на различите начине и достављају се на веома удаљене локације у врло кратком времену. Од недавно, у кризи диоксина у Европи, храна са контаминираним диоксином из више од КСНУМКС испоручена је из једног извора у року од две недеље. Намирнице добијене од животиња које су се храниле овим хранилима дистрибуиране су широм света у року од неколико недеља. Овај догађај јасно показује важност сигурности хране.
Имајући у виду брзину урбанизације, због тога су потребне врло строге санкције у производњи хране, дистрибуцији, складиштењу и угоститељским објектима. На крају свих ових захтева, појавили су се системи као што су ГлобалГАП (ЕурепГАП) Глобални добар систем пољопривредних пракси, ХАЦЦП систем за анализу опасности и систем критичних контролних тачака, ГМП систем добре производне праксе и ГХП добар систем хигијенских пракси.
Ови системи се заснивају на приступу сигурности хране од стола до хране, што је ефикасан начин за смањење ризика од хране. Да би се спријечиле опасности које произлазе из хране, неопходно је примијенити мјере контроле у свим производним процесима иу сваком кругу прехрамбеног ланца, почевши од испоруке сировина.
Иако су урађене многе ствари како би се осигурала безбједност хране у готово свим земљама свијета, милијуни људи још увијек доживљавају отровања и трче у болнице сваке године.
Потрошачи су свеснији различитих хемикалија, микроорганизама и њихових опасности које узрокују болести у храни него раније. Данас се појављују нове методе, као што су генетски инжењеринг и технологија паковања, повећавање разноликости прехрамбених адитива, примјена пестицида и лијекова у пољопривреди и њихових остатака и микотоксина, као што су многи проблеми, повећавају ризике за сигурност хране.
Шта је ФССЦ КСНУМКС систем безбедности хране?
Да би се постигао здрав резултат, ова питања треба вредновати међународно прихваћеним методама. Међутим, с друге стране, неке развијене земље генерално разматрају ова питања у својим интересима и доносе правне аранжмане у том правцу. У овом контексту, до недавно, законски прописи и системи о безбедности хране су били у облику дефинисања несигурних намирница и идентификовања и уклањања производа који нису у складу са овом дефиницијом. Овај традиционални метод не обезбеђује безбедност хране јер нема превентивних својстава.
Данас је важно провести анализе ризика на болести које се преносе храном и њихови узроци, а превентивни и заштитни приступ се узима као основа за мјере за осигурање сигурности хране у националном и глобалном смислу.
ИСО КСНУМКС стандард управљања безбедношћу хране, који је издала Међународна организација за стандарде (ИСО) у КСНУМКС-у, резултат је ових напора. У ствари, овај стандард се заснива на ХАЦЦП систему за анализу опасности и критичним контролним тачкама, који је оригинално дизајнирао НАСА. Међутим, ХАЦЦП стандард није довољан јер се заснива само на произвођачима хране и ИСО КСНУМКС стандард је донио ширу димензију питања сигурности хране која је настала глобализацијом.
Међутим, недавно се тврдило да стандард ИСО КСНУМКС не садржи много детаљне захтеве за предусловне програме од других стандарда. Из тог разлога, ФССЦ КСНУМКС стандард (Сертификација система безбедности хране) припремљена је од стране Фондације за сертификацију безбедности хране (КСНУМКС) како би приступила ИСО КСНУМКС стандарду и повећала своју прихватљивост. Овај нови стандард даље разрађује предуслове и осигурава да се у складу са тим ревидирају предузећа.
ФССЦ КСНУМКС стандард је такође подржан од стране Европске уније. Такође је објављен од стране Британског института за стандардизацију у КСНУМКС-у као јавно доступна спецификација (ПАС-КСНУМКС).
Обим и критеријуми ФССЦ КСНУМКС стандарда су завршени у КСНУМКС-у и признати као глобални стандард за безбедност хране у КСНУМКС-у.
У међувремену, стандард ИСО КСНУМКС је у току и најновија верзија ће бити објављена у КСНУМКС-у. Стога, са објављивањем ФССЦ КСНУМКС стандарда, ИСО КСНУМКС стандард не нестаје. Предузећа са ИСО КСНУМКС сертификатом могу наставити са овим сертификатом ако желе.
Најважнија разлика између ИСО КСНУМКС стандарда и ФССЦ КСНУМКС стандарда односи се на предусловне програме. Поред тога, ИСО КСНУМКС стандард се примењује на читав ланац исхране, док се стандард ФССЦ КСНУМКС истиче као стандард само за компаније које производе храну и произвођаче амбалаже.
Систем управљања сигурношћу хране ФССЦ КСНУМКС чини стандарде сигурности хране међународно транспарентним и усклађеним.
Захтеви ФССЦ КСНУМКС стандарда организовани су под следећим насловима:
- Захтеви система безбедности хране компанија које производе храну
- Захтеви за фирме за сертификацију
- Правила акредитације ФССЦ КСНУМКС стандарда
- Правила за актере
Произвођачи хране морају испуњавати захтјеве стандарда ИСО КСНУМКС. Поред тога, ФССЦ КСНУМКС стандард ставља посебан нагласак на:
- Усклађеност са законским прописима и праћењем
- Испуњавање захтева купаца
- Обезбеђивање ефикасног управљања особљем
