Тарихтың алғашқы кезеңдерінен бастап, дәрігер ұзақ уақыт бойы өзіне жүгінген науқастардың емделуіне немесе ең болмағанда азаптарын жеңілдетуге тырысатын кәсіби маман ретінде жұмыс істеді. Соңғы уақытқа дейін терапевт пен науқастың қызығушылығы ауру уақыты мен аурудың ұзақтығы шеңберінде болды. Бұл қызығушылықты тар шеңберде ұстау дұрыс емес әрекет болды және дәрігердің денсаулықты емдеуге жол бермеді, бұл тек пациентке ғана емес, бүкіл қоғамдастықтың денсаулығына, әсіресе халықты аурулардан қорғауға қатысты. Қазіргі кезде ауруларды емдеу көбіне жеткіліксіз екендігі белгілі. Абсолютті және толыққанды емдеу аурулардың басым көпшілігінде мүмкін емес. Алдымен аурудың пайда болуында рөл атқаратын отбасы, қоғам, жұмыс және қоршаған орта жағдайлары мұқият зерттеліп, реттеліп, нәтижелі болса, емдеу шараларын жүргізу керек. Мұнда осы сөйлемдерде кездесетін әрекеттердің жиынтығы денсаулық сақтау гигиенасы деп аталады. Денсаулыққа қатысты барлық ақпараттардың синтезі болып табылатын гигиена адамның және қоғамның денсаулығын сақтау мен жақсарту және ұзақ уақыт бойы жоғары деңгейде жүру үшін кең ауқымды қамтиды. Тағам гигиенасы тамақ өнімдерін өндіру, сақтау және денсаулық жағдайында тұтыну ретінде анықталады. Санитарлық тазалық; Санитария латынның sanitas сөзінен шыққан, денсаулық деген мағынаны білдіреді. Санитария кең мағынада адам денсаулығын жақсарту, қорғау және қалпына келтіру кезінде қолданылатын принциптерді қамтиды. Тамақ өнеркәсібіндегі санитарлық тазалық туралы сөз болғанда, «өндірісте гигиеналық және салауатты жағдайларды жасау және сақтау» деп түсініледі.Санитарлық жағдай табиғаттағы биологиялық тепе-теңдікті қорғауға кіретін және адамның денсаулығы мен жайлы өмір сүру үшін жүргізілетін барлық жұмыстарды қамтиды. Бұл тұрғыда тамақ санитариясы дегеніміз адам өмірінің негізін қалайтын тамақтану талаптарын қанағаттандыру үшін физикалық, химиялық және биологиялық сенімді тамақ өнімдерін өндіруді білдіреді. Азық-түлік мекемелеріндегі санитарлық-гигиеналық жағдай пайдалы және сенімді өнімдерге арналған гигиеналық жағдайларды қамтамасыз ететін ғылыми тәжірибе ретінде анықталады. Бұл адамның денсаулығына қауіп төндіретін микроорганизмдерді қоршаған ортадан мүмкіндігінше жою. Санитарлық тазалықты қамтамасыз етудегі персонал мәселесінде көлік проблемасы туындайды. Тасымалдаушы адамдар патогендік (патогендік) микроорганизмдерді денелерінде оларға әсер етпестен алып жүреді және оларды жанасқан жерлеріне таратады. Қауіп одан да зор, өйткені бұл жағдайды тасымалдаушы біле алмайды.
Екінші жағынан, гигиена санитариямен байланысты және екеуі де бірін-бірі толықтыратын ұғымдар. Ежелгі грек TS 13027 тамақ өнімдерін шығаратын орындар Гигиена және санитария TS 13027 стандарты - тұтынушыға зиян келтірмеу үшін қауіпсіз тамақ өнімдерін шығару үшін тамақ өнімдерін шығару орындарында жалпы гигиена мен санитарлық ережелерді реттеуге арналған стандарт; Онда негізгі экологиялық және өндірістік жағдайлар талап етіледі.Нәтижесінде өнімнің қауіпсіздігіне қатер төндіретін кейбір негізгі сақтық шаралары басынан бастап қамтамасыз етіліп, тамақ өнімдерінде пайда болатын қауіптің алдын алады.
Санитария дегеніміз - тамақ өнеркәсібінде оны қолдану арқылы гигиеналық және салауатты жағдайларды жасау және қорғау тұрғысынан қабылданатын барлық шаралар. Осыған байланысты, тамақ және экологиялық санитария тұтастай қарастырылуы керек және пайдалану-өндіріс-сақтау-тарату кезеңдерінде персонал-жабдық-инфрақұрылым тұрғысынан қараусыз қолданылуы керек. Кәсіпорынның санитариясы өнімнің қауіпсіздігі мен тұтынушы денсаулығы үшін өте маңызды. Өндірістік гигиенаны қолдану кезінде кәсіпорындағы ықтимал қауіп факторларын анықтау, оларға қажетті мән беру, оларды бақылау мен жоюға күш салу, тазарту және дезинфекциялау практикасына немқұрайлы қарамау керек. Бұл тұрғыда жұмыс істейтін қызметкерлердің денсаулығы және гигиеналық дайындық міндетті болып табылады. Тұтынушы, өндіруші және дистрибьюторлар тізбегінің барлық сегменттеріне әсер ететін тамақ өнімдерінің улануы, улану, нашарлау және т.б. бұл проблемалар өнеркәсіптік сапа жүйесіндегі гигиена мәселелерінен туындайды.
