Cos'è l'igiene e igiene?
Le nuove tecnologie si stanno sviluppando da un lato e l'ambiente naturale continua ad essere inquinato a pieno ritmo. Queste condizioni richiedono alle persone e alle organizzazioni di dare più importanza all'igiene e questo problema entra nella vita quotidiana più che mai. È della massima importanza che tutti rispettino le condizioni igieniche in tutti i processi dalla materia prima utilizzata per ottenere il prodotto alimentare, in modo che tutti possano consumare alimenti sicuri.
Igiene, tenendo conto dell'uso e dello scopo dei prodotti alimentari, per garantire un consumo sicuro da parte delle persone, adottare tutti i tipi di misure per la pulizia e la creazione delle condizioni necessarie. In altre parole, l'igiene significa che i prodotti alimentari sono puliti e completamente privi di fattori patogeni. Quando viene menzionata la fornitura e la protezione delle condizioni igieniche nel settore alimentare, si comprende che durante la preparazione, la lavorazione, il confezionamento, lo stoccaggio, il trasporto e la vendita di prodotti alimentari, si capisce la prevenzione dei microbi che possono essere trasmessi da qualsiasi fonte.
I servizi igienico-sanitari comprendono i processi per la protezione e il miglioramento della salute umana e il recupero della salute negli stati patologici. Quando si tratta di attività igienico-sanitarie nel settore alimentare, è necessario comprendere che i prodotti alimentari dovrebbero essere dotati delle condizioni necessarie per garantire la loro affidabilità fisica, chimica e biologica e che i prodotti alimentari devono essere tenuti lontani da microorganismi e varie contaminazioni che minacciano la salute umana. In breve, attraverso i servizi igienico-sanitari, i prodotti alimentari sono adatti alla salute umana.
I microrganismi nocivi trovati nell'uomo, negli animali, nell'acqua o nel suolo possono essere trasportati da utensili da cucina come panni per la pulizia, taglieri o direttamente con le mani, causando il deterioramento degli alimenti, l'avvelenamento degli esseri umani e varie malattie. Questi pericolosi microrganismi possono facilmente diffondersi ad altri alimenti durante la produzione alimentare.
Nonostante tutte le precauzioni da prendere, la contaminazione e la contaminazione degli alimenti è definita come contaminazione alimentare e si verifica a causa di tre fattori: contaminazione fisica, contaminazione chimica e contaminazione biologica. La contaminazione fisica è la miscelazione di sostanze estranee non nutritive nei prodotti alimentari. La contaminazione chimica è dovuta principalmente ai pesticidi utilizzati nella produzione agricola. La contaminazione biologica è causata da microrganismi come batteri, parassiti, muffe e virus che si riproducono rapidamente a causa della corretta conservazione degli alimenti e del mancato rispetto delle condizioni igieniche. I batteri trasmessi ai prodotti alimentari sono i microrganismi più comuni che causano malattie trasmesse dal cibo e intossicazioni alimentari.
Oltre a questi fattori, gli alimenti sono anche sotto l'influenza della contaminazione incrociata che colpisce l'igiene. La contaminazione incrociata è molto comune nell'intossicazione alimentare. Ad esempio, gli alimenti crudi o degradati producono rapidamente batteri. Se tali alimenti si trovano insieme a cibi sani, causano una contaminazione incrociata. I punti più pericolosi a questo proposito sono i piani e i taglieri.
Oggi le malattie alimentari in tutto il mondo stanno diventando sempre più pericolose. Pertanto, l'igiene e l'igiene dei prodotti alimentari è la questione più importante. Per non danneggiare la salute umana dei prodotti alimentari da consumare, devono essere presi tutti i tipi di misure dalle aziende produttrici di alimenti ai consumatori.
Che cos'è lo standard ISO Hyund 13027 per l'igiene e la sanificazione?
In effetti, i concetti di igiene e igiene sono intrecciati e si completano a vicenda. In generale, l'igiene è usata oggi nello stesso senso della pulizia. Tuttavia, l'igiene ha un significato più ampio. D'altra parte, l'igiene, che significa salute in latino, si concentra sul lavoro svolto per proteggere la salute umana e garantire una vita confortevole.
La sanificazione delle aziende produttrici di alimenti è importante in termini di sicurezza dei prodotti e salute dei consumatori. È necessario determinare i possibili rischi in azienda, prendere l'importanza necessaria e tenere sotto controllo i rischi e concentrarsi sulle pratiche di pulizia e disinfezione.
Lo standard ISO 13027 per l'igiene e la sanificazione nei luoghi di produzione alimentare, noto come standard di igiene in breve, è stato pubblicato dall'International Organization for Standardization (ISO). Questo standard, pubblicato dal Turkish Standards Institute nel nostro paese sotto il titolo di Igiene e Igiene - Regole generali nei siti di produzione di cibo TS 13027, regola principalmente le seguenti materie:
- Aziende di produzione alimentare
- Gli uffici dell'azienda, la caffetteria, la lavastoviglie, i servizi igienici, le docce, i luoghi di vestizione e di spogliatoio e le strutture sociali come questi
- Ambiente aziendale
- Sistemi di illuminazione e riscaldamento
- I serbatoi di carburante e i sistemi di alimentazione della compagnia
- Aree di stoccaggio e metodi di spedizione dell'azienda
- Strumenti e attrezzature utilizzate nelle attività di produzione
- Dipendenti dell'azienda
- Disinfezione e sterilizzazione dell'azienda
- Punti critici di controllo per l'azienda
ISO TS 13027 Certificazione di igiene e igiene
In particolare, per ottenere la certificazione ISO TS 13027 Hygiene and Sanitation sono necessarie aziende che operano nelle seguenti aree: produttori alimentari, ristoranti, ristoranti, caffè, aziende di catering, catene di mercato, aziende di confezionamento alimentare, aziende di stoccaggio alimentare, aziende logistiche, negozi di alimentari, mense Tutte le società legate al cibo, buffet e cibo.
Lo standard ISO 13027 per l'igiene e la sanificazione nelle strutture di produzione alimentare è progettato per fornire la produzione di base e le condizioni ambientali necessarie per produrre alimenti sicuri che non compromettano la salute delle persone e danneggiano le persone.
Inoltre, il Ministero dell'agricoltura e degli affari rurali ha pubblicato il regolamento sulla supervisione e il controllo della sicurezza alimentare e della qualità in 2008. Lo scopo di questo regolamento è anche quello di determinare le condizioni tecniche e igieniche che i produttori di alimenti devono rispettare in termini di sicurezza e qualità degli alimenti, e tutte le imprese sopra elencate sono obbligate a rispettare queste norme legali.
Gli organismi di certificazione controllano le società sugli argomenti coperti dallo standard ISO TS 13027 e rilasciano certificati ISO TS 13027 se ritenuto appropriato. L'importante è determinare che l'azienda soddisfi e mantenga le condizioni necessarie secondo gli audit, i test e le analisi e i risultati delle misurazioni. I principali vantaggi delle società che possiedono questo certificato sono:
- L'impegno dell'azienda per la sicurezza alimentare è dimostrato
- La società è conforme alle normative legali pertinenti.
- I rischi che possono sorgere oggi o in futuro sono identificati
- Rafforza l'immagine dell'azienda e ottiene un vantaggio competitivo
- I reclami dei consumatori sono ridotti
- Lo sviluppo igienico e igienico-sanitario dell'azienda è monitorato attraverso verifiche periodiche
- I dipendenti sono tenuti sotto controllo con controlli regolari
