Данас се убрзано развијају сектори хране и трговине храном и појављују се нове методе у производњи хране. У складу с тим, континуирано се повећава формула и разноликост прехрамбених производа. У производњи намирница на поуздан и квалитетан начин и на начин који не представља опасност за здравље потрошача, активности предузећа у складу са донесеним законским прописима и студије о мјерењу, испитивању и анализи лабораторија доприносе.

Разлози за потребу анализе хране су:

• Предузећа се морају придржавати законских прописа. Правни прописи су направљени како би се заштитило здравље људи, а предузећа за производњу хране морају се придржавати ових прописа.
• Предузећа желе да докажу да производе у складу са одређеним системима квалитета. На пример, ако се производња одвија у складу са стандардом ГМП (Гоод Мануфацтуринг Працтице) стандардом или ИСО КСНУМКС стандардом управљања безбедношћу хране у производним активностима, тестирање хране је потребно да би се доказале ове карактеристике потрошачима.
• У складу са прописима предузећа поново се на производима мора написати садржај хранљивих материја.
• Предузећа желе да утврде квалитет производа у оквиру студија контроле квалитета.
• Предузећа желе да виде резултате нових производа или нове методе производње
• Предузећима су потребне ове анализе у оквиру истраживачких и развојних активности.

Иако све анализе хране имају заједничке аспекте, неке анализе су различите у зависности од сврхе анализе и врсте хране. Паралелно, лабораторије за храну се генерално деле на три групе: анализу производње, анализу истраживања и развоја и лабораторије за контролу.

Лабораторије које обављају производне анализе обично се оснивају у објектима за прераду хране. У тим лабораторијама, анализе се врше у свим фазама производње од улазних сировина до тржишта. Лабораторије за истраживање и развој (Р&Д лабораторије) углавном се налазе у образовним и истраживачким институцијама. Овде се анализирају различити прехрамбени производи од сировине до готовог производа. Различите сировине или полупроизводи се комбинују са различитим формулама и врши се нова претрага производа. Када су у питању лабораторије за контролу хране, у овим лабораторијама се врши анализа намирница које се углавном нуде потрошачима. У принципу, контрола и квалитет прехрамбених производа се контролишу.

Међутим, у свим лабораторијама хране било које врсте, главне анализе су: хемијске анализе, физичке анализе, микробиолошке анализе и сензорске анализе. У овим анализама се генерално користе методе квалитативне и квантитативне анализе. Методе квалитативне анализе одређују која једињења или елементи су присутни у храни. У методама квантитативне анализе одређује се однос или количина ових једињења или елемената у храни.

Најчешће методе квантитативне анализе су: гравиметријске методе, волуметријске методе и инструменталне методе. Свака има своју апликацију.

Обим анализе хране

Данас је прехрамбени сектор сектор са важним социо-економским факторима и подијељен је на многе под-огранке. Са овом карактеристиком, то је прилично сложен скуп активности и показало је знатно побољшање у посљедњих неколико година. Сектор хране има основне функције у развоју привреде земље, боравку земље и заштити јавног здравља. У овом контексту, хранљиве материје, јестиве и питке супстанце биљног, животињског и синтетичког порекла у прерађеном или природном стању су дефинисане као храна.

Иако пољопривредна производња варира у складу са сезонским и регионалним факторима, потреба за храном је континуирана и неопходно је проћи одређене процесе и методе заштите за пољопривредне производе који се могу брзо деградирати. То јест, прехрамбени сектор прима сировине из пољопривредног сектора, а пољопривредни сектор и прехрамбени сектор међусобно дјелују.

На међународном плану, сектор хране се састоји од осам подсектора: месо и производи од меса, млеко и млечни производи, производи аквакултуре, производи од скроба, производи од воћа и поврћа, производи биљног уља, производи од шећера и шећера и сектор хране за животиње. Сектор хране укључује производе добивене прерадом једне или више пољопривредних сировина.

У нашој земљи, прехрамбени сектор прима већину сировина из пољопривредног сектора, а производња се обавља у свим горе наведеним подсекторима. Важан део ових предузећа су мала и средња предузећа. Иако се не зна тачно, број фирми које послују у овом сектору у нашој земљи, осим крушних пећи, је око КСНУМКС хиљада. Посебно од КСНУМКС година, у нашој земљи су успостављени модерни објекти, а производи пољопривреде и прехрамбеног сектора су се повећали.

Захваљујући развоју међународне трговине и свијести потрошача, повећана је разноликост и разноликост у куповини прехрамбених производа. Забринутост око здравља и заштите природе такођер се повећала код људи. У том контексту, док су направљени неопходни правни аранжмани, домаће и стране организације су развиле системе квалитета засноване на волонтеризму, развијени су стандарди да би се то доказало и започеле су сертификационе студије.

У том контексту, Међународна организација за стандарде (ИСО) у КСНУМКС-у објавила је стандард ИСО КСНУМКС система управљања сигурношћу хране. Израђен на основу стандарда ХАЦЦП (Анализа опасности и критичних контролних тачака), сврха овог система је да створи поуздан ланац производње хране било где у свету. Са овим стандардом, ХАЦЦП стандард је укинут у КСНУМКС-у. Зато што се ХАЦЦП стандард фокусира на ризике у храни и разматра само компаније које производе храну. Међутим, као што је горе објашњено, безбедност хране је веома свеобухватно питање које укључује многе процесе.

Принципи на којима се заснива систем управљања безбедношћу хране ИСО КСНУМКС могу се сумирати на следећи начин:

• Здравље људи и природа морају бити заштићени у свим процесима од производње, транспорта, паковања, складиштења и испоруке хране до потрошача
• Контролне тачке треба идентификовати за могуће ризике и предузети неопходне мере предострожности.
• Све процесе треба дефинисати полазећи од употребе сировина у производњи хране до адитива, материјала за паковање и својстава крајњег производа.