Astăzi, se înregistrează evoluții rapide în sectorul alimentar și în comerțul cu alimente, iar în producția de produse alimentare se dezvoltă noi metode. În consecință, există o creștere continuă a formulelor și varietății de produse alimentare. În producția de produse alimentare într-o manieră fiabilă și de înaltă calitate și într-un mod care nu reprezintă un pericol pentru sănătatea consumatorilor, activitățile întreprinderilor în conformitate cu reglementările legale emise și studiile de măsurare, testare și analiză efectuate de laboratoare contribuie foarte mult.

Motivele necesității de a analiza produsele alimentare sunt:

• Întreprinderile trebuie să respecte reglementările legale. Sunt luate reglementări legale pentru a proteja sănătatea oamenilor, iar întreprinderile producătoare de alimente trebuie să respecte aceste reglementări.
• Întreprinderile doresc să demonstreze că produc în conformitate cu anumite sisteme de calitate. De exemplu, dacă producția este efectuată în conformitate cu standardul de sistem GMP (Good Manufacturing Practice) sau cu standardul ISO 22000 pentru sistemul de management al siguranței alimentelor în activitățile de producție, este necesară testarea produselor alimentare pentru a dovedi aceste caracteristici consumatorilor.
• În conformitate cu reglementările întreprinderilor din nou pe produse trebuie să aibă de a scrie conținutul de nutrienți.
• Întreprinderile doresc să determine calitatea produsului în cadrul studiilor de control al calității.
• Întreprinderile doresc să vadă rezultatele produselor nou dezvoltate sau ale noilor metode de producție implementate
• Întreprinderile au nevoie de aceste analize în cadrul activităților de cercetare și dezvoltare.

Deși toate analizele alimentare au aspecte comune, unele analize sunt diferite în funcție de scopul analizei și de tipul de produs alimentar. În paralel, laboratoarele alimentare sunt în general împărțite în trei grupe: analize de producție, laboratoare de analiză și control ale cercetării și dezvoltării și laboratoare de control.

Laboratoarele care efectuează analize de producție sunt în general stabilite în unitățile de prelucrare a produselor alimentare. În aceste laboratoare, se efectuează analize în toate etapele producției din materia primă introdusă pe piață. Laboratoarele de cercetare și dezvoltare (laboratoarele de cercetare și dezvoltare) se află în cea mai mare parte în instituțiile de învățământ și cercetare. Aici sunt analizate diferite produse alimentare din materia primă introdusă la ieșirea produsului finit. Diferitele materii prime sau produse intermediare sunt combinate cu formule diferite și se efectuează căutări noi de produse. În cazul laboratoarelor de control al alimentelor, în aceste laboratoare se efectuează analiza produselor alimentare oferite în principal consumatorilor. În general, prelucrarea și calitatea produselor alimentare sunt controlate.

Cu toate acestea, în toate laboratoarele de produse de orice fel, analizele principale sunt: ​​analize chimice, analize fizice, analize microbiologice și analize senzoriale. Metodele de analiză calitativă și cantitativă sunt utilizate în general în aceste analize. Metodele de analiză calitativă determină ce compuși sau elemente sunt prezente în produsul alimentar. În metodele de analiză cantitativă, se determină raportul sau cantitatea acestor compuși sau elemente în produsul alimentar.

Cele mai frecvente metode de analiză cantitativă sunt: ​​metode gravimetrice, metode volumetrice și metode instrumentale. Fiecare are propria aplicație.

Domeniul de aplicare al analizei alimentelor

Astăzi, sectorul alimentar este un sector cu factori socio-economici importanți și este împărțit în mai multe sub-ramuri. Cu această caracteristică, este un set destul de complex de activități și a demonstrat multe îmbunătățiri în ultimii ani. Sectorul alimentar are funcții de bază în dezvoltarea economiei țării, șederea țării și protejarea sănătății publice. În acest context, nutrienții, substanțele comestibile și potabile de origine vegetală, animală și sintetică, în stare procesată sau naturală, sunt definite ca alimente.

Deși producția agricolă variază în funcție de factorii sezoniali și regionali, nevoia de hrană este continuă și este necesar să se supună anumitor procese și metode de protecție pentru produsele agricole care pot fi degradate rapid. Adică sectorul alimentar își primește materia primă din sectorul agricol, iar sectorul agricol și sectorul alimentar interacționează între ele.

Pe plan internațional, sectorul alimentar este format din opt subsectoare: carne și produse din carne, lapte și produse lactate, produse de acvacultură, produse din amidon, produse din fructe și legume, produse vegetale, zahăr și produse din sectorul zahărului și sectorul hranei pentru animale. Sectorul alimentar include produse obținute prin prelucrarea uneia sau mai multor materii prime agricole.

În țara noastră, sectorul alimentar primește cea mai mare parte a materiei prime din sectorul agricol, iar producția se realizează în toate subsectoarele menționate mai sus. O parte importantă a acestor întreprinderi sunt companiile mici și mijlocii. Deși nu se știe exact, numărul firmelor care operează în acest sector în țara noastră, cu excepția cuptoarelor de pâine, este în jur de 25 mii. În special de la anii 1980, au fost înființate facilități moderne în țara noastră, iar produsele din agricultură și sectorul alimentar au crescut.

Datorită dezvoltării comerțului internațional și conștientizării consumatorilor, diversitatea și diversitatea au crescut în ceea ce privește cumpărarea produselor alimentare. Preocupările privind sănătatea și protecția naturii au crescut, de asemenea, la om. În acest context, deși s-au făcut aranjamentele juridice necesare, sistemele de calitate bazate pe voluntariat au fost dezvoltate de organizații locale și străine, au fost elaborate standarde pentru a dovedi acest lucru și au început studiile de certificare.

În acest context, standardul ISO 2005 privind siguranța alimentelor a fost publicat de Organizația Internațională pentru Standarde (ISO) în 22000. Construită pe baza standardului HACCP (Sistemul de analiză a riscurilor și a punctelor critice de control), scopul acestui sistem este de a crea un lanț fiabil de producție alimentară oriunde în lume. Cu acest standard, standardul HACCP a fost eliminat în 2006. Deoarece standardul HACCP se concentrează asupra riscurilor alimentare și ia în considerare numai companiile producătoare de alimente. Cu toate acestea, după cum sa explicat mai sus, siguranța alimentară este o problemă foarte cuprinzătoare care implică multe procese.

Principiile pe care se bazează sistemul de management al siguranței alimentelor ISO 22000 pot fi rezumate după cum urmează:

• Sănătatea și natura umană trebuie protejate în toate procesele de producție, transport, ambalare, depozitare și livrare a produselor alimentare către consumatori
• Punctele de control ar trebui identificate pentru riscurile posibile și ar trebui luate măsurile de precauție necesare.
• Toate procesele ar trebui să fie definite pornind de la utilizarea materiilor prime în producția de alimente la aditivi, materiale de ambalare și proprietăți ale produselor finale.