Apa Arti Keamanan Pangan?

Nutrisi dan hidup sehat adalah kebutuhan dasar orang. Ini dicapai melalui keamanan pangan. Munculnya banyak penyakit baru hari ini adalah hasil dari kelalaian dalam hal ini. Penyakit yang disebabkan oleh makanan yang buruk dan tidak sehat mengancam kesehatan manusia di negara berkembang maupun di negara maju. Penyakit-penyakit ini, terutama pada anak-anak dengan sistem pertahanan yang lemah, wanita hamil dan orang tua memiliki risiko besar.

Tujuan dari studi keamanan pangan adalah untuk memastikan bahwa bahan makanan tidak membahayakan konsumen dan lingkungan alam secara fisik, kimia dan biologis. Selain produksi berkualitas di restoran, hotel, toko kue, kafe dan perusahaan serupa yang menghasilkan makanan, perlunya menerapkan sejumlah sistem manajemen keamanan pangan yang menjamin makanan yang diproduksi sekarang meningkatkan pentingnya keamanan pangan. Studi keamanan pangan bertujuan untuk meminimalkan kemungkinan risiko pangan, di mana masalah muncul dan bagaimana menyelesaikan masalah ini sedang diselidiki. Dalam konteks ini, praktik kebersihan dalam bahan makanan dan pelatihan personel yang bekerja dalam bisnis juga berkontribusi pada pengembangan usaha makanan dan peningkatan kualitas hidup masyarakat.

Masalah keamanan pangan terkait dengan munculnya bahaya yang ditularkan melalui makanan saat makanan dikonsumsi. Karena bahaya ini dapat terjadi pada setiap tahap rantai makanan, pengendalian yang efektif di seluruh rantai makanan diperlukan. Oleh karena itu, keamanan pangan dapat dipastikan dengan kontribusi semua elemen dalam rantai makanan.

Keamanan pangan mengacu pada semua tindakan yang disediakan untuk menghilangkan semua risiko fisik, kimia, dan biologis yang mungkin timbul pada bahan makanan. Oleh karena itu, makanan yang aman, jika disiapkan sebagaimana dimaksud, cocok untuk konsumsi manusia dengan sifat fisik, kimia, dan mikrobiologis dan belum kehilangan nilai gizinya. Dengan kata lain, dalam arti makanan yang aman, situasi yang tidak berbahaya penting bagi kesehatan manusia. Kalau tidak, ketika makanan yang tidak aman dikonsumsi, kondisi yang tidak diinginkan seperti munculnya gejala penyakit atau peningkatan masalah kesehatan akan terjadi. Keamanan pangan adalah untuk menentukan bahwa makanan itu layak untuk dikonsumsi dan untuk melindungi konsumen dari risiko yang ditularkan melalui makanan. Karena alasan ini, setiap orang dalam rantai makanan harus melakukan bagian mereka. Keamanan dan kualitas pangan hanya dapat diatur dengan menerapkan sistem keamanan dan kualitas pangan di sektor pangan.

Aspek penting dari produksi tanaman dalam hal keamanan pangan adalah:

• Obat berlisensi yang direkomendasikan selama produksi harus digunakan dalam waktu yang tepat, dengan metode yang tepat dan dalam jumlah yang cukup.
• Waktu antara penyemprotan dan panen sangat penting untuk keamanan makanan dan harus diikuti.
• Untuk memastikan keterlacakan, obat yang digunakan dalam produksi, interval panen dan titik-titik serupa harus dicatat selama proses produksi.
• Ketika menerapkan metode seperti irigasi, pemupukan dan pemeliharaan, harus diperhatikan agar tidak mempengaruhi produk secara negatif.

Poin penting dalam produksi hewan dalam hal keamanan pangan adalah:

• Hanya obat-obatan yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Hewan yang boleh digunakan pada waktu dan jumlah yang disarankan.
• Obat-obatan hewan tidak boleh digunakan tanpa resep dokter hewan dengan cara apa pun.
• Vaksin hewan harus diberikan secara berkala dan tepat waktu.
• Penyakit hewan dan kematian hewan karena sebab yang tidak diketahui harus segera dilaporkan ke instansi pemerintah terkait.
• Selama pengangkutan hewan, sertifikat medis yang dikeluarkan oleh dokter hewan harus dicari.
• Akomodasi dan sarana transportasi hewan harus sesuai untuk kesejahteraan hewan.
• Catatan pakan, obat-obatan, dan vaksin yang digunakan harus dipelihara agar dapat dilacak.

Kegagalan untuk mematuhi persyaratan kebersihan dan kebersihan yang diperlukan dalam semua proses mulai dari produksi, pemrosesan, penyimpanan, transportasi, memasak dan konsumsi bahan makanan dan kontaminasi mereka dalam berbagai cara menyebabkan hilangnya nilai gizi, penurunan kualitas makanan, keracunan makanan atau masalah kesehatan lainnya dan menyebabkan kerugian ekonomi.

Apa risiko kesehatan dari makanan?

Kondisi dasar keamanan pangan adalah penyediaan bahan baku yang aman. Untuk menghasilkan bahan makanan yang aman, bahan baku harus diproduksi dalam kondisi sehat dan higienis.

Risiko pangan ditangani dalam tiga kelompok: fisik, biologis dan kimia. Risiko fisik adalah berbagai zat asing seperti batu, tanah, kaca, logam, kayu dan tulang, yang diperkirakan tidak ada pada bahan makanan. Namun, risiko mikroba menempati urutan pertama di antara risiko yang ditemukan pada bahan makanan. Risiko dalam makanan penting pada berbagai tahap kegiatan produksi. Jika tidak disterilkan dengan metode yang benar, secara alami ada banyak mikroorganisme dalam bahan makanan. Risiko nyata muncul ketika jumlah ini melebihi batas dan membahayakan kesehatan manusia.

Bakteri, jamur, virus dan parasit adalah salah satu bahaya biologis utama yang membahayakan keamanan makanan. Penyakit tertentu telah sepenuhnya dihilangkan atau diminimalkan dengan tindakan yang diambil. Namun, di negara kita sayangnya itu masih menimbulkan bahaya. Untuk melindungi manusia dari penyakit ini, terutama hewan harus tetap terkendali.

Bahaya kimia yang membahayakan keamanan pangan termasuk obat-obatan hewan dan beberapa residu pestisida yang digunakan secara tidak sengaja atau tidak sengaja untuk memberikan hasil tinggi dalam produksi tanaman dan hewan. Beberapa bahaya kimia berasal dari sumber lingkungan. Komponen beracun dan alergen yang entah bagaimana masuk ke struktur makanan mengancam keamanan bahan makanan.

Selain itu, fakta bahwa aditif makanan yang digunakan tidak digunakan dalam metode yang benar dan dalam jumlah yang ditentukan menimbulkan bahaya kimiawi yang penting.

Dalam bahan makanan, mungkin ada risiko yang timbul dari bahan baku yang digunakan, teknik produksi dan ketidakpatuhan terhadap peraturan kebersihan karyawan, serta dari kontaminasi bahan asing lainnya seperti cat, oli mesin dan sejenisnya. Semua risiko ini dapat dikurangi dengan langkah-langkah yang harus diambil selama produksi, pembelian, pemrosesan, penyimpanan, distribusi dan penjualan dan keamanan pangan dapat dipastikan. Jika tidak, lingkungan yang menguntungkan akan tercipta pada bahan makanan yang akan menyebabkan kerusakan mikrobiologis, fisik dan kimia.

Apa itu Kebersihan dan Sanitasi?

Kebersihan dan sanitasi adalah konsep yang saling melengkapi. Kebersihan umumnya terkait dengan penyebab penyakit dan eliminasi mereka. Dalam arti tertentu, itu termasuk dalam bidang kedokteran pencegahan. Ketika kebersihan makanan disebutkan, dipahami bahwa semua studi dilakukan untuk menyediakan kondisi yang sesuai dalam berbagai tahap produksi dari lapangan ke meja konsumen untuk menghasilkan bahan makanan yang sehat dipahami.

Istilah sanitasi secara luas mencakup prinsip-prinsip yang akan diterapkan untuk perlindungan dan peningkatan kesehatan manusia. Sanitasi ekspresi di sektor pangan berarti menciptakan dan memelihara situasi yang higienis dan sehat dalam produksi pangan. Masalah yang dihadapi dalam menyediakan sanitasi adalah bahwa mereka adalah pembawa. Pembawa membawa mikroorganisme penyebab penyakit dalam tubuh mereka, tidak terpengaruh oleh diri mereka sendiri, dan menyebarkannya kepada orang-orang dan lingkungan tempat mereka bersentuhan. Ini berbahaya karena tidak diketahui oleh operator. Di sektor pangan, semua langkah yang diambil untuk menciptakan dan memelihara kondisi yang sehat dan higienis didefinisikan sebagai sanitasi. Oleh karena itu, sanitasi dianggap sebagai keseluruhan di sektor pangan dan mencakup tahap produksi, penyimpanan, dan transportasi. Pada tahap ini, baik karyawan maupun peralatan tidak boleh diabaikan. Sanitasi bisnis sangat penting untuk keamanan pangan dan kesehatan konsumen.

Dalam hal kurangnya perhatian terhadap praktik kebersihan dan sanitasi, mikroorganisme menjadi aktif dan mengubah struktur, rasa dan aroma bahan makanan, menurunkan kualitas, tetapi yang lebih penting, mereka menciptakan risiko bagi kesehatan manusia.

Apa yang Dibawa oleh Peraturan Hukum?

Dalam Undang-Undang tentang Layanan Kedokteran Hewan, Fitosanitari, Pangan dan Pakan yang dikeluarkan oleh Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan di 2010, makanan dijelaskan dengan sangat rinci. Menurut undang-undang, bahan makanan adalah hewan hidup, pakan, tanaman tidak terkumpul, produk obat yang digunakan untuk tujuan terapeutik, kosmetik, tembakau dan produk tembakau yang tidak ditawarkan untuk konsumsi manusia langsung, dan bahan olahan, setengah jadi atau tidak diproses atau produk yang dimakan, dihisap atau diperkirakan akan digunakan dengan cara ini. Ini melewati proses panjang dari mendapatkan makanan hingga mengonsumsinya.

Makanan yang ditawarkan untuk konsumsi manusia seharusnya tidak menimbulkan bahaya kesehatan. Untuk mencapai hal ini, negara-negara menerapkan peraturan hukum dan menjatuhkan sanksi untuk melindungi kesehatan manusia dan mencegah penipuan makanan.

Peraturan Hygiene Pangan dikeluarkan oleh Departemen Pangan, Pertanian dan Peternakan di 2011 berdasarkan hukum yang disebutkan di atas. Peraturan ini telah disusun sesuai dengan Arahan tentang Kebersihan Makanan 852 / 2004 / EC yang diterbitkan di negara-negara Uni Eropa. Arahan ini menetapkan prinsip-prinsip kebersihan makanan yang harus dipatuhi oleh perusahaan produksi makanan dari produksi hingga konsumen akhir untuk memastikan perlindungan konsumen dan keamanan pangan.

Persyaratan kebersihan umum untuk perusahaan makanan dijelaskan dalam Peraturan sebagai berikut:

• Perusahaan makanan harus bersih, dalam kondisi baik dan terpelihara dengan baik dan perbaikan yang diperlukan dilakukan secara teratur.
• Fasilitas perusahaan makanan,
  • Ini harus menyediakan area kerja yang cocok untuk pemeliharaan, pembersihan, dan desinfeksi yang memadai, mencegah atau mengurangi kontaminasi udara dan memastikan bahwa semua kegiatan higienis.
  • Ini harus mencegah akumulasi kotoran, kontak dengan zat beracun, pencampuran partikel ke dalam makanan dan pembentukan jamur yang tidak diinginkan di permukaan.
  • Ini harus mencegah kontaminasi dan memungkinkan praktik kebersihan makanan yang baik.
  • Jika perlu, harus menyediakan penyimpanan kapasitas yang cukup untuk menjaga bahan makanan pada suhu yang sesuai dan memastikan kontrol suhu dan pemantauan suhu yang tepat.
• Harus ada jumlah toilet yang memadai yang terhubung ke sistem drainase yang efektif. Toilet ini tidak boleh dibuka langsung ke area pemrosesan makanan.
• Harus ada jumlah yang cukup dari wastafel yang dirancang dan ditempatkan dengan benar. Wastafel harus memiliki air panas dan dingin, pembersih tangan dan zat pengering yang higienis.
• Fasilitas harus memiliki sistem ventilasi alami atau mekanis yang memadai.
• Toilet pribadi, kamar mandi dan ruang ganti harus memiliki sistem ventilasi alami atau mekanis yang memadai.
• Tingkat pencahayaan alami atau buatan yang memadai harus disediakan.
• Sistem drainase harus dirancang dan dibangun untuk mencegah risiko kontaminasi.
• Harus ada kapasitas yang cukup untuk ruang ganti dan ruang ganti dan jumlah pancuran yang cukup untuk karyawan.
• Agen pembersih dan disinfektan tidak boleh disimpan di daerah di mana makanan diproses.

Praktek Manufaktur yang Baik dalam Industri Makanan (GMP)

GMP Good Manufacturing Practices adalah standar sistem yang dirancang untuk produksi produk yang memengaruhi kesehatan manusia seperti makanan, obat-obatan, kosmetik, dan peralatan medis dengan metode yang tepat dan kondisi yang dapat diandalkan. Tujuan standar ini adalah untuk mencegah kontaminasi dan meningkatkan keandalan produk selama pemrosesan, persiapan, penyimpanan, dan pengangkutan produk. Untuk tujuan ini, satu set standar tindakan perlindungan diperlukan.

Prinsip dasar GMP Good Manufacturing Practices yang diterapkan di sektor makanan adalah sebagai berikut:

• Penerapan Sistem Manajemen Mutu dalam Bisnis
• Struktur organisasi dan kualifikasi karyawan jelas
• Fasilitas, mesin, peralatan, dan bahan memenuhi standar yang disyaratkan
• Alur kerja, proses kerja dan instruksi aplikasi telah ditulis
• Masuknya bahan mentah ke perusahaan, pengolahan, penyimpanan, dan distribusi makanan
• Kontrol kualitas dan pengujian di berbagai tahapan proses
• Persetujuan kegiatan dalam semua proses dan identifikasi karyawan yang berwenang untuk menyetujui
• Menentukan proses menerima, mengevaluasi, dan menanggapi keluhan konsumen
• Dalam kasus situasi yang tidak terduga, jika bahan makanan harus ditarik dari pasar, pembentukan pesanan yang memungkinkan ini di perusahaan
• Investigasi penyebab dan solusi dari kesalahan ini jika terjadi kesalahan produksi
• Menyimpan sampel makanan, menghancurkan produk bermasalah atau dikembalikan
• Memastikan audit internal dan eksternal reguler perusahaan

Dalam hal kegiatan di sektor pangan, persyaratan GMP Good Manufacturing Practices adalah sebagai berikut:

• Sebelum memulai produksi, perlu dipastikan dioperasikan sesuai dengan instruksi dan alur kerja aplikasi yang tertulis, benar dan terkini.
• Selama kegiatan, sangat penting untuk mematuhi proses bisnis dan tidak melampaui instruksi tertulis.
• Sangat penting untuk menggunakan bahan yang tepat pada tahap produksi.
• Selama kegiatan itu perlu untuk menggunakan alat dan peralatan yang tepat cocok untuk pekerjaan itu dan untuk memastikan bahwa mereka bersih.
• Semua tindakan pencegahan yang diperlukan harus dilakukan untuk mencegah kontaminasi dan kontaminasi.
• Selalu penting untuk berhati-hati terhadap kesalahan pemberian label bahan makanan.
• Karyawan harus selalu bekerja dengan cermat dan benar.
• Lingkungan kerja di perusahaan, termasuk karyawan, harus selalu bersih dan rapi.
• Perusahaan harus selalu siap menghadapi kemungkinan kesalahan, kesalahan dan situasi buruk dan harus selalu melaporkan situasi ini.
• Itu selalu perlu untuk memastikan bahwa catatan disimpan, laporan disiapkan dan cek dilakukan benar.

Mengapa Praktek Manufaktur yang Baik dalam Industri Makanan?

Makanan secara langsung mempengaruhi kesehatan manusia. Oleh karena itu, kondisi higienis harus dipastikan selama produksi. Memastikan kondisi higienis dan produksi dalam kondisi ini diwujudkan dengan GMH Good Manufacturing Practices.

GMH Good Manufacturing Practices mencakup semua proses produksi mulai dari pemasukan bahan makanan menjadi bahan baku hingga bahan pengemas dan bahkan sampai ke konsumen. GMH Good Manufacturing Practices berusaha memberikan kesalahan nol dan kualitas berkelanjutan.

Kondisi produksi bahan makanan seperti obat-obatan, kosmetik dan peralatan medis yang memengaruhi kesehatan manusia juga harus memenuhi kriteria GMH Good Manufacturing Practices.

Perusahaan produsen makanan memberikan manfaat yang signifikan jika mereka membangun dan mengelola Sistem Praktik Manufaktur yang Baik GMP dalam bisnis mereka. Manfaat-manfaat ini dijelaskan secara singkat di bawah ini:

• GMP Good Manufacturing Practices juga memiliki standar Sistem Manajemen Mutu. Dengan demikian, semua proses produksi diikuti dan bahan makanan dikirim ke konsumen dengan cara yang paling sehat.
• Semua proses dan karyawan tetap terkendali untuk menghindari kebingungan dan kesalahan selama kegiatan produksi.
• Karyawan di semua tingkatan menyadari keamanan pangan dan keselamatan produksi.
• Bahan makanan diproduksi dengan metode yang paling akurat dan dalam kondisi yang tepat.
• Karena alasan ini, keandalan perusahaan meningkat dalam opini publik.
• Perusahaan memperoleh keunggulan kompetitif yang besar di pasar domestik dan asing.
• Entitas juga memproduksi sesuai dengan peraturan hukum dan tidak menghadapi situasi hukuman.
• Tuntutan pelanggan saat ini dan di masa depan dipenuhi dengan cepat dan dengan kualitas tinggi.

Apa itu Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000?

Alasan mengapa keamanan pangan sangat penting adalah bahwa hasil yang benar tidak dapat dicapai dengan menganalisis beberapa bahan makanan yang diproduksi. Oleh karena itu, ada kebutuhan untuk metode yang sangat sistematis yang mencakup semua proses dalam kegiatan produksi. Dalam konteks ini, Analisis Bahaya HACCP dan Sistem Poin Kontrol Kritis pertama kali dikembangkan. Meskipun sistem ini cukup untuk pertama kalinya, ketika masalah keamanan pangan mendapatkan dimensi yang lebih luas dengan globalisasi, kali ini Organisasi Standar Internasional (ISO) menyiapkan standar Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 2005 di 22000. Ini adalah standar internasional dan bertujuan untuk membangun rantai produksi pangan yang aman di seluruh dunia. ISO 22000 Sistem Manajemen Keamanan Pangan membangun hubungan antara perusahaan penghasil dan pemasok makanan, otoritas hukum, organisasi terkait dan konsumen dan mencoba memastikan bahwa bahan makanan dapat dipantau pada setiap langkah.

Sementara prinsip-prinsip HACCP semata-mata didasarkan pada tahap produksi dari kegiatan produksi makanan, standar ISO 22000 mencakup jangkauan yang jauh lebih luas dari seluruh rantai produksi. Karena alasan ini, standar HACCP telah dihapuskan sejak 2006.

Standar ISO 22000 adalah seperangkat standar yang dirancang untuk melakukan analisis bahaya dalam produksi pangan, mengidentifikasi titik kontrol kritis dan mengelola proses terkait dan membangun Sistem Manajemen Mutu. Standar yang membentuk sistem adalah:

• ISO 22000 Sistem Manajemen Keamanan Pangan, Persyaratan untuk Semua Organisasi dalam Rantai Makanan
• Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22001, Panduan ISO 9001 untuk Implementasi di Perusahaan Makanan dan Minuman
• ISO 22002 Sistem Manajemen Keamanan Pangan, Pedoman Penerapan Standar ISO 9001 dalam Produksi Gabah
• ISO 22003 Sistem Manajemen Keamanan Pangan, Persyaratan untuk Organisasi yang Memberikan Audit dan Sertifikasi Sistem Manajemen Keamanan Pangan
• Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22004, Manual Aplikasi ISO 22000
• ISO 22005 Sistem Manajemen Keamanan Pangan, Ketertelusuran dalam Pakan dan Rantai Makanan, Prinsip-Prinsip Dasar dan Karakteristik Umum Desain dan Implementasi Sistem

Standar HACCP, yang membentuk dasar dari standar ISO 22000, pada awalnya dirancang untuk digunakan dalam studi ruang angkasa Amerika pada tahun-tahun 1960, dalam produksi makanan yang diberikan kepada para astronot. Dalam arti tertentu, standar HACCP adalah sistem manajemen risiko. Namun, kriteria HACCP telah dijadikan dasar dalam banyak perjanjian internasional yang telah memperluas penggunaan standar-standar ini dalam waktu singkat. Standar HACCP sepenuhnya menargetkan keamanan pangan di perusahaan penghasil makanan dan berfokus secara eksklusif pada risiko spesifik makanan. Dengan kata lain, sebagaimana disebutkan di atas, standar HACCP hanya didasarkan pada perusahaan produsen makanan.

Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000 karenanya didasarkan pada produksi dan penjualan makanan yang aman di seluruh dunia. Yang penting tidak hanya produksi makanan, tetapi juga semua proses mulai dari pengemasan, penyimpanan, pengangkutan, pemasaran, penjualan dan jangkauan ke konsumen. Berkat standar air, bahan makanan yang aman dapat dipantau di setiap tahap.

Perusahaan dengan sertifikasi ISO 22000 menunjukkan seberapa besar komitmen mereka terhadap prinsip keamanan pangan terhadap konsumen mereka. Standar ISO 22000 menggabungkan proses kontrol dan kegiatan pengaturan di bawah sistem manajemen untuk memastikan keamanan pangan untuk tujuan ini.

Perusahaan makanan yang ingin mendapatkan sertifikasi ISO 22000 harus membuat sistem HACCP yang didefinisikan oleh Codex Makanan (Codex Alimentarius), mengidentifikasi risiko untuk semua proses, serta mendokumentasikan alur kerja dan proses kerja termasuk praktik produksi yang baik dan persyaratan peraturan terkait.

Food Codex adalah standar gizi internasional yang dikembangkan oleh komisi yang dibentuk oleh Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO) dan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO).

Standar ISO 22000, standar internasional, adalah standar yang mencakup semua perusahaan dalam rantai makanan, termasuk perusahaan katering dan pengemasan.

Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000 memiliki cakupan luas. Ini mencakup perusahaan penghasil makanan, perusahaan penghasil pakan, perusahaan penghasil bahan pengemasan, perusahaan penghasil bahan baku atau aditif, perusahaan penghasil pembersih dan sanitasi, gudang, pengangkut, pedagang besar, perusahaan pengecer, dan semua yang menyediakan layanan makanan.

Saat ini, salah satu hambatan bagi negara kita dalam proses harmonisasi Uni Eropa adalah makanan. Negara-negara Uni Eropa sangat sensitif tentang makanan. Peraturan hukum yang dibuat oleh Kementerian Pangan, Pertanian dan Peternakan terutama untuk pengaturan infrastruktur perusahaan produsen makanan dan memaksa mereka untuk mematuhi kondisi kebersihan. Mereka juga didorong untuk memperoleh sertifikasi Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000. Dengan cara ini, beban pengawasan dan pengawasan lembaga resmi akan dikurangi.

Struktur dasar standar TS EN ISO 22000 Sistem Manajemen Keamanan Pangan adalah sebagai berikut:

• Sistem manajemen keamanan pangan
  • Kondisi umum
  • Persyaratan dokumentasi
• Tanggung jawab manajemen
  • Komitmen manajemen
  • Kebijakan keamanan pangan
  • Perencanaan sistem manajemen keamanan pangan
  • Tanggung jawab dan wewenang
  • Pemimpin tim keamanan pangan
  • komunikasi
  • Kesiapan dan tanggap darurat
  • meninjau Dewan
• Manajemen sumber daya
  • Menyediakan sumber daya
  • Sumber daya manusia
  • infrastruktur
  • Lingkungan kerja
• Perencanaan dan implementasi produk yang aman
  • umum
  • Program prasyarat
  • Tahap primer dari analisis bahaya
  • Analisis bahaya
  • Menetapkan program prasyarat operasional
  • Persiapan rencana HACCP
  • Memperbarui informasi awal dan dokumen yang ditentukan dalam OGP (Program Prasyarat Operasional) dan rencana HACCP
  • Perencanaan verifikasi
  • Sistem keterlacakan
  • Cek ketidaksesuaian
• Validasi, verifikasi, dan peningkatan Sistem Manajemen Keamanan Pangan
  • umum
  • Validasi kombinasi ukuran kontrol
  • Kontrol pemantauan dan pengukuran
  • Verifikasi sistem manajemen keamanan pangan
  • rehabilitasi

Lampiran standar ini mencakup yang berikut untuk tujuan informasi:

• Lampiran A: Kesesuaian antara standar ISO 22000 dan ISO 9001
• Lampiran B: Kesesuaian antara standar HACCP dan ISO 22000
• Lampiran C: Sumber daya Codex Makanan memberikan contoh tindakan pengendalian, termasuk program prasyarat, dan memandu pemilihan dan penggunaannya.

Sistem Manajemen Keamanan Pangan yang efektif membutuhkan kerja sama yang teratur antara semua kegiatan manajemen di perusahaan, implementasi, dan pembaruan sebagaimana diperlukan. Standar ISO 22000 telah ditetapkan di bawah atap yang sama dengan standar Sistem Manajemen Mutu ISO 9001 untuk meningkatkan keharmonisan di antara mereka. Dengan cara ini, standar ISO 22000 dapat diinstal secara terpisah, independen dan independen dari standar sistem manajemen lainnya di perusahaan. Ini juga dapat dengan mudah diintegrasikan dengan standar lain yang diterapkan di perusahaan.

Standar ISO 22000 melengkapi prinsip-prinsip dan langkah-langkah implementasi standar HACCP yang dirancang oleh Codex Alimentarius Commission. Ini menggabungkan rencana HACCP dan program prasyarat. Analisis bahaya makanan adalah kunci untuk Sistem Manajemen Keamanan Pangan yang efektif. Dengan membuat analisis bahaya, lebih mudah untuk mengidentifikasi dan mengimplementasikan tindakan yang harus diambil. Standar ini mensyaratkan identifikasi dan penilaian risiko yang terkait dengan fasilitas dan proses entitas dan kemungkinan bahaya dalam rantai makanan.

Standar ISO 22000 dirancang sebagai standar audit untuk memfasilitasi implementasinya. Namun, bisnis bebas untuk memilih metode yang diperlukan untuk memenuhi persyaratan standar ini.

Singkatnya, standar ini bertujuan untuk memastikan keamanan pangan dalam operasi rantai makanan global. Ini adalah sistem yang sangat konsisten dan terintegrasi untuk bisnis yang ingin lebih fokus pada keamanan daripada yang disyaratkan oleh persyaratan peraturan. Dengan cara ini, ia sepenuhnya mematuhi persyaratan peraturan hukum dan perusahaan dapat dengan mudah lulus audit resmi dan audit swasta yang diperlukan.